一、植物学特征
结球甘蓝(Brassia oleraceaL. var.capitata L.)为十字花科芸薹属中顶芽或腋芽能形成叶‘球的一个变种，为二年生草本植物。甘蓝起源于地中海沿岸，由不结球野生甘蓝演化而来。甘蓝喜温暖和清凉湿润的环境。生长适温为15-25°C. 种子发芽适温25°C左右。20-25 °C适宜外叶生长和抽薹开花。叶球形成一般要求17-20°C，昼夜温差大，有利于积累养分，促进结球紧密。幼苗抗性强，能忍耐30°C左右的高温，也能耐零下1-3°C的低温。短日照有利于叶球形成。甘蓝要求土壤肥沃，喜肥并耐肥。耐盐碱性强，在食盐量为0.75%-1 .2%的情况下能正常结球。要求土壤湿度70%-80%。士壤酸碱度以微酸性至中性最话。
二、秋甘蓝栽培技术
秋甘蓝产量高，耐贮藏，对调节9-10月份蔬菜淡季供应有重要作用适期播种6月中下旬至7月上中旬播种。不可延迟，否则生长期遇晚秋阴雨天多，光照不足，温度偏低，会造成包球不实，产量下降。
精细育苗露地育苗正值夏季高温多丽季节，苗床应选择通风、土壤肥沃、排灌方便，前茬不是十字花科作物的地块。每10立方米施灰粪肥100kg,复合肥1-1.5kg， 甲拌磷0.25kg。喷施多菌灵消毒。肥土混匀，耙平畦面，浇足底水。每平方米播种量约为3g.用80%代森锰锌可湿粉拌种防治立枯病。播后用铁锨拍平压实。幼苗出土时搭荫棚，棚高Im左右，用芦苇或细芦竹编成的帘子覆盖，也可用遮阳网覆盖。一般晴天上午9-10时盖帘，下午3-4时揭帘，阳天不盖。定植前1-2 周逐渐缩短覆盖时间炼苗，直至不盖。播后保持畦而湿润，以利于出苗和幼苗生长。
适时定植苗龄40天，幼苗有7-8片真叶时，选择阴天或傍晚定植。定植前1-2天，苗床浇透水，秧苗带土移植，尽量少伤根，适当浅栽，以缩短缓苗期，促进生长整齐。定植水和缓苗水要浇足。一般中熟品种每亩 截2500-3500 株，晚熟品种每亩1500-2000株，田间管理秋甘蓝生长前期，由于气温高，蒸发量大，应每隔10天左右浇水一次。 莲座叶肥大后及时蹲苗。开始包心后不能缺水。叶球包紧后停止浇水，否则容易引起叶球炸裂。秋甘蓝生长期间通常追施肥料3-4次.分别在缓苗后、莲座初期和结球初期进行，重点在结球初期。当畦面已被外叶覆盖，用尿素(1%)加磷酸二氢钾(0.1% -0.2%)对水喷施， 或者每亩随水浇施硫铵 10-15kg,促进结球紧实。
采收秋甘蓝宜在叶球紧实时采收。早秋蔬葉淡季，为了提早上市，早熟品种只要叶球适当紧实即可分期收获。
三、越冬甘蓝栽培技术
“七月育苗八月栽，九月十月生长快，少生病害和虫害，寒冬腊月不用盖，成本低又无公害，一、二、三月上市卖”，这是科研人员进行露地越冬甘蓝栽培技术中总结出的。现将其栽培技术介绍如下:
选择优良品种通过品种对比和越冬试验， 可在长江以南露地越冬粮培的品种有冬雅甘蓝、全绿甘蓝。
1、育苗及苗期管理
(1)施肥、整地、做畦选择土壤肥沃、排灌方便、不重茬的地块，亩施优质土杂肥3000-5000kg，精细整地，做畦建苗床，取出部分熟土过筛堆放，备作育苗床播种后覆土用。
(2)适期播种凉棚育苗7月10-15日播种育苗，播前浇透底水，水渗后均匀撒种，每亩按用种量50-75g、播苗床40平米计算育苗面积，播后覆过筛土1cm， 因7月份高温多雨，须搭凉棚或遮阳网护苗，保持床面湿润，以利出苗。3天齐苗后，于下午揭掉草苫或遮阳网练苗。2叶后间苗、分苗。苗距10cm左右，并及时防治病虫害.由于夏秋气温偏高，水分蒸发快，应视情况及时喷水，使土壤经常湿润，为节约用种可进行二级育苗，将间下的大小苗分裁。对小苗加强肥水管理，促其早发，培育壮苗。苗期要注意清除杂草和害虫.
2.适期定植、加强管理
苗龄30天、幼苗4-6叶即可定植。栽前亩施优质土杂肥5000kg.氮磷钟复合肥100kg按行株距40X 40cm定植。因甘蓝叶球大小与密度有关，想要结球大时宜稀，否则宜密，一般亩栽植 300株左右栽苗时浇水， 缓苗后市施尿素10-15kg,莲座期前后追肥2次，结合浇水亩施复合肥15-20kg，确保年前形成八成球以上，方能迎免春季抽薹。10月底结球后，停止浇水，11月下旬浇次越冬水， 提高抗感能力，以后停止肥水管理，进入露地越冬阶段。
3、及时采收
冬雅甘蓝采收期长，1-3 月下旬根据市场价格决定采收期，建议最好春节以前销售以获得较高的经济效益。由于植株已通过春化作用，必须在3月5日前收获完毕，防止后期抽薹、裂球，影响菜球质量。
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