你听过、吃过”丝豆腐“吗？一道用豆腐做的风味小菜，我记忆中的老味道。
做为一个来自农村的80后，童年经历过一段不太富裕的时光。猪肉基本只有在过年过节的时候才能见到，豆腐就是解馋的美味。那个时候，每天清晨街上总会响起一阵熟悉清脆的“豆腐梆子”声，紧跟着传来悠长的叫卖声，“卖豆腐嘞~”。奶奶拿着一个盘子出门去，不一会儿就端着一块洁白的方方正正的豆腐回来。到了中午或晚上，就会有香喷喷的炖豆腐吃了。然而到了天气凉爽的秋冬季节，奶奶就会用豆腐做一种风味独特的小菜——丝豆腐。
记忆中的老味道
我们这边把这道小菜叫做“丝豆腐”。丝好的豆腐，表面一层米黄色的粘液，口感软糯，有一股难以表述的独特的醇厚的味道。奶奶每次丝豆腐，我就开始数着日子，期盼快点能快点丝好。丝好的豆腐抹到刚出锅的松软的大白馒头上，那简直就是无上的美味！我每次都吃撑，还意犹未尽。
丝豆腐，奶奶一辈的吃法，也是时代的产物
现在想来，丝豆腐这种吃法是时代的产物。那些年，人们的生活还不是太富裕。豆腐就是物质匮乏的时代里的美味。但是老百姓也并不舍得天天买新鲜的豆腐吃，于是到了比较凉爽的季节，就把豆腐做成类似于咸菜的丝豆腐，可以保存很久。
丝豆腐
现在生活条件好了，可能很少有人能想起这道风味独特的小菜了，更少有人做了。可是这道风味独特的小菜一直保存在我的记忆里。最近又突然想起了它，于是买了块豆腐自己尝试着做。小时候并没有有意识的仔细看过奶奶具体是怎么做的，只记得大概的几个片断。于是自己根据自己的想法，用最简单的方法和调料尝试着做，做出来也颇有几分记忆中的味道。
记忆中的老味道——丝豆腐的简单做法：
【材料】
豆腐一块
【调料】
八角一颗，花椒一小把，辣椒面，姜，葱，盐
【做法】
1、豆腐一块，切成大小均匀的块。葱、姜切丝。
（小贴士：豆腐切小块一点比较好，容易入味，“丝”得快。）
豆腐块大小随意，不过小了丝得快一些
2、锅里倒适量的水，将八角放入煮开，放盐煮几稍钟关火。
（盐要多放一点，豆腐才能很好的入味，丝豆腐太淡了不好吃。）
3、将豆腐放入大碗内，撒入花椒、葱丝、姜丝，撒上些辣椒面，将煮好的花椒水倒入，没过豆腐。
（小贴士：水一定要完全没过豆腐，否则淹不到盐水的豆腐容易坏。）
不吃辣的辣椒面可以不放
加入八角水没过豆腐
4、将碗放在阴凉的地方自然发酵一周以上。一周以上基本就入味了，但是口感还不够糯，不着急吃的话最好多丝一段时间。
（小贴士：不能吃辣的辣椒面可以不放。丝好的豆腐表面有一层黄色的粘液，如果豆腐表面成了黑色的，那就是变质了，安全起见这种不能吃了。另外，我想应该可以倒入几滴白酒来防止豆腐变质长黑毛。）
还没丝好，我就迫不及待开吃了
其实现在豆腐还没有发酵透，口感不够糯，但味道颇有几分了。如果再“丝”一段时间会更好。那个时候豆腐表面一层米黄色的粘液，每块豆腐从外到内都是细腻的糯糯的口感，风味愈发醇厚。若有刚出锅的软软的馒头，夹起一块丝豆腐放在馒头上，用筷子轻轻一压，丝豆腐就碎了，在馒头上抹匀，一口咬下去，又咸又辣又香，满嘴无法言说的醇厚独特。
这道风味独特的小菜，你吃过吗？
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