近些年來
隨著我國人民生活水平的提高
以及對健康飲食的追求
花青素類保健食品也越來越受到歡迎
花青素屬於多酚類化合物，是植物最主要的水溶性色素之一。花青素的多酚結構具有較強的抗氧化性，能夠有效清除人體內的自由基，保護生物酶系統免遭破壞，保持人體正常生理機能。
花青素的結構
花青素具有類黃酮典型的碳骨架結構（C6-C3-C6），已知的花青素有20餘種，食品中的花青素主要有6種，天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素等。
花青素抗氧化作用
花青素具有較強的抗氧化性，能夠清除人體內的自由基，抑制肝脂質的過氧化現象，並呈現一定的量效關係。
目前，我國的花青素類保健食品主要是膠囊劑型的較多，保健食品原料眾多，常見的為藍莓花青素提取物。以藍莓為原料的保健食品劑型主要有藍莓顆粒膠囊、藍莓軟膠囊及藍莓膠囊化等。
除此之外，應用於保健食品的花青素還可從紫甘薯、紫玉米、紫番茄、石榴、蔓越莓、葡萄籽等食物中提取。
花青素的多酚結構決定其具有較強的抗氧化性，能夠有效清除人體自由基、改善人體機能、防止人體衰老，因此花青素對人體具有較大的保健價值。
想要抗氧化？多吃這些紫色蔬果
藍莓
含有豐富的花青素。
紫葡萄
僅次於藍莓和紫色胡蘿蔔的富含花青素的水果。
紫薯
除了含有普通紅薯的營養成分之外，還富含硒元素和花青素。
紫茄子
除了富含花青素之外，還含有維生素E，多食用對皮膚很好哦。
桑葚
營養成分豐富，除了花青素之外，還富含人體缺少的鐵、鈣、鋅等礦物質和微量元素。這些都是日常生活中較為常見的，想要抗氧化的小夥伴可根據自身需要選擇喜歡的水果。
除了飲食，還可這樣吃
如果在日常飲食中無法攝取足量的花青素，可考慮適當補充花青素類保健食品。常見的花青素保健食品有從葡萄籽、藍莓、蔓越莓、石榴等食物中提取製作而成的膠囊或片劑等。
要依據其功能有針對性地選擇花青素類保健食品，切記不可盲目食用。應按照標籤說明書的要求服用，不能服用超過所標示有效期以及變質的保健食品。保健食品不能代替藥品，不具治療功效哦。
1.《農產品加工》，花青素的結構 抗氧化性及在保健食品中的應用，2016部分圖源來自網絡
審稿 / 鄒宇華（廣東藥科大學教授）美編 / 青檸
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