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传统的豆腐本身的优点很突出，富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物固醇等营养素，而且质地软嫩，口味清淡，没有豆腥味，不论是老豆腐还是嫩豆腐，都很容易烹饪，既能生吃凉拌还能蒸、炖、炒、炸、包馅，而且比大豆好消化，适合婴幼儿、成年人、老年人、素食等大部分人群食用。我家宝宝不论是小葱拌豆腐，还是焖豆腐、炖豆腐都很爱吃。《中国居民膳食指南2016》推荐，每天应摄入30g-50g的豆制品，以实现膳食的均衡。
给大家推荐两个营养又美味又健康的豆腐菜谱哈。
豆腐+蘑菇的营养美味组合：双菇烧豆腐
原料：蟹味菇，嫩豆腐，鸡枞菌
调料：生抽，老抽，糖，五香粉，盐和鸡精
做法：
1、热锅凉油爆香一小勺五香粉，倒入蟹味菇和鸡枞菌翻炒，加入生抽和老抽适量。
2、加入焯过水的豆腐，中火烧15多分钟收汁即可。
豆腐+咸蛋黄：优质蛋白质的超级组合
1、豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟，并冷水沥干。咸蛋黄切丁，香葱切末。
2、锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。放入豆腐，炒均匀。兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。大火收汁，出锅前撒葱花即可。
注意：豆腐要焯水一下去苦涩的味道，蛋黄要切丁，越小越好。
温馨提醒：
不建议高尿酸、肾结石患者经常食用豆腐，但如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就比较适合了。
另外，建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品，因为其蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。
作者简介：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！营养百事通
多吃豆腐有什么好处？
1、豆腐营养高
豆腐中有三种营养非常高：蛋白质、铁、锌，这三种营养元素非常高。大家都知道这三种元素是人体每日必须的营养物质，作用更是不用多说了吧！
2、清理血管
因为豆腐中含有许多大豆卵磷脂，能够降低血液中的胆固醇和血粘稠度，所以豆腐有清理血管的作用，能够预防心脑血管疾病。
3、预防疾病
现在人们很容易都患上“三高”，多吃些豆腐能够起到预防作用哦！因为豆腐中还含有大量的膳食纤维和低聚糖，对于糖尿病和肠癌有很好的预防作用。
推荐三种吃豆腐的方法：
1、豆腐配牡蛎
很多人都不能想象这个组合，但实际上牡蛎鲜美可口，配上豆腐会更加分哦！牡蛎有滋阴开胃的作用，而且还含有大量的锌元素，对人体十分有益。推荐给大家一个简单做法，把豆腐和牡蛎用水洗净，然后豆腐切丁、牡蛎切成薄片备用。用蒜片炝锅，加入豆腐和适量盐，翻炒，在加入适量水，烧开后加入牡蛎肉、葱花，最后烧开起锅即可。
2、豆腐加鸡蛋
鸡蛋也是非常有营养的食物，与豆腐配在一起，能够更好的补钙。因为蛋黄中含有丰富的维生素D，所以“蛋黄+豆腐”就是非常好的补钙菜肴。推荐大家做鸡蛋豆腐汤，把豆腐切成小块、鸡蛋打散放入少许盐备用，然后用葱炝锅，加水煮开。放入豆腐再加适量盐，最后倒入鸡蛋，味道适中即可关火。
3、豆腐加苋菜
苋菜有明目、清热、润肠、补气的作用，与豆腐搭配一起，对健骨更有益处。不过需要注意的是，苋菜的草酸含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调。推荐大家做苋菜豆腐汤，先把苋菜洗净焯水后备用，豆腐也要切丁，准备用葱炝锅，然后放苋菜炒熟，接着加水煮开后加入豆腐，稍微煮一会，放适量盐，即可出锅。
