炒飯是我們常吃的一種食物，但是淮揚菜系中，有一道名為“揚州炒飯”的炒飯，可謂炒飯中的貴族，看似簡單，實則內涵豐富，技術考究。
母親是一個節儉的人，很少在外面吃飯。偶爾帶她去飯店，叫她點菜，她總是菜單也不看，只點一份揚州炒飯。不知道她是覺得揚州炒飯的價格較低，性價比最高的緣故，還是真如她所說，這是她最喜歡的飯。
總之，我就信以為真，在她過生日的時候，準備親手給她做一盤她最愛吃的揚州炒飯。一直以來，認為揚州炒飯應該是很好做的，將大米配上雞蛋、火腿丁、蒜薹丁、胡蘿蔔丁一起炒，就可以了。我也想當然地按照自己的理解，為母親大人炒了一盤。
誰知，我滿懷信心炒出來的，與飯店的那盤揚州炒飯千差萬別，雞蛋沒有那麼碎，還有些火大，大米還有一塊塊粘一起的米疙瘩。充其量，也就是一盤蛋炒飯，還賣相不大好。但是，母親則高興地說，比飯店做的好吃千萬倍，並將一份幾乎要吃完了。看著母親這麼給面子，我暗暗發誓，一定要好好學一下做揚州炒飯的手藝，以後給我媽做盤正宗的炒飯吃。
於是，又是上網查，又是看視頻才得知，揚州炒飯的講究還挺多的。
首先，主角大米要用秈米，即一種黏性比較小的稻米，而且要用隔夜的米飯。因為隔夜米飯的水分變小，方便於炒時，能炒為一粒一粒的。除此之外，配角也很豐富，分別是雞蛋、青豆、蝦仁、火腿丁、乾貝、花菇丁、冬筍丁、海參等，而且這些配料要切成比大米都要小的丁。
咋一聽，真想不通，這些配料都得比大米小，這是誰這麼講究。一查得知，相傳，揚州炒飯最早是源自隋朝越國公楊素，由於他愛吃蛋炒飯，以至於這道菜在隋朝宮廷中很受歡迎。後來，在隋煬帝到江南一帶巡視時，把蛋炒飯的製作方法傳入此地，在以後的傳承中，揚州廚師結合淮揚菜“精細、注重搭配、做工講究”等特點，將其創新，成為了人盡皆知的揚州炒飯。當然，也有人說，揚州炒飯就是當地民間的一種吃法，隨著物質的豐富，逐漸被改良，精細製作，演變至今的。
姑且不論它的出身，我只說如何做才能味道鮮美。後來得知，揚州炒飯之所以好吃，是因為這裡邊不只有看到的這幾種食材，還有一種用火腿、乾貝、蝦籽、蔥姜、料酒，在混合雞湯蒸制而成的一種湯料，在米和食材炒制快好的時候，將其倒進去。一者，可以增香，再者，還可以使炒乾的大米和其他食材變得柔軟。因此，看似簡單的揚州炒飯，其實講究還真多。
看來，我之所以炒不好，不只因為原料的問題，還有技藝的原因。據說，這道飯的製作工藝已經被申請了非遺，可見，我要學好也並非一朝一夕的事情。
不過，為了給我媽做一份相對正宗的揚州炒飯，我還得多下功夫多練習。
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