朝啟白露醉洋河，窖開頭排品綿柔。
伴隨著釀酒老師傅一聲高亢洪亮的“出酒咧”，2018年蘇酒頭排酒的甘冽綿柔酒香迎面撲來。在所有嘉賓驚豔的讚歎聲中，9月10日，由洋河股份洋河、雙溝、泗陽三大釀酒基地隆重開啟的“2018蘇酒頭排酒開窖節”，向世人展示了蘇酒頭排酒由“酒醅”到“美酒”的傳統釀造儀式。
從春分到白露，十二個節氣的等待，五穀精靈180天的歷練，蘇酒頭排酒不僅是歲月贈與人們的厚重，更是一顆顆匠心的精緻呈現。白露迷迷，酒香加深，客聞酒味三分醉，伴隨著濃濃的儀式感和文化感，著名詩人舒婷、餘秀華，以及中央電視臺、人民日報、路透社等近百家中外媒體由內而外地感受了洋河股份的“綿柔”之美。
一場儀式隆重的“蘇酒頭排酒開窖節”，遠道而來的客人們第一次見識了釀酒師傅出神入化的看家本領：捏一撮酒醅放嘴裡，就能立馬估摸出酸度、糖分、含水量、出酒率等一系列理化數據；僅兩秒的時間，就能以“輕、松、勻、薄、準、平”的標準完成一整套裝甑動作，每天重複數千次；原酒蒸出，僅以肉眼觀察酒花大小與滯留時間長短，就能準確斷出酒的度數和品質，進而分級儲存……著名詩人舒婷更是忍不住親手捏起一小撮酒醅，細細感受它的觸感、溼度以及蘊藏的力量。
“以前覺得釀酒是個體力活，看到這些釀酒師傅才知道，它更加是個技術活、精細活”，在冒著蒸汽的釀酒車間，一位嘉賓表示。這些動輒擁有二三十年釀酒資歷的“老師傅”，就像北宋歐陽修所記述的賣油翁，看似平平無奇，卻以耐得住心性的專注，練就了一身爐火純青的技藝，又把這種技藝內化為一種“不著急”的處世心態，投射到對“慢工釀綿柔”的孜孜以求中。
據一位老師傅介紹，由洋河股份獨創的綿柔型白酒有“四慢”：手工慢、發酵慢、儲存慢、出產慢。在這裡，一代代釀酒人遵循著“手工釀造”，以及“低溫入池”、“低溫發酵”、“低溫餾酒”的“三低工藝”，用類似於“小火慢燉”煲養生湯的耐心，等待一罈酒的釀成，又用幾年、十幾年、幾十年不等的時間等待它的成熟，才有了世人口中越老越綿柔的美酒。而在每一年所出的酒中，又以“頭排酒”最是“慢”中的佼佼者。
由於“三低工藝”對釀酒環境的溫度控制有著極高的要求，所以洋河、雙溝向來有“夏不釀酒”的傳統，也就是6、7、8三個多月裡都不蒸酒，讓所有酒醅靜靜地待在窖池裡持續發酵。也正因此，從春分時節入池壓窖，到秋季白露前後出窖，這批前後歷經180天超長髮酵的酒醅，能產出一年中酒質最好的一排酒，即稱“頭排酒”。
在這個標榜“效率”和“速度”的“快時代”，頭排酒的開窖儀式呈現了另一種思考和堅守，就好像斯坦福大學那個關於“延遲幸福”的實驗，堅持與耐心究竟會為人們帶來什麼？結果往往是令人驚喜的。恰如“頭排酒”，慢工出綿柔，一期只一會，因為等待，更加珍貴。
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