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由於開始接觸健身減肥，所以各種雞胸肉的吃法嘗試了不少，其中最好吃的可能還真的要數是雞胸肉丸子了。不過雞胸肉丸子也不是那麼好做的，它容易變幹、彈性也沒有那麼好，怎麼做才能更好吃呢？這次我們就來分享一個我之前學到的，非常好吃的雞胸肉丸做法。
——Q彈的雞胸肉丸——
》【準備材料】：雞胸肉1斤、鹽6克、料酒10毫升、生薑10克、雞蛋清1個、白胡椒粉0.5克、清水100毫升。
》【製作步驟】：
- 首先把新鮮雞胸肉沖洗一下表面，用廚房用紙吸乾水分，改切成片狀放入料理機的攪拌碗裡，然後連碗帶肉放進冰箱裡冷凍半小時，讓肉稍微有點硬硬的；
- 然後把生薑去皮，剁成細蓉狀，如果可以打成薑汁就更好了，然後放入碗中，裡面加入100毫升清水、1個雞蛋清，攪拌均勻之後放入冰箱冷藏；
- 時間到了就將凍好的肉取出來用料理機攪拌30秒，初步變成肉餡狀態，加入鹽和胡椒粉繼續攪1分鐘，直到雞肉從肉餡變為粗糙的肉泥狀態；
- 接下來將我們冰箱裡冷藏的雞蛋清水分幾次加進去，每次加完之後都要稍微攪拌一下，直到肉泥完全將水分吸收進去，被攪打成細膩的雞肉泥為止。將這個細膩的雞肉泥放進冰箱冷凍降溫大約20分鐘，直到因為低溫變得有一點點硬就可以了；
- 鍋里加大量的水，但是不用燒開，有個65度左右即可。調最小火保持溫度，把肉泥拿出來用虎口擠出一個個丸子放入水裡，丸子全部下鍋之後火力稍微開大一點點，但是依然不要燒開，保持在85到90度左右；
- 保持熱水不沸騰的狀態煮到雞肉丸子飄起來，繼續再煮4到5分鐘即可撈出，撈出來的雞肉丸子過一下冷水激冷降溫，瀝水之後就可以冷凍保存了，隨吃隨取。
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》【雞胸肉丸的提示和補充內容】
- 沒有料理機也一樣能做，只不過就是外觀沒有那麼光滑，而且口感不是很細膩，但是營養和便利性還是一樣的。
- 其實也可以加一些煮熟的玉米粒、胡蘿蔔丁之類的拌勻，然後做成丸子，營養更豐富一些，口感和滋味也可以有個調劑。
- 可以一次性多做一些冰凍起來保存，能吃好幾頓，重新放到湯裡煮幾分鐘就可以吃了，如果有真空機吸真空保存起來，就跟外面買來的一樣。
- 如果不是題目要求不加澱粉的話，其實加大約10克到15克的澱粉，效果會更好一些，丸子會更緊實更有彈性。
- 雞胸肉的腥味很低，所以一點點薑汁、料酒加上特別少量的白胡椒粉就足以去腥了。
- 也可以加一些豬肉或者蝦仁進去一起打碎，讓口感、鮮味、香味都變得更豐富一些。
- 做好的丸子煎、煮、炸、烤都可以吃，如果做的時候加點澱粉的話，也可以切片炒青菜吃。
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》【雞胸肉丸的答疑解惑】
1、為什麼又是冷凍又是冷藏的啊？
答：低溫主要是為了讓肉泥可以更好的保持住水分，由於題目要求說不能加澱粉，所以我們只能使用一些其他方式來輔助鎖水，讓肉泥更好的吸水、成團、不澥湯。
2、為什麼煮丸子的時候水溫要那麼低？
答：由於我們沒有用澱粉，只是加了雞蛋清幫助丸子成型，所以一開始水就不能沸騰，不然有可能把丸子衝散。而62度以上的溫度就可以讓雞蛋清開始凝固了，所以我們只要保持65度左右即可讓丸子定型。因為我們以後再吃的時候還是會將丸子二次加熱的，所以一開始用低溫將其初步燙熟成型就可以了，不用煮的太久。
如果手邊沒有料理機，也不想那麼麻煩的控制水溫做丸子，其實還有一個更加簡單便捷的做法：
- 可以把雞肉儘量剁碎成餡，然後加蛋清、鹽、胡椒粉和一點點醬油調味；
- 最後額外加一大勺即食燕麥片進去，充分攪拌上勁，團成一個個丸子；
- 蒸鍋燒水，水開之後蒸20到25分鐘，鮮美濃香的快手版雞肉丸子就做好了。
這個吃法連主食都省了，即食燕麥片既可以幫助增加粘性，讓丸子成型，還可以充當主食的角色，直接飯菜合一，省事省力省心。
那麼以上就是這次關於雞肉丸子的全部內容了，如果覺得有所幫助的話，可以轉發、收藏改天做一次哦！
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啞巴美食家
雞胸肉肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美，雞肉消化率高，容易被人體吸收，新鮮的雞胸肉有彈性，無異味，下面介紹雞胸肉丸子的做法：
配料：雞胸肉500克、大蔥一根、姜25克、花椒10粒、八角3粒、雞蛋2個、鹽8克、雞精5克、料酒10克、澱粉30克、香油10克。
做法：
1、將新鮮的雞胸肉500克洗乾淨晾乾，將花椒、八角放入碗中倒入開水100克，大蔥、姜切末。
2、將雞胸肉切成肉丁，放入切好的蔥薑末均勻撒雞肉丁上，用刀剁成肉泥，剁的過程中分多次均勻的將泡好花椒、八角水淋到肉泥上。
