保健師小雪
最近迷上了西式糕點，我也是和樓主一樣，經常做出來的東西都是失敗品，但是這個方法我曾經成功過，哈哈，淡奶油在沒有打發之前是液體的，比一般的牛奶更稠的狀態，打發後就是蛋糕的那種狀態，非常的好吃，如果你喜歡吃膩的東西的話。
現在來介紹下步驟
步驟一：首先要把買的的淡奶油進行冷場12個小時左右，溫度的話7度左右就可以了，另外一方面建議把打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下，沒有為什麼，因為打發的時候這些都會發熱，冷藏一下是為了更好的打發。
小技巧：打發的時候在打發盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。記住一定是要小碎冰。
步驟二：把蛋奶倒入打蛋盆裡，這裡建議打蛋盆一定要深，這個相信做個蛋糕的人都知道，盆裡一定要是乾淨的話，不能有油之類的。倒入淡奶進打蛋盆，記住哈，一定要漫過打蛋頭一半以上哈，不然你還沒有把空氣完全打出去，油水已經分離了。
步驟二：一開始要中速打發，不要加糖。大概一分鐘左右吧，然後就是慢慢加糖，高速打發二分鐘左右。2分鐘之後狀態就是有點稠密了。然後打淡奶已經有明顯紋路了，此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。 其實打發好後，你可以再打30秒左右的。
這樣你就打發好了，其實蠻簡單的，是不是啊，同時要提前大家哈，打發5分鐘是極限哈，超過了可能就要油水分離了，所以大家一定要記住哈，如果一不小心油水分離了，交大家一個小技巧，放兩勺全脂奶粉進去，然後用手打打發器攪拌兩下就好了。
老戚生活日記
1.如果不想加入穩定劑的話，建議把打蛋盆和打蛋器都放在冰箱裡冷凍15分鐘，液態奶油也要剛從冷藏室裡拿出來。然後低速慢慢打，邊打邊放糖，這樣出來的奶油比較穩定。其實糖也算是一種穩定劑，檸檬汁少量的話也算。打好之後的奶油也放在陰涼的地方，或者冷藏室這樣就比較不容易化了。另外蛋糕一定要完全冷卻才可以抹奶油。
2.安佳、鐵塔、藍風車相對穩定些打發之前冷藏保存拿到室溫下中速打發就行一般沒問題。
3.添加穩定醬，吉利丁，黃原膠，巧克力……如果打發過了，還沒到油水分離，可以加點未打發的奶油進去，不要用打蛋器打，用硅膠刮刀拌均勻就可以。
4.盆提前冰一下，坐冰袋或者冰水，室溫低。
打發的容器，攪拌頭，奶油都事先在冰箱冷藏。打的過程中如果發現難打發或者硬度有消退的跡象，可以把以上三個都放回冰箱再冷靜冷靜。或者直接把打發容器坐在冰塊上（打發盆推薦用金屬的）。但是如果天氣熱，或者你沒有電動攪拌機，或者怕奶油打發過頭，那還是推薦用冰塊在容器外保持低溫。
廚房小貼士
烘培新手打發淡奶油的做法簡單來說就是:找一個大的不鏽鋼盆中，倒入淡奶油，加入細砂糖，用打蛋器高速打發，待有大紋路，打蛋器能挑起一個尖角不彎曲掉下去就說明好了。
而新手小白打發淡奶油的詳細步驟如下:
1、將雀巢／安佳／金鑽淡奶油倒入不鏽鋼盆中，加入適量細砂糖或糖粉（看自己喜歡的甜度適當添加，也可以不加），開始先用打蛋器輕輕攪拌均勻；之後打蛋器用高速打發淡奶油（對於新手來說高速打發可以保證不會失敗），打發2-3分鐘會發現淡奶油由水狀漸漸變濃稠，到稍微有紋路，仍要繼續打發;
2、到淡奶油打發出現明顯紋路，不再能流動，打蛋器提起後，打發的淡奶油泡能立起像小山一樣的尖尖角不掉，即打發成功。這樣的淡奶油就可以直接使用咯
3、最後呢，淡奶油的打發時間並不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這樣打發出來的淡奶油就算是失敗的了。而打發好的淡奶油也可以稍微放至冰箱冷藏5分鐘左右，增加打發好的淡奶油穩定性，再用於自己做好的甜品中裝飾。
最後值得注意的是:淡奶油打發前的溫度不能高於10℃，低於7℃都會影響淡奶油的穩定性和打發量。而室溫過高或過低也會影響打發後的淡奶油品質及穩定性，因此也可以隔冰水打發淡奶油。
這就是我作為曾經的烘培新手小白打發淡奶油總結的經驗，希望對您有幫助。
