快乐每一天296668339560
马齿苋包饺子，这个想法有意思，确实我是第一次听说，但是也不奇怪，因为饺子可以包世界啊！
马齿苋的口感还不错，但是包饺子的话需要提前汆水，用开水烫一烫，去掉他本身的生涩之味，而且也可以让口感更滑嫩。
汆水之后，我们需要切碎马齿苋，然后用纱布挤干多余的水分，比较马齿苋的含水量还是蛮大的。
接下来就是肉了，没有肉这个饺子吃不了啊[大笑][大笑][大笑]，肉最好是肥瘦一比一，太肥油腻了，太瘦又不爽口了！而且肉的量需要和新鲜马齿苋的重量一比一的搭配，
我们先把肉浆好上劲，然后再下处理好的马齿苋，调好味，就可以包饺子啦！
海鲜三哥
马齿苋生命力极其顽强，你将它放置太阳底下晒几个小时都不会死，所以有人又称它为“晒不死”。马齿苋的价值也是近十年才被大家共识，成为人们餐桌上最受欢迎的野菜，更有人叫它“长寿菜”。
去年夏天我去农村婆婆家，发现婆婆邻家的一片空地上长满了马齿苋，或许是这片土地太肥沃，又或许是马齿苋品种太优良，总之这里的马齿苋长得格外喜人，又粗又嫩，仅仅一个小时我就扯了一蛇皮袋，回家全部晒成了马齿苋腌菜，平常我们舍不得吃，只有等闺女回家才会从坛子里拿出蒸五花肉或者包饺子，现在坛子里还保存了一部分，每次老公买回五花肉都偷窥这点马齿苋，我不肯，那是留着闺女过年回家吃的…
马齿苋馅的饺子我吃过几种，最好吃的要数马齿苋腌菜馅饺子，毫不夸张的说这种饺子是我吃过的最好吃的饺子，没有之一。
下面我与大家一起分享两道马齿苋饺子馅的调制方法和步骤，咱们先去瞧瞧马齿苋腌菜馅是如何调制的吧。
——【马齿苋腌菜馅调制】——
【主材】新鲜马齿苋、瘦肉适量
【辅材】肥膘肉少许、干笋少许
【调料】生抽适量、料酒适量、食盐适量
【制作步骤】
第一步：将新鲜马齿苋晒成腌菜。我曾在3月27日回答的“乡村野菜马齿苋怎样吃更有味？”详尽地介绍过马齿苋腌菜制作方法和步骤，如果大家感兴趣的话可以去看看，在这里就不再赘述；
第二步：瘦肉洗干净，剁成肉末，放入盆中，依次加入料酒、食盐、生抽搅拌均匀腌制15分钟，；
第三步：马齿苋腌菜洗干净，用清水浸泡1小时切碎，笋干洗干净，用清水浸泡2小时至柔软切碎，再加入盐腌渍10分钟，肥膘肉剁碎；
第四步：将切碎的马齿苋腌制和笋以及肥膘肉放在一个碗中，肥膘肉放在最上层，再将碗放置在电高压锅或电饭煲隔水蒸15分钟；
第五步：待蒸好的马齿苋腌菜和笋子冷却后，倒入到瘦肉馅内，再加入蒸马齿苋腌菜的汤汁，用筷子搅拌均匀，这样马齿苋腌菜馅就完全调制好了，可以包饺子了。
——【小告示】——
① 外面买的马齿苋腌菜有些是没有放盐的，如果没放盐在蒸的时候要记得放盐哦，笋干一般是不放盐的，所以蒸前要进行盐渍。
② 蒸马齿苋腌菜和笋干都是比较吸油的食材，加入少量的肥膘肉后，蒸出的马齿苋腌菜和笋干因吸饱了油脂，香味更加浓郁诱人。
③ 加工瘦肉末用料理机绞更省事，但如果量少还是建议人工手剁，因为手剁的肉纤维破坏少，口感更香。
——【新鲜马齿苋馅调制】——
【主材】新鲜马齿苋适量，瘦肉适量
【辅材】荸荠适量、胡萝卜1个，洋葱1个，鸡蛋2个
【调料】生抽适量、料酒适量、香油适量，食盐适量
【操作步骤】
第一步：瘦肉洗干净，剁成肉末（或用破壁机饺碎）待用；
第二步：荸荠洗干净去蒂和小芽胚，削皮切碎，胡萝卜洗干净刨皮切碎，洋葱剥去外层老皮切成丝后再切碎；
第三步：新鲜马齿苋拣去杂草除根，洗干净，放入电高压锅或电饭煲加几滴植物油蒸5分钟后端出，沥干水分冷却后切碎；
第四步：将荸荠、胡萝卜、洋葱、马齿苋食材全部倒入肉末馅中，再依次加入料酒、生抽、食盐调料，打入鸡蛋放入其中，最后加入香油，用筷子按顺时针方向搅拌均匀，腌制10分钟，这样新鲜马齿苋馅就完成，马上可以动手包饺子了。
