夜太美叶哥
做鲫鱼汤怎么样才能把汤煮得白白的？
大家好，以下是我的回答：
鲫鱼是一种经济型的食用鱼类，因为物美价廉利于烹制。所以经常出现在广大家庭的餐桌上，其中最常见的就是鲫鱼汤了。抛去汤鲜味美之外，主要用来做汤也是因为他刺儿确实挺多了。
因为在中医里，鲫鱼是有药里作用的。所以在做之前呢，因该了解下家里是否有不适合食用鲫鱼汤的。虽然说不至于中毒，但对身体无形的伤害是我们无法立即感知的。
鲫鱼汤适合的人群：
鲫鱼有比较优质和全面的蛋白质，适宜人群还是挺多。它有助于缓解因为睡眠不足和压力过大等精神问题产生的早期皱纹，宝妈产后乳汁不多的也可以多喝鲫鱼汤，感冒发热期是不建议食用鲫鱼汤的。
鲫鱼汤该选那种鲫鱼呢？
咱们先抛开饲养与野生的不说，就个头的大小而言就让许多人头痛了。炖汤嘛当然建议选择个头稍微大点的，生长周期长点营养也就高点。
野生的确比饲料饲养的要也营养健康的多，当然你要学会分辨两者之间的差别。其实也挺简单了，你记住这几点就好。
1，首先看外表，饲养的鲫鱼受水质影响，鱼鳞的光泽度都是比较暗淡无光泽。
2，由于长期投喂饲料，所以它体型比较胖，背部的肉比较厚。
3，因为是饲养的，所以不需要怎么游动，身形比较偏短而圆润。
4，野生的鲫鱼生长的水质都比较好，但是食物比较匮乏而且长期游动。所以它的鳞片有点泛黄而且光亮度比较高，还有更明显的一点就是野生鲫鱼侧面从头到尾有一天比较明显的线状。
鲫鱼适合和那些食材一起炖汤呢？合适的配菜更能提现汤的鲜美和营养价值
做鲫鱼汤我们可以选择的食材还是挺多的，除了最常见豆腐外我们还是选择冬瓜、乌豆、木瓜、莲子、黄瓜和菌类等。
接下来我给大家分享一道我常的鲫鱼鲫鱼汤，照此方法做便能保证鱼汤的白白的状态。
需要的主料：6～8两左右的鲫鱼两条，差不多巴掌成人巴掌的大小。
准备调料：生姜片，化猪油，料酒，食盐，葱花
需要的配料：老豆腐半斤，杏鲍菇2～3两，黄瓜（切几片就好）
我们开始做初加工准备工作：
1，鲫鱼宰杀去鱼鳞、鳃和内脏，刮去腹内两边的黑膜清洗干净。
2，豆腐切成机麻大小筷子头厚的片，冷水下锅煮开连水倒入容器备用。
3，杏鲍菇切大小适宜切厚片，开水下锅汆备用。
4，热锅下入化猪油烧热下生姜片煎一下，接着放入鲫鱼煎到两边微微泛点浅黄色。然后一次性加入足够的纯净水，大火烧开放入料酒、豆腐和杏鲍菇。烧开后要一直保持汤锅内保持沸腾状态，民间有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，这样鱼汤才鲜美。
5，熬煮10分钟左右加入加入食盐，再熬至入味。起锅前放入黄瓜片煮下增加清香味，起锅状容器后撒点葱花。
保证鱼汤白白的效果和没有腥味的要点
要想汤是白的最好选择与豆腐和菌类同做，这样容易呈白色状态。同时化猪油除了增香外，也能熬煮过程中辅助增白和去腥的效果。
要达到汤没有腥味，首先我要选择生鲜的鲫鱼。炖汤之前煎和放生姜料酒都能有效去腥。
炖鲫鱼汤不宜和哪些食材搭配呢？这个很重要哦。一般不宜与鸡肉、猪肝、芥菜、蜂蜜一起食用，食用鲫鱼汤前后也忌讳喝茶。
谢谢大家的阅读，我是食心雕龙。一个爱生活爱美食的耙耳朵。食无定位，适口者珍。很荣幸能把我知道的美食知识分享给大家，感兴趣的朋友可以关注我。如果你有好的方法和经验希望你评论留言相互学习，祝大家生活愉快。
美食余掌门
鲫鱼在我们贵州这边又称“鲫壳鱼”。记得小时候我们最喜欢在乡下的水塘里面自己用竹子做鱼竿钓鱼，基本上全是鲫鱼，很小很小的，偶尔遇着一条1斤的就不错了，那时候钓鱼，但是不会做鱼。那么鲫鱼汤要怎么才能煮得白白的呢？我说下我的经验吧！
2019年6月，也是我儿子出生的时候，那时候因为我老婆没有母乳，所以在网上问“度娘”，大家都说鲫鱼汤也是催母乳的，所以就自己学做鲫鱼汤给我老婆喝。
首先买一条一斤左右的鲫鱼就可以了，因为就做一顿喝一顿，这样新鲜，没必要买大鱼把鱼清洗干净后，下锅用猪油（因为老婆坐月子，只能吃猪油）炸至金黄，最好用不粘锅。
然后把炸好的鱼捞出，把锅清洗干净（锅中不留油，太腻），起锅加入清水烧开后，再把鱼放入锅中，小火慢炖半小时后加入适量食盐（食盐是炒熟的，我们这边说坐月子不能吃生盐，并且其他作料都不能吃，只能加盐了，可怜我老婆了）即可，这样就把鱼里面的蛋白质煮了出来，鲫鱼汤就是白白的了。如果是给产妇喝的话，可以采纳一下哦！
阿彬说美食
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条
2、鲫鱼清洗干净，用厨房纸把上边的水分吸干，好平底锅放油，油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4.炖出来以后的雨鱼汤就是乳白色的，而且味道很鲜美
还有几个小窍门：
1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎.
