俗話說，一場秋雨一場涼，一場白露一場霜。
白露是一年中的水汽類節氣，寓意著炎熱的夏天過去，天氣已經漸漸轉涼，而“玉露生涼”，正是天然而難得的釀酒最佳時刻。也正因此，每年白露時節、日出前後，洋河股份“頭排酒開窖節”都是一件極其隆重的年中盛事。
據瞭解，今年的“頭排酒開窖節”選在早上七點二十八分舉行，這個吉時可是大有講究。除了業界皆知的洋河股份綿柔型白酒採用獨特的“低溫入池”、“低溫發酵”、“低溫餾酒”三低工藝，對釀酒環境有著很高的溫度控制要求之外，還有一個非常有意思的原因，那就是為了保護可愛的釀酒微生物，因為“沉睡了180天的微生物小傢伙們特別害怕強光”。
千百年來，得益於洪澤湖大溼地的生態滋養，洋河、雙溝、泗陽三大釀酒基地的微生物經年累月生長繁殖，已經富集成龐大的釀酒微生物群落。在洋河、雙溝、泗陽的釀酒麴塊中、古老窖池裡、溫潤空氣裡，這些精靈看不見摸不著，卻對綿柔酒風味、健康活性成分的形成發揮著決定性的作用。入秋後，微生物的活動愈發活躍，十分有利於新一輪的釀酒、做醅、生產。而此時一年中酒質最好的“頭排酒”開窖出酒，釀酒工人生怕強烈的光線打擾、傷害到這群窖池精靈，寧可自己多辛苦一點，也要堅決執行天亮前後開工。
簡單來說，嚴格把控開窖的時間既是因為時間關乎溫度、溼度，歷經180天的超長壓窖，選在此時開窖，較低的溫度不易打破窖池中的環境平衡，有助於確保酒醅的品質；也是對三大釀酒基地體系龐大的釀酒微生物群落的最大保護，有利於持續地釀好酒、出頭排！
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