医护有约
豆腐以黄豆为原料制作而成，高蛋白低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。生熟皆可，老幼咸宜，是养生延年的佳品。
此外，豆腐口感嫩滑，气味清香，生熟皆可食用。生可凉拌，熟可煎可炖；可单独食用，又可与其他各类食材搭配，善吸收融合其他食材或汤汁的香气，味道和营养都更上一层楼。
一、猪肉海带炖豆腐。
豆腐和猪肉、海带不论从营养搭配还是味道上，都真的很搭哦~很鲜咸可口。
1、海带泡发、洗净，切菱形块，不怕麻烦的也可以做成海带结。
2、豆腐切块。放温盐水里浸泡一会儿，去除部分豆腥味。
3、猪肉切厚薄适中的肉丝或肉片待用。
4、锅烧热，倒油烧至冒烟，将油倒出，重新倒油，放入一颗八角，几粒花椒，姜片，放入肉丝煸炒，至炒干水汽油重新变清，加葱花，烹入适量料酒，翻炒至肉出香味。
5、倒入豆腐、海带翻炒，倒入适量生抽、香醋，翻炒一下，倒入适量清水大火烧开，加盐，中火炖十分钟左右至豆腐、海带入味即可。
盐要早放，豆腐和海带才能更入味，否则汤咸菜淡。
二、虾酱豆腐。
虾酱豆腐做法简单，味道鲜咸，是道下饭菜。
1、花椒一小把放入碗内，倒入大概两炒勺左右的热水浸泡十分钟，捞出花椒成花椒水待用。
2、豆腐切块，放入清水中，加适量盐，烧开，关火浸泡十分钟。
3、坐锅放油，油稍多一点，油热倒入适量虾酱，葱花、姜丝，小火快翻炒出香味，倒入豆腐翻炒一下，将花椒水倒入，煮开，小火咕嘟几分钟至收汁、豆腐入味即可。
（1）虾酱很咸，炒这道菜不用放盐，另外也要注意虾酱的用量。
（2）一定要加一点花椒水，一是为了去腥；二是为了稀释虾酱，否则虾酱裹在豆腐外面非常咸；三是为了让用炖的方法让豆腐更入味，否则只有虾酱裹在豆腐外面，无法入味，造成豆腐外咸内淡。
三、皮蛋拌豆腐。
皮蛋拌豆腐用内酯豆腐最好，口感嫩滑、更宜入味。没有的话用普通豆腐代替也未尝不可，可以将豆腐切好后放温盐水中浸泡一会，去除豆腥味，也会让豆腐更软嫩一点。
1、几个皮蛋剥皮，切成几瓣装盘。
2、豆腐切稍薄一点的片，放入温盐水中浸泡十分钟，捞出控水，改刀切小块，装盘。
3、适量生抽、醋、少许盐、姜末，红尖椒碎调成料汁（不吃辣的可省略）。
4、将香菜撒在皮蛋豆腐上，浇入料汁即可。
鲜咸适口，是很好的开胃小菜，也是很好的下酒菜。
家常美食小厨房
豆腐是最日常的普通食物，可是它有很多好伙伴，一旦它们合作起来，营养又健康。
豆腐+肉：蛋白质好吸收
大豆是优秀的植物蛋白，用大豆做成的豆腐，蛋白质也不差。
如果吃豆腐时加入一些蛋白质质量高的食物，就能和豆腐起互补作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物非肉类和鸡蛋莫属。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其与蛋白质更好地被吸收。
豆腐+海带：多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用，这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，它在一定程度上能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是，皂苷也是一个“淘气包”，会带来一些麻烦，比如容易引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。
所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
豆腐+青菜、木耳：降脂、通肠
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能会便秘。而青菜和木耳都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜中还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