——【小告示】——
① 这里新鲜马齿苋不用焯水而用蒸的方法，是为了最大限度地保持马齿苋的营养成分不流失，在蒸前加几滴油是为了保持马齿苋的清绿。
② 肉馅不需要另外加水，因为荸荠、胡萝卜、洋葱、马齿苋都含有一定水分，在搅拌过程中会有少量水分溢出。
③ 在清洗新鲜马齿苋时，不宜太过用力，因为马齿苋叶片很娇嫩，极易脱落。另外水面和水底会有许多黑色的小点点，不用担心，它们是马齿苋的种子，可以食用。
马齿苋腌菜馅VS新鲜马齿苋馅
马齿苋晒成腌菜后，酸度大大下降，这样的酸度刚好符合大众的口味，给人爽快的感觉，马齿苋腌菜馅香味浓郁，微油而不腻，还带有笋的清香和软脆，别有一番风味。新鲜马齿苋馅口感酸滑爽脆清甜，打破常规肉馅做法，让马齿苋的酸味给肉馅增添不一样的新鲜感。如果说以上两种馅哪个更好，就我个人来说，更倾向于马齿苋腌菜馅。
——【关于马齿苋馅之相关疑惑解答】——
★ 马齿苋怎样做才不酸？
马齿苋含有丰富的维生素C和各种柠檬酸以及鞣质等成分物质，这些成分物质都是酸味的来源，所以马齿苋吃起来就会觉得酸酸滑黏。有人不喜欢吃马齿苋，其最大原因就是不喜欢它的酸味，那么怎样才能消除马齿苋的酸味呢？说实话完全消除是不可能的，但咱们可以通过焯水、蒸等操作手段来减少它的酸度。
★ 制作马齿苋腌菜一定要焯水吗？
答案是：要的。在前面我已经介绍了马齿苋为晒不死，即使离开土壤在太阳下暴晒几天，只要过后有雨水滋润，便可鲜活如初，如果不焯水，马齿苋体内水分可以保留很长一段时间不流失，任凭你怎样晾晒它都能完好无损，所以只有通过高温煮烫或蒸才能彻底断了它的活路，顺利地晒成腌菜。
★ 为什么我做的马齿苋腌菜不够香？
我可以这么说，在市场上购买的马齿苋腌菜几乎没有几个会有那么香的，因为这些马齿苋腌菜制作简单，有的甚至连根都懒得掐，盐也不放，焯过水后直接放入大太阳底下晒几日便可。想做出的马齿苋腌菜醇香有风味，自然不能糊弄随便应付，马齿苋在晾晒过程中必须回坛多次，就是白天晒，晚上装坛，每天重复，直到完全晒好封坛，待一个月再启坛拿出来吃，不要为了省事丢在冰箱里。而且坛子要陶瓷材质，老坛尤佳。你做的马齿苋腌菜不够香，其原因就是没有回坛，缺乏坛子的香气。
好了，关于马齿苋馅的调制话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
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从小生活在农村，所以对农村的一些野草，野菜特别的熟悉，像是婆婆丁，荠菜，马齿苋等等。今天要说的是马齿苋，马齿苋在农村地头上特别常见，在农民伯伯眼里，马齿苋是一个生命力特别顽强，特别难除的杂草，但是，在吃货的眼里，它是一道非常美味的野菜，记得在小时候，我妈妈经常会去地里，割好多的野菜回来做饭吃，当时还很不情愿的吃这些野菜，没想到长大以后这些野菜却成了好东西。前段时间正好是吃马齿苋的好季节，现在地里的马齿苋已经开始接种子了，口感也不太好了。之前马齿苋嫩的时候，妈妈割了不少马齿苋，把它晒干，保存起来，等到什么时候想吃，就可以吃到了。
马齿苋的营养成分有很多，具有清热利湿，解毒消肿，消炎止渴等等一些作用，如果大家在遇到马齿苋的时候一定要收入囊中，马齿苋的做法有很多，可以凉拌着吃，炒着吃，也可以做成饺子馅儿。今天又给大家分享一下马齿苋饺子的做法，具体步骤跟着我来看看吧。
食材：面粉，马齿苋，猪肉馅儿，大葱，生姜，鸡蛋，食盐，酱油，料酒。
