渼汐丶
說到天津菜，其實並不屬於中國八大菜系某一個菜系。屬於融合百家之所長，又自成一派。如果說比較接近的話，天津菜和魯菜比較接近。但是天津菜有自己獨到的特色。天津菜具有天津風味的地方菜系。它起源於民間，得勢於地利，發展於兼取，憑藉於天津地區富饒的物產，特別是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嚐鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風食俗，在明末清初逐漸形成。
如果說到天津菜的代表，這又是一個仁者見仁的事了。因為不同的人肯定有不同的看法。就我個人來說，八大碗應該是比較傳統的天津菜。“八大碗”酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個幹、鮮冷葷。 八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。當然還有很多有特色的天津菜我就不一一介紹了。大家認為哪些菜是天津菜的代表呢？
今晚報文旅
罈子肉
貼餑餑熬小魚
天津扣肉
罾蹦鯉魚
酸沙紫蟹
燒三絲
軟炸銀魚
羅漢肚
木須炒肉
熘魚片
軟溜黃鱔魚
老爆三
紅燒牛舌
黑蒜牛肉粒
鍋塌裡脊
桂花魚骨
全爆
官燒目魚
炸馬口魚
獨麵筋
獨流燜魚
炒青蝦仁
白菜木耳爆豆腐
扒通天魚翅
八珍豆腐
天津新東方烹飪學校001
中餐名菜有：生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、乾燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。
代表作品
八大碗
八大碗有粗細之分
粗八大碗：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。
細八大碗：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
四大扒
四大扒是成桌酒席的配套飯菜，有：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。
冬令四珍
冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。
說野史
津菜最具代表的菜品莫過於頭揚尾巴翹，形態逗人笑，掛汁吱吱叫的（罾蹦鯉魚）這道誤打誤撞的菜品非得盛產河海兩鮮的天津衛才有條件。
此外還有酸沙紫蟹，炸晃蝦，扒素魚翅，黃燜牛肉條。
