悠之美食日记

凉菜当然是夏季的必备菜品，凉菜的做法一般是将食材焯水处理后，添加醋、蒜、辣椒油等配料和调味剂而做成的菜肴。有些食材也是可以直接拌来吃的，不需要做任何加工。

由于各地方的饮食习惯和口味的不同，所以凉拌菜的做法也五花八门。

其中三大类比较热门:那就是四川的麻辣，湖南的香辣，贵州的酸辣。

其实吃凉拌菜也是有讲究的，每一道凉拌菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。

红油辣椒、油盐酱醋等调味料的配比的多少，赋予了每一道凉菜不同的味道。在吃前将各种食材和酱汁拌匀，酸、辣、香麻的感觉在口腔中散发开来，醒胃又养生。

我要介绍的凉拌菜，主要以湖南的香辣为主。都说湖南人喜欢吃辣，其实湖南真正的辣在湘西。

湘西的凉拌菜口味独特，食材很有特点，受到很多人们的欢迎。

凉拌米豆腐

准备食材:米豆腐1斤、小葱两棵切成葱花、大蒜两瓣，盐、鸡精、麻油、香芝麻油、醋、红油辣椒、花生米。

1、装一盆凉开水，米豆腐切成立方小块放入水中，用漏勺搅拌弄散后捞出沥干水，装深盘里待用（米豆腐可以自制也可以市场上买，自制会有点繁琐）

2、依次加入蒜沫、小葱、盐、鸡精、红油辣椒、淋上香醋拌匀。

3、最后再淋一圈香油、一圈麻油搅拌均匀，再撒上少许花生米装盘即可。

装盘后最好静置3一5分钟，等米豆腐完全吸汁入味后会口感更佳。

凉拌蕨菜

准备食材:蕨菜300g、大蒜两瓣，盐、鸡精、麻油、香芝麻油、醋、红油辣椒。

1、蕨菜摘掉头部的花洗净。

2、锅中放入清水，加入少许盐煮开后，放入蕨菜炒熟，捞出用清水清洗一下，沥干水。

3、用刀把蕨菜轻拍几下，撕成两半，切成节装入深盘中。

4、依次加入大蒜沫、盐、鸡精、红油辣椒，香醋，淋上一圈麻油和香芝麻油，搅拌均匀即可。

凉拌海白菜海蜇丝

准备食材:海白菜200 g、海蜇丝200g、小葱两棵切成葱花、大蒜两瓣，盐、鸡精、麻油、香芝麻油、醋、红油辣椒、花生米。

1、海白菜要隔夜泡清水（海白菜含有大量的盐，隔夜泡水才不会太咸。）第二天捞出洗净切成细条装深盘中。

2、海蜇丝理顺清洗干净，切成节后和海白菜装在一起。

3、依次加入大蒜沫、葱花、盐、鸡精、红油辣椒，香醋，淋上一圈麻油和香芝麻油，搅拌均匀即可。

凉拌红薯粉

准备食材:红薯300克、小葱两棵切成葱花、大蒜两瓣，盐、鸡精、麻油、香芝麻油、醋、红油辣椒、花生米。

1、冷锅加入清水，上大火煮开，下入红薯粉煮十分钟。

2、准备一盆凉开水，待红薯粉完全熟透后捞出，放入凉开水中过一下水（主要是洗掉粘液，使红薯粉更清爽）捞出装深盘里。

3、依次加入蒜沫、小葱、盐、鸡精、红油辣椒、淋上香醋、麻油、香油搅拌均匀，

4、撒上一些花生米使口味更香浓。

好了，今天:阿列雅的分享先到这儿了，探讨更多的美食请关注阿列雅私房菜。

小贴士

1、至于米豆腐的做法，后期阿列雅将会有分享。

2、红油辣椒的制作方法，我之前有详细介绍过，可关注后查找到。

3、若没红油辣椒可用小米椒代替，味道虽没那么地道却别有一翻滋味，也很好吃。

阿列雅的私房菜

我和老公都喜欢吃凉拌菜，尤其是夏天，凉拌菜如一丝凉风吹拂，既增添了食欲感，又免除了围着火灶高温烘烤之苦，可谓一举两得。前两年我家住在老房子的时候，夏天厨房简直不是人呆的地方，厨房正当西晒，温度与外面没有什么两样，再加上炉温，进去一会儿就会汗流夹背，做一餐饭整个人就像从水里捞出来一样，浑身湿淋淋的，老公一般都是赤膊上阵，而我没有办法，从厨房出来必须去冲个凉，那时候我们家隔三岔五要弄一盘凉拌菜。

