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傳統的豆腐本身的優點很突出，富含優質蛋白質、鈣、磷、鉀、不飽和脂肪酸、B族維生素、植物固醇等營養素，而且質地軟嫩，口味清淡，沒有豆腥味，不論是老豆腐還是嫩豆腐，都很容易烹飪，既能生吃涼拌還能蒸、燉、炒、炸、包餡，而且比大豆好消化，適合嬰幼兒、成年人、老年人、素食等大部分人群食用。我家寶寶不論是小蔥拌豆腐，還是燜豆腐、燉豆腐都很愛吃。《中國居民膳食指南2016》推薦，每天應攝入30g-50g的豆製品，以實現膳食的均衡。
給大家推薦兩個營養又美味又健康的豆腐菜譜哈。
豆腐+蘑菇的營養美味組合：雙菇燒豆腐
原料：蟹味菇，嫩豆腐，雞樅菌
調料：生抽，老抽，糖，五香粉，鹽和雞精
做法：
1、熱鍋涼油爆香一小勺五香粉，倒入蟹味菇和雞樅菌翻炒，加入生抽和老抽適量。
2、加入焯過水的豆腐，中火燒15多分鐘收汁即可。
豆腐+鹹蛋黃：優質蛋白質的超級組合
1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘，並冷水瀝乾。鹹蛋黃切丁，香蔥切末。
2、鍋裡放少許油，把蛋黃丁炒散。放入豆腐，炒均勻。兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘（更入味）。大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
注意：豆腐要焯水一下去苦澀的味道，蛋黃要切丁，越小越好。
溫馨提醒：
不建議高尿酸、腎結石患者經常食用豆腐，但如果把豆腐壓出水分製成豆腐乾，豆腐絲，其中的嘌呤、植酸和草酸也隨著水分被去掉，就比較適合了。
另外，建議腎病患者少食用豆腐及其它豆製品，因為其蛋白質吸收利用率低於動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說，要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些動物性優質蛋白質，吸收利用的效率更高。
作者簡介：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！營養百事通
多吃豆腐有什麼好處？
1、豆腐營養高
豆腐中有三種營養非常高：蛋白質、鐵、鋅，這三種營養元素非常高。大家都知道這三種元素是人體每日必須的營養物質，作用更是不用多說了吧！
2、清理血管
因為豆腐中含有許多大豆卵磷脂，能夠降低血液中的膽固醇和血粘稠度，所以豆腐有清理血管的作用，能夠預防心腦血管疾病。
3、預防疾病
現在人們很容易都患上“三高”，多吃些豆腐能夠起到預防作用哦！因為豆腐中還含有大量的膳食纖維和低聚糖，對於糖尿病和腸癌有很好的預防作用。
推薦三種吃豆腐的方法：
1、豆腐配牡蠣
很多人都不能想象這個組合，但實際上牡蠣鮮美可口，配上豆腐會更加分哦！牡蠣有滋陰開胃的作用，而且還含有大量的鋅元素，對人體十分有益。推薦給大家一個簡單做法，把豆腐和牡蠣用水洗淨，然後豆腐切丁、牡蠣切成薄片備用。用蒜片熗鍋，加入豆腐和適量鹽，翻炒，在加入適量水，燒開後加入牡蠣肉、蔥花，最後燒開起鍋即可。
2、豆腐加雞蛋
雞蛋也是非常有營養的食物，與豆腐配在一起，能夠更好的補鈣。因為蛋黃中含有豐富的維生素D，所以“蛋黃+豆腐”就是非常好的補鈣菜餚。推薦大家做雞蛋豆腐湯，把豆腐切成小塊、雞蛋打散放入少許鹽備用，然後用蔥熗鍋，加水煮開。放入豆腐再加適量鹽，最後倒入雞蛋，味道適中即可關火。
3、豆腐加莧菜
莧菜有明目、清熱、潤腸、補氣的作用，與豆腐搭配一起，對健骨更有益處。不過需要注意的是，莧菜的草酸含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調。推薦大家做莧菜豆腐湯，先把莧菜洗淨焯水後備用，豆腐也要切丁，準備用蔥熗鍋，然後放莧菜炒熟，接著加水煮開後加入豆腐，稍微煮一會，放適量鹽，即可出鍋。
醫護有約
