请严肃对待我的头像
成都和重庆我也各自呆过几年，成都火锅清淡而重庆火锅厚重。各有各的口味，爽口和浓香各自分辨！本人偏向后者！
九天落银
只能说一个人一种口味。
我还是比较喜欢吃成都的火锅，够麻够辣，但不至于吃完太刺激导致身体不适。
我在成都也待过一段时间，在成都的时候基本上都会去吃冷锅串串，大夏天晚上吃个串串，喝个啤酒，很爽。
重庆的火锅麻辣劲太足，吃完我反正受不了，不过啤酒比成都的好喝。
餐饮天下说
你好，很高兴回答你的问题，我是一个四川人，现在在重庆读书。对两地的火锅比较了解。
虽然说川渝一家亲，但实际上成都的火锅和重庆的火锅差距还是挺大的，主要体现在成都的火锅是清油锅，重庆的火锅是牛油锅。
两种不同的锅底风味大不相同，各有千秋，受到不同的人的喜爱。
清油火锅:
①锅底特点:纯正菜籽油搭配青花椒。
②口感:麻辣鲜香，爽口不腻，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康
③原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐。
牛油火锅:
①锅底特点:醇厚香浓的牛油搭配干花椒。
②口感:比清油味道更厚重香浓，重油重辣，但少了麻和清爽的感觉
牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精
重庆火锅牛油确实很香，但是容易吃火锅吃着吃着油凝固了……
恰饭菌皮皮卡
做为一个外地人，在重庆和成都都去过几次，相比于成都的火锅，我个人更喜欢在重庆吃火锅，因为在重庆随便进去一家火锅店，我根本不担心味道！
下面就说说个人感受，重庆的火锅比较市井化，给我的感觉更容易亲近！
前期在外地开店的重庆火锅很多，近年来发展可能缓慢一些！
成都的火锅近年来有很多品牌，走出成都，走向全国甚至全球，有很多门店需要排很长时间的队，给人一种非常火爆的感觉，吸引人们来加盟！有几家很火的店本地人去不去不知道，反正我一个外地人去一次就不会再去了！
美食阿林
火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。
成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。 有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。
重庆一派：热情似火 红油滚， 滋味足， 手不停落，挥手四方吆喝。 席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂， 活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。 火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。 巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。 和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。
两种火锅，两种不同的特色，没有好坏高低之分，只有个人喜好不同而已！根据自己喜欢的口味挑即可！
618路
我一直在成都生活，怎么老是觉得在成都吃的不是火锅，而就是麻辣烫呢？每次去重庆都要把火锅吃个够，回到成都就不想了，在成都吃，但是被迫吃，在成都从来不会主动去吃火锅，说实话，火锅和麻辣烫还是有很大的本质区别的，我个人觉得火锅是经过精心熬制而成的，而麻辣烫（包括成都的小龙坎火锅等这种品牌店）就是调出来的调味品，是勾兑的。
用户2926281313923
作为一个从重庆移民到成都的重庆人，我可以负责任的说，成都比重庆宜居那是没话说！但说到火锅，我一直跟全国各地喜欢火锅的朋友说：火锅，重庆最正宗！原因：重庆火锅味道霸道！成都火锅只是重庆火锅的弱化改良品种，适合口味清淡的人，不适合真正的男人，要吃正宗火锅，还是要到重庆的坎坎老店去过哈瘾！
武二郎才女貌
以前只知道重庆的特色是火锅，成都的特色是串串香。看到这个问题特意去搜索了一下火锅的来源。火锅发源地是重庆，因为它最早诞生于重庆码头，所以好多火锅店的名字都以码头作为店名锅”，因为早年重庆只有水路，靠船只运输。由于运输有限，那些不能运输过江的猪牛羊的内脏都被扔到江边。那年代，那些纤夫们生活极其艰苦，解决温饱都成问题，更别说吃肉了，他们就把那些内脏捡起洗净加以花椒、辣椒、生姜等调料下锅煮，在精心烹饪，以此解决温饱驱寒。这样的美味就是他们的犒劳自己和家人的大餐了，特别的美味，后来一些小贩看到了商机，就在江边开起了简陋的店。工人们就去吃，在香味中，在热气里，他们吃到心满意足幸福美满。后来，经过越来越多的香料加工就成了火锅。重庆火锅，因此就是以重麻重辣，决不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必须将麻辣完美的融合在一起，才能算得上一锅合格的重庆老火锅。