去年搬进新房自从老爸住在我家，我家餐桌上就很少能见到凉拌菜的影子。一是老爸是广东人，来湖南几十年了仍然没有学会吃辣椒，二是老爸年龄大了，不习惯吃冷食，所以我和老公只得忍痛割爱，基本上不做。这两天老爸去乡下了，趁着他不在家我连做了两餐凉拌菜，大快朵颐。

凉拌菜的食材可谓是广阔天地，无论是荤的还是素的无所不能，只有你想不到的，没有你做不到的。如荤菜类，所有的卤菜都适合做凉拌菜，另外不少荤菜熟食在凉拌菜行列中表现不俗。尽管如此，但我更倾向于少油的素食凉拌菜，如凉拌马齿苋、凉拌蕨菜、凉拌酸笋这些都是难得的美味野菜。在我们湖南老百姓餐桌上，最常见的凉拌菜就是烧辣椒皮蛋、醋泡花生、凉拌海带丝、凉拌莴笋丝、凉拌黑木耳、凉拌西红柿、凉拌藕片、凉拌红薯叶等。

今天我做了一道以莴笋为主的三色凉拌菜，下面就随我一起去看看它的具体做法吧。

——凉拌莴笋片——

【食材】莴笋干片150克，胡萝卜1个，折耳根100克

【配料】蒜瓣6粒，生姜半块，小米红辣椒5个，剁辣椒1勺，香葱2根，花椒10粒，食盐2克，生抽1勺，老抽1勺，白醋1勺，香油2勺，辣椒油1勺

【制作步骤】

1. 浸泡去荆 莴笋干片用清水浸泡15分钟，剥去边沿的白荆，这些白荆是莴笋头内壁的老纤维，削皮时未削干净残留下来的，如果不剥干净就会有如嚼木渣的感觉，浸泡后挤干水分；

2. 切片焯水 胡萝卜洗干净，刨皮切薄片，放入沸水中焯一分钟捞出，沥干水分；

3. 摘须焯水 折耳根摘去细毛须和老根、烂根，洗干净，折断成4厘米左右的段，在沸水中焯20秒钟；

4. 准备调料 生姜刨皮洗干净，切末，蒜瓣用菜刀打扁，剥去外皮切末，小米辣洗干净切圈，香葱摘除黄叶老叶，洗干净切碎；

5. 调制酱汁 热锅下油，依次将花椒、姜、蒜、辣椒爆香，随后加入适量生抽、老抽、白醋和葱白，翻炒几秒钟出锅；

6. 混合调味 将莴笋、胡萝卜、折耳根三者混合一起，然后将调制好的酱汁倒入其中，并加入香油和辣椒油拌匀；

7. 天女散花 最后撒入葱叶，再加入剁辣椒拌匀，15分钟后开始入味便可以开食了，喜欢吃凉一点的，放置冰箱冷藏30分钟再端出来吃，别有一番风味。

——小告示——

1. 折耳根焯水时间稍长容易变成黄色，并且失去清脆口感，所以焯水不宜超过30秒，如果是地里刚拔出或拔出不久，建议不要焯水，洗干净直接凉拌；

2. 莴苣干片重叠在一起的，泡前要分离，否则重叠处泡不泛，莴笋干浸泡时间不宜超过15分钟，时间长了缺乏香脆感，变得软绵无味；

3. 酱汁是决定凉拌菜味道的重要因素，具体什么调料和比倒，完全可根据个人喜好调整。如喜欢麻的就加花椒和藤椒，喜甜的就可在煮制酱汁时，加少许白糖或冰糖。

——疑惑解答——

1. 为什么不用新鲜莴笋而用莴笋干？

现在的莴笋几乎都是来自冷库，存贮时间长了，一则不新鲜，二则水分流失多，缺少莴笋应有的清香，吃起来软绵。而莴笋干是刚砍下来的新鲜莴笋加工而成，不仅锁住了它的营养成分，而且保留了它自身清香爽脆的特质，特别适合凉拌。

