夜太美葉哥
做鯽魚湯怎麼樣才能把湯煮得白白的？
大家好，以下是我的回答：
鯽魚是一種經濟型的食用魚類，因為物美價廉利於烹製。所以經常出現在廣大家庭的餐桌上，其中最常見的就是鯽魚湯了。拋去湯鮮味美之外，主要用來做湯也是因為他刺兒確實挺多了。
因為在中醫裡，鯽魚是有藥裡作用的。所以在做之前呢，因該瞭解下家裡是否有不適合食用鯽魚湯的。雖然說不至於中毒，但對身體無形的傷害是我們無法立即感知的。
鯽魚湯適合的人群：
鯽魚有比較優質和全面的蛋白質，適宜人群還是挺多。它有助於緩解因為睡眠不足和壓力過大等精神問題產生的早期皺紋，寶媽產後乳汁不多的也可以多喝鯽魚湯，感冒發熱期是不建議食用鯽魚湯的。
鯽魚湯該選那種鯽魚呢？
咱們先拋開飼養與野生的不說，就個頭的大小而言就讓許多人頭痛了。燉湯嘛當然建議選擇個頭稍微大點的，生長週期長點營養也就高點。
野生的確比飼料飼養的要也營養健康的多，當然你要學會分辨兩者之間的差別。其實也挺簡單了，你記住這幾點就好。
1，首先看外表，飼養的鯽魚受水質影響，魚鱗的光澤度都是比較暗淡無光澤。
2，由於長期投餵飼料，所以它體型比較胖，背部的肉比較厚。
3，因為是飼養的，所以不需要怎麼遊動，身形比較偏短而圓潤。
4，野生的鯽魚生長的水質都比較好，但是食物比較匱乏而且長期遊動。所以它的鱗片有點泛黃而且光亮度比較高，還有更明顯的一點就是野生鯽魚側面從頭到尾有一天比較明顯的線狀。
鯽魚適合和那些食材一起燉湯呢？合適的配菜更能提現湯的鮮美和營養價值
做鯽魚湯我們可以選擇的食材還是挺多的，除了最常見豆腐外我們還是選擇冬瓜、烏豆、木瓜、蓮子、黃瓜和菌類等。
接下來我給大家分享一道我常的鯽魚鯽魚湯，照此方法做便能保證魚湯的白白的狀態。
需要的主料：6～8兩左右的鯽魚兩條，差不多巴掌成人巴掌的大小。
準備調料：生薑片，化豬油，料酒，食鹽，蔥花
需要的配料：老豆腐半斤，杏鮑菇2～3兩，黃瓜（切幾片就好）
我們開始做初加工準備工作：
1，鯽魚宰殺去魚鱗、鰓和內臟，颳去腹內兩邊的黑膜清洗乾淨。
2，豆腐切成機麻大小筷子頭厚的片，冷水下鍋煮開連水倒入容器備用。
3，杏鮑菇切大小適宜切厚片，開水下鍋汆備用。
4，熱鍋下入化豬油燒熱下生薑片煎一下，接著放入鯽魚煎到兩邊微微泛點淺黃色。然後一次性加入足夠的純淨水，大火燒開放入料酒、豆腐和杏鮑菇。燒開後要一直保持湯鍋內保持沸騰狀態，民間有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，這樣魚湯才鮮美。
5，熬煮10分鐘左右加入加入食鹽，再熬至入味。起鍋前放入黃瓜片煮下增加清香味，起鍋狀容器後撒點蔥花。
保證魚湯白白的效果和沒有腥味的要點
要想湯是白的最好選擇與豆腐和菌類同做，這樣容易呈白色狀態。同時化豬油除了增香外，也能熬煮過程中輔助增白和去腥的效果。
要達到湯沒有腥味，首先我要選擇生鮮的鯽魚。燉湯之前煎和放生薑料酒都能有效去腥。
燉鯽魚湯不宜和哪些食材搭配呢？這個很重要哦。一般不宜與雞肉、豬肝、芥菜、蜂蜜一起食用，食用鯽魚湯前後也忌諱喝茶。
謝謝大家的閱讀，我是食心雕龍。一個愛生活愛美食的耙耳朵。食無定位，適口者珍。很榮幸能把我知道的美食知識分享給大家，感興趣的朋友可以關注我。如果你有好的方法和經驗希望你評論留言相互學習，祝大家生活愉快。
美食餘掌門
鯽魚在我們貴州這邊又稱“鯽殼魚”。記得小時候我們最喜歡在鄉下的水塘裡面自己用竹子做魚竿釣魚，基本上全是鯽魚，很小很小的，偶爾遇著一條1斤的就不錯了，那時候釣魚，但是不會做魚。那麼鯽魚湯要怎麼才能煮得白白的呢？我說下我的經驗吧！
2019年6月，也是我兒子出生的時候，那時候因為我老婆沒有母乳，所以在網上問“度娘”，大家都說鯽魚湯也是催母乳的，所以就自己學做鯽魚湯給我老婆喝。
首先買一條一斤左右的鯽魚就可以了，因為就做一頓喝一頓，這樣新鮮，沒必要買大魚把魚清洗乾淨後，下鍋用豬油（因為老婆坐月子，只能吃豬油）炸至金黃，最好用不粘鍋。
然後把炸好的魚撈出，把鍋清洗乾淨（鍋中不留油，太膩），起鍋加入清水燒開後，再把魚放入鍋中，小火慢燉半小時後加入適量食鹽（食鹽是炒熟的，我們這邊說坐月子不能吃生鹽，並且其他作料都不能吃，只能加鹽了，可憐我老婆了）即可，這樣就把魚裡面的蛋白質煮了出來，鯽魚湯就是白白的了。如果是給產婦喝的話，可以採納一下哦！
阿彬說美食
1、準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條
2、鯽魚清洗乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，好平底鍋放油，油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.