3、將剁好的雞胸肉泥放入碗中，加入鹽、雞精、料酒、澱粉、香油，將雞蛋取蛋清放入肉泥中抓均勻。
4、鍋中加入清水1000克燒開，將抓均勻的雞肉泥用湯匙挖成直徑2釐米的肉丸依次下入開鍋的水中，煮10分鐘左右既成。
謝謝！！希望答案能幫到您！
80後家庭煮夫
雞胸肉丸子，超Q彈
雞胸肉 蛋白質 含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白質含量20%，適合減肥增肌食用。
用料
雞胸肉 500g
鹽 10克
紅薯澱粉 35g
水 150克
糖 10g
魚露（料酒）去腥 10g
蒜 15g
工具：絞肉機或者破壁機
小蘇打 1.5-2克
1.第一步：將500g雞胸肉，清洗乾淨一定要需要用廚房用紙擦乾水，然後切薄片放到破壁機或絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬）
2.第二步：將蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水，（如果沒有料理機可以用刀剁成細的蓉），然後加入糖，魚露，澱粉，白胡椒粉攪拌均勻然後放到冰箱冷藏30分鐘以上
3.第三步：將冷凍好的雞胸肉絞至細的顆粒狀（大約30秒）後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）
4.第四步：繼續攪拌，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止
5.攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作。
6.肉泥攪拌成圖這樣子這麼細膩這樣子，做出來的丸子光滑。
7.第五步：肉泥打好，接下來準備一個鍋放冷水，然後開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住
8.放入溫水中，全部擠完
9.第六步：然後開中小火煮至雞胸丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來
10.第七步：前取一個乾淨盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降溫。(這一步非常關鍵，使到肉丸更加Q彈牙）
11.撈起來瀝乾水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便取）
12.真的非常Q彈
13.自己自制無添加劑的雞胸肉丸，真材實料，味道鮮美，口感爽脆，給家人吃得放心
小貼士
想到豬肉丸也可以按著這個配方來做哦
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
美食張小偉
準備材料：雞胸肉4斤，香蔥2根，生薑1塊，木薯澱粉150克
【第一步】：先把香蔥洗淨，切成段，老薑切片，放入大碗裡面加入溫開水，讓它泡出蔥薑汁水，雞胸肉清洗乾淨之後切成小塊，把泡好的蔥姜水用篩子過濾好，往蔥姜水裡分次加入木薯澱粉，邊加邊攪，攪拌成沒有乾粉顆粒就可以了。把雞胸肉放入料理機裡，往料理機里加入一半澱粉水，啟動機器把雞胸肉打碎，攪拌成比較細膩的米糊狀就行。
【第二步】：接下來就是調味了，往大碗里加入食用鹽 雞汁，白胡椒粉，根據自己的喜好把味道調好來，然後帶上一次性手套，用手朝一個方向攪打上勁，
順著一個方向把所有的食材攪拌均勻，這樣攪要出來的丸子才會容易起勁，攪拌的需要20分鐘左右，攪拌至粘稠拉絲的狀態就可以了。
【第三步】：鍋裡燒一鍋開水，水開後關火，從右手的虎口處擠出丸子，左手用勺子抓起丸子放到鍋裡，等丸子全部放入鍋裡之後就可以開火了，煮至丸子全部浮起來後，用鏟子把鍋裡的浮沫撇掉，然後用漏勺把丸子撈出來過一遍涼水，過一遍涼水之後再把丸子撈出來瀝乾水分。
這樣做出來的雞胸肉丸子美味好吃，低脂肪低熱量，關鍵營養特別的全面，比肉丸子香，比魚丸子香，一次性做出來的丸子比較多的話，可以用保鮮袋分開取出一餐的量，放進冰箱冷藏保存，想吃的時候隨時都能取出來煮著吃，春季減肥的話，記得首選雞胸肉丸子哦。這道雞胸肉丸子值得您嘗試，期待您開啟美味之旅！
李勇8604
準備材料 ∶雞胸脯肉100克
胡蘿蔔 50克
香菇 2個(看你要做的分量大小來定)
雞蛋清(只要蛋清，不要蛋黃25克)
小白菜 適量
調料 ∶食鹽 半小勺
醬油 ∶1小匙
香油 ∶1小匙
澱粉 ∶1匙
小蔥 ∶適量
雞胸脯肉丸的做法∶
1.雞胸肉切成小塊用刀剁成雞肉泥。
2.蘿蔔洗淨切成細末。
3.香菇切成細碎的小丁。
4.將雞肉、胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥末、蛋清、澱粉、鹽、香油、醬油，朝順時針方向攪拌均勻。
