文︱阿布卡
和很多行业相比，餐饮业的数字化转型略显滞后。
不过，现在餐饮业开始发力，从2018年开始，不少知名餐饮、食品品牌通过投资技术初创公司或者引进技术等多种方式，加速数字化转型。
例如，Yum！Brands2018年2亿美元投资美版“美团”Grubhub，可口可乐1000万领投科技公司Ominvore，而最近又有消息传出，星巴克1亿美元投资Valor Siren Ventures，麦当劳以3亿美元的价格收购以色列初创公司Dynamic Yield。种种迹象表明，餐饮、食品行业开始发力数字化。
对于餐饮、食品零售行业来说，数字化转型的目标集中在提高运营效率和服务，提升用户体验等方面。
麦当劳xDynamic Yield：帮助消费者快速决策
3月底，麦当劳宣布，以3亿美元的价格收购以色列初创公司Dynamic Yield，这家科技公司侧重于个性化和决策逻辑。
麦当劳将利用它的技术来打造个性化的体验，主要包括户外汽车餐厅的菜单展示，麦当劳的户外菜单将根据时间、天气和当前的餐厅客流量以及当季菜单流行趋势，实时变动。例如，天气热的时候向消费者推荐冰淇淋，或者根据消费者的订单做相关推荐。
麦当劳2018年已经在美国的多家餐厅测试Dynamic Yield的技术，并计划将其技术推广到美国和国际市场餐厅。同时，麦当劳还将把Dynamic Yield的技术整合到数字消费者体验触点中，包括自助下单终端和麦当劳的Global Mobile App。
这次收购是麦当劳的一个战略性布局，也是其Velocity Growth Plan的一部分，该战略的主旨就是要通过便利性提高消费者体验，在该战略下，麦当劳近两年进行了一系列的部署。
例如，2018年底，麦当劳在17000家门店推出自助下单设备，21000家门店推出数字菜单，并将App推广到22000家门店。麦当劳还投资60亿美元升级了现有门店，整合更多的技术到门店中，提升消费者体验。
而汽车餐厅占到了麦当劳整体销量的70%，它的表现对麦当劳的销售来说至关重要。2018年10月，有数据显示，麦当劳的Top10 门店的汽车餐厅，平均每单耗费的时间为273秒，它的老对手汉堡王每单的时间为193秒，效率落后。
用麦当劳CEO Steven Easterbrook的话来说，在饱和的餐饮市场，麦当劳的增长围绕着一个概念——让更多消费者到麦当劳消费更多。
智能化、实时变动的菜单可以帮助消费者快速做出购买决策，还能提供相关度更高的产品推荐，让消费者不假思索地买得更多。
星巴克xValor Siren Ventures：为食品零售业提供解决方案
今年3月，星巴克与专注食品与零售初创公司的私募股权公司Valor Equity Partners发起一个基金项目Valor Siren Ventures, 并承诺1亿美元的投资。这也是星巴克第一次投资这类公司。
该基金预计要募集3亿美元，它的目标是发现和投资为食品和零售领域提供技术等解决方案的公司。此外，星巴克将于这些初创公司建立直接的商务合作。
星巴克 CEO Kevin Johnson在公司的年度股东大会上曾表示，创新是公司的中心，在星巴克内部，一个创新项目，从创意到落地的时间已经压缩到100天。此次星巴克对食品和餐饮业的技术投资主要在于提高运营。
Johnson表示，公司把重心放在创新机构上，这些创新公司打造的商业与星巴克的业务有千丝万缕的联系，这也意味着技术可以帮助星巴克提升用户体验，可持续发展，以及外卖等。
Presto：提高员工留存率
2019年2月，食品服务软件平台Presto获得3000万美元的融资，由人力资源服务巨头Recruit Holding和Romulus Capital领投。该软件利用AI技术，可以预测到员工的需求，提高餐厅员工的留存率、服务效率和消费者体验。
Presto在获得融资后，将开发一款Presto可穿戴设备，这个像可穿戴手表一样的设备可实时给员工发送操作问题和消费者的需求；另一款产品Presto Prime Tabletop则可以提升消费者体验，让消费者在桌子上下单、买单，无需等待餐厅员工。
这次对Presto的投资也足以说明，餐饮业对于提高劳动效率的需求有多大。
长期以来，餐饮业面临着薪酬越来越高、员工流失率越来越高的压力。根据ShiftOne的数据，一个前端服务员离职的成本超过5800美元，美国员工流转率高达102.8%。
Presto的技术可以提高服务效率，同时留住老员工、吸引新员工。
根据美国餐饮协会教育基金的调查，年轻消费者希望能够在一个有良好声誉的餐厅工作，对企业来说，高效的前端工作环境，也是一个很有吸引力的招聘工具。
同时，可穿戴设备可以对各种问题实时做出回应，捕捉到员工在店内的数字足迹，提高与消费者的互动。
可口可乐x Omnivore：获取交易触点数据
2018年12月，可口可乐1000万美元领投销售点连接平台Omnivore。这家位于加利福尼亚的科技公司，主要技术是通过将POS系统与第三方技术整合，让餐厅的运营变得更敏捷。
Omnivore通过它的API，可以让各个分散系统连接起来。2017年，该公司推出Omnivore Marketplace，餐厅通过该产品，可以与不同的技术连接，包括线上下单、快递、支付、人力等。
公司CEO Mike Wior表示，这次融资将用于提高产品，减少餐饮品牌与第三方技术和POS系统之间的摩擦，以及品牌与数据仓库和中央菜单管理平台之间的整合。
餐饮业在技术应用方面相较其他行业已经落后，餐厅面临的主要障碍在于销售点系统落后，尤其是第三方技术快速增长的情况下，显得尤为滞后。
另一方面的问题是，餐饮业的数据收集也效率低下。Omnivore数据产品让餐厅通过各个技术触点，直接获得交易数据。在餐饮业与第三方快递公司为数据的归属扯皮的时候，这个技术的出现尤为及时。
餐厅作为可口可乐重要的销售渠道，它投资Omnivore的意义不言自明。
Yum!Brands x Grubhub :提高送餐效率
2018年2月，Yum！Brands宣布2亿美元投资美国最大外卖平台Grubhub，目的在于扩大旗下KFC和Taco Bell两大品牌的送餐效率。这笔2亿的资金将用于扩大Grubhub在美国的送餐网络，提高下单和送餐效率，并把更多订单转到KFC和Taco Bell。
Yum！Brands的CEO Greg Greed说，没有什么比把产品送到家门口更好的。送餐业务是餐饮业最大的趋势，许多连锁餐厅都与第三方服务平台合作，或者推出自己的送餐业务。Yum!Brands的这个投资将快速地扩大KFC和Taco Bell线上下单和送餐的能力。
此外，Yum!Brands旗下另一餐饮品牌必胜客，在2018年与丰田汽车合作推出“Tundra PIE Pro”新能源概念车，也是必胜客推出的未来无人送餐车。
这辆车的载货区设置了一个机器人比萨制造工厂，一个机器人在这里负责操作，它一只手从迷你冰箱中取出预制好的比萨，把它放到一个烤箱里，几分钟后披萨烤好了。机器人的另一个手臂将比萨从烤箱中取出，并切成六块装到比萨盒中。这个时候，车子也刚好开到顾客家门口，确保为顾客送上新鲜出炉的比萨。
美国餐饮市场竞争激烈，送餐成为快餐业突围的一大突破点。通过加大在无人送餐技术上的投资，可以扩大必胜客的送餐范围，并给消费者带去新鲜比萨，无疑能够成为它的核心竞争力，扩大市场。
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