八鮮過海
日本食用河豚的歷史悠久，在江戶年代便在民間盛行，尤其在本州島西部的山口縣和北九州，河豚料理很受歡迎。山口縣下關市一帶歷來是日本最大的河豚交易和處理重地，那裡的中間商用“袋子競價”的方式交易河豚，非常有意思。
河魨的血液、肝臟和卵巢等部位含有致命的“河魨毒素”，如處理不當，會造成中毒嚴重至死亡。因此，河魨在日本也曾被禁止食用。到了近代，河魨處理逐漸形成了一整套的規範，日本也於明治年間解禁河魨料理，並實行料理許可制度。其間，日本第一張許可證被山口縣下關市的割烹旅館“春帆樓”獲得，而這春帆樓正是甲午戰爭中清朝和日本停戰談判地。也是在這裡，李鴻章和伊藤博文簽署了《馬關條約》。這著名歷史事件和河豚還有一絲關係。
日本規定能食用的河豚有20多種。其中最常見的是虎河豚。無毒養殖河豚的技術也比較成熟，但還是不能排除毒素存在。
比較常見的河豚魚料理有河豚生魚片、火鍋、烤白子等。河豚生魚片是河豚料理的基本菜式，將魚肉切成薄片，一片片擺成孔雀、牡丹等形狀。新鮮的生魚片肉質韌，味道鮮，具有很獨特的味道與質感。河魨火鍋也比較不錯。搭配白菜、蔥、豆製品和高湯製成湯底，放入河豚涮煮，魚肉與湯頭都鮮美異常。將米飯放入鍋中，可做成河魨泡飯。
還有一種美味是烤河豚白子，白子指的是河豚的精巢。烤河魨白子只有在寒冷季節河豚交配時入菜的季節性料理。並且有奶油般的口感。
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