3、把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）
4.燉出來以後的雨魚湯就是乳白色的，而且味道很鮮美
還有幾個小竅門：
1. 魚身兩面煎黃，魚皮儘量完整不破碎.
2. 燉的時候一定要加開水，這一步一定要注意，這樣才可以煮出來一鍋又白又香濃的鯽魚湯.
3. 處理鯽魚的時候將魚鰓和魚腹處的那一層黑膜去除乾淨. 鯽魚煎過之後，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子會和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，所以鯽魚湯就會變成奶白的顏色，同時也可以讓蛋白質溶出，更富有營養
想做一隻饞貓
首先是煎魚的重要性，還有就是加熱水
匠心—五味
大家好，我是老武，歡迎來到老武廚房，很高興能回答這個問題。
鯽魚常食可增強抗病能力，還有明目，健腦，催乳的功效，因此經常用鯽魚熬湯，鯽魚熬湯怎麼能熬的白白的，現在我們就一起來看看。
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挑選新鮮的鯽魚，宰殺乾淨。注意魚一定要新鮮，否則燉出來的湯不白而且不好喝。最好活魚現殺。新鮮的魚宰殺後眼珠是黑色的，死了一段時間的魚眼睛就成了灰白色了。另外鯽魚不要選擇過於大的，最好不要超過一斤。
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將鯽魚清洗乾淨。注意要洗乾淨肚子裡的黑膜，否則燉好的湯會有魚腥味。
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在電餅鐺或者炒鍋裡面刷一點點油，油熱後，將魚放進去，兩面略微煎一小會。煎魚可以讓魚肉裡面的蛋白質容易溶解出來，做出來的湯才會是奶白色。
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煎一小會以後將魚身上的油用吸油紙擦一下，然後放進鍋裡，加入清水。然後加入薑片和蔥白。
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大火燒開以後，可以看見湯表面會有一些浮沫，用小勺子撇去。
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燒開以後轉小火慢燉，直到魚肉爛成碎塊，魚骨用小勺子可以壓斷，湯完全成了奶白色即可關火。小編燉了大概30-40分鐘。
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用過濾網過濾掉魚骨和碎肉、調料，然後撒入小蔥蔥花，加入少量食鹽和胡椒粉，就可以喝了。
武家廚房
加牛奶
懶人美睫
鯽魚煎兩年金黃後，加入來水，就可以熬出奶白色了，不要用冷水
思念如風不回頭
鯽魚湯是一道以鯽魚為主的湯品菜餚。同時也是一道營養價值非常高的一道湯品。鯽魚富含優秀的蛋白質，而且易吸收，鯽魚的肉質也十分鮮美做成湯之後具有較強的滋補功能。可是說是非常適合缺乏營養的人群食用。
食材清單
鯽魚2條，香菜10g，八角適量，食油適量，姜
10g，蔥一根，開水適量，麵粉10g，胡椒粉 適量，料酒適量，雞精2g，食鹽2g，豆腐半塊
烹飪步驟 共6步
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鯽魚去鱗去腮去內臟，洗淨改刀備用。
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將鯽魚麵粉兩面拍粉。
3
鍋內加入適量食用油燒熱放入鯉魚兩面煎至金黃。
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加入蔥10g，姜10g，八角適量，料酒10g，加入適量開水。
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水開後轉小火慢燉40分鐘左右，待湯汁濃白後放入豆腐，鹽2g，雞精2g，胡椒粉1g調味，裝入碗中撒香菜10g，香蔥10g即可。
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美味鮮美又富含高營養的鯽魚湯就做好了。
饞嘴猴小亮
1.奶白色的鯽魚湯，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物成分。
2.在做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些。
3.魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
草帽料理
大家好！關於做鯽魚奶白湯的做法我在這向大家介紹一下我的做法。首先選一條新魚的活鯽魚（當然這鯽魚肯定得有一百克以上哈，太小了就多準備點喲。不然到時就是魚味湯而不是奶白湯了。）殺掉鯽魚去內臟和魚鰓。把魚肚內的黑膜洗乾淨，不然腥味很大的。接著燒炒鍋倒少許油（可以是豬油，也可菜油。當然最好是用豬油）待油開了放鯽魚炸至鯽魚兩面黃此時加入適量清水（水的多少最好是能把魚淹完）。再加入10克生薑沫，三五粒乾花椒，五克胡椒粉。大火熬到湯至白色為止，加鹽調味，最後再撒一點蔥花就行了。