豆腐以黃豆為原料製作而成，高蛋白低脂肪，有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。生熟皆可，老幼咸宜，是養生延年的佳品。
此外，豆腐口感嫩滑，氣味清香，生熟皆可食用。生可涼拌，熟可煎可燉；可單獨食用，又可與其他各類食材搭配，善吸收融合其他食材或湯汁的香氣，味道和營養都更上一層樓。
一、豬肉海帶燉豆腐。
豆腐和豬肉、海帶不論從營養搭配還是味道上，都真的很搭哦~很鮮鹹可口。
1、海帶泡發、洗淨，切菱形塊，不怕麻煩的也可以做成海帶結。
2、豆腐切塊。放溫鹽水裡浸泡一會兒，去除部分豆腥味。
3、豬肉切厚薄適中的肉絲或肉片待用。
4、鍋燒熱，倒油燒至冒煙，將油倒出，重新倒油，放入一顆八角，幾粒花椒，薑片，放入肉絲煸炒，至炒幹水汽油重新變清，加蔥花，烹入適量料酒，翻炒至肉出香味。
5、倒入豆腐、海帶翻炒，倒入適量生抽、香醋，翻炒一下，倒入適量清水大火燒開，加鹽，中火燉十分鐘左右至豆腐、海帶入味即可。
鹽要早放，豆腐和海帶才能更入味，否則湯鹹菜淡。
二、蝦醬豆腐。
蝦醬豆腐做法簡單，味道鮮鹹，是道下飯菜。
1、花椒一小把放入碗內，倒入大概兩炒勺左右的熱水浸泡十分鐘，撈出花椒成花椒水待用。
2、豆腐切塊，放入清水中，加適量鹽，燒開，關火浸泡十分鐘。
3、坐鍋放油，油稍多一點，油熱倒入適量蝦醬，蔥花、薑絲，小火快翻炒出香味，倒入豆腐翻炒一下，將花椒水倒入，煮開，小火咕嘟幾分鐘至收汁、豆腐入味即可。
（1）蝦醬很鹹，炒這道菜不用放鹽，另外也要注意蝦醬的用量。
（2）一定要加一點花椒水，一是為了去腥；二是為了稀釋蝦醬，否則蝦醬裹在豆腐外面非常鹹；三是為了讓用燉的方法讓豆腐更入味，否則只有蝦醬裹在豆腐外面，無法入味，造成豆腐外鹹內淡。
三、皮蛋拌豆腐。
皮蛋拌豆腐用內酯豆腐最好，口感嫩滑、更宜入味。沒有的話用普通豆腐代替也未嘗不可，可以將豆腐切好後放溫鹽水中浸泡一會，去除豆腥味，也會讓豆腐更軟嫩一點。
1、幾個皮蛋剝皮，切成幾瓣裝盤。
2、豆腐切稍薄一點的片，放入溫鹽水中浸泡十分鐘，撈出控水，改刀切小塊，裝盤。
3、適量生抽、醋、少許鹽、薑末，紅尖椒碎調成料汁（不吃辣的可省略）。
4、將香菜撒在皮蛋豆腐上，澆入料汁即可。
鮮鹹適口，是很好的開胃小菜，也是很好的下酒菜。
家常美食小廚房
豆腐是最日常的普通食物，可是它有很多好夥伴，一旦它們合作起來，營養又健康。
豆腐+肉：蛋白質好吸收
大豆是優秀的植物蛋白，用大豆做成的豆腐，蛋白質也不差。
如果吃豆腐時加入一些蛋白質質量高的食物，就能和豆腐起互補作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物非肉類和雞蛋莫屬。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其與蛋白質更好地被吸收。
豆腐+海帶：多補碘
豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用，這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，它在一定程度上能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
但是，皂苷也是一個“淘氣包”，會帶來一些麻煩，比如容易引起體內碘排洩異常，如果長期食用可能導致碘缺乏。
所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。
豆腐+青菜、木耳：降脂、通腸
豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能會便秘。而青菜和木耳都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜中還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高，應先焯一下，再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。