第1步，面粉放进盘中里面加入适量清水，先搅拌成絮状，然后再揉成一个比较光滑的面团，面团揉好之后放在一旁备用。
第2步，准备馅料，把马齿苋清洗干净，去掉比较硬的根部，放进开水中焯水，焯水可以去掉马齿苋的一些酸味。焯水过后沥干水分，用手把里面多余的水分挤出来，放在案板上切碎。
第3步，大葱切碎，生姜切丁，猪肉剁成猪肉馅儿，放在一个小盆中里面加入，料酒，生姜，大葱，食盐，酱油，搅拌均匀，接着再把切好的马齿苋放进去，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，馅料就算做好了。
第4步，面团放在案板上，搓成条再分成大小均等的小剂子，按扁擀皮儿，把馅料包进去。
第5步，起锅烧水，锅中放入大量的水，开火，把水烧开，包好的饺子放进去，等锅中煮开了之后，再加入一勺冷水，等再次煮开，锅中的饺子飘上来之后，就可以出锅了。
这马齿苋，猪肉馅儿的饺子就做好了，还算是比较简单的。
GSL探美食
1.马齿苋很难清洗。毕竟从土里拔出来，是连根一起拔的，先去根，反复清洗了很多次，洗净为止
2.把洗好的马齿苋放入沸水中煮沸一到两分钟，捞出放入凉水中。
3.用手挤干水分，不要太用力，太用力的叶子会烂
4.切碎，剁成饺子需要的大小。然后进行第2次挤水！这一步很重要，影响到饺子馅是否能紧实团结的关键。把剁好的菜放入纱布或者屉布包好，用手拿紧封口，用力挤，挤到没有汁液析出既可。然后放到准备好的盆里。
5.准备肉馅，放入盐、老抽、香油、一个鸡蛋、花椒粉等，顺一个方向打到肉上劲。肉与菜的比例按照个人的喜好，一般来说，个人感觉，野菜类的馅最好肉放的多一些，肉的比例至少不少于菜的1/3，否则在味道上会稍差一些。当然纯吃素的人除外。这样饺子馅就做好了，大家试着做一下吧我。
杰七食客
炎炎夏日，吃马齿苋菜包的饺子最适合，马齿苋本身就有清热解毒的功能，下面看看如何用马齿苋调制饺子馅。
用料
马齿苋 1000g
猪肉馅300g
白糖适量
葱姜蒜适量
盐适量
料酒适量
芝麻油适量
老抽适量
步骤
第一步马齿苋去根泡半小时
第二步开水放入马齿苋焯水，焯水后沥干备用
第三步葱姜蒜切碎倒入猪肉馅中，再加入白糖料酒生抽盐搅拌均匀腌制15分钟左右。
第四步把马齿苋挤出水分切碎倒入调制好的猪肉馅中再倒入少许芝麻油搅拌均匀即可。
每家有每家的做法，希望这个做法希望能帮助到您。
净坛食者
最近想做各种减肥食品，所以想到这个，即环保，又有减肥的做用。
方法：
步骤1
步骤2
加入盐，十三香，味精，拌成馅
步骤3
将和成面团
步骤4
揪成剂子
步骤5
擀皮，
步骤6
包成饺子，这是我和儿子包的
步骤7
出锅
步骤8
看看还不错吧，味道也不错娇名娇儿
Hi~大家好。我是热爱研究美食的樱桃，说起马齿苋，相信生活在农村的小伙伴都不陌生，马齿苋在樱桃家这个地方是一道营养丰富的野菜，马齿苋一般是在春夏季生长的，以前小的时候，物质比较匮乏，在马齿苋生长的季节，餐桌上会经常出现马齿苋这道菜，今天樱桃就分享一下自己是如何做马齿苋饺子馅的吧。
马齿苋饺子馅的做法。
食材：马齿苋，鸡蛋，饺子皮
操作步骤：
1：把马齿苋摘回来，清洗干净，要多清洗几遍，马齿苋很容易藏泥巴。
2：在锅中放适量的水，然后把水烧开，烧开水后在水中加入少许的盐，加入几滴油（这样做是为了让马齿苋保持清秀不变黄黑）然后下入马齿苋，水再次烧开一分钟就可以捞出。、
3：把马齿苋捞出放入凉水中清洗几遍让马齿苋快速变凉，把凉透的马齿苋拧干水分（越干越好）切成大约0.5厘米长的小段备用。