佛山阿金
我是TianBakery甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，我來回答你的問題
淡奶油是很嬌氣的，溫度要剛剛好，手法要剛剛好，狀態也要剛剛好，下面具體說明一下。
1、淡奶油對溫度的敏感
淡奶油的最佳打發溫度在4-8攝氏度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
環境溫度高的時候，為了打發好的淡奶油的穩定性，需要墊一盆冰水打發。打蛋頭和打蛋盆最好事先放於冰箱冷藏半小時
2、打發過程
糖分的加入，可以使用細砂糖，也可以使用糖粉，重量大約佔奶油重量的8%-10%
6分發的奶油適合用來做慕斯，這個時候的奶油還具有流動性，如下圖：
繼續打發奶油會越來越濃稠，紋路越來越清晰，此時密切注意打發狀態，容易打過頭。7、8分發的奶油適合用來做蛋糕的抹面，細膩有光澤，如圖
繼續打發，手會感到阻力，紋路越來越深。此時拉起打蛋頭看到奶油是很堅挺的。適合拿來做蛋糕的夾餡。
小貼士：
抹面的和夾餡的奶油可以分開打發，先打好夾餡的，打的硬挺一些，夾餡完畢再打抹面的，打到七分就可以。一起打發的話不好控制，奶油也容易化。
3、乳脂含量對打發的影響
市售的牌子很多，有些是不適合拿來做蛋糕抹面和裱花的，咱們可以先看它的乳脂含量。
我使用過的幾種牌子，簡單說一下個人體會
雀巢：乳脂含量低，不適合蛋糕裱花，打發很軟，不堅挺，只能拿來做濃湯之類
安佳，鐵塔，總統：這幾款乳脂含量差不多，口感有差別，安佳的穩定性最好，鐵塔和總統的穩定性差一些但是口感比安佳的好
藍風車：乳脂含量算最高了，打發容易也比較穩定，價格偏高
所以有時候說打發不起來的原因可能也跟乳脂含量低有關。
希望對你有幫助，喜歡就點贊和評論吧～
篇幅有限，更多的烘焙知識和烘焙配方可以關注我的頭條號：Tian甜品研究所，或者wx公眾號：TianBakery
Tian甜品研究所
可用於打發的奶油分兩種，一種為植物奶油，一種為動物奶油。經過打發的淡奶油根據打發程度的不同，可以用於製作冰淇淋、慕斯、裱花、夾餡等。出於口感等多方面因素的考慮，通常家庭烘焙愛好者在烘焙中使用的都為動物性淡奶油。故此，以下等內容主要針對動物性奶油。
都說動物性奶油難打發？其實用對了方法你也一樣能得心應手！
準備工作：
無水無油潔淨容器（常用玻璃碗，不鏽鋼盆）
淡奶油（從2-4°的冷藏室中拿出後應立即操作，以免溫度升高影響打發）
糖（淡奶油不含糖，如需甜奶油則要在打發時分次加入糖粉）
打蛋器（電動手動各一）
冰塊/冰袋/冰水（夏季打發奶油必備）
當原料與容器準備好之後，我們就可以來著手打發奶油了。
打發步驟：
1、將材料倒入容器（根據需求加糖或不加），打蛋器調至中速開始畫圈攪打。（在天氣炎熱時，需將冰水墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方以保持低溫）此時淡奶油表面會有大氣泡，體積開始慢慢膨大，但流動性依然很強。
2、約1-2分鐘後，奶油氣泡變得細小並明顯變稠，打發時出現明顯紋路。此時提起打蛋頭，變稠的淡奶油會迅速滴落但馬上消失，奶油整體仍保持一定流動性。此時打發程度為6分，如需製作冰淇淋、慕斯等，打發至此程度即可。
3、換低速或手動打蛋器繼續打發十秒左右，當奶油不再流動，同時紋路不再立即消失，整體保持一種較軟的固體形態，此時打發程度為7-8分，適合用來做蛋糕抹面。
4、再繼續打幾秒鐘，當奶油形狀變硬，提起打蛋器尖角不會倒塌，此時打發程度已至9-10分，適合用於裱花。此時應停止打發，不然則會過度打發，出現豆腐渣狀況。
完美打發淡奶油三要素：打發溫度——2~10°C；室內溫度——20°C以下；打發速度——中速打發
關於淡奶油的打發溫度
溫度幾乎決定了打發的成敗。一般買回來的淡奶油應放置冰箱冷藏存儲（約2-4°C）。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發。保證淡奶油打發溫度在8℃以下。