恰巧去年这两个地方都去过了，说说我的感受。
去年刚开春先去的成都，一去就被这座有着悠久历史和文化底蕴的城市吸引了，不愧是吃货的天堂，整个城市都飘着麻辣的味道。去成都第一顿就迫不及待吃了火锅，第一次吃新鲜入口即化的鸭血，大片的毛肚，火辣辣的牛肉片，超级长的鸭肠，要了微辣的火锅底料，对于我这个海边长大的人来说已经足够麻足够辣，咸味也很足，真的是吃得超级过瘾，虽然肠胃第二天有点受不了，但是真的第一次吃那么过瘾欲罢不能的火锅。
在那儿玩了几天，调整好肠胃后要离开的时候又去吃了另一家，两家店各有各的特色，相同点就是，都是点的微微辣，但都让我到了吃辣的极限，对比一下的话，第二家更辣。点了很多菜，我一个人实在吃不下，好几盘都是直接煮好了打包带回了青岛，老公一再重复的点评就是：“四川的火锅就是好吃，不用蘸料，味道都这么足！”现在我在边编辑图片边流口水。
正因为对川菜火锅的执念，去年暑假我们一家四口又一起去了重庆，重庆的美就不多做描述了，也是一去就让自己爱上的城市。同样的，去了第一顿就直奔火锅店，心心念念的川味火锅，结果真的很失望，麻味辣味够，但是为什么底料里和蘸料里都缺少盐味呢？食材也跟成都的差距很大，以图为证，因为吃得不开心，只拍了一张整体的，鸭肠、毛肚、麻辣牛肉都不是成都的感觉，也没有新鲜鸭血。同样快要离开的时候又在解放碑附近找了一家网红店，排队等很久那种，但是依然觉得跟成都的不一样，就个人而言，还是更喜欢成都的火锅。
都说重庆的特色是火锅，成都的特色是串串香，在我这儿恰恰相反了，喜欢成都的火锅，重庆的串串香，在重庆吃火锅没吃尽兴，吃了两次串串香都特别过瘾，这有可能真是个人口味不同吧，也有可能是我找的地方不对。发两张在重庆吃的串串香图片，看看有没有让你流口水。
蓝馨的小美好
重庆火锅和成都火锅是派别之分，就像川菜有上河帮和下河帮之分。大部分人印象中重庆火锅重口，纯牛油；成都火锅不那么重口，除了牛油还有菜籽油的，除了辣椒、花椒还有较为丰富的香料之间的搭配。除了味道，重庆火锅闻起来火辣，成都火锅香气重，站在火锅店外面不用看招牌，光靠闻都能区别。
其实火锅的味道是逐渐改良的，以前也有叫麻辣烫的。用的是黒砂锅，菜有按份上的，但多是一串一串卖的。味道和现在的火锅区别很大，相对比较单调，可能现在许多小学门口卖给学生的还保留这种老味道。随着时代的发展大家对味道的要求越来越挑剔，火锅底料也随之不断改良，比如很多火锅店现在炒料不放豆瓣了，因为久煮会微苦和黏汤。为了追求独特的味道吸引顾客，各家研发自己的独门配方，包括违法的偷放罂粟壳的。清油底料的出现也是应和了一些人的需求，比如至少感觉上植物油要健康些，吃完了不至于一身牛油的腥味等等。
重庆火锅现在的确大行其道，但其实是在早先大概08年前遭遇滑铁卢后卷土重来的。那时候不少重庆火锅品牌从遍地开花到相继减少门店，当然可能有管理的原因。比如多做加盟，料是门店自己自己炒，从味道和食材质量都参差不齐。也可能的确不能满足那时成都吃货的口味，最难吃的火锅就是在那个时间段。后来逐渐改革，用统一配置的袋装底料，统一的食材。味道向成都火锅靠拢，注重香料的搭配营造更丰富的层次。一批批门店又开起来了，不过这一次应该更成都本土化。
锅底只是火锅的基础。说刻薄点再复杂的配方，三筷子吃完都差不多。那么剩下能决定火锅质量的就是食材。一开始其实就那么几样，后来各家店不断推出新菜品或者其他菜系的好东西。按我吃到的大致时间顺序来排，比如贡菜、方竹笋、脆皮肠、皮蛋肠、虾饺、乌鸡卷、牛滑、虾滑…
虽说成都美食广受称赞，但从个人来说没有周边的地道好吃，尤其是往乐山方向走得沿线城市。食材不断推陈出新，但火锅的灵魂食材是不变的：毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠、牛肉……
最后结论是确实成都的比较好吃[大笑]
王子汁
这个问题我来阐述一下。本来吃火锅就是重庆出名的山城火锅。因为重庆那个地方。山高路陡，湿气重，寒气重。所以发源地就是在重庆。你随便走，在重庆哪一个角落都闻到一个。重庆麻辣火锅的牛油味道。你在成都根本感受不到这种。氛围。重庆的火锅是重口味。成都稍微要清淡一点。没有。重庆那么的麻辣。所以说重庆的火锅比成都的火锅好吃。