2. 为什么要加折耳根？不喜欢吃怎么办？

夏天的高气温，为细菌提供了大量繁殖的温床，加入折耳根是为了杀菌消炎，另外折耳根有特殊的味道，喜欢吃的当然不要错过。如果不喜欢吃怎么办呢？不喜欢吃不要强求，可以用其它蔬菜替代，例如黑木耳、豆芽等。

这道凉拌莴笋片脆爽可口，集酸、辣、麻、甜、咸一身，多层味道叠加，再加上折耳根的浓郁的特殊气味，令人难以忘怀，如果你喜欢，不妨试一试。好了，关于凉拌菜的点点滴滴就分享到这里，如果你有更好的食材搭配方法和建议，欢迎在下方讨论评价，感谢你的阅读，谢谢！

筱雅美食

🌞🌞🌞夏天来了，特别是广东的天气真的好热啊☀️出去一会儿，都大汗淋漓的。天气热都不知道吃啥😂我喜欢在夏天的时候做个凉拌皮蛋😘拍个黄瓜😍在做个凉拌海带😉

💞下面介绍下凉拌皮蛋的做法💕

1⃣、准备皮蛋四个，四瓣切开，摆入盘中，围成圆形

2⃣、准备葱花100g、姜末50g、蒜末100g、

3⃣、倒入生抽100g、香醋100g、放入葱姜蒜，还有香油

4⃣、淋上酱汁即可

💞凉拌黄瓜做法💕

1⃣.将黄瓜反复洗涤干净，我这里用淘米水浸泡了15分钟.

2⃣.将黄瓜拍碎.

3⃣.准备调味汁.我这里用的是蒜泥\\生抽\\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点💕

💗💗💗大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去.比如说：辣椒油\\花椒油\\芝麻酱等等💓

💞凉拌海带丝做法💕

首先准备食材：干辣椒3个，海带500g，大蒜.1⃣将海带丝取出，切成小段，将干辣椒切成小段，大蒜切碎💕

2⃣海带丝置入热水锅中，将其烫熟，取出后浇上香醋，撒上糖和盐，拌匀💕

3⃣在锅中将辣油烧热，放入干辣椒炒香，在海带上撒上蒜末，然后淋上辣油，搅拌均匀即可食用💕

💁介绍了三道解暑凉菜希望大家能喜欢💓我是兔饵美食👧喜欢我可以关注下谢谢大家🙏

amly玖公主VLOG

很高兴回答这个问题：天气越来越热，人们的食欲自然减退，凉菜越来越成为大家餐桌上的主角，或脆嫩，或清爽，或醇厚，无一不打开人的味蕾，使人胃口大开，是夏日餐桌上很受欢迎的爽口菜，凉菜看似简单，其实它里面蕴含了很多，讲究也很多，因为在筵席中，它通常是最先出现在餐桌上的，又被称作“见面菜”“迎宾菜”，它的出现首先就决定了大家对筵席的最初印象和好感度，所以凉菜的作用还是很大的，是饮食文化中很重要的存在。

其实凉菜更讲究的是食材的新鲜度，刀工上的处理，食材切配大小，厚薄，完整性，是否均匀，都是很有要求的，食材搭配上讲究合理，色彩协调上要合理，而且色香味得俱佳，更重要的是摆盘造型也很重要，我记得以前老师常说的一句话“快炒菜，慢装盘”，说的也是这个道理，所以说凉菜最终呈现要求的是“色香味型”俱佳，说它简单其实也不简单，所有的技巧与学问只能沉淀在日常的实践和累积中。

凉菜好不好吃，其关键步骤在前期的准备工作中，第一就是食材必须新鲜，食材搭配合理。第二就是酱料的制作很关键，说到这儿“甜辣味，酸辣味，酸甜味，糊辣味，咸鲜味，麻辣味，香辣味”等的味型，按各种调料的比例搭配混合，以凸显某种味道的适口，其实在家常做法中讲究按自己喜好来加大或减少某一种调料的量来达到适合自己的口味为准，没有那么复杂，待会我在最后给大家分享几种万能调味汁的制作，希望大家喜欢。

