原来你也在这里VV
牛肉煮的太硬怎么补救？1.加些啤酒再炖，再加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果很好。2.加入黄豆番茄为辅料再炖，可以加速牛肉的软熟，番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
妞妈小厨
牛肉煮太硬怎么补救那？馨阳把牛肉煮硬过，不过用我这个方法就可以使煮煮硬的牛肉重新变嫩。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
以上就是我对牛肉煮太硬的补救方法。
馨阳妈妈
牛肉煮的太硬，应该怎么补救呢？
1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好）
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
扩展资料：
牛肉的营养：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
A白银微时代热点
牛肉中的营养物质是很丰富的，经常食用对于身体健康的好处是有很多的，我们经常去外面吃的牛肉总感觉很软烂，自已在家里做牛肉有时候吃起来比较硬，在日常生活中出现这种牛肉太硬的情况怎么办呢？有补救的办法吗？
生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用，如果发现牛肉有些太硬，可以将洗净的生姜切成小碎，捣碎挤出姜汁，把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀，使牛肉都均匀的沾上姜汁，再倒入适量的柱耗酱，根据需要进行烹调，用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩入味、香味浓郁。
如果想要煮出来的牛肉鲜嫩入味就是在刚要开始煮牛肉的时候，放入少许的白糖，牛肉喜糖厌咸，用少许的糖不仅能让味道更鲜美牛肉更嫩，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水份，水份多了吃起来自然就嫩了。
夏末忆
牛肉为什么越煮越硬：
1、煮的时间不够
我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的.
2、先放入了盐
很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。
肉咬不动怎么补救：
第一、如果炖了很久，都没有变软，那么这个时候建议大家可以倒一些红酒和蜂蜜进去，这样肉就会变的很软，吃起来也比较好吃，加蜂蜜的时候最好时刚开始就加，如果高温加的话，营养就会被破坏
第二、像是烧牛肉的时候，家里面如果有黄豆酱，可以适量加一点在锅中，这样牛肉吃起来也会更好吃，如果没有，那么可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。
第三、如果在炖牛肉时，把清水换成了啤酒，那么牛肉炖一会儿就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来就更美味了。
如果大家还是不明白怎么做，可以来看我的视频哟[耶][耶][可爱]
湘南姐
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
丽家美食
我是来学习厨艺的，不是来打酱油的。希望我的解答能帮到你。借此平台，能在此结交天下美食客。
既然已经炖硬了，速看补救办法！
捞出肉，用清温水，记住一定是清温水！连同肉一起放进高压锅，水浸没过肉，放进十三香，大蒜瓣整瓣，整葱段，姜片，关键的补救调料来了，你最喜欢的白酒来一两，切记不要放盐，压15分钟，等高压锅自动泄气后再开锅，放盐，撒入枸杞一小把，大火煮开！
不着急的情况下，把肉捞出，重新用温清水做汤（汤要一次性放够），放入肉，然后加调料，倒入一两左右白酒（根据肉量决定白酒多少），大火炖。中间不要加汤，炖好再加盐盛出。100%管用，牙口不好的70多岁的老人都说烂乎好吃。
牛肉做为一道高营养美食，有很多种烹饪方法，欢迎我们互相交流学习，彼此提高厨艺。
骑月亮看地球
很多的人煮牛肉，一般都是炖汤或者是做烧菜，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。建议大家至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的
Leo爱分享
有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长，具体做法如下：
1、主料：牛肉，肥一点的比较香；
2、佐料：葱切段、姜拍散、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包，鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。
3、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。
4、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。
5、浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。
6、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
7、取炖锅，锅底放上葱姜料包。
8、料上放肉，肉上浇调好的料汁。将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
9、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。
10、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
11、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
边塞楼兰
牛肉煮的太硬，口感差更不易入味，补救措施～将牛肉放入高压锅中，加入葱姜片，放入适量蚝油，柱侯酱、排骨酱，放入白芷片，香叶，再加入半只老母鸡，加入适量水，高压锅压20分钟，牛肉本身的香味不足，让老母鸡的香味彻底的融合到牛肉里，焖十分钟钟打开，牛肉香郁可口，大家可以试一下这种焖制牛肉的方法，口感非常好！
