認識餐飲大環境：在紅海中尋找藍海
任何小生意的開始，都離不開對其所處大環境的整體分析。開餐廳，首先要對中國餐飲行業大環境有一個較為準確的認識。
餐飲業是一個高度分散的行業。對於餐飲業的消費者而言，他們需要的並不是每天都吃一樣的東西，任何人都不會拒絕嘗試一種新品。消費者口味的喜新不厭舊，導致餐飲業中小商家盛行。
百勝中國官方公佈的2016年全年營業收入為69億美元，作為中國規模靠前的餐飲集團，百勝中國在中國餐飲市場上的份額不到0.2%。另外兩家比較有代表性的餐飲企業是海底撈和西貝莜麵村。據相關統計，海底撈2016年的營業收入大約是70億元，西貝則為35億元左右。相較幾萬億元的市場總量而言，這兩家企業佔中國餐飲市場的份額也只能用千分之幾來形容。而反觀其他行業的巨頭，比如百度、阿里巴巴，它們在各自行業的佔比遠遠超過餐飲業巨頭。這些數據也從側面反映出了中國餐飲行業競爭之激烈，然而，正是這樣一個已經非常飽和的行業，卻依然不乏大批創業者趨之若鶩。
那麼，在競爭如此激烈的餐飲行業，創業機會到底在哪裡呢？新創餐廳又該如何在激烈的市場競爭中脫穎而出呢？在當今極度供大於求的時代中，需求端的話語權得到了最大程度的放大。對於產品生產者而言，要考慮的不僅僅是生產什麼，而應將重點放在“升級”方面。也就是說，一定要提供比原來相關產品或品類更好的東西，才能在慘烈的紅海競爭中找到新的藍海。
真正意義上的藍海市場，有兩種可能。一種是其他人尚未發現的市場，卻被你發現了，不過這種情況的概率太小了。另一種是之前進入這個市場的人都已經死了，唯有你成功地活了下來。比如說雞蛋灌餅，作為一種常見的早點，賣雞蛋灌餅的早點攤在中國各地都有，且幾乎所有的小攤都千篇一律:小推車、夫妻檔，衛生都不是很好，城管一來就跑。所謂紅海中的藍海市場，就是比其他人做得更好。雖然賣的還是雞蛋灌餅，但是因為注入了創新性思維，使得一些人賣的雞蛋灌餅和其他早點攤不在一個維度上競爭。
西貝莜麵村也是一個非常典型的例子。莜麵只是陝北很普通的一種吃食，在當地，一份莜麵僅需幾元錢。就是這樣一份簡單的吃食，西貝將其賣到了每份十幾元錢甚至幾十元。背後的邏輯是西貝莜麵村在莜麵中注入了品牌、食品安全、供應鏈、獨特的製作方法以及創新式營銷方案等多種新元素，成功地創造出了全新的藍海市場。
現在的顧客並不在乎在某家餐廳多吃一頓或少吃一頓，他們重視的是每一頓飯的品質如何。所以作為一個創業者，一定在某個層面高於自己的同行，才有可能成功。當下餐飲業的競爭，不僅僅是品類的競爭，更在於你構建的經營模式。只有構建了相對完善的模式，不斷打造品牌影響力，進而形成用戶認知，才能在無邊無際的紅海中找到屬於自己的那片藍海。
認識了餐飲大環境，接下來認清自己
一個能夠持續創造價值的商業模式，必須建立在創始人具有一定能力的基礎之上，並不是找到一群人幫忙做就可以。如果創始人自己都做不好，怎麼能帶領大家一起做好呢？所以，企業最早的冷啟動基本上就是靠一個人，也就是創始人，或者說就是正準備創業的你。
因此，創業不能單純依靠情懷。在開店之前，一定要明確自己的優勢，這些優勢在創業過程中能夠發揮多大的作用，然後努力讓這些優勢的價值最大化。中國的企業，大多是老闆文化，老闆能夠做好往往代表這個企業已經成功了一半。這也解釋了為什麼投資人最看重的是人和模式。
在這裡給所有想涉足餐飲業的人幾點建議。
1，市場。市場空間不同，意味著獲客難度不同。簡單來說，市場決定了餐廳規模的大小，決定了品牌能夠做多大以及未來的天花板在哪裡。就好比賣米飯和賣魚翅，顯然，與正在不斷受到擠壓的魚翅市場相比，米飯的市場空間要大得多。
2.模式。模式決定了品牌成長的速度。好的模式能夠高效率地配置資源和資金，最終使整個項目順利實現預期目標。
3.團隊。千萬不要一個人創業。團隊是餐飲創業的核心要素，直接決定了開店的成敗。因為沒有人能一個人做完所有的事情，特別是創業，一定是在各方力量的協助下，才能做得更強、更大。任何餐廳的經營者都不要試圖一個人完成所有的事情，沒有分享心態，創業成功的概率就太低了。
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