夏季打發奶油易失敗的關鍵原因就在於室溫過高，將室溫控制在20°以下，同時隔冰水打發降低淡奶油溫度，這是保證夏季也能完美打發奶油的關鍵。
那麼打發溫度過高會對淡奶油造成怎樣的影響呢？讓我們一起來看一看：
實驗證明，打發溫度過高，則淡奶油打發量與打發狀態都不佳（上圖以安佳淡奶油為例）。淡奶油打發溫度在2-10℃下打發狀態最佳，細膩且打發量高。
關於淡奶油的打發速度
最適宜打發淡奶油的攪打速度是中速攪拌。即如果攪拌機為1-10檔位，則選用5檔位；如攪拌機為1-8檔位，則選用4檔位。
最終的打發量約為原來體積的2.5-3.5倍。如果攪打速度過快，會大量湧入空氣，造成淡奶油打發後的粗糙質感或攪打過度；但攪打速度太慢，會造成打發時間過長，同樣會造成粗糙質感。打發後應立即使用或倒入密封容器內，放置冷櫃於2小時內使用完。
關於淡奶油的選擇
打發與乳脂含量有關。建議挑選乳脂含量在35%以上的淡奶油進行打發。
同時，打開包裝後要檢查淡奶油的狀態，如遇掛壁嚴重、發生厚結塊、水油分離的淡奶油不宜再進行打發，應立即停止使用和操作。
關於淡奶油的儲存
勿放置冷凍室存放，應存放在2-4°C的冷藏室，冷藏時注意不要存放在在冰箱後部，尤其不能貼著冰箱內壁，易將淡奶油凍傷。同時不應長時間頻繁開關冰箱門，以免造成過大的溫度波動，導致淡奶油發生變質。
未能一次性使用完畢的淡奶油應在開封后冷藏，並於3天內使用完畢。如家庭使用建議按需購買小包裝的淡奶油更為穩妥。
以上就是關於淡奶油的打發技巧及注意事項，你都get√了嗎？
更多乳品知識，敬請關注恆天然！
恆天然
源自新西蘭，是全球領先的乳製品生產商之一，遍佈全球140個國家和地區，佔全球乳品貿易的1/3。作為優質乳品之源，恆天然致力於為中國消費者提供可信賴的乳品精華。
恆天然
做好一個完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的組成部分。奶油經常會用來做裱花，做夾層，所以奶油的打發就顯得尤其重要了。打發不夠或者打過頭都會影響口感，裝飾也會做不成。
先說說奶油打不起來的幾個原因：1.奶油溫度不夠冷；2.容器有油；3.奶油質量問題
首先說溫度
奶油打發前必須的冷藏過的，但不是冷凍！因為溫度過高，奶油會融化變質，會影響奶油穩定性和打發量。如果夏天溫度過高的話可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打發，打好的奶油如果不能及時用的話可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。
容器問題
奶油的打發跟蛋白一樣，不能有油跟水，不然會影響打發。
奶油質量
淡奶油的選擇很重要，一定要選擇動物性奶油，植物性奶油雖然比較好打發，但是它是人工合成的，最好不選擇。再就是奶油品牌的選擇，很多網友都覺得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油難打發，這點從個人經驗來看也確實如此。一般來說，脂肪含量高的，越容易打發。
推薦的品牌有
藍風車：奶香濃郁，風味醇香，油脂味重，穩定性非常好，很容易打發；
鐵塔：奶味醇香，口感輕盈，後味有少許油脂味，穩定性佳，打發算容易；
總統：入口香滑，有乳香味，香味濃郁，穩定性中等，打發難度中等；
紫風車：奶味相對較為清淡，口感還算輕盈，打發相對較難；
琪雷薩：香味中等，清淡，容易打發，但使用效果一般；
安佳：奶味偏重，有一點點腥味，易打過頭
雀巢：奶味淡，口感有一點點膩，易化
奶油打發程度以及加糖時間
奶油打發也是需要分次加糖的，倒入碗中第一次加糖，然後調中低速打。
底座為冰袋加冰塊，打發前加第一次糖
打到出現初步紋路，提起打蛋器可以滴落，傾斜容器，奶油可流動時加第二次糖，加糖的量為三分之一，此時換高速檔。這個程度的奶油大概是6成發，適合做慕斯。
繼續打發，到奶油變粘稠，提起時不會滴落，加第三次糖，再換中速檔。此時為7、8成發，適合做抹面。
再繼續打，打到有深的明顯紋路，接近固體狀時停止用電動打蛋器打，改為手打。
