記得第一次去廣州是在十多年前了，也是第一次體驗廣州的早茶文化，幾乎是清晨的六點左右，就被同事早早的叫起，說去喝早茶。其實廣州的早茶並不純粹意義的喝茶，最為經典是還是各種花式的美食點心。每道點心幾乎都是在小籠屜裡蒸的，現在還能回憶起來的有蝦餃、叉燒包、金魚餃、糯米雞、豉汁蒸鳳爪等等，不知道是不是因為自己孤陋寡聞，但那時候覺得原來廣州的點心如此好吃。
後來發現，喝早茶是一種當地的飲食文化，無論是五星級酒店還是一些餐廳，都會有早茶，來吃早茶的老年人居多，也有常常看到一家人圍坐一桌，偶爾聊聊家常，然後每人跟前三四碟小點心。
早茶當然少不了喝茶，喝茶還有個習慣那就是用茶水燙碗，其實在廣州這個燙碗的動作還真一種儀式無關乎衛生。因為去五星級酒店也依然是這樣，因為最開始上茶，高級點的無非除了一壺茶，還會上一壺開水，並還會有一個盆，那就是洗過的茶水倒到盆裡。除此之外，就是在廣州無論是早茶還是正餐，都會問要喝什麼茶，而且是按人頭算的，價格到不貴，有3-4元的，也有8-10元，一般會有鐵觀音、普洱、紅茶之類。喝茶還有個習慣，如果茶水倒完了，不用大聲叫服務員，把茶壺蓋掀開斜放，服務員自然會過來續水。
當然，這其實並不是一篇遊記，可能是我太愛廣州的早茶了，特別是那種傳統老牌茶樓那種氛圍。可能是最近疫情宅家太久，開始忽然懷念前面人生體驗過的各種美食，既然想吃了，那和不然自己動手做一做呢！雖然那些美食都愛，但如果要選一樣，估計就是豉汁蒸鳳爪了，也是自己每次去必點的茶點。要說做這個鳳爪，步驟還真是不簡單，作為第一次做，大概花了一個多小時，還不包括等待時間，也可能是我人生中做的最複雜的一道美食了。
第一步是準備一斤左右的雞爪，如果喜歡吃，可以多做一點，清洗乾淨，並且剪掉腳趾甲。
生的花生仁洗乾淨，加水沒過花生兩倍，放一枚八角，兩片香葉，高壓鍋煮上次再煮半小時左右。
這個時候雞爪下鍋焯水，去除浮沫，直接煮熟撈起待用，煮的時候鍋裡可以倒少許料酒，放兩片薑片，可以去除雞爪的異味。
雞爪瀝乾，另起一鍋放油燒至六層熟，然後放入雞爪油炸，要大火，油要浸沒雞爪。不過因為雞爪帶有水分，在放入雞爪後要立刻蓋上蓋子，不然鍋裡的油會濺的到處都是。我做的時候為了省點油，用了小的鍋，發現因為太小，飛濺時太猛，蓋子完全來不及。這是最關鍵的一個步驟。
在油不再沸騰了，打開鍋蓋，小火，用鏟子不停的攪動，以防止粘連，這個時候雞爪會有少許發胖，等到雞爪明顯變紅色了撈起。記得這個時候不要為了儘快著色，浸過醬油去油炸，那樣很容易焦。
雞爪取出瀝油，然後鍋中加水，雞爪重新倒入鍋中，然後放蔥、薑片、八角、香葉，下少許鹽，耗油和糖，水燒開後小火煮10分鐘左右，蓋上鍋蓋，雞爪會慢慢起虎皮。
配置調料，正宗的豉汁蒸雞爪，那豉汁是必須有的，但因為條件限制，沒有豉汁。但其他調料也還可以將就。適量糖、生抽、老抽（如果有什麼叉燒醬、沙茶醬、桂林辣醬，都可以加上一兩茶匙）耗油、少許麻油、少許料酒，前面如果是有豆豉油的，可以在煮雞爪是，將豆豉油下鍋煮，等涼後和前面的各種調料加生粉，攪拌均勻。
前面雞爪去除大料取出，然後切開（後來發現自己忘了切了）兩半，最後倒入調味料，用手抓勻。
還記得第一步裡高壓鍋裡的花生嗎，這個時候已經非常軟糯了，將花生平鋪在盤子中，鋪底。
然後將拌過醬料的雞爪放在花生上，如果醬料有多，都可以倒在上面。
可以是普通的鍋裡放盤子蒸，也可以是蒸烤箱蒸。大概時間在10-15分鐘，因為原本雞爪就是熟的，最後一步蒸是為了更入味，能將醬料的味道完全融入到雞爪中。
出鍋，如果從外觀上已經是八九不離十了，不過少了豆豉，口味上還是略微不夠地道，不過畢竟第一次嘗試，應該說已經成功了。
蒸鳳爪的成本並不高，一斤雞爪大概30塊錢，然後是各種醬料、大料，成本大概三四塊，油比較費，但如果正準備炸油條什麼的，還是可以用一下的，花生的成本可以忽略不記。所以，一大盤的沒有豆豉的豉汁蒸鳳爪成本在40元左右，如果是酒店早茶點心，一般一個小蝶就兩個，要賣到15塊一碟。如果有閒心，又想吃，可以做做看。
最後提醒下想要嘗試的小夥伴幾個要注意的：
- 在油炸的時候，注意安全，那個油飛濺起來真不是鬧著玩的。
- 在看到鍋蓋不沸騰了，打開鍋蓋，小火併不停的翻動雞爪煎至紅色。（這個過程大概10分鐘）
- 完整版的，豆豉下油鍋炒香備用，和糖、生抽、老抽、叉燒醬、沙茶醬、桂林辣醬、耗油、麻油、生粉拌成醬料，每種都不用很多，糖在50g左右，其他的基本一兩勺，麻油三滴即可。
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