油炸串串技術培訓

【炸雞翅怎麼做好吃？】

炸雞翅要想做的好吃那還真是講究技巧了，炸出來的雞翅入味透骨、香味濃郁、外酥裡嫩這樣的炸雞翅味道才是最美味，而炸雞翅最為重要的兩道工序就是：醃製、炸制。

• 【醃製】

醃製雞翅這一工序很重要，直接影響做出來的炸雞翅味道是否夠香，而很多朋友醃製雞翅都是加鹽或者醬油，雖然也是有味道，但就是不夠香，要想雞翅夠香夠入味在於醃料，在飯店裡面醃製雞翅都會加入多種雜菜打成汁再搭配味料來醃製，這樣味道才夠香。

• 【炸制】

炸制是使製作出來的炸雞翅是否酥脆的重要工序，其中重要的是油溫的控制，炸雞翅的油溫變化過程是：高油溫下鍋→中油溫浸炸→高油溫出鍋，這樣炸出來的雞翅才會酥脆、肉質鮮嫩。

詳細製作方法下面分享。

【炸雞翅製作方法】

》【主料】：雞中翅750g

》【雜菜醃料】：香蔥三根、香菜一根、蒜頭3粒、幹蔥頭兩個、香芹少許約70g、胡蘿蔔80g、指天椒5個（不吃辣不加）、生薑80g

》【調料】：鹽、醬油、雞粉、澱粉、麵包糠、雞蛋兩個、食用油、香油（芝麻油或花生油）

• 詳細做法分為兩大步給大家講解 ▼▼▼

• 第一步【醃製】

①. 雞翅清洗乾淨，然後在雞翅表面劃上花刀方便醃製入味，然後用清水浸泡40分鐘去血水，中途換水兩次，浸泡去掉血水後雞翅瀝乾水分備用。雞翅浸泡目的是去掉血水減少腥味，同時去掉血水的雞翅在炸的時候雞翅就不會變黑，如果不去掉血水就炸，那麼淤血就會堆積在雞翅中，一遇到高油溫這些淤血就變成了黑色。

②. 雜菜醃料全部剁成小塊方便攪拌機攪碎，先在攪拌機中加入清水400ML，再加入雜菜攪拌，讓雜菜全部攪成碎末，然後倒出用漏勺濾掉渣渣，只保留這些汁水，渣不要。

③. 剩下的汁水用一個大盤裝起，然後調味，根據雞翅的份量加入調料鹽、雞粉、醬油，調料全部加入後然後把盤中的調料全部攪散，然後加入瀝乾水分的雞翅，加入雞翅後反覆攪拌，攪拌至雞翅把盤中汁水吸收一部分，然後再加入少許澱粉、少許香油，再攪拌至起膠質，然後用保鮮膜封起，放入冰箱冷藏醃製4個小時，醃製過程中翻動雞翅兩次，醃製好備用。

• 第二步【炸制】

①. 醃製好的雞翅取出，然後把雞翅一個從盤中取出去掉多餘的汁水，放在一個乾淨的盤中，然後加入澱粉攪拌，使雞翅表面裹上一層澱粉，然後雞蛋打散，再把雞翅裹上一層蛋液，然後再把雞翅裹上一層面包糠，然後放置一旁備用。

②. 鍋中加入食用油（油的量要浸泡過雞翅），然後把油溫升至六成熱，然後下入雞翅炸，雞翅剛下入鍋中時先不要去攪動，大約炸30秒定型後把火力調至中小火油溫控制在4成熱，然後再去慢慢翻動雞翅，油溫4成熱浸炸4分鐘。