5.將攪拌好的肉泥做成丸子，汆入熱湯中，如果家裡有高湯更好。將丸子煮熟後，再中小火煮十五分鐘，讓丸子裡的香味煮近進到湯裡，煮熟的丸子會浮在水面上。
6.出鍋前下入青菜絲煮兩三分鐘，在湯裡放入適量的鹽和香油就可以了。
美食繪本
雞胸丸子的做法
圖中材料全部剁碎，胡蘿蔔和秋葵我用料理機打的。
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加一個雞蛋和調味料。
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用筷子沿著一個方向攪拌，攪上勁！
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等鍋裡水燒開後放丸子，3分鐘，丸子浮起後，放入提前準備好的涼水中，放涼後，可以冷凍保存，想吃的時候再重新加熱。
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小陳知多少
非常榮幸能回答此問題
首先：準備300g雞胸肉、100g胡蘿蔔、生抽、生粉、食用鹽、芝麻香油
第二步：把雞胸肉剁成泥（也可用攪拌機），胡蘿蔔剁泥，攪拌在一起，加入生抽、生粉、食用鹽、芝麻香油醃製15分鐘
第三步：用手捏一團肉泥，用力擠壓，肉泥從大拇指和食指形成的圓形縫中擠出，擠出的肉泥自然成球狀，然後可以用勺子刮下，即可成型
最後：起鍋燒水，水開下丸子，丸子浮起即可。
ps：可配辣椒醬、醬油拌湯汁等醬料蘸著吃更美味
糟糕料理
主料：雞胸肉，脆骨（雞的三叉骨）
配料，：北豆腐，洋蔥，麵包糠，雞蛋
調料：醬油，料酒，小蔥，姜，澱粉，鹽
做法：雞胸肉，脆骨剁碎，放入適量料酒，薑末，鹽，醃製5分鐘
北豆腐控水，捏碎，洋蔥切碎，小蔥切碎
醃好的肉，切碎的配料一起放入容器里加適量的調料，順時針攪拌半個小時，鍋內水燒七十度，開始下丸子，煮之鍋內丸子全漂上來，水開三十秒即可！也可燒烤用哦😊！
阿杜的奮鬥日子
很榮幸能回答這個問題
下面我來分享雞胸肉丸子的做法
1、將雞胸肉用攪拌機打成泥狀或者自己剁成泥狀，看你喜歡快還是口感好
2、將切好的胡蘿蔔丁加入雞肉泥中，再添加檸檬汁、鹽、黑胡椒後攪拌均勻
3、用手將雞肉泥捏成糰子放置在烤盤的錫紙上，用錫紙將雞肉丸子包住後放入烤箱
4、使用烤箱上下火200度烤制22分鐘
5、雞胸丸子就做好了，你可以直接食用也可以蘸些你自己喜歡的醬汁
小吃貨的美食分享
雞胸肉丸子，超Q彈
雞胸肉 蛋白質 含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白質含量20%，適合減肥增肌食用。
用料
雞胸肉 500g
鹽 10克
紅薯澱粉 35g
水 150克
糖 10g
魚露（料酒）去腥 10g
蒜 15g
工具：絞肉機或者破壁機
小蘇打 1.5-2克
1.第一步：將500g雞胸肉，清洗乾淨一定要需要用廚房用紙擦乾水，然後切薄片放到破壁機或絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬）
2.第二步：將蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水，（如果沒有料理機可以用刀剁成細的蓉），然後加入糖，魚露，澱粉，白胡椒粉攪拌均勻然後放到冰箱冷藏30分鐘以上
3.第三步：將冷凍好的雞胸肉絞至細的顆粒狀（大約30秒）後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）
4.第四步：繼續攪拌，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止
5.攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作。
6.肉泥攪拌成圖這樣子這麼細膩這樣子，做出來的丸子光滑。
7.第五步：肉泥打好，接下來準備一個鍋放冷水，然後開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住
8.放入溫水中，全部擠完
9.第六步：然後開中小火煮至雞胸丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來
10.第七步：前取一個乾淨盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降溫。(這一步非常關鍵，使到肉丸更加Q彈牙）
11.撈起來瀝乾水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便取）
12.真的非常Q彈
13.自己自制無添加劑的雞胸肉丸，真材實料，味道鮮美，口感爽脆，給家人吃得放心
小貼士
想到豬肉丸也可以按著這個配方來做哦