健康時報直播
豆腐是最常見的豆製品，其營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。它的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。其味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
豆腐不像有些食物，一定要搭配某種食材才能烹飪出特別的香味，豆腐屬於百搭食物，跟其他食材一起吃的時候，味道會進入豆腐中，讓豆腐更美味，所以，您做豆腐時，可以搭配任何您自己喜歡的食物，或者根據氣候季節的變化，搭配食材，調養身體。
秋天天氣比較乾燥，白色入肺，秋季可以適量多吃一些豆腐，滋養身體，比如涼拌豆腐，珍菌豆腐湯，都是很多的秋季食譜！
希望我的回答對您有用
賣大米的胖媽媽
其實豆腐美味，吃法也很多，幾款經典豆腐的做法帶給大家
番茄燴豆腐
1. 北豆腐切成小塊。
2. 番茄切成小塊（去不去皮您做主，我不習慣去皮，因為皮裡面番茄紅素含量很高）。
3. 蔥、姜切末；芹菜切小段；洋蔥切成小塊。
4. 熱鍋注入多一些的油（建議使用不粘炒鍋）。
5. 下豆腐，煎至表面微黃（不要用鍋鏟翻炒，會把豆腐弄碎，直接端著鍋晃動就行）。
6. 盛出備用。
7. 用鍋底餘油炒香蔥、姜（如果未使用不粘鍋，豆腐必定會粘到鍋底，這時得洗乾淨鍋後重新注油）。
8. 先放洋蔥炒香。
9. 然後依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出紅油以後放入豆腐。
10. 加入適量開水，調入少許白糖和鹽。
11. 待湯汁變少，放入餘下的1/3的番茄，翻炒一小會兒即可出鍋（喜歡芡汁的可以勾上薄芡）。
12. 成品，豆腐爽口，湯汁可拌飯或拌麵（拌飯或拌麵吃時就不要勾芡了）。
白玉蝦仁豆腐
1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；
2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；
3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；
4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒；
5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；
6. 大火燒5分鐘出鍋。
鴛鴦豆腐
1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋幹水分備用。
2. 鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。
3. 加入水煮開。
4. 放入豆腐和鴨血，轉中小火燉一會兒，至軟嫩入味。
5. 放水澱粉勾薄芡。
6. 加蒜苗，出鍋。
茄子糖醋美食坊
豆腐是人類最偉大的發明。中國古文明裡，沒把豆腐列入第五大發明，實在不應該。
豆腐的發明人很了不起，叫做劉安（公元前179——前122），淮南王，漢高祖劉邦的孫子。此人飽讀詩書，尤其喜愛鑽研各科學問，組織有三千多天下賢士的龐大科研團隊，學術成果頗豐，對中國文化的發展產生了重大的影響。豆腐就是他煉丹的成果之一。
豆腐做菜，起碼有五大優勢：①原材料易得；②價廉物美；③營養豐富；④好吃好做；⑤百搭。
豆腐是蛋白含量最高的素菜，口味溫和，百搭各種食材，搭配後營養最豐富的，當屬前三名：①魚頭燉豆腐；②兩摻豆腐腦；③黴豆腐。
⒈儘管豆腐百搭，幾乎和所有的食材搭配都很美味，但是魚頭豆腐該排第一。本來豆腐和魚都是絕配，和魚頭卻是絕配的絕配：①味道互補，達到“鮮嫩”的極限；②營養成分互補，植物蛋白配不飽和脂肪，營養利用到極限；③材料質地互補，都那麼嫩、軟、滑，吸溜進喉，口感好到極限。
⒉豆腐腦嫩滑無極限。本身就是絕味，但是河南人卻發明了最美的吃法，和胡辣湯兌到一碗，取名“兩摻兒”，味道口感均達到豆腐腦的頂峰。
