八鲜过海
日本食用河豚的历史悠久，在江户年代便在民间盛行，尤其在本州岛西部的山口县和北九州，河豚料理很受欢迎。山口县下关市一带历来是日本最大的河豚交易和处理重地，那里的中间商用“袋子竞价”的方式交易河豚，非常有意思。
河鲀的血液、肝脏和卵巢等部位含有致命的“河鲀毒素”，如处理不当，会造成中毒严重至死亡。因此，河鲀在日本也曾被禁止食用。到了近代，河鲀处理逐渐形成了一整套的规范，日本也于明治年间解禁河鲀料理，并实行料理许可制度。其间，日本第一张许可证被山口县下关市的割烹旅馆“春帆楼”获得，而这春帆楼正是甲午战争中清朝和日本停战谈判地。也是在这里，李鸿章和伊藤博文签署了《马关条约》。这著名历史事件和河豚还有一丝关系。
日本规定能食用的河豚有20多种。其中最常见的是虎河豚。无毒养殖河豚的技术也比较成熟，但还是不能排除毒素存在。
比较常见的河豚鱼料理有河豚生鱼片、火锅、烤白子等。河豚生鱼片是河豚料理的基本菜式，将鱼肉切成薄片，一片片摆成孔雀、牡丹等形状。新鲜的生鱼片肉质韧，味道鲜，具有很独特的味道与质感。河鲀火锅也比较不错。搭配白菜、葱、豆制品和高汤制成汤底，放入河豚涮煮，鱼肉与汤头都鲜美异常。将米饭放入锅中，可做成河鲀泡饭。
还有一种美味是烤河豚白子，白子指的是河豚的精巢。烤河鲀白子只有在寒冷季节河豚交配时入菜的季节性料理。并且有奶油般的口感。
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