健康时报直播
豆腐是最常见的豆制品，其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
豆腐不像有些食物，一定要搭配某种食材才能烹饪出特别的香味，豆腐属于百搭食物，跟其他食材一起吃的时候，味道会进入豆腐中，让豆腐更美味，所以，您做豆腐时，可以搭配任何您自己喜欢的食物，或者根据气候季节的变化，搭配食材，调养身体。
秋天天气比较干燥，白色入肺，秋季可以适量多吃一些豆腐，滋养身体，比如凉拌豆腐，珍菌豆腐汤，都是很多的秋季食谱！
希望我的回答对您有用
卖大米的胖妈妈
其实豆腐美味，吃法也很多，几款经典豆腐的做法带给大家
番茄烩豆腐
1. 北豆腐切成小块。
2. 番茄切成小块（去不去皮您做主，我不习惯去皮，因为皮里面番茄红素含量很高）。
3. 葱、姜切末；芹菜切小段；洋葱切成小块。
4. 热锅注入多一些的油（建议使用不粘炒锅）。
5. 下豆腐，煎至表面微黄（不要用锅铲翻炒，会把豆腐弄碎，直接端着锅晃动就行）。
6. 盛出备用。
7. 用锅底余油炒香葱、姜（如果未使用不粘锅，豆腐必定会粘到锅底，这时得洗干净锅后重新注油）。
8. 先放洋葱炒香。
9. 然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出红油以后放入豆腐。
10. 加入适量开水，调入少许白糖和盐。
11. 待汤汁变少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小会儿即可出锅（喜欢芡汁的可以勾上薄芡）。
12. 成品，豆腐爽口，汤汁可拌饭或拌面（拌饭或拌面吃时就不要勾芡了）。
白玉虾仁豆腐
1. 准备材料；豆腐切小块，青红椒切碎；
2. 虾仁、豆腐分别过水焯；
3. 锅内倒油，放葱花炒香；
4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒；
5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉；
6. 大火烧5分钟出锅。
鸳鸯豆腐
1. 豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。
2. 锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油。
3. 加入水煮开。
4. 放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。
5. 放水淀粉勾薄芡。
6. 加蒜苗，出锅。
茄子糖醋美食坊
豆腐是人类最伟大的发明。中国古文明里，没把豆腐列入第五大发明，实在不应该。
豆腐的发明人很了不起，叫做刘安（公元前179——前122），淮南王，汉高祖刘邦的孙子。此人饱读诗书，尤其喜爱钻研各科学问，组织有三千多天下贤士的庞大科研团队，学术成果颇丰，对中国文化的发展产生了重大的影响。豆腐就是他炼丹的成果之一。
豆腐做菜，起码有五大优势：①原材料易得；②价廉物美；③营养丰富；④好吃好做；⑤百搭。
豆腐是蛋白含量最高的素菜，口味温和，百搭各种食材，搭配后营养最丰富的，当属前三名：①鱼头炖豆腐；②两掺豆腐脑；③霉豆腐。
⒈尽管豆腐百搭，几乎和所有的食材搭配都很美味，但是鱼头豆腐该排第一。本来豆腐和鱼都是绝配，和鱼头却是绝配的绝配：①味道互补，达到“鲜嫩”的极限；②营养成分互补，植物蛋白配不饱和脂肪，营养利用到极限；③材料质地互补，都那么嫩、软、滑，吸溜进喉，口感好到极限。
⒉豆腐脑嫩滑无极限。本身就是绝味，但是河南人却发明了最美的吃法，和胡辣汤兑到一碗，取名“两掺儿”，味道口感均达到豆腐脑的顶峰。
⒊霉豆腐也有很多品种，前三名：①臭豆腐；②豆腐乳；③臭豆腐卷。