第三就是在制作过程中调料的选用，选醋尽量选用米醋或者凉拌醋而不用陈醋，用熟料油或香油而不用生油，用生抽或味极鲜而不用老抽。

第四不能生吃的或者有异味的，有草酸的蔬菜要焯烫后再凉拌。

第五有些凉菜冷藏后的效果更好，还有很重要的一点，餐具的选择，使摆好造型的凉菜更会赏心悦目。

家庭中拌凉菜的

简单技巧，提前熬好料油和辣椒油，每次拌菜时加上一勺，再加上酱油醋和糖，喜欢吃蒜的加蒜泥，芝麻酱可以用料油加水澥开加入凉菜中，特别美味。

料油和辣椒油的制作，我以前分享过，这里就不多说了。

下面分享几款万能调料汁的制作：

第一种“酸甜汁”可以拌食蔬菜水果，锅中放三中碗水，胡萝卜多半个切的片放入，洋葱半个切丝放入，芹菜3根切段放入，香菜一小把切段放入，熬煮20分钟，然后加入橙汁2勺（饭店里汤菜里用的公共勺），白糖3勺，米醋2勺，盐少许，生抽1勺，使调料化开，出锅前加入半勺蜂蜜，半勺苹果醋（没有可以不加），蚝油半勺，搅拌均匀，即可盛出晾凉，晾凉后封入玻璃瓶或雪碧瓶中放冰箱冷藏保存，可放一个星期不坏，随用随取，非常方便。

第二种“酸辣汁”：2粒大蒜切末放入碗中，小米辣切圈取5克放入，小葱末10克放入，白醋或米醋20克放入，辣鲜露20克放入，盐3克，味精3克放入，胡辣油（30克干辣椒段，10克花椒放入盆中，锅中加油350克烧至7成油温，分两次倒入，用勺子快速搅拌，以防糊，然后放凉即可，喜欢吃麻辣味的可放点麻椒）40克搅拌均匀，可拌木耳，黄瓜，藕片，都很下酒下饭。

第三种“万能香辣汁”，最简单一款，不喜欢吃辣的可把辣椒面去掉。两粒蒜切末，小葱末10克，姜末5克放入碗中，加入辣椒面1勺（喝汤的小勺），白芝麻1勺，花椒面三分之一勺，把适量油大约两炒勺烧至7成热，分两次浇入碗中拌匀后加盐少许，一勺香醋，生抽酱油2勺，香油少许，白糖少许，蚝油半勺搅拌均匀，即成万能料汁，大部分菜简单拌拌即成开胃凉菜，也可拌面，拌粉皮都好吃。

以上是我对凉菜的分享，可能说的也不是很全面，但也希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

气温渐渐升高，上了一天的班回家就钻进闷热的厨房里倒腾半天，等做好了饭菜人也没了胃口。如果这时有一道酸辣爽口、清凉去燥的凉菜，一定让胃口大开的。

你会做凉菜吃吗？都做哪些凉菜呢？

蒜泥白肉

将五花肉或者前腿肉放入冷水中，加入姜片、料酒和花椒，大火煮开后撇去浮末，改中小火继续煮30分钟左右，关火后捞出晾凉。这时先调料汁，将大蒜剁成蒜茸，加盐和少许的冷汤，在加红油、生抽、白糖拌匀备用。将肉切成非常薄的肉片，黄瓜切薄片和肉片一起摆入盘中，浇上调好的料汁在撒上熟芝麻即可。

黄瓜拌双耳

木耳和银耳提前用清水泡发清洗撕成小块干净放入大碗中，黄瓜放淡清水中浸泡一会在洗净，用刀拍碎放入大碗中，蒜米切末，辣椒切碎，香菜切段。取一个小碗，放入蒜末，锅中烧油，油温升高后浇在蒜末和辣椒上，然后向碗中加盐、生抽、香醋、白糖、香油和熟芝麻。搅拌均匀后浇在黄瓜中，拌均即可食用。

