有一年在内蒙吃全羊席，使我对一个全字有了深刻认识。冷菜是十二味羊头肉和羊杂碎，很吊胃口。头盘是手把羊肉，一个直径在一尺半的大瓷盘在吆喝声中端上桌时，每个人都忍不住惊呼起来。大块剁的白煮羊肉洒了点粗盐，凌乱地插十几把钢刀，每人手执一块，用刀割了吃。豪放至极，可比梁山。接下来是烤羊腿和烤羊排，外焦里嫩，香气醉人。再下面是烤羊肉串，长长的扦子简直可以晾晒衣服了，而每片羊肉也足足有鲜得来炸猪排那么阔大。最后以酸辣羊杂汤和羊油葱花饼收场，不幸此时胃袋已被撑满，只能将羊杂汤灌满喉管。
羊头肉
羊杂碎
黑龙江有农家风味极重的“杀猪菜”。整桌菜由猪家门唱主角，从猪鼻、猪耳朵、猪口、猪尾巴一直到猪肠、猪肝等内脏，还有一道别处吃不到的猪血羹，用猪血与鸡蛋调和而蒸成，稠而嫩，鲜香无比。我估计这种菜的创始人是屠夫，用下脚料做成，后来才成美食。虽然医生一再警告，吃内脏容易患三高（高血脂、高血压、高油脂），但美食当前，即使是猪内脏这类粗菜，也直截而率真地诱人“过把瘾再死”。
杀猪菜
前不久去鸢都潍坊采访，被主人拖去吃了一顿全驴宴。山东多驴，阿胶驰名宇内即为证明，于是驴皮胶的副产品———驴肉也成了美食。所谓“天上龙肉，地下驴肉”的口碑与“上有天堂，下有苏杭”相对应，流传甚广。但当地人不知巧饰，冷菜直别地将驴耳朵、驴鼻冲、驴口条、驴灌肠、驴肝、驴肾、驴鞭之类端上桌来，且均为白煮。热菜也如此粗疏，浓油赤酱加大蒜辣椒，整一桌“驴打滚”，连清口的菜蔬也没有。
驴灌肠
我吃了几筷后只觉得胃里腻滞浓稠，别说驴肉，就是龙肉，一盆盆连着吃，也会腻味的。于是就到院中散步消食，忽见一排马厩里整齐地立着十几匹驴子，黑身白鼻，面目和善，不言不语，我走到哪里，它们的目光就移向哪里，仿佛在谴责我吃了它们的同伴。更因为它们是不好斗的善类，是供人驱使而又被人贬为蠢驴的动物，此刻的无声更增加了一份伤感的力量。
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