⒊黴豆腐也有很多品種，前三名：①臭豆腐；②豆腐乳；③臭豆腐卷。
普濟
豆腐營養豐富，是我們餐桌上的常客，可拌、可炒、可燉、可做湯，而且豆腐和木耳一樣幾乎和所有食材能夠“百搭”。但豆腐和這幾種食物一起吃，營養翻倍。
豆腐燉海帶
豆腐燉海帶是我特別喜歡的一道菜，在日本被稱為最長壽的搭配。減肥、降血壓、降血脂，而且海帶含膳食纖維豐富，有預防便秘的作用，還能夠補碘，但需要注意的是甲低患者是沒有口福享用這道美味了。
配點肉，蛋白質吸收好
豆腐含有豐富的植物性優質蛋白，而肉類含有豐富的動物性優質蛋白，根據“蛋白質互補作用”，兩種不同種屬的蛋白質混合食用，可以提高蛋白質利用率。豆腐和肉類搭配能夠提高豆腐和肉類的蛋白質利用率，營養更高，比如豆腐燉魚，肉末豆腐等。
配青菜，更健康
豆腐雖然富含蛋白質，但膳食纖維含量不高，100g豆腐含膳食纖維只有區區0.4g，而如果和含膳食纖維豐富的綠葉蔬菜搭配，不但預防便秘，而且增加了胡蘿蔔素、維生素K等，既豐富了營養，又增加了鈣的吸收，使骨骼更強壯。比如菠菜燉豆腐，白菜粉條燉豆腐、茼蒿小豆腐等，不過菠菜等綠葉菜含草酸多，在烹飪之前最好用開水焯一下，以去除大部分的草酸。
李萍營養師
豆腐+穀類
豆腐以及豆製品是植物蛋白質數量和質量比較好的來源之一，而且賴氨酸含量豐富。而穀類的米麵類食物正好缺乏賴氨酸，所以日常把豆腐類和穀類搭配食用，例如紅燒豆腐蓋澆飯、豆渣饅頭等，都可以提高蛋白質的質量，達到互補的作用。
豆腐+蔬果
豆腐以及豆製品中富含的礦物質如鈣、鐵、鋅含量比較豐富，搭配一些維C豐富的蔬果可以促進礦物質的吸收。維C豐富的蔬果有油菜、菜花、芥藍、獼猴桃等。
豆腐+牛奶
對於更年期的女性來說，豆漿以及豆製品（豆腐、豆乾等）的大豆異黃酮可以提高雌激素的水平，有利於骨骼的健康。牛奶富含的鈣質可補充鈣的流失，所以同食可以達到營養互補的作用。例如紅燒豆腐加一杯熱牛奶，再來一些天然的蔬果搭配。
大豆以其物美價廉深得人心，尤其是對於肥胖、慢病等人群，用適量的豆製品代替肉類是十分明智的選擇。建議每天的豆腐攝入量北豆腐75克，南豆腐150克，大概每天食用量就是兩指寬薄片10小片左右。無論是平民的白菜燉豆腐，還是乾鍋煎豆腐，總有一款適合您的味蕾。對了美味群再提醒大家一句，下次打豆漿剩下的豆渣要妥妥的吃起來。雖然豆渣的口感比較粗糙，但充分利用我們美食元素的細胞搭配在饅頭中、放入碎菜做成煎餅，吃起來也是非常鬆軟可口。
八鮮過海
豆腐溫潤如君子，搭配白菜素食，總覺得寡淡，壹周君認為，豆腐的絕配應該是肉，自從在湖南品嚐過一次釀豆腐，就唸念不忘，實在太好吃了。
要說釀豆腐，不是正宗湖南菜，而是源自客家菜，釀是客家人制作美食的一種神奇做法，任何蔬菜果菜都可以“釀”一下，釀苦瓜，釀茄子，而釀豆腐在釀菜裡當屬最絕。
釀豆腐並不是一種做法，在客家，每家每戶都有自己的做法，比如有的是豬肉大蔥餡的，有的是蝦米肉餡，有的是豆腐肉餡的，總是，各家有各家的味道，豬肉蝦米餡，將豬肉剁碎，加入剁碎的海米，攪拌均勻，再放入薑蓉和蔥末，豆腐必須選擇厚實一點的豆腐，有的地方稱之為北豆腐，有的地方稱之為豆腐乾，壹周君還是喜歡哪種厚厚的豆腐乾。何為釀，那就是往豆腐裡面塞肉，在切好的豆腐塊中間用筷子挑出一個淺洞，將餡料“釀”進去然後抹平，然後放入平底鍋煎至兩面金黃，再拿出來放入瓦罐中燉熟，將肉味和豆腐的清香結合一切，那時候iou，湯汁也就成了濃稠的醬汁，淋在米飯上，十分入味，在炎熱的夏天也能吃下兩大碗。
關於釀豆腐來源的傳說有很多，有的認為，釀豆腐從形式上是源於北方的餃子，可不，餃子也是在麵皮中塞肉嘛，但是嶺南只有穀物，所以因地制宜，調整食材，將小麥以豆腐替代，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。
中國地大物博，因此食物也有了多樣性豐富性，一種食物，歷經時代和地域的變遷，會改頭換面以新的姿態登場，在這個食物的搭配中，不同食材的相互搭配，如同方程式一般，碰撞出火花，衍生出不同的食物，，誕生獨一無二的舌尖上的味道。
