认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海
任何小生意的开始，都离不开对其所处大环境的整体分析。开餐厅，首先要对中国餐饮行业大环境有一个较为准确的认识。
餐饮业是一个高度分散的行业。对于餐饮业的消费者而言，他们需要的并不是每天都吃一样的东西，任何人都不会拒绝尝试一种新品。消费者口味的喜新不厌旧，导致餐饮业中小商家盛行。
百胜中国官方公布的2016年全年营业收入为69亿美元，作为中国规模靠前的餐饮集团，百胜中国在中国餐饮市场上的份额不到0.2%。另外两家比较有代表性的餐饮企业是海底捞和西贝莜面村。据相关统计，海底捞2016年的营业收入大约是70亿元，西贝则为35亿元左右。相较几万亿元的市场总量而言，这两家企业占中国餐饮市场的份额也只能用千分之几来形容。而反观其他行业的巨头，比如百度、阿里巴巴，它们在各自行业的占比远远超过餐饮业巨头。这些数据也从侧面反映出了中国餐饮行业竞争之激烈，然而，正是这样一个已经非常饱和的行业，却依然不乏大批创业者趋之若鹜。
那么，在竞争如此激烈的餐饮行业，创业机会到底在哪里呢？新创餐厅又该如何在激烈的市场竞争中脱颖而出呢？在当今极度供大于求的时代中，需求端的话语权得到了最大程度的放大。对于产品生产者而言，要考虑的不仅仅是生产什么，而应将重点放在“升级”方面。也就是说，一定要提供比原来相关产品或品类更好的东西，才能在惨烈的红海竞争中找到新的蓝海。
真正意义上的蓝海市场，有两种可能。一种是其他人尚未发现的市场，却被你发现了，不过这种情况的概率太小了。另一种是之前进入这个市场的人都已经死了，唯有你成功地活了下来。比如说鸡蛋灌饼，作为一种常见的早点，卖鸡蛋灌饼的早点摊在中国各地都有，且几乎所有的小摊都千篇一律:小推车、夫妻档，卫生都不是很好，城管一来就跑。所谓红海中的蓝海市场，就是比其他人做得更好。虽然卖的还是鸡蛋灌饼，但是因为注入了创新性思维，使得一些人卖的鸡蛋灌饼和其他早点摊不在一个维度上竞争。
西贝莜面村也是一个非常典型的例子。莜面只是陕北很普通的一种吃食，在当地，一份莜面仅需几元钱。就是这样一份简单的吃食，西贝将其卖到了每份十几元钱甚至几十元。背后的逻辑是西贝莜面村在莜面中注入了品牌、食品安全、供应链、独特的制作方法以及创新式营销方案等多种新元素，成功地创造出了全新的蓝海市场。
现在的顾客并不在乎在某家餐厅多吃一顿或少吃一顿，他们重视的是每一顿饭的品质如何。所以作为一个创业者，一定在某个层面高于自己的同行，才有可能成功。当下餐饮业的竞争，不仅仅是品类的竞争，更在于你构建的经营模式。只有构建了相对完善的模式，不断打造品牌影响力，进而形成用户认知，才能在无边无际的红海中找到属于自己的那片蓝海。
认识了餐饮大环境，接下来认清自己
一个能够持续创造价值的商业模式，必须建立在创始人具有一定能力的基础之上，并不是找到一群人帮忙做就可以。如果创始人自己都做不好，怎么能带领大家一起做好呢？所以，企业最早的冷启动基本上就是靠一个人，也就是创始人，或者说就是正准备创业的你。
因此，创业不能单纯依靠情怀。在开店之前，一定要明确自己的优势，这些优势在创业过程中能够发挥多大的作用，然后努力让这些优势的价值最大化。中国的企业，大多是老板文化，老板能够做好往往代表这个企业已经成功了一半。这也解释了为什么投资人最看重的是人和模式。
在这里给所有想涉足餐饮业的人几点建议。
1，市场。市场空间不同，意味着获客难度不同。简单来说，市场决定了餐厅规模的大小，决定了品牌能够做多大以及未来的天花板在哪里。就好比卖米饭和卖鱼翅，显然，与正在不断受到挤压的鱼翅市场相比，米饭的市场空间要大得多。
2.模式。模式决定了品牌成长的速度。好的模式能够高效率地配置资源和资金，最终使整个项目顺利实现预期目标。
3.团队。千万不要一个人创业。团队是餐饮创业的核心要素，直接决定了开店的成败。因为没有人能一个人做完所有的事情，特别是创业，一定是在各方力量的协助下，才能做得更强、更大。任何餐厅的经营者都不要试图一个人完成所有的事情，没有分享心态，创业成功的概率就太低了。
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