怎樣才能裝作常來居酒屋的樣子？居酒屋不光有特別的用餐方式，更有暖心的人情味道。
作為日本飲食文化中不可或缺的一部分，居酒屋始終是一種神奇的存在。這裡不僅有著最地道的日式料理，更有著讓食客們暖心的溫馨氣氛。人氣日劇《深夜食堂》和《孤獨的美食家》，就常常把故事背景設定在居酒屋內。
圖：《孤獨的美食家》劇照。
對於本地人而言，居酒屋既是用餐場所，也是重要的交際場合；而對於外來的遊客，這更是難得的日式生活體驗。本篇攻略將主要講解日本居酒屋的特色文化、就餐方式與經典菜品，並推薦部分人氣較高的居酒屋。
居酒屋：這些事你要知道
居酒屋中的居酒，就是停下來喝酒的意思。早在江戶時期，路邊賣酒的商販，為了讓客人能在店裡品酒，便在酒鋪裡提供簡單的下酒菜。隨著時間的推移，居酒屋的菜餚逐漸豐富，而懸掛著暖簾和燈籠的門面，也成為了居酒屋的標誌形象。
居酒屋同樣是重要的社交場所。不論是下班後的聚餐，還是心情壓抑時的消遣，居酒屋都是日本人首選的目的地之一。在崇尚“隱忍”的日本社會，居酒屋為人們提供了一個難得能夠放鬆情緒的公共空間。相比於裝潢豪華的餐廳，居酒屋的環境稍顯簡陋，卻更多了一份溫馨的人情味。
居酒屋的種類
很多居酒屋都有自己主打的風味。常見的居酒屋一般分為以下幾種：
燒鳥屋 主推以雞肉串為主的各式肉串，並在居酒屋內設置肉串燒烤臺，料理長（主廚）會直接在食客面前燒烤肉串。
爐端燒 爐端燒居酒屋同樣以燒烤為主，但內容比燒鳥屋更加豐富。店裡的燒烤臺可供食客們圍坐四周，近距離觀賞料理長為大家烤制食材。
小料理屋 顧名思義，小料理屋規模很小，往往由一人或兩人運營。小料理屋只提供簡易的餐食，一般也僅能容納幾名食客就餐。
此外，居酒屋同樣有主要以關東煮為下酒菜的關東煮屋、主打海鮮料理的海鮮居酒屋，以及啤酒種類更加豐富的
啤酒屋等。而一些綜合類的居酒屋，則會為客人提供包括肉串、燒烤、海鮮在內的多種菜餚。居酒屋的“正確”打開方式
居酒屋有著獨特的日式料理文化，更有著一套與眾不同的“用餐流程”。儘管這裡並不會硬性規定食客的點餐順序和方式，但按照特有的順序就餐，不僅能仔細品嚐每道菜餚，更會大大提升在居酒屋內的用餐體驗。
“先來一杯啤酒吧”
日本人對啤酒的迷戀是出了名的：當食客落座居酒屋後，店員會為客人端上毛巾和小菜，並首先詢問客人需要什麼飲料。很多本地食客都會回答“先來一杯啤酒吧”——這也是大多數居酒屋內出現得最頻繁的一句話。先上酒，再點菜，這是“正確”體驗居酒屋的第一步。
居酒屋都有什麼酒？
啤酒 啤酒一定是多數居酒屋食客的首選——日系的啤酒口味偏淡，很適合餐前的“暖場”環節。除了經典的麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo）和惠比壽（Yebisu）等啤酒之外，很多居酒屋也都提供自釀或本地特色的生啤，而新鮮的生啤，口感往往更加出眾。
清酒、燒酒 傳統的清酒或燒酒，也是頗受本地人喜愛的選擇。清酒不僅可以餐前開胃，在用餐時搭配口味清淡的刺身時味道更佳；而加冰或蘇打水的燒酒，也能為食客帶來傳統與現代融合的獨特口感。