2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤.
3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养
想做一只馋猫
首先是煎鱼的重要性，还有就是加热水
匠心—五味
大家好，我是老武，欢迎来到老武厨房，很高兴能回答这个问题。
鲫鱼常食可增强抗病能力，还有明目，健脑，催乳的功效，因此经常用鲫鱼熬汤，鲫鱼熬汤怎么能熬的白白的，现在我们就一起来看看。
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挑选新鲜的鲫鱼，宰杀干净。注意鱼一定要新鲜，否则炖出来的汤不白而且不好喝。最好活鱼现杀。新鲜的鱼宰杀后眼珠是黑色的，死了一段时间的鱼眼睛就成了灰白色了。另外鲫鱼不要选择过于大的，最好不要超过一斤。
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将鲫鱼清洗干净。注意要洗干净肚子里的黑膜，否则炖好的汤会有鱼腥味。
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在电饼铛或者炒锅里面刷一点点油，油热后，将鱼放进去，两面略微煎一小会。煎鱼可以让鱼肉里面的蛋白质容易溶解出来，做出来的汤才会是奶白色。
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煎一小会以后将鱼身上的油用吸油纸擦一下，然后放进锅里，加入清水。然后加入姜片和葱白。
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大火烧开以后，可以看见汤表面会有一些浮沫，用小勺子撇去。
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烧开以后转小火慢炖，直到鱼肉烂成碎块，鱼骨用小勺子可以压断，汤完全成了奶白色即可关火。小编炖了大概30-40分钟。
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用过滤网过滤掉鱼骨和碎肉、调料，然后撒入小葱葱花，加入少量食盐和胡椒粉，就可以喝了。
武家厨房
加牛奶
懒人美睫
鲫鱼煎两年金黄后，加入来水，就可以熬出奶白色了，不要用冷水
思念如风不回头
鲫鱼汤是一道以鲫鱼为主的汤品菜肴。同时也是一道营养价值非常高的一道汤品。鲫鱼富含优秀的蛋白质，而且易吸收，鲫鱼的肉质也十分鲜美做成汤之后具有较强的滋补功能。可是说是非常适合缺乏营养的人群食用。
食材清单
鲫鱼2条，香菜10g，八角适量，食油适量，姜
10g，葱一根，开水适量，面粉10g，胡椒粉 适量，料酒适量，鸡精2g，食盐2g，豆腐半块
烹饪步骤 共6步
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鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净改刀备用。
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将鲫鱼面粉两面拍粉。
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锅内加入适量食用油烧热放入鲤鱼两面煎至金黄。
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加入葱10g，姜10g，八角适量，料酒10g，加入适量开水。
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水开后转小火慢炖40分钟左右，待汤汁浓白后放入豆腐，盐2g，鸡精2g，胡椒粉1g调味，装入碗中撒香菜10g，香葱10g即可。
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美味鲜美又富含高营养的鲫鱼汤就做好了。
馋嘴猴小亮
1.奶白色的鲫鱼汤，其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物成分。
2.在做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些。
3.鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化，只要撑握了这些要领，无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。
草帽料理
大家好！关于做鲫鱼奶白汤的做法我在这向大家介绍一下我的做法。首先选一条新鱼的活鲫鱼（当然这鲫鱼肯定得有一百克以上哈，太小了就多准备点哟。不然到时就是鱼味汤而不是奶白汤了。）杀掉鲫鱼去内脏和鱼鳃。把鱼肚内的黑膜洗干净，不然腥味很大的。接着烧炒锅倒少许油（可以是猪油，也可菜油。当然最好是用猪油）待油开了放鲫鱼炸至鲫鱼两面黄此时加入适量清水（水的多少最好是能把鱼淹完）。再加入10克生姜沫，三五粒干花椒，五克胡椒粉。大火熬到汤至白色为止，加盐调味，最后再撒一点葱花就行了。
