希夏爱生活
煎饼果子也叫杂粮煎饼 ，是现如今非常流行的一类小吃，当早餐吃的特别多，煎饼抹上酱，加个加蛋，再放点里脊火腿之类的，简直就是一天最好的开始，有些人想在家中尝试做一做这样的早餐，又不知道怎么做，今天我给大家分享一下，这个面糊到底该怎么做。
首先我们要准备一些材料，小麦粉、玉米粉、高粱粉、绿豆面、黑豆面，等等杂粮的粉，选择你喜欢的3到5种就行了。
非常重要的一点是在和煎饼面糊前首先要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊，然后放置在温暖的地方制作成发面待用。
面糊的比例如下：10斤白面、0.16斤红薯粉、1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就用平常我们做饭用的调料小勺就可以，大约5克)，小苏打粉。
制作面糊顺序：
1.先将各种面粉混合均匀，然后将之前准备的发面发进去，将小苏打粉溶解好后，倒入面粉里搅拌成糊状。
2.搅拌好后先放10分钟再搅拌一次，然后过半小时再搅拌一次，当你感觉面糊成了的时候就可以了。
三叶草娱乐
煎饼果子现在不太常吃了，很久以前上学的时候经常吃，印象中3块钱就能吃到了，而且吃的很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水气一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历。
啰嗦完了，说说这个问题吧：煎饼果子的面糊是怎么做的？
煎饼果子的天津的著名小吃，这个可不是套词，哪怕很多没去过天津的朋友都知道煎饼果子。现在煎饼果子的名声可以说是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花这“津三绝”了，一套好煎饼果子基本由鸡蛋、辣酱或者甜面酱、果子或者果篦、芝麻、葱花或者香菜，还有面糊烙熟的煎饼组成，其中这个面糊作为承载所有食材的基底，真的十分重要。
传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性，所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛，现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的，也颇有受众。
而且现在人们由于常年的食用精细加工的精米白面，对于粗粮、杂粮反而有了新的兴趣，于是也开始有各种创新的方式，也有更多种杂粮面被一部分商家加进来。与此同时煎饼里夹的东西也不再只限于果子或者果篦了，开始出现了各种食材，有些还是挺奇葩的，比如海参。不过也不好过多解读、评说什么，只要明码标价就是各取所需嘛。
最后我还是很怀念小时候吃到的绿豆面的煎饼果子，就简单的煎饼、果篦、鸡蛋、酱，撒点芝麻，来点生熟葱，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和葱香满口。
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哑巴美食家
我卖煎饼二年了，很好吃。也有名气。
面糊只是白面加水打匀即可。卖煎饼什么小米面，黄豆面也不能加，s五碗白面加半碗小米面打匀，等半小时做时，煎饼翻不过来就烂了，白面有面劲有劲，翻时能翻过来，加别的面没劲一翻就烂。
除非你当时加当时做能翻过来，等半小时翻就烂。加小米面，黄豆面，油面都不好吃，就纯白面做煎饼才好吃。
煎饼好吃在酱上，要抹熬好的熟甜面酱，生酱不好吃。
用户和言悦色
首先一个良好的态度！我是北京人，我的观点可能不那么准确，天津大神们见谅！
我们家大胖的父亲是一个天津人家里有很多天津亲戚所以经常去天津！
还记得大胖第一次带我去天津吃他奶奶生前常买煎饼果子的摊，摊位在一个居民楼里面，开着窗户卖煎饼，哪个香味满条街都是！我们一人买了一套，我这套是双鸡蛋双果蓖！天津人论套！坐在窗口下的台阶吃的我都快走不动道了！这个外皮真是香脆可口咬上一口根本停不下来！留下了很深的印象，不过现在这个摊没有了！
大胖也十分的爱吃煎饼回家以后就开始在家自己做。大胖告诉我能天天排队的煎饼摊都有自己的小心机。
首先，大家应该知道煎饼果子是分清真和非清真的，我一开始有点晕，煎饼不都是素的吗？（咱们不杠放火腿里脊那些不靠谱的做法）其实我理解秘诀在和面的水（汤）上面，清真的放牛骨高汤，非清真放猪骨高汤。都是纯绿豆面加上高汤和出来的面糊一摊开就香气肆溢！有些煎饼摊会在绿豆面里放一些五香料模拟这个骨汤的效果也不能说不正宗！
说到在家做煎饼，总结下来煎饼皮想好吃有几个要点，一是用绿豆面，尽量用高汤来和面糊，我没有外面人的专业技术要是使用纯绿豆面，一下锅面皮全是大窟窿小眼的！所以放一份的面粉，也就是绿豆面和面粉1:9比例，没有高汤怎么办？我有独门的秘诀半块骨汤浓汤宝用温水泻开放凉和面糊，这样作出来的煎饼皮真的会有意外的惊喜！（浓汤宝比较咸两个人三套煎饼半块足够了！）还有就是酱料了，传统的就是甜面酱，酱豆腐，韭菜花点睛！甜面酱酱是灵魂！推荐limin的！（不好意思不能打广告自行解码吧）既有浓郁的酱香又有回甘的甜！辣味最早都是放一种叫辣椒糊的酱！现在都换成辣椒油了！
总结，我的方法可能不是最好的，但是试过后口感上还是挺像天津产的！欢迎大家来我们的餐桌vl做客，我们一起探讨美食的密码！
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今天周末，睡起来不想出去再找吃的，搜搜储备，先迅速打了豆浆，再用面粉活了一点面糊，切克闹，煎饼果子在家来一套，就这么简单！
在家吃到刚出炉的煎饼果子，吃客表示很满意！
闺女很喜欢吃煎饼果子，早起上学，每周都要求吃一次，从1块钱的煎饼吃起，到了现在的七八块钱。
现在北京整治窗墙打洞，外地商贩都不见了，闺女的小小的要求得不到满足，学习都够辛苦的了，要给孩子减压，我琢磨着在家给闺女做，一早起来，就能吃上热乎乎干净的煎饼果子。
自己做煎饼图的是干净卫生，还有速度，早上站在煎饼摊排队时间不可预估，还要迎风吃，四平八稳坐着吃，才安稳。
材料：中筋面粉 130g 鸡蛋 一个50g 水 141g （水根据自己的面粉调节）
