刘思涵集

我是武冈人，从小就吃武冈南门口米粉，听武冈人都夸南门口米粉天一，所以也认为南门口米粉是中国最好吃的米粉。后来因经常出差也吃了其他方的米粉，首先是邵阳市三眼井回民的米粉，臊子和汤好吃，粉太难吃，太硬，感觉半生饭一样。正宗津市牛肉汤绝对比武冈米粉好吃。长沙汽车西站附近有家羊肉粉馆，那口味吃了不会忘记，但和贵州思南羊肉粉比起来还是差一大节。湘西米粉臊子足，大块牛肉大砣猪脚但粉不好吃。桂林卤粉好吃就是牛肉太少，重庆米品种多，各有风味，但不合我的口味。因此我认为南方米粉各有的风味，都是地方特色，因此很难推广出去。能推出的必须是大众化但又有特色的口味，如津市米粉。

哈沙鱼

邵阳米粉是一款来自湖南邵阳的地域性特色美食，是当地的一种代表性风味小吃。邵阳米粉选用的是一种用纯米制作的圆粉，再搭配臊子、汤等，风味独特，邵阳人吃了一辈子也不会腻的。天使就是地道的邵阳妹纸，本篇就好好地来介绍下它吧！

邵阳米粉最重要的三个要素：米粉、臊子、汤

一、邵阳米粉的“圆粉”：

邵阳米粉所选用的米粉是一种用纯米制作的圆粉，从挑选大米时就要注意品种，如米类不能是单一的，而要将新米和陈米进行适量的搭配，这样做出来的米粉才会具有弹性，口感顺滑。说得稍微动听些，就是要选择本地的优质大米再放入资江河里的水进行淘洗浸泡发酵，然后研磨成米浆，接着经过压团、打团、榨粉一共是六道工序，最后制作出洁白光滑的圆粉 。

二、邵阳米粉的“臊子”：

在粉面上添加的菜品，又被称为臊子，在江浙沪地区一般称之为“盖浇”。而在邵阳，它就叫“臊子”，也就是湖南人传统理解的盖码。

邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……各别店还会有一些自己的特色，如腊菌子、香肠等，还有一款三鲜粉的“三鲜”就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚、香菇，以及少量的木耳肉丝做为臊子。

三、邵阳米粉的“汤”

关于汤水，其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处，因为每一家店都有属于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家没有做汤的好手艺。邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤，然后再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材和油爆辣椒用小火慢炖。

除了辣汤，其实邵阳米粉也有一款完全不辣的：清汤排骨！

邵阳米除了这红通通的辣汤和各种哨子以外，其实还有一款清汤的，那就是清汤排骨。清汤排骨的汤水是用猪大骨熬煮的高汤，而排骨也是未添加辣椒的，所以它的口感会有些清淡。觉得太清淡的，可以自行少量地洒些辣椒。

邵阳米粉除了汤粉，还有一种拌粉的类型，用的也是邵阳本地出品的圆粉，但在制作过程有些区别。由于价格便宜，里面只简单地搭配了邵阳最经典的臊子，即豆腐和木耳。

邵阳米粉的派系

邵阳米粉其实分为两大派系，一是面向本地人的常规粉面馆，二是面向本地回族人群的回民粉面，这里主要说说第二个系列吧！

在邵阳，我们平时选邵阳粉面馆时，总会遇到许多“某记”粉面馆，比较有名的则是苏记、海记等，这是因为早在元末明初时期，元军占领了宝庆（邵阳的古时称号之一），当时就有众多回族官兵随军定居在这里，如今邵阳也是湖南省内回族最多的城市之一 。

因回族的饮食习惯和禁忌，因而邵阳米粉在市面上有许多回民食堂或是回民粉面馆，他们最大的特色就在于臊子的搭配，都是牛身上的各个部位，如大片牛肉、生炒牛肉、牛肚、牛筋、牛排……汤则因为所用高汤的不同，在口感上也会不太一样。

为什么邵阳米粉没有在全国流传呢？

一、邵阳米粉所用的“圆粉”运送至外地不方便

在当地很少有人会在家自制米粉，一般是直接到各个粉面馆吃做好的。粉面馆的圆粉也都是米粉工坊每天将圆粉做好后陆续配送至各店，米粉讲究新鲜，因而外地的邵阳米粉店在进货渠道会相对麻烦。

二、邵阳米粉口感较硬

邵阳米粉在本地又被称为“干粉”和“硬粉”，相对而言的“湿粉”和“软粉”则是指广西的桂林米粉，这也是根据其口感的特色而定名的，因为邵阳米粉咬起来比较具有韧劲和弹性。另外邵阳米粉的圆粉在外形上也比较粗，因此很多人也叫它为粗粉。

