俗话说，一场秋雨一场凉，一场白露一场霜。
白露是一年中的水汽类节气，寓意着炎热的夏天过去，天气已经渐渐转凉，而“玉露生凉”，正是天然而难得的酿酒最佳时刻。也正因此，每年白露时节、日出前后，洋河股份“头排酒开窖节”都是一件极其隆重的年中盛事。
据了解，今年的“头排酒开窖节”选在早上七点二十八分举行，这个吉时可是大有讲究。除了业界皆知的洋河股份绵柔型白酒采用独特的“低温入池”、“低温发酵”、“低温馏酒”三低工艺，对酿酒环境有着很高的温度控制要求之外，还有一个非常有意思的原因，那就是为了保护可爱的酿酒微生物，因为“沉睡了180天的微生物小家伙们特别害怕强光”。
千百年来，得益于洪泽湖大湿地的生态滋养，洋河、双沟、泗阳三大酿酒基地的微生物经年累月生长繁殖，已经富集成庞大的酿酒微生物群落。在洋河、双沟、泗阳的酿酒曲块中、古老窖池里、温润空气里，这些精灵看不见摸不着，却对绵柔酒风味、健康活性成分的形成发挥着决定性的作用。入秋后，微生物的活动愈发活跃，十分有利于新一轮的酿酒、做醅、生产。而此时一年中酒质最好的“头排酒”开窖出酒，酿酒工人生怕强烈的光线打扰、伤害到这群窖池精灵，宁可自己多辛苦一点，也要坚决执行天亮前后开工。
简单来说，严格把控开窖的时间既是因为时间关乎温度、湿度，历经180天的超长压窖，选在此时开窖，较低的温度不易打破窖池中的环境平衡，有助于确保酒醅的品质；也是对三大酿酒基地体系庞大的酿酒微生物群落的最大保护，有利于持续地酿好酒、出头排！
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