普济
豆腐营养丰富，是我们餐桌上的常客，可拌、可炒、可炖、可做汤，而且豆腐和木耳一样几乎和所有食材能够“百搭”。但豆腐和这几种食物一起吃，营养翻倍。
豆腐炖海带
豆腐炖海带是我特别喜欢的一道菜，在日本被称为最长寿的搭配。减肥、降血压、降血脂，而且海带含膳食纤维丰富，有预防便秘的作用，还能够补碘，但需要注意的是甲低患者是没有口福享用这道美味了。
配点肉，蛋白质吸收好
豆腐含有丰富的植物性优质蛋白，而肉类含有丰富的动物性优质蛋白，根据“蛋白质互补作用”，两种不同种属的蛋白质混合食用，可以提高蛋白质利用率。豆腐和肉类搭配能够提高豆腐和肉类的蛋白质利用率，营养更高，比如豆腐炖鱼，肉末豆腐等。
配青菜，更健康
豆腐虽然富含蛋白质，但膳食纤维含量不高，100g豆腐含膳食纤维只有区区0.4g，而如果和含膳食纤维丰富的绿叶蔬菜搭配，不但预防便秘，而且增加了胡萝卜素、维生素K等，既丰富了营养，又增加了钙的吸收，使骨骼更强壮。比如菠菜炖豆腐，白菜粉条炖豆腐、茼蒿小豆腐等，不过菠菜等绿叶菜含草酸多，在烹饪之前最好用开水焯一下，以去除大部分的草酸。
李萍营养师
豆腐+谷类
豆腐以及豆制品是植物蛋白质数量和质量比较好的来源之一，而且赖氨酸含量丰富。而谷类的米面类食物正好缺乏赖氨酸，所以日常把豆腐类和谷类搭配食用，例如红烧豆腐盖浇饭、豆渣馒头等，都可以提高蛋白质的质量，达到互补的作用。
豆腐+蔬果
豆腐以及豆制品中富含的矿物质如钙、铁、锌含量比较丰富，搭配一些维C丰富的蔬果可以促进矿物质的吸收。维C丰富的蔬果有油菜、菜花、芥蓝、猕猴桃等。
豆腐+牛奶
对于更年期的女性来说，豆浆以及豆制品（豆腐、豆干等）的大豆异黄酮可以提高雌激素的水平，有利于骨骼的健康。牛奶富含的钙质可补充钙的流失，所以同食可以达到营养互补的作用。例如红烧豆腐加一杯热牛奶，再来一些天然的蔬果搭配。
大豆以其物美价廉深得人心，尤其是对于肥胖、慢病等人群，用适量的豆制品代替肉类是十分明智的选择。建议每天的豆腐摄入量北豆腐75克，南豆腐150克，大概每天食用量就是两指宽薄片10小片左右。无论是平民的白菜炖豆腐，还是干锅煎豆腐，总有一款适合您的味蕾。对了美味群再提醒大家一句，下次打豆浆剩下的豆渣要妥妥的吃起来。虽然豆渣的口感比较粗糙，但充分利用我们美食元素的细胞搭配在馒头中、放入碎菜做成煎饼，吃起来也是非常松软可口。
八鲜过海
豆腐温润如君子，搭配白菜素食，总觉得寡淡，壹周君认为，豆腐的绝配应该是肉，自从在湖南品尝过一次酿豆腐，就念念不忘，实在太好吃了。
要说酿豆腐，不是正宗湖南菜，而是源自客家菜，酿是客家人制作美食的一种神奇做法，任何蔬菜果菜都可以“酿”一下，酿苦瓜，酿茄子，而酿豆腐在酿菜里当属最绝。
酿豆腐并不是一种做法，在客家，每家每户都有自己的做法，比如有的是猪肉大葱馅的，有的是虾米肉馅，有的是豆腐肉馅的，总是，各家有各家的味道，猪肉虾米馅，将猪肉剁碎，加入剁碎的海米，搅拌均匀，再放入姜蓉和葱末，豆腐必须选择厚实一点的豆腐，有的地方称之为北豆腐，有的地方称之为豆腐干，壹周君还是喜欢哪种厚厚的豆腐干。何为酿，那就是往豆腐里面塞肉，在切好的豆腐块中间用筷子挑出一个浅洞，将馅料“酿”进去然后抹平，然后放入平底锅煎至两面金黄，再拿出来放入瓦罐中炖熟，将肉味和豆腐的清香结合一切，那时候iou，汤汁也就成了浓稠的酱汁，淋在米饭上，十分入味，在炎热的夏天也能吃下两大碗。
关于酿豆腐来源的传说有很多，有的认为，酿豆腐从形式上是源于北方的饺子，可不，饺子也是在面皮中塞肉嘛，但是岭南只有谷物，所以因地制宜，调整食材，将小麦以豆腐替代，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
中国地大物博，因此食物也有了多样性丰富性，一种食物，历经时代和地域的变迁，会改头换面以新的姿态登场，在这个食物的搭配中，不同食材的相互搭配，如同方程式一般，碰撞出火花，衍生出不同的食物，，诞生独一无二的舌尖上的味道。