三、邵阳米粉是一种地域性美食

中国美食博大精深，就米粉的种类就有分很多，比如湖南米粉就有长沙米粉、邵阳米粉、津市米粉、衡阳鱼粉、湘西鱼粉……隔壁广西的桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等也都很有名。每一种米粉都有其各自的特色，一般来说都是当地人从小吃到大的，如果要融入其他城市，都不是很简单的一件事。

四、邵阳米粉重油重辣

邵阳是湖南的重辣地区，邵阳米粉的味道也是中辣至特辣的程度。邵阳米粉的圆粉煮熟后装入碗里，店家就会浇入一碗臊子汤，而这汤是红油辣汤，嗜辣的邵阳人更会自己再添加一些油爆辣椒进去。

因此，做为一款地域性美食，而国内各个城市也大多有着属于自己当地特色的米粉种类，邵阳米粉想要走向全国，并不是那么容易。再加上邵阳米粉对于邵阳人来说，重油重辣、口感具有韧劲等都是符合大伙的口味，但对于许多外地人（特别是不吃辣的）来说，却不是那么容易接受的。

去哪里可能吃到地道的邵阳米粉呢？

一、城北路

城北路是邵阳米粉的聚集地，这条路上有着多家老字号的粉面馆，如谢胖胖、曾记、刘老满、宝隆和、老曾记……这些店的特色是深夜还会营业，凌晨三点过去也能吃到热气腾腾的邵阳米粉。其中刘老满的卤味很不错！

二、居民楼附近

其实每个居民楼附近也都会有简陋的粉面馆，这种类型的店一般早上六点左右营业至早上11点左右，适合住在附近早起上班和上学的小伙伴，价格也相对比其他的粉面馆要实惠许多。这里推荐一家开了三十多年的老店，位于双清区政府对面的三爷粉面馆。

三、其他地段

1.大祥区红旗路的回民食堂很受欢迎，特别是每年过年期间更是排队排到路边，他们店的经典搭配是大片牛肉粉和糖油粑粑。

2.双清区东风路旁的高家巷有家亮亮饭店，是24小时营业的。除了粉面以外，还有水饺、馄饨、盖码饭、炒菜、卤菜等。

3.邵阳的许多小巷子里也能觅食到好吃的邵阳米粉，如板井巷等。

天使美食探店

邵阳粉最大的特点一是粉二是臊子。邵阳米粉用纯米制作，不加任何其他材料，新米陈米的配比让做出来的米粉弹性十足，是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。而且正宗的邵阳米粉，红红的浮油是品质地道的表现。有时候会放馄饨一起吃，是经常的一种吃法。

这么好吃为什么没有走出邵阳呢？

一， 地不利。邵阳是个小县，它没有大的旅行线路，也没有太知名的地方能让人们有非去不可的理由。

二， 邵阳米粉，缺少一个能把它推起来的故事，像云南的过桥米线那样，有着一个知名的夫妻恩爱的故事，能让它把一个食品瞬间变得知名。邵阳米粉，这是以地域命名的，肯定不会有这么一个动人的故事去吸引食客。

三， 不算主食。曾说道，南方米，北方面，我们的主食，还是以饭为主，虽然米粉也能吃饱，但不会天天吃，而且早餐的选择也多。

四，不算养生。邵阳米粉是辣的，这跟养生就扯不上关系了，米粉一般作为早餐，也不算大菜，没有很大的影响力。

关注邵阳那些事

没有资江水，哪有邵阳粉。资江水是广西下来的喀斯特石灰质碳酸钙水质，做出来的米粉不会断，我以前在长沙做过邵阳粉做不出来，都是十厘米长容易断，这就是邵阳粉走不出的原因。而且邵阳粉必须要用陈年米做，才能做出来粗而壮的米粉。而且邵阳粉没有加过防腐剂都是当天现做现卖。别和我说干粉，干粉邵阳人根本不吃，如果谁的店用干粉做邵阳粉不出一个月绝对倒闭。邵阳的鲜粉只能保持12小时，时间长了会断，就算放冰箱也没有用就像邵阳人的性格，刚烈，不易保存。而且邵阳粉早上烫粉的时候一定要用冷水泡个十几分钟，应为是大米发酵的有股酸味。早餐店半夜四点开门有人送粉来，一锅大汤得熬足最少两个半小时。然后炒臊子，有大片牛肉，豆腐木耳，生炒牛肉，清炖排骨，这些是主流。最后来碗回民生炒牛肉粉的图片