凉拌毛豆

毛豆可以买剪好的，有空的话也可以买回家自己剪。剪好的毛豆放入水中，加盐反复的搓洗几遍，然后沥干水分。锅中加清水烧开，加入盐和毛豆，煮熟后捞出毛豆过凉水，沥干水分放入大碗中，加入盐、白糖、生抽、香醋，拌均，然后放上蒜末、辣椒和花椒，锅中烧热油，将油浇在蒜末，辣椒和花椒上，最后再滴入少许的香油拌均即可。

凉拌鸡丝

将木耳提前用水浸泡。鸡胸肉洗净放入锅中，加入清水，料酒和姜片，煮熟后捞出晾凉。然后将鸡胸肉撕成一条条的鸡丝放入碗中，木耳洗净切丝，黄瓜一节洗净切丝，胡萝卜一节去皮洗净切丝。将三丝放入鸡丝中，加入蒜末，盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油和香油拌均，最后撒上一些熟芝麻和香菜即可。

凉拌菜心

先将菜心浸泡在淡盐水中然后洗净，锅中加清水烧开，放入菜心并加入几滴食用油，食用油让菜心保持翠绿不变黄。菜心断生后捞出过冷水，沥干水分放入盘中，浇上适量的蒸鱼豉油，蒜切末放在菜心上，锅中烧热油浇在蒜末上即可。喜欢吃辣的可以放辣椒。

凉拌苦菊

将苦菊去掉老叶一片片掰下放入淡盐水中浸泡，浸泡后清洗干净，用凉开水或者桶装水再冲洗一下，沥干水分放入大碗中。圣女果洗净切开放入大碗中，花生米炒熟擀碎备用。取一个小碗，加入生抽、香醋、香油和白糖拌匀浇在苦菊上，最后撒上熟花生米即可

还有很多家常的凉菜，比如凉拌海带丝、凉拌菠菜、拌三丝、凉拌金针菇、凉拌猪耳朵、凉拌千张等等，做法将不一一细说了，总结一句话：凉拌菜的精髓在于料汁。

楚香村

分享两道我喜欢的凉拌菜，简单易做。

一.麻辣小黄瓜

主料：小黄瓜、大蒜各适量。

调料：糖、醋、盐、辣油、香油、辣豆瓣酱各适量。

做法：

1.小黄瓜洗净，用刀背拍松，切片小段。

2.小黄瓜段用盐水腌约十分钟，待黄瓜出水时，即用清水冲洗，并沥干水分。

3.大蒜去皮切片，加入糖、醋、辣油、香油、辣豆瓣酱拌匀，将黄瓜放入调成的调味汁中，拌匀腌两小时，入味即可食用。

二.凉拌海带丝

主料：鲜海带100克。

调料：香油、盐、酱油、醋、姜、味精各适量。

做法：

1.姜去皮洗净切成末备用；海带用温水泡软，洗净切成丝，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分，晾凉放入盆中。

2.浇入用姜末、精盐、酱油、醋、香油和味精调匀的汁，拌匀即成。

冰凤凰美食

夏天来临，天气渐渐转热，一到夏天厨房是烧菜人最不想进去地方。天热炎热厨房热气弥漫，每次都是把一顿饭菜烧好人都没胃口吃了，所以夏天制作出更多懒人简便凉拌菜，又能下饭，又不用在厨房里满头大汗烧菜。

其实说到夏天凉拌菜品种是很多，最常见就是拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌豆腐皮蛋、葱油拌金针菇、凉拌土豆丝、香拌藕片、花生拌芹菜等等太多了。

1、葱油拌金针菇：配料有金针菇、葱、姜、生抽、香油、盐、醋、小辣椒两个做法如下：步骤 1 金针菇切去老根，用清水冲洗干净后沥干水份，摆入盘中~

步骤 2 小葱洗净切成葱花，姜切细末，放在同一碗中。加入一点点盐和醋调均匀。再将香油用锅子烧热，趁热将热油冲入葱花和姜末中，并用筷子迅速搅拌均匀，即成葱油

~ 步骤 3 蒸锅上汽后，将金针菇放入，大火蒸5分钟。蒸好后取出，出汤汁。在汤汁中加入将刚才调好的配料淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面，就完成了~简单好吃。

