有一年在內蒙吃全羊席，使我對一個全字有了深刻認識。冷菜是十二味羊頭肉和羊雜碎，很吊胃口。頭盤是手把羊肉，一個直徑在一尺半的大瓷盤在吆喝聲中端上桌時，每個人都忍不住驚呼起來。大塊剁的白煮羊肉灑了點粗鹽，凌亂地插十幾把鋼刀，每人手執一塊，用刀割了吃。豪放至極，可比梁山。接下來是烤羊腿和烤羊排，外焦裡嫩，香氣醉人。再下面是烤羊肉串，長長的扦子簡直可以晾曬衣服了，而每片羊肉也足足有鮮得來炸豬排那麼闊大。最後以酸辣羊雜湯和羊油蔥花餅收場，不幸此時胃袋已被撐滿，只能將羊雜湯灌滿喉管。
羊頭肉
羊雜碎
黑龍江有農家風味極重的“殺豬菜”。整桌菜由豬家門唱主角，從豬鼻、豬耳朵、豬口、豬尾巴一直到豬腸、豬肝等內臟，還有一道別處吃不到的豬血羹，用豬血與雞蛋調和而蒸成，稠而嫩，鮮香無比。我估計這種菜的創始人是屠夫，用下腳料做成，後來才成美食。雖然醫生一再警告，吃內臟容易患三高（高血脂、高血壓、高油脂），但美食當前，即使是豬內臟這類粗菜，也直截而率真地誘人“過把癮再死”。
殺豬菜
前不久去鳶都濰坊採訪，被主人拖去吃了一頓全驢宴。山東多驢，阿膠馳名宇內即為證明，於是驢皮膠的副產品———驢肉也成了美食。所謂“天上龍肉，地下驢肉”的口碑與“上有天堂，下有蘇杭”相對應，流傳甚廣。但當地人不知巧飾，冷菜直別地將驢耳朵、驢鼻衝、驢口條、驢灌腸、驢肝、驢腎、驢鞭之類端上桌來，且均為白煮。熱菜也如此粗疏，濃油赤醬加大蒜辣椒，整一桌“驢打滾”，連清口的菜蔬也沒有。
驢灌腸
我吃了幾筷後只覺得胃裡膩滯濃稠，別說驢肉，就是龍肉，一盆盆連著吃，也會膩味的。於是就到院中散步消食，忽見一排馬廄裡整齊地立著十幾匹驢子，黑身白鼻，面目和善，不言不語，我走到哪裡，它們的目光就移向哪裡，彷彿在譴責我吃了它們的同伴。更因為它們是不好鬥的善類，是供人驅使而又被人貶為蠢驢的動物，此刻的無聲更增加了一份傷感的力量。
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