暴风1234

我在很多城市都没有吃到过原滋原味的邵阳米粉。

邵阳粉跟其他地方的粉不一样。邵阳本地粉比较粗，带有一点独有的酸味。

1、也有些人接受不了邵阳米粉的辣度跟口感。喜欢它的人爱到心里去，吃不惯的人觉得邵阳粉有点硬，没有其他地方的软粉好吃。汤头有一层厚厚的红油，放上经典木耳豆腐的料子，再细细撒上一层青葱跟香菜，生蒜末可以随意添加。一口吃下去舌头都要爽掉。

有江西的朋友来邵阳做客，说我们的细粉跟他们粗粉一般大小，然后邵阳的粗粉快比肩上土豆粉了，很多城市的粉比较细软，清汤上放一点红油，很多人看到邵阳本地粉面上的一层红油，都觉得辣的飞起，没办法入口，但我觉得邵阳粉面的红油还好，特别香，其他地方闻不到这个味。

2、邵阳米粉是现做现卖的，所以外地很难看到现成的邵阳米粉，我奶奶早上起来要煮粉，都是一大早起来去三眼井菜市场的粉摊上买的，有些泡水的干粉做起来不是那个味道。煮好的粉在红汤里根根分明，在开水里翻滚也不会趴软断裂。

3、邵阳粉面上锅前会“冲凉”，煮好再用冷水过一遍，粉面更有弹性。每锅汤都是下午没啥顾客时，用一口大铁锅放足了料熬煮的，有时候饿狠了，连汤都全喝了。

因地区不同，群众接受度不一样，像在广东这些不怎么吃辣的地方开邵阳粉面店，当地人接受不了。而且工艺也比较特殊，所以我们在外地很难吃到“正宗”的邵阳粉。

一只蛋黄包Ya

说到邵阳米粉，我就想起武冈南门口的米粉。唾液酶就不停地分泌，口水都快要流了出来。这么美味的米粉为什么没走出邵阳呢？

我想原因是很多的，大致归纳如下：

首先，米粉的制作受地域的限制。米粉制作主要原料是大米、水。邵阳是“鱼米之乡”，生产大量优质的大米。用邵阳的大米和水做出的米粉有面条的劲道，有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，吃起来让你回味无穷。风干后，在别的地方煮出来，味道就不同了。那有人说，可以到邵阳来吃呀？可邵阳以前交通不发达，想来，还得方便。不过，近几年有所改善。现在，武冈有了“邵阳武冈机场”，几条高速公路正在修建之中。

其次，邵阳的米粉生产没有形成大规模，只是小作坊，在技术、包装、宣传等方面都力度不够。当今是信息时代，好的东西一定的宣传出去，别人才知道。邵阳米粉的宣传得加大力度。

邵阳人大都在外打工，致力于邵阳土特产的加工制造的人不多。同时，邵阳政府对邵阳本土建设应给予创造优越的条件，政策应落到实处。

布衣教书

为啥我一点都不觉得邵阳米粉好吃？我基本都不吃邵阳米粉，虽然我也是邵阳人[打脸][打脸]

Queenkang

邵阳米粉湖南邵阳地区的风味小吃，邵阳米粉历史悠久，邵阳米粉只是局限于湖南地区，尤其在邵阳范围内的影响力无同类美食可比。

我觉得有几点原因，一是在南方地区很多地方都有米粉，他们都结合了当地的风味，比如出名的有桂林米线，重庆酸辣粉等。二是邵阳人太能吃辣了，其他很多地方的人不能接受邵阳的爆辣。最后是邵阳地方偏僻，交通落后，邵阳米粉推广渠道受到很大的阻力。

邵阳

路过顺手答。可能不是走不出，而是变种了。

小时候经常吃的“濑粉”，看上去和邵阳米粉是同一类。不过我们通常用牛腩、瘦肉浇头，很少加红油。

如今广州还有更加“古老”的吃法，是用米浆代替白水做汤煮的濑粉，一大碗黏糊糊的，吃下去能顶一天，应该来源于码头文化。

另外，我还在湖南吃过更像邵阳米粉的小食。粉条稍微细一点，浇头有炒花生、豆腐干、香菜、干辣椒、木耳等等，汤面浮着红油，汤里有醋。

所以说这三者是不是同一个起源？

虎皮青猫的小窝

有历史记载，邵阳有盟华园的包子，周复盛的米粉，回民食堂的糖粑粑——回民食堂的前生就是周复盛。五六十年代回民的米粉糖粑粑就一直排队。小时候过生日去吃碗米粉，吃个糖粑粑就叫过生。

關鍵字: 邵阳 武冈 美食