2、凉拌拍黄瓜，配料黄瓜两根、蒜、姜、香油、醋、小辣椒、也可以辣椒油。做法：将黄瓜洗净然后把黄瓜拍扁，然后将黄瓜切对半，在切小段，倒入大碗将这些配料一起跟黄瓜倒在一起搅拌均匀，腌制15分钟左右，就可食用。

3、凉拌豆腐皮蛋，配料有豆腐两块、皮蛋两个、蒜、姜、醋、香油、豆瓣酱。做法：将豆腐十字切块放入盘里，在皮蛋皮剥开对半切然后在切小块，在将蒜姜切碎，放入小碗里将醋、辣椒油、香油一起放入小碗搅拌均匀备用，皮蛋切好跟豆腐放在一起，在调好料淋在豆腐皮蛋上面就可，简单好吃凉拌菜。

夏天凉拌菜很多，就简单介绍这几种吧！还有更多朋友们了解，可以下放留言讨论。

汤圆家常菜

说起夏天，那是夏日炎炎、热火朝天啊。随着气温的升高，人的脾胃也不是很好，当然脾气也随之变得固执。那怎样才能解决这些问题呢？那就是做一些清凉的凉菜。在这里呢，淘姐就为大家介绍下夏天常吃的几种凉菜以及做法。

1.凉拌黄瓜

食材：黄瓜、芝麻油、干辣椒、陈醋、生抽、香菜。准备一条洗净的黄瓜，进行拍打，拍打成碎块状，自制调味汁（生抽，陈醋，芝麻油，干辣椒混合），将拍打的黄瓜切段，将调味汁倒入盘中与黄瓜搅拌均匀，撒上一些香菜提味即可食用。

2.皮蛋豆腐

食材：嫩豆腐一盒、皮蛋3个、大蒜少许、酱油适量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少许。将嫩豆腐打开，切成横竖块状，放入盘中，将包好的皮蛋洗净，切成丁，把准备好的大蒜切成粉末状，香菜切段，将切好的皮蛋撒在豆腐上，碗内倒酱油、醋、耗油、辣椒油进行搅拌，搅拌均匀淋在准备好的皮蛋豆腐上，撒上一些香菜即可食用。

3.糖拌西红柿

食材：2-3个西红柿、白糖。将洗净的西红柿切快，切好之后放入盘中，撒上一些白糖即可食用，这可以说是最简单的操作了。

4.凉拌土豆丝

食材：土豆2个、红油、辣椒油、盐、鸡精、干辣椒。将洗净的土豆切丝，锅内煮水，将切好的土豆丝倒入锅内煮开，将煮开的土豆丝捞出，倒入盘中，加入辣椒油，干辣椒、盐、鸡精、红油搅拌均匀，即可食用。

5.水果捞

对于吃饭没有胃口的小伙伴们呢，在这里我为大家推荐一款美味又营养 的水果捞，这算是懒人的福利了，制作方法非常简单，首先准备食材：菠萝、草莓、西瓜、香蕉、哈密瓜、芒果。酸奶等。

菠萝跟草莓削好洗净放盐水浸泡20分钟，洗冲干净，切小块。西瓜取仔、香蕉去皮，切小块。加入酸奶，放入容器中进行搅拌均匀即可食用。也可以放入冰箱进项冷藏更好吃哦

淘姐的工作V生活

凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁，醋、盐、糖、生抽、辣椒油等，调味的多少赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤，一样能吃出让人难忘的味道。

以下这些清爽凉拌菜一定要收好，下酒解腻，春节家宴绝对用得上！

| 凉拌腐竹 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：腐竹80克、干木耳10克、黄瓜1根、香菜2根