SAWA、梅酒 相比於日本傳統的高度白酒，SAWA的度數低了很多，而加入了檸檬汁或其它果汁以及適量的蘇打水，讓SAWA更像是氣泡果酒。這與清香甘甜的梅酒，都受到了更多女性食客的青睞。
除此之外，Highball（威士忌兌蘇打水，加檸檬加冰）和Hoppy（一種模仿啤酒口味的飲品），也都是居酒屋裡人氣頗高的飲品。
少量多次地點菜
居酒屋一般佔地狹小，桌子也並不寬敞。為了讓餐桌始終保持寬鬆，居酒屋便形成了分次點單這種不成文的規定。因此在這裡點餐，儘量不要“一氣呵成”地點完所有的菜，而是少量多次地點單，以更地道的方式，感受居酒屋的味道。
居酒屋的點單順序
在居酒屋點餐，最地道的順序是：餐前酒水，前菜，刺身，煮物、烤物或炸物，最後才是主食和湯（如茶泡飯、拉麵和味噌湯等）。 食客可以分三次點單：第一次點選前菜和刺身，第二次為煮物、烤物或炸物，第三次點主食和湯。席間若是對某種菜品格外青睞，可以重複點選；而如果餐後意猶未盡，還可以再點一些甜品。
居酒屋的小菜和必點菜
小菜
下酒小菜是居酒屋的特色：店員為食客點酒水前，會先將它們端上餐桌。小菜份量不大，但由當天的新鮮食材製作，有時往往會給食客留下比正餐更加深刻的印象。可另一方面，小菜儘管美味，但也並非免費贈送，一般會收取每人300-400日元（約合人民幣15-23元）的費用。當然若是不願品嚐，部分居酒屋是接受食客拒絕小菜的。
前菜
居酒屋裡最經典的前菜，莫過於枝豆（毛豆）、冷豆腐或芥末章魚了。這些清新爽口的前菜，即可在小菜後繼續下酒，也是在享用美味料理前，打開味蕾的必備菜餚。
刺身
綜合類居酒屋的食客，一般會選擇
刺身拼盤。按人數點單後，店員便會端上當季的海鮮刺身供食客享用。而主營海鮮的居酒屋，可選的刺身種類則更加豐富。此外，部分地區的居酒屋還提供馬肉或牛肉等普通餐廳並不常見的刺身。炸物、烤物、煮物
炸物 在居酒屋裡，炸雞是大部分愛好炸物愛好者的首選，同樣是日本最受青睞的平民美食之一。外焦裡嫩的雞肉，配上清涼的啤酒，不僅是韓劇中令人垂涎的畫面，更是日式居酒屋裡不可多得的美味體驗。此外，由各式蔬菜製作的炸天婦羅，也是居酒屋裡備受歡迎的炸物。
烤物 即便是在綜合類的居酒屋，客人也通常會在菜單上見到十餘種烤肉串。居酒屋的各類烤物中，以雞的各個部位烤制的肉串尤為著名。除烤雞肉外，雞肉丸、雞翅、雞皮、雞胗甚至雞臀肉，都是烤物中不可錯過的必點菜。
煮物 居酒屋的煮物，也許是最能夠區分日本不同地區風格的菜品了。除了最常見的關東煮，其它地區的居酒屋，也會提供獨具地方特色的煮物，如九州地區的筑前煮和牛腸煮，以及關西地區的土手煮等。
主食
居酒屋提供的主食有很多，如各類做法的米飯及拉麵等。但在美酒和豐盛的日式料理接近尾聲時，一碗茶泡飯也許是最完美的收尾了。將冷飯加入鹽、鰹魚粉、海苔等調味料，用熱茶沖泡而成的泡飯，既能緩和酒精帶來的刺激，也能化解炸物或烤物的油膩。
現在瞭解了吧，下次再去居酒屋，就可以裝作常去的樣子而不用無所適從啦。
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