白露是二十四節氣中的第十五個節氣，時間點在公曆每年9月7日到9日，是一年中晝夜溫差最大的一個節氣。過了白露，人們容易出現口乾、咽乾、皮膚乾燥等症狀，這就是典型的“秋燥”。白露時節的飲食應當以健脾潤燥為主，可選擇蜂蜜、銀耳、梨、白蘿蔔、百合、鴨肉等養陰、生津、潤燥的食物。
五味鴨卷
原料：
白公鴨1只，麥冬10克，黨參15克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青菜各100克，豆腐衣4張，植物油1500克（實耗150克）。醬油、料酒、白糖、胡椒粉等調料適量。
製作方法：
將鴨宰殺去骨後鴨肉切丁，白蘿蔔、紅蘿蔔、青菜分別洗淨切丁，黨參、麥冬煎汁成1:2成量。將以上四丁加藥汁、醬油、料酒、少許白糖、胡椒粉等調料拌勻（為了使鴨肉入味，可先用料酒、鹽、醬油將鴨肉醃漬1小時），把豆腐衣用水浸軟，以四丁做餡裹成包裹狀，上籠蒸熟。最後將蒸熟好的鴨卷炸至金黃色，撈出瀝油即成。
藥膳功效：
秋季宜多食具有滋陰、潤燥、生津功效的食物。菜餚中鴨肉可滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津；豆腐衣可寬中益氣、清熱散血、生津祛燥；配以具有補中益氣、生津潤肺的功效的黨參及具有養陰潤肺、益胃生津、清心除煩功效的麥冬，藥食共用可加強其養陰益氣功能。此外，從營養學角度上來看，這道菜餚葷素搭配、營養豐富，可為人體補充蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等。秋季食用五味鴨卷有助於消除人體內的秋燥之邪，尤宜體熱上火者食用。
專家介紹
馬莉 臨床營養博士，副主任醫師，我院營養科副主任，中國中西醫結合學會營養委員會青年委員，中國女醫師學會抗衰老委員會委員。
營養門診時間（普通門診）：
週三上午（大柏樹總院）
專家門診時間：
週三下午（大柏樹總院）
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