辅料：醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、香油1勺、白糖少许、大蒜3瓣

做法

1.所有的食材准备好，我用了三根腐竹，称了一下80克，其实不必精确到多少克，好多人是没有厨房电子称的，根据自己家人口多少添加就可以。

2.腐竹提前泡发，最好用温水，泡发的快一些，也泡的透一些，一般要3个小时以上才可以，时间短里边泡不透的，木耳也一同泡发。

3.泡好的腐竹斜刀切段，和木耳用水焯一下，如果腐竹还有些硬心，可以单独煮几分钟就会软了，焯好的木耳和腐竹捞出过一下凉水。

4.黄瓜拍一下切成段，香菜切段备用。

5.醋、生抽、蒜末、香油、盐、白糖、蚝油放入碗里，调成汁。

6.找一个大碗，把腐竹、木耳、黄瓜、香菜全部放进去，倒入调好的调料汁。

7.用筷子调拌均匀入味，倒入盘子里，便可以吃啦！如果喜欢吃辣的可以放一点辣椒油，更开胃！

8.凉拌腐竹就做好了，开胃下饭

| 凉拌花生米时蔬 |

By 踏月色而来～

用料

主料：花生米300克、芹菜1颗、胡萝卜半根、八角2个、花椒1克、鸡精1克、生抽10克、芝麻油6克、姜3片

辅料：盐适量

做法

1.首先备齐所有的食材，芹菜去除叶子。

2.把花生米提前浸泡4个小时。

3.把浸泡好的花生米洗净，锅中倒入适量的清水，把花生米放入锅中，加入八角和花椒，再放入姜片。

4.这个时候根据个人口味，加入适量的盐调味。

5.加入0.5克鸡精增加口感，盖上锅盖大火烧开后转中火煮10分钟左右。

6.这个时候把芹菜和胡萝卜，用刀切成小丁。

7.煮熟的花生米，放在调料水里浸泡半个小时，这样更容易入味。

8.另起锅倒入适量的清水烧开后，把胡萝卜先焯一下水，看见胡萝卜断生变色时，加入芹菜进行焯水，看见芹菜断生变色后，关火捞出沥干水分。

9.把浸泡的花生米捞出沥干水分，放入一个大一点的碗里。

10.上面倒入焯水的胡萝卜和芹菜。

11.根据个人口味，加入适量的盐调味。

12.再加入剩下的0.5克鸡精调味。

13.加入生抽调味调色。

14.最后倒入芝麻油。

15.把所有的食材，混合搅拌均匀即可。

| 凉拌木耳黄瓜 |

By 安小厨520

用料

主料：黄瓜1根、木耳1两、胡萝卜半根

辅料：花椒10粒、干辣椒2个、大蒜2瓣、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1/2茶匙、醋1汤匙