4：在碗中打入五个鸡蛋放入盐搅拌均匀，锅中下入油，热油以后鸡蛋下锅用筷子不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小细块。
5：把马齿苋加入煮鸡蛋的锅中，再倒入少许油，加入少许盐，不停的搅拌，搅拌均匀即可出锅。
6：把提前准备好的饺子皮包入马齿苋鸡蛋馅，包好下锅煮八分钟就可以吃了。
以上就是马齿苋饺子馅的做法，做法非常的简单，而且用马齿苋和鸡蛋包成的素馅饺子，非常适合夏天吃，营养丰富，清爽可口还不油腻哦。
小伙伴们吃过用马齿苋包的饺子吗，马齿苋是营养非常丰富的蔬菜，如果没吃过一定要试试哦，如果大家做过马齿苋饺子馅，有不同的做法大家可以一起评论留言讨论哦，大家一起互相学习，互相进步。
喜欢樱桃的可以动动手指点点关注哦。
樱桃的食记
马齿苋饺子馅的做法。以前小时候经常在家挖野菜吃，也经常挖马齿苋，今天蚝哥和大家分享马齿苋水饺的做法与操作步骤。
首先准备材料:
盐 马齿苋 面粉 香油 鸡蛋 葱花 花椒
味精 食用油
下面是操作步骤:
1.马齿苋洗干净。用开出焯水，八九成熟就可以了，捞出备用。
2.焯好水的马齿苋，顺刀切成细末。再用纱网挤一下马齿苋内的多余的水分。挤的差不多就可以了，这样做出的馅不容易出汤。
3用凉水和面，醒十分钟，备用。
4.准备鸡蛋，大葱。喜欢吃鸡蛋的可以多放点。鸡蛋打碎，葱切末。
5.锅没烧油，油热八成色，冒清烟放花椒粒，炸出香味捞出花椒，这个时候关火。下一步把葱花倒入油内炸香。这时葱油很香。放去葱花后再放入鸡蛋炸一下，顺时针搅拌，把鸡蛋炸熟，炸碎。
6.把鸡蛋捞出，倒入马齿苋馅盆里。放去盐，味精，香油搅拌馅。
7.偿好咸淡开始包水饺。包完水饺煮熟，蘸着酱油蒜米吃，非常的鲜嫩美味。
烧烤教学蚝哥
马齿苋有长寿菜的美称，现在的季节，野地里随处可见。用来做馅，包饺子，挺好吃
主料2种
马齿苋
150g
猪肉馅
150g
辅料9种
盐 适量白糖 适量料酒 适量胡椒粉 适量香油 适量生抽 适量花椒 适量葱 适量姜 适量
步骤1
面粉慢慢加入水，和好，饧20分钟
步骤2
花椒用热水浸泡，备用
步骤3
马齿苋摘去根，坏叶，洗净
步骤4
锅中放入盐，白糖煮开后，放入马齿苋焯水，煮至变色
步骤5
捞出来，放入凉水中过凉
步骤6
葱姜切末备用
步骤7
马齿苋挤去水分，切碎
步骤8
肉馅中放入盐，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均匀
步骤9
放入生抽，花椒水搅打上劲
步骤10
放入马齿苋，葱姜，拌匀，
步骤11
面团揉光滑后，搓条，下剂
步骤12
一个个压扁后，再用擀面杖擀成薄片
步骤13
取一张面皮，放在左手手掌上，放馅
步骤14
对折后，捏合封口
步骤15
包好了
步骤16
锅中放水，放少许盐，煮开后，放入饺子，煮开后，倒入小半碗凉水，煮开后再倒水，加三次凉水后，煮开即可
注意，
1.焯水时，水中放盐和白糖，可去除马齿苋的酸味。
刘辉爱美食
马齿苋水饺做法：
用料：饺子皮，马齿苋，鸡蛋，肉馅
做法步骤：
1、肉碎加姜粉，生粉，料酒，适量的食盐，搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀静置30分钟让其入味
2、马齿苋清洗干净，焯水，捞出挤干水分切成细末
3、马齿苋碎末和肉馅混合在一起，加入鸡蛋搅拌均匀，再加适量食盐调味
4、然后开始包饺子
5、大火把锅里的水烧开，加入一勺食盐，将饺子放入锅中，水再沸腾加两勺凉水，再沸腾再加两勺凉水，第三次水沸腾再加两勺凉水后，再次煮沸，饺子就做好了