手動打到提起打蛋器能立一個小尖角就可以了，這就是9、10成發，這個狀態的奶油適合做裝飾跟夾層。
切記不能打過頭，打過頭的奶油會呈現豆腐渣裝，無法挺立成小尖角。這樣就無法進行裝飾跟做夾層了，因為這個狀態是散的，融合不了。
小tips：1.打發奶油的時候可以加幾滴檸檬汁或者醋，可以幫助穩定奶油
2.如果想要口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒，記得是少許，口感不會那麼膩。
拜託了大胃王
做慕斯、奶油蛋糕時，經常需要打發淡奶油，不同的甜點，需要淡奶油的打發程度也是不同的。如何成功打發淡奶油呢？來學一學吧！
1
原料&工具
① 冷藏了12小時以上的淡奶油（最好含有小碎冰）
② 細砂糖（糖的重量為淡奶油的10%-15%）
③ 玻璃碗（需要無油無水）
④ 冰袋
⑤ 電動打蛋器
⑥ 手動打蛋器
2
步驟
① 將冰袋墊在碗底，把淡奶油倒入碗中（打蛋器在打發過程中會摩擦生熱，影響打發效果，所以需要墊冰袋降溫）
② 加入三分之一的細砂糖（第一次加糖），電動打蛋器開最小檔開始打發
③ 淡奶油出現魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖（第二次加糖）
④ 繼續用電動打蛋器打發至淡奶油粘稠，加入三分之一的細砂糖（第三次加糖）
⑤ 繼續用電動打蛋器打發，打至淡奶油出現紋理、有濃厚流質感的粘稠狀
此時淡奶油為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇
⑥ 淡奶油接近固體時，換手動打蛋器攪拌。如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過（出現豆腐渣的情況）
⑦ 攪拌至淡奶油成固體狀，奶油被打蛋器提起一個小尖角，此時淡奶油為9分發的狀態
9分發的淡奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕、裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等
展藝烘焙
你好！很高興回答這個問題！
個人認為淡奶油的打發，有三個非常重要的方面，分別如下：
首先：打發奶油的容器要選擇適合的，不能太大，也不能太小，要根據你要打發多少奶油來決定。容器太大，不容易打起泡，容器太小不方便操作。
其次： 奶油的溫度是非常重要的，一般在打發前要冷藏至少半天時間，然後溫度大約在 七到十度這個區間，溫度太低或者太高都不會很好的起泡。
再者：打發的過程和時間也非常重要！
容器裡面不能有水滴，會影響起泡，再者時間要掌握好，時間太短泡不明智，時間太長會打成豆腐渣。
最後，記得要在中間的時候加糖，不宜過早也不宜過晚，都會對奶油的打發有影響！
希望我的回答能夠對你有幫助！
安妮7788
雀巢淡奶油是動物鮮奶油，只能冷藏。且無甜味，需要加入細砂糖。
鮮奶油在使用前需要先冷藏24小時。
鮮奶油裡的細砂糖加入量為鮮奶油重量的10%~15%。依個人口味而加。
一般給一個8寸蛋糕裱花，用300ml鮮奶油差不多。
盛鮮奶油的容器底部墊冰或冰水，利於打發。
步驟：
找一個乾淨的器皿，倒入鮮奶油，稱好將所需的細砂糖。
砂糖倒入鮮奶油中，順著一個方向不斷攪打再攪打，直至9分發左右，即相當濃稠的、不可流動的固體狀態，才可以用於裱花。
順便說一句：雀巢的鮮奶油，相當相當難打發啊。。。。下次買總統或安佳的吧？
鱷梨色拉
奶油冷藏保存——打發隔冰水打發——一個方向劃圈打——放一些糖一起打（白糖分次加入）——打至有一個鳥嘴型就可以了。
裱花的奶油是一種植物奶油，也會是其他醬比如，奶油蛋白霜等。
附上一個之前的打發系列視頻，包含：打發蛋白、打發蛋黃、打發淡奶油、打發黃油。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "1ec612a6989aa658bc5e06531cb391bd\