做法

1.备料。

2.木耳用温水泡发后洗净，撕成小朵；黄瓜和胡萝卜切成菱形片；干辣椒切段；大蒜压成蒜茸。

3.大火烧开煮锅中的水，下入木耳和胡萝卜焯熟后，捞出沥干水分，和黄瓜片一起装入碗中。

4.炒锅热油，放入干辣椒段和花椒粒爆香，连油淋在黄瓜木耳上，调入蒜茸、白砂糖、盐、醋、芝麻香油拌匀即可。

| 蓑衣黄瓜 |

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：黄瓜1根

辅料：油适量、盐1克、大蒜2瓣、干辣椒2个、香葱1根、味极鲜酱油15克、陈醋3克、糖2克

做法

1.备好所需食材

2.黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（如图，这样可以避免把黄瓜切断）

3.刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）

4.一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角

5.切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右

6.在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条

7.小碗里放入辣椒条和葱花

8.锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火

9.将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多）

10.然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用

11.将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中

12.最后将调料汁均匀浇到黄瓜上就可以开吃啦

| 凉拌手撕茄子 |

By mature11

用料

主料：长茄子2根、香菜适量、青线椒1个、小米辣2个、大蒜2瓣

辅料：生抽1大勺、陈醋1大勺、自制红油1勺、糖2调味匙、盐1克

做法

1.长茄子洗净，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟

2.小米辣、青线椒、大蒜切好

3.加入醋、生抽、红油、糖、盐，调匀，制成碗汁

4.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中

5.浇上兑好的调料汁，撒上香菜即可。

| 清拌莴笋丝 |

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：莴笋400克

辅料：橄榄油3克、芝麻油3克、味极鲜3克、醋5克、白糖2克、盐2克、熟白芝麻5克、红椒圈少许

做法

1.莴笋2根

2.去皮后洗净

3.切丝，并放1g盐腌制10分钟

4.把腌出来的水分挤掉，分别调入橄榄油、芝麻油、味极鲜、1g盐、醋（白醋、陈醋均可）

5.放入白糖

6.熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可

| 凉拌豆腐丝 |

By 松鼠鱼77

用料

主料：豆腐丝300克、大葱1段、香菜3根

辅料：生抽2勺、香醋3勺、香油适量、白糖半勺、温水2勺、盐适量、鸡精适量

做法

1.准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先把买回来的豆腐丝切成小段，长短随自己喜欢。我切的大约是5cm长，自我感觉这个长短最合适。

2.现在把大葱剥去外面的干皮，清洗干净，先切成和豆腐丝一样长短的小段，再用菜刀从中间划一刀，切成两半，然后顺着大葱的纹路切成细丝，如果刀工不是很好，也要尽量切得细一些。

3.这道凉拌菜，除了葱丝，香菜也是不可少的，否则味道出不来。香菜3根择去黄叶子，清洗干净，切成比豆腐丝稍微短一些短的小段。

4.把豆腐丝和切好的大葱丝，还有香菜小段一起放入到一个干净的大碗中。

5.豆腐丝，本身是没有什么味道的，需要借助调料的味道，才能美味可口，清爽自然。所以我们要给豆腐丝来调一个可口的料汁，取一个干净的小碗，碗中先加入一点点鸡精、2勺温水，搅拌至鸡精融化。然后再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用盐、一点点香油、搅拌均匀。鸡精在40度左右才会溶解，所以我们要用一点温水先把鸡精融化。

6.调料做好了，那就更简单了，直接浇在豆腐丝、葱丝和香菜丝上面，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

7.喜欢吃辣的，还可以浇点辣椒油上去，味道更香了。

| 皮蛋豆腐 |

By 孔老师教做菜

用料

主料：内脂豆腐1盒、皮蛋2个

辅料：小米辣3个、榨菜适量、青尖椒1个、生抽20克、香醋10克、白糖10克、辣椒油10克

做法

1.内脂豆腐倒扣出盒，取出切成薄片。（怎样完整取出内酯豆腐：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用剪刀把豆腐盒底部剪开，使空气进入，豆腐就可完整地取出。）

2.皮蛋剥壳，将皮蛋切成小丁，装入碗中。

3.小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁，一起倒入皮蛋碗中。

4.调入生抽、香醋、白糖。

5.淋上辣椒油，将所有食材搅拌均匀。

6.将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上，即可上桌。

| 猪皮冻 |

By love双双

用料

主料：猪皮500克；清水1000克

辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量

做法

1.猪皮洗净，放入锅中焯水。

（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）

2.将猪皮煮10分钟左右。

3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。

（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火烧一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）

4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）

5.将切好的猪皮放入电压力锅内。

6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）

7.开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）

8.工作完成。

9.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）

10.加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）

11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。

12.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！

13.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。

By 小圆食记

用料

主料：鲫鱼1条

辅料：小米椒3克、姜15克、蒜10克、香菜15克、葱15克、盐2克、生抽20克、糖5克、花椒粉2克、红油15克

1.·食材·

鲫鱼 1条、小米椒 3g、姜 15g

蒜 10g、香菜 15g、葱 15g

盐 2g、生抽 20g、糖 5g、花椒粉 2g、红油 15g

2.鲫鱼洗净，正反两面切花刀

3.撒入盐、料酒，放入葱姜丝

4.抹匀腌制10分钟，再将鱼放入蒸锅蒸10分钟

5.碗中倒入蒜末、香菜、葱末、盐、糖、小米椒、花椒粉、生抽，拌匀

6.将蒸好的鱼换盘，淋上调味汁、红油即可

美食杰官方

我爸爸拌凉菜最好吃，我之前很少拌凉菜，春节期间去内蒙岳父家，非常愿意吃他们拌的凉拌豆芽，于是就请教了岳父，回北京后，自己也尝试了一下，味道还不错，把我做的视频教学分享给大家。

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