③. 浸炸4分鐘後把雞翅撈出，然後再把鍋中的油溫升至7成熱，然後再下入雞翅復炸20秒，然後馬上撈出控油，這樣一道美味的炸雞翅製作完成。

【製作小貼士】

1. 雞翅在醃製前要先去掉血水，瀝乾水分再醃製，如果沒有瀝乾水分雞翅是很難充分吸收汁水入味的。

2. 雜菜醃料主要的作用就是去腥增香，雜菜打碎攪成汁水，用這些汁水來醃製雞翅更容易入味，這個方法不僅可以用來醃製雞翅還可以醃製雞塊、豬扒、雞扒等等都是可以的。

3. 雞翅在炸之前在給雞翅上粉的時候一定要分層次的上粉，先粘上澱粉→蛋液→麵包糠，這樣炸出來的雞翅口感才酥脆，切勿全部一起加入盤中攪拌沾上粉就炸，這是錯誤的。

【疑惑要點解釋】

• 為什麼我做的炸雞翅口感不酥脆、吃起來肉質也不夠鮮嫩？

答：炸出來的雞翅口感不酥脆、肉質不鮮嫩主要的原因是【炸的時候火候控制的不好】▼▼

》》炸雞翅油溫的控制很關鍵，雞翅在炸的時候一定要分兩次去炸制，第一次炸雞翅剛下入油鍋的時候油溫不能過低，如果油溫過低那麼粘在雞翅表面的麵包糠就會馬上散開，這樣炸出來的雞翅口感就不酥脆，正確的做法應該是六成油溫下鍋，雞翅遇到高溫後馬上就定型了，這樣粘在雞翅表面的麵包糠就不會散開。

》》雞翅入鍋定型後，馬上把油溫降至4成熱（可以熄火或調至最小火），採用浸炸的方式把雞翅炸熟透，如果這時候的油溫控制的不對會因為鍋中的油溫過高，導致炸出來的雞翅水分被炸幹、色澤變黑，這樣雞翅吃起來肉質不夠嫩了。

》》第二次復炸，把油溫升高再加入炸，這次高油溫的炸制目的是把雞翅炸得酥脆，但是炸的時間一定不能長，約20秒就要撈出，如果炸的時間長容易過火，色澤變黑、口感不好。

結語

以上就是炸雞翅最美味的做法，加入雜菜汁醃製使得炸雞翅的味道更加香、味道更豐富，炸的時候把握好油溫，這樣做出來的炸雞翅入味透骨、香味濃郁、外酥裡嫩了，趕快嘗試做起來吧，如果我的做法對你有用，記得點贊支持哦！謝謝你的閱讀。

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餐飲美食小魚

下面我將推薦幾種可以在家做的炸雞翅的做法。

第一種，五香雞翅（可按自己的需要來），雞蛋（只要蛋清），麵包糠（如果家裡面沒有的話，可以用饅頭屑來代替），鹽，調料，油

1. 雞翅中洗淨控水切口，用鹽和五香粉提前醃製兩小時，中途戴手套抓一抓，這樣容易入味；

2. 雞蛋打散，麵包糠倒入盤中；

3. 用筷子夾一個雞翅中在蛋液裡滾一下，控去多餘蛋液；

4. 將雞翅中放進麵包糠；

5. 兩面沾均勻；

6. 依次做好；

7. 鍋中倒油燒熱，待兩面炸至金黃後出鍋；

第二種，脆皮炸雞，原料雞翅（可根據自己的的情況選擇） ，雞蛋:（10個雞翅可以加一個蛋），鹽:（適量），油:（適量），生抽:（適量）蔥，姜，麵包糠:（適量）料酒:（適量）

1。準備好所需食材，雞翅洗淨，姜洗淨切片，蔥洗淨切段

2。雞翅用鹽，料酒，生抽，蔥，姜醃製

3。 拌勻後，用牙籤扎些小眼讓它入味

4。開始醃製

5。醃製兩小時翻面繼續醃製兩小時

6。 雞蛋去殼打散，麵包糠倒進盤子裡

7。 雞翅先裹上蛋液，再裹上面包糠

8。以上步驟全部完成後

9。平底鍋裡油燒熱，放入雞翅，小火煎

10。一面煎至金黃，翻面繼續煎，反覆翻面多煎一會兒

11。煎好後放在吸油紙上吸下油

這樣一道脆皮炸雞就做好了，請品嚐一下。

第三種，香酥雞翅，香酥雞翅是一道美食，以雞翅、澱粉、麵粉、雞蛋醬油、泡打粉、黑胡椒等為原料製作而成。做法簡單快捷，且口感酥脆好吃。

1。把雞翅用清水拋泡至1小時，泡出雞翅裡的血水。

2。雞翅控幹水分，兩面劃兩刀。

3。倒入新奧爾良烤翅料攪拌均勻放入冰箱隔夜醃製。

4。麵粉 澱粉 泡打粉 黑胡椒 雞精和少量的醬油加上適量的清水攪成糊。

5。加入雞蛋。

6。攪拌均勻。

7。煎鍋倒入油。

8。雞翅裹滿煎炸糊。

9。下入溫油中.炸至兩面金黃。

10。炸好的雞翅用筷子輕鬆扎透即可。

這三種都可以在家自己做，正所謂色香味俱全，想想真讓人流口水，

噥仁曉二

大家好我是輝仔美食家我今天分享一下炸雞翅的做法:

工具材料：

雞翅500克、雞蛋1個、橄欖油、生抽、老抽、砂糖、生粉

操作方法

01

將雞翅洗乾淨，用到在雞翅的內側劃3刀。

02

在雞翅中加入適量的老抽、生抽、雞粉和砂糖拌勻，醃製3個小時。

03

打兩個雞蛋攪拌成雞蛋液，裝適量的粟米粉在盤子內。

04

將鍋洗乾淨，預熱，放入很多的油，等到橄欖油熱。

05

油熱後，將醃製好的雞翅放入雞蛋液中沾取雞蛋液後，再放到粟米粉中，將雞翅兩都沾上粟米粉。

06

沾好後，將火換為中火，將雞翅放入油鍋中，慢慢的炸，直到炸到雞翅的兩面泛著金黃色即可。

輝仔娛樂

炸雞翅是一道大人孩子都喜歡的小吃，一般我們都是吃外邊賣的比較多，今天和大家分享一個炸雞翅特別好吃的做法，學會之後自己在家也可以做出乾淨衛生又好吃的炸雞翅，下面是具體做法供大家參考。

食材：雞翅中或者雞全翅、生粉、雞蛋、麵包糠、鹽、生抽、糖、料酒、蠔油。

1、醃雞翅

我這裡用的是雞翅中也可以用雞全翅，首先買來的雞翅中清洗乾淨，用廚房紙吸乾上面的水分，用刀在雞翅中的背面劃兩刀，用牙籤在雞翅的正面扎點小孔，這樣醃製的時候容易入味。處理好的雞翅中放入盆中，加入鹽、生抽、糖、料酒、蠔油用手抓勻醃製一個小時。

2、準備輔料

碗中打入一個雞蛋充分打散，這樣一會兒蘸雞蛋液的時候不會浪費。再準備適量生粉和麵包糠放在一旁備用。

3、雞翅裹粉

一個小時後，把醃製好的雞翅先沾上一層生粉，再裹上雞蛋液，最後裹上面包糠放入盤中。

4、炸雞翅

鍋中放油大火燒熱，油溫六七成熱時轉小火下入雞翅炸一下，炸至雞翅定型，翻動一下讓雞翅表面炸均勻。炸至雞翅表面金黃用筷子可以扎透說明雞翅就已經熟了，撈出用油紙吸掉多餘油。搭配番茄醬或者直接吃都可以。

外皮酥脆肉質鮮嫩的炸雞翅就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持。

小貼士：

1、喜歡吃全翅的也可以買全翅來炸。

2、喜歡吃辣的可以在醃製雞翅的時候放點辣椒粉。

3、炸雞翅的時候一定要全程小火，否則容易外邊糊了裡邊還沒有熟透。

小漁美食

炸雞翅是一道舌尖上的美味，今天，老師就為大家帶來這道炸雞翅的做法，快去學起來吧~~

炸雞翅的食材：

雞翅5個、奧爾良烤翅醃料一份、麵包糠適量。

炸雞翅的做法：

1. 雞翅清洗乾淨，用清水泡洗，去掉血水，減少腥味。

2. 雞翅瀝乾水分，用刀把雞翅兩面劃兩刀，放入奧爾良烤翅醃料。

3. 戴上一次性手套把雞翅和調味料拌勻，醃好後蓋蒙上保鮮膜放冰箱冷藏三小時以上。

4. 將麵包糠倒入盤中，將每一個雞翅在麵包糠裡滾一滾，直到裹滿。

5. 200度預熱炸鍋五分鐘，然後把雞翅平鋪在炸籃上。200度先烤十分鐘，然後把雞翅翻面再烤10分鐘，就能看到嗞嗞嗞響的雞翅滿身流油了。

6. 烤好的雞翅色澤金黃，外脆裡嫩，味道特別棒！

炸雞翅的做法，你學會了嗎？

鄭州新東方烹飪學校

香辣炸雞翅吃起來外酥裡嫩，更重要的是，那種辛辣姜蒜的口味刺激著味蕾，哈哈，再配上一杯奶茶，實乃人生一大幸事啊！

下面我給教大家香辣雞翅的具體做法，喜歡的可以試試哦。

主料:雞翅500克

配料:鹽適量，油適量，姜適量，蒜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，幹辣椒適量，黑胡椒粉適量

