白露是二十四节气中的第十五个节气，时间点在公历每年9月7日到9日，是一年中昼夜温差最大的一个节气。过了白露，人们容易出现口干、咽干、皮肤干燥等症状，这就是典型的“秋燥”。白露时节的饮食应当以健脾润燥为主，可选择蜂蜜、银耳、梨、白萝卜、百合、鸭肉等养阴、生津、润燥的食物。
五味鸭卷
原料：
白公鸭1只，麦冬10克，党参15克，白萝卜、红萝卜、青菜各100克，豆腐衣4张，植物油1500克（实耗150克）。酱油、料酒、白糖、胡椒粉等调料适量。
制作方法：
将鸭宰杀去骨后鸭肉切丁，白萝卜、红萝卜、青菜分别洗净切丁，党参、麦冬煎汁成1:2成量。将以上四丁加药汁、酱油、料酒、少许白糖、胡椒粉等调料拌匀（为了使鸭肉入味，可先用料酒、盐、酱油将鸭肉腌渍1小时），把豆腐衣用水浸软，以四丁做馅裹成包裹状，上笼蒸熟。最后将蒸熟好的鸭卷炸至金黄色，捞出沥油即成。
药膳功效：
秋季宜多食具有滋阴、润燥、生津功效的食物。菜肴中鸭肉可滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津；豆腐衣可宽中益气、清热散血、生津祛燥；配以具有补中益气、生津润肺的功效的党参及具有养阴润肺、益胃生津、清心除烦功效的麦冬，药食共用可加强其养阴益气功能。此外，从营养学角度上来看，这道菜肴荤素搭配、营养丰富，可为人体补充蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等。秋季食用五味鸭卷有助于消除人体内的秋燥之邪，尤宜体热上火者食用。
专家介绍
马莉 临床营养博士，副主任医师，我院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。
营养门诊时间（普通门诊）：
周三上午（大柏树总院）
专家门诊时间：
周三下午（大柏树总院）
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院官方微信订阅号二维码，欢迎扫码关注！
閱讀更多 上海岳陽醫院 的文章
