倾国倾城沈骚年
很高兴回答这个问题。我平时总爱用老面做包子馒头，表皮光滑细腻这个问题，也是浪费了好多面粉，才总结出经验，哈哈！
馒头在面食中看似简单，但实际操作时却让人很头疼，一般做了两次也不容易蒸出表皮光滑细腻的大馒头。如何蒸出表皮光滑柔软，组织细腻的馒头呢？不管是用酵母发面还是用老面发面，需要注意的地方都一样。根据平时操作的经验，我总结了以下几点，可供参考。这里重点说下制作过程中需要注意的地方，做好了能锦上添花。首先就是用心揉面；接着还要重点关注下馒头揉圆整形后的二次醒发。最后还有一个小窍门就是少加点猪油或熟玉米油。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油还是有好处的。下面两个馒头就是我加了油用心揉出来的。接着我就详细说下都有哪几个窍门。
一、用心揉面
馒头面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。而且面团越揉越有弹性。那么我们是不是越用力揉，做出的馒头表皮就越光滑，质地越细腻呢？不是这样的。仔细看下我的小标题，是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。另外揉面的时候最好按一个方向揉，上下或左右，这样做出的馒头组织细腻。千万别转着圈乱揉。有的时候我们觉得手没力气，就会拿擀面杖压面，我经常这样做。这样压面确实省力，但千万别压过油。有一次我就把面压过了，蒸出的馒头皮像有层小硬壳。总之，面团一定要加油揉，用心揉。下图中的面团再把那几个大气孔揉没就完美了。我偷懒了，哈哈！
二、馒头揉圆整形后的二次醒发关系到最终的成败
蒸馒头时面一定要发好，尤其是整形后的二次醒发。二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次的发酵关系到馒头最终的成败。
三、少加点猪油或熟玉米油，馒头表皮更洁白光滑，质地细腻
其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳。我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？可以在和面时就加进去。用量大约是面团的1%左右。也可以在馒头揉圆整形前，揉到面团里。不喜欢猪油的，也可以少加点玉米油熟油。我儿子喜欢是五香味的，所以我平时在做老面馒头时，都会用猪油或玉米油炸点花椒。油热后放花椒，花椒颜色变深，有香味出来时，再把花椒从油里拿出来。温度降低后就可以把油加到馒头里。这样做出的馒头还蛮香的。
蒸馒头不难，只要多做几次，再注意下我说的这几点，一定能蒸出表皮柔软，组织细腻的馒头。
感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友您如果有好的建议，也可以给我留言，感谢关注，一起分享交流吧！
娟姐说馒头
你好我是做包子有十年经验的人，用老酵做包子有原始麦香的味道，但现在人大多是用酵母发酵了！
老酵的发酵方法，先准备一个盆，放入面粉，倒入温水搅拌，这是做老酵就是稀点也没关系。搅拌到无颗粒后放在30℃左右的保温设备里，让它自然发酵。
老酵发酵好后就可以和面了 ，准备好要做的面粉量，倒入老酵加入温水，把面团揉到盆光手光面光就可以了！然后同样放到保温设备里进行发酵。当面团发酵到两倍大时，进行第二次揉面，边揉边放入适量食用碱，碱不能过多，多了蒸出来的包子馒头会发黄。一定要揉到面团无气孔表面光滑为止。（揉面时可以把手沾点食用油）
揉好面团后就可以做包子馒头了，做好的包子馒头放在30℃左右的保温设备里醒发20分钟。
开水上笼，大火蒸15分钟。儿时的记忆味道就出来了！喜欢的朋友请点击关注，我是毫无保留的把家底献出来的😁
乡村哥147362095
下面我介绍一下我们家乡的慢头的选材与做法。
老酵的发酵方法，先准备一个盆，放入面粉，倒入温水搅拌，这是做老酵就是稀点也没关系。搅拌到无颗粒后放在30℃左右的保温设备里，让它自然发酵。
老酵发酵好后就可以和面了 ，准备好要做的面粉量，倒入老酵加入温水，把面团揉到盆光手光面光就可以了！然后同样放到保温设备里进行发酵。当面团发酵到两倍大时，进行第二次揉面，边揉边放入适量食用碱，碱不能过多，多了蒸出来的包子馒头会发黄。一定要揉到面团无气孔表面光滑为止。（揉面时可以把手沾点食用油）
揉好面团后就可以做包子馒头了，做好的包子馒头放在30℃左右的保温设备里醒发20分钟。
开水上笼，大火蒸15分钟。
梦忆未来
把仟团的面粉和水按比例混合均匀，使劲揉半个小时西发醇3个小时，再发醇1个小时，制成馒头成饱子，做出馒头表面光滑好吃好香
香了家
可以在发好的面团里加适量的干面粉，再揉均匀。下面剂子，多揉会做成自己喜欢的形状！
生活小岚
和面的时候可以加少许的白糖 发酵要充分 做好成本以后不要马上蒸 晾一下在上锅蒸