做法步驟

1.雞翅洗淨，用刀在表面劃幾道口子，方便入味，用生抽、生抽、白糖、黑胡椒粉醃製。

2.鍋內加入適量的油，待油溫熱後，放入醃製好的雞翅。

3.炸至雞翅表面金黃，撈出瀝乾油備用。

4.繼續加熱油鍋，至油溫變高，放入炸好的雞翅復炸至表面顏色變深，表皮酥脆撈出，瀝乾油備用。

5.蒜切末，姜切末，蔥、幹辣椒切段。

6.另起鍋，倒入適量的油，待油熱放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。

7.放入炸好的雞翅一起翻炒片刻即可。

如果有好的想法和聯繫，請下面踴躍在留言和大家一起探討！

美食乾貨

家常炸雞翅做法：

雞翅中洗淨控水切口，用鹽和五香粉提前醃製兩小時，中途戴手套抓一抓，這樣容易入味；

雞蛋打散，麵包糠倒入盤中；

用筷子夾一個雞翅中在蛋液裡滾一下，控去多餘蛋液；

將雞翅中放進麵包糠；

兩面沾均勻；

依次做好；

鍋中倒油燒熱，待兩面炸至金黃後出鍋；

最好用牙籤扎一下，不冒出血水就是熟透了，開始享用吧！

燕辰日記

藍思葭

炸雞翅其實做法非常簡單，只不過要想做的好吃的話，就要用到一種家庭不常用到的食材，那就是萬能的麵包糠，小雙覺得麵包糠確實是個好東西，炸點東西外面裹上一層，不僅色澤好看，口感也更好，金黃酥脆也比較健康，小雙做出來的炸雞翅不比那些老外炸雞店的差，下面就跟小雙學著做美味的炸雞翅吧！

第一步:準備食材（雞翅、麵包糠、雞蛋、耗油、生抽、小蔥一根）

第二步：我們把雞中翅從中間劃幾刀，兩面都劃，這樣比較入味

第三步：找一個碗，把切好的雞翅裝起來，加一勺鹽，把生抽倒進去，耗油，用筷子攪拌均勻，放一邊備用，醃製十分鐘

第四步：再找一個碗，打入一個雞蛋，將雞翅放入雞蛋液裡，裹上一圈

第五步：然後把沾滿雞蛋液的雞翅放進麵包糠裡，裹滿一圈

第六步：鍋裡倒入適量植物油，油熱了就可以放入雞翅了，炸30秒給它翻一下，一定要勤翻，炸差不多5到6分鐘就可以出鍋了

第七步：關火，控一下油，炸雞翅做好了

外焦裡嫩，一口咬下去滿嘴都是香味，非常過癮，這樣做出來的炸雞翅，裡邊的雞肉會非常鮮嫩多汁，再配點番茄醬，小啤酒，簡直是人間美味哦，小雙一次能吃一整盤呢，喜歡的話就趕緊去嘗試做做吧，對了，別忘了關注小雙哦，每天分享各種做菜視頻給大家哦！

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無油鹽煎雞翅，比油炸健康，做法更簡單

雞翅洗淨正反兩面割兩刀，加入適量的食鹽醃製（醃製時間越長用鹽量越少，上班族可以早上入鹽放冰箱冷藏，晚上下班煎一下就可以嚐到鹽酥雞翅了）不粘鍋燒熱，放入雞翅，蓋好鍋蓋，約3-5分鐘後翻面（重複1-2次翻面的步驟），全程約20分鐘，雞翅即可完全熟透；表皮香酥，內裡嫩滑多汁。閤家歡菜餚，力薦大家試試。

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