以上材料可以做5个
做法：1 面粉加鸡蛋，加一部分水用筷子搅拌均匀没有面疙瘩。
2再加上水面糊调到如图程度，筷子挑起面糊，落到面糊上还有形状。
3平底锅擦一层薄油，不要太多，舀一勺面糊，用刮板或铲子刮平。
3面糊凝固住翻面，打一个鸡蛋，摊平，撒芝麻，香菜。
4翻面，抹甜面酱，豆豉香辣酱，放油条或排叉，压平。
5两边对折。
6再上下对折，装盘开吃！
小贴士：
1家庭做不想起油锅炸油条，偷懒去买排叉代替，脆脆的味道也不错。
2水根据自己的面粉调节，我一般晚上临睡前和面，早上起来，立马就可以使用。
3传统的煎饼果子用绿豆面、杂粮，如果有，用杂粮没经过深加工更好。
4除了果子，还可以按喜好加点香肠咸菜。
鑫雨霏霏
这是我早上亲手做的煎饼果子
首先准备工作要先准备好，水，面，一次性适当缴成面糊。
你看为了拍照，我把煎饼煎糊了，怎么办呢！这还能吃吗！
不要紧，咱再来煎一锅果子，你看这一锅煎饼就很漂亮了。
第一张图片就是咱出第二锅的煎饼，香吧！这还是老公教我做的煎饼。
WSF22红心莲花
煎饼果子我自己没有做过，以前都是外面的吃，但是现在我自己百度学了制作包子和馒头 煎饼，我想就差个在煎饼里面放个果子了 哈哈 。说这么多废话，跟你说一下我怎么做煎饼呗？ 就高筋面粉 鸡蛋 混合调成糊糊。。。天啊 我这个回答会被喷的吧
就是那个天丽啊
面粉，水。。面粉里面可以加绿豆，红豆，蔬菜汁 还有各种五谷面。。
其实这个 我家是临沂的。。。。我看我姥姥弄这个面糊。
不要太水了。。不要太干了。。
烙煎饼的时候火最好要小火。。。别大
偶尔搅一搅面糊
荥荥要减肥
煎饼果子是山东特色小吃，早晨街边随处可见，看着师傅操作非常麻利，接下来围绕酱料、秘制辣椒油、面糊调配，从而用于实战商业
正宗山东煎饼果子
技术配方
一、煎饼专用酱配方：
1、主体配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；
制作面糊水：
准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可
3、添加剂以及调料
生抽10g，老抽5g，白糖20g，蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克。
制作方法：
第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。
第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。
二、秘制辣椒油配方：
1、主体配料：
2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g
2、添加剂及调料
十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g
制作方法：
将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。
等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。（尽可留言vx nc00377）
150度的时候加入十三香进行炸制期间要不断的搅拌。
继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。
油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可
将之前准备好的调味剂（盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。
将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。
薄脆的制作
1、面粉：500克
2、水：150克
食盐：2克
小茴香：2克
将以上配料混合之后将面揉搓成均匀的颗粒状絮状。
放入压面机中不断的压制，直到厚度达到我们的要求。
将面折叠好切成10*20cm的长条形，进行炸制。
三、面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉） 。
半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。(尽可留言vx nc00377)直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
1、食用碱10g
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
智学厨艺
你好
煎饼果子也叫杂粮煎饼 ，是现如今非常流行的一类小吃，当早餐和夜宵吃的特别多，煎饼抹上酱，加个加蛋，再放点里脊火腿之类的，是特别好吃的美味了。但是煎饼也分很多地区 像常见的山东杂粮煎饼、天津煎饼等，每个地方做法口味多少有点差异 但基本大同小异，各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中尝试做一做这样的早餐，又不知道怎么做，今天我给大家分享一下：
首先在面糊方便常见的有两种：一种是面糊希一些（简称希糊子）市场做生意 家庭自己做当早餐都可以，面糊制作方法：面粉800克 、玉米面粉150、克黄豆面粉15克、高粱面粉30克、小米面粉20克、食用盐20克、五香粉5克、食用油20克、鸡蛋3个、水1000～1200克（凉白开更好）然后先把各种面粉盐油鸡蛋搅拌均匀，在加入水搅拌成面糊状态，最后面糊放置 醒20～30分钟即可。
第二种面糊 是比较粘稠的面糊（简称 稠糊子）这种面糊是需要适当的发酵，做出来的煎饼是焦黄口感脆脆的，适合市场做生意的，因为稠面糊在家庭锅具不适合做，面糊做法 比例上比希面糊水要少。
煎饼酱料制作：油80克放锅 凉油时放入姜葱 焦黄后捞出，放入黄豆酱60克 炸出香味，倒入水300克 搅拌均匀，倒入煎饼果子奖30克，芝麻酱30克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，南德15克，白糖10克，蚝油15克，看汤汁浓度可以适量加点淀粉，大火烧开即可。
