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虽然壹周君最熟悉的城市莫过于武汉，但其实，壹周君也曾在沿海城市生活了十多年，童年的味蕾都是海鲜来唤起的。
蚝油，当然也是记忆中最熟悉的味道。
平常来看，蚝油不过就是一种跟酱油、生抽等差不多的调料，其实蚝油远比你认识的要厉害。
130年前，一锅被遗忘在火上的蚝汤，无意间造就出一种异常美味的酱汁……这，就是最初的蚝油，当然，现在就是你家灶台上必备的调料之一了。
蚝油一直以来就是粤菜的灵魂所在！
鲁菜中的葱爆辽参、滇菜中的蚝汁菌菇……都是蚝油菜的典范，因为蚝油可将食材自身香气尽数诱出，丰富层次却不喧宾夺主，堪称调料界最佳助攻。
作为一个厨艺小白的壹周君，在做家常菜时，凉拌菜时，蚝油是无异议地可以添加调味；即使是普通炒菜，也是忍不住都会加一点蚝油为食材打造丰富一些的口感。
蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐；炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽；焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。
你可得知，用的上蚝油的家常菜有这么多，比如手撕包菜，比如香煎豆腐，比如剁椒鱼头，比如蒜香炒花甲……
而最近壹周君的新宠则是喷香排骨焖饭。
香菇胡萝卜切丁，排骨洗净入开水锅烫一下去除血水，过水后的排骨加入料酒，生抽，姜丝浸20分钟。
锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄，煎至两面金黄，加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色。
加入香菇，胡萝卜，耗油，盐，翻炒一会儿，然后开始做饭，最后加入排骨等配菜，拌匀开煮，煮好后就是喷香的排骨焖饭啦！
武汉壹周
蚝油，它主要是一种提鲜的调味品，是用生蚝制作而成，一般我们在酒店用蚝油的话，都是做一些红烧的菜，口味才会用的好友，不过有一些凉拌菜也会用的好，这个呢主要还是根据菜系或者是个人的口味。
像我们经常吃的这个，小龙虾，或者是嗦螺。都会用到很多的耗油，因为像这样的食材必须要用蚝油，然后才可以把它给提鲜，也就是说用蚝油的用处就是，有一些食材本身没有什么特别大的香味，需要用蚝油提鲜，这样的菜才会用到蚝油友，比如说一些都需要用到蚝油
像一些海鲜、鲜活的东西，是根本不需要用蚝油的，我记得好友呢，以前我们在学厨师的时候，还有一件非常搞笑的事情。就是有一个小徒弟，在蒸生蚝的时候，然后他把生蚝放了很多蚝油，后面就被厨师长把他骂了一顿。
蚝油就是用生蚝制作的，那你想一下，还放很多蚝油去制作这道美食，不是有点多此一举了吗？这个是肯定不对的。
也可以做一些蚝油杏鲍菇，蚝油生菜，等等都可以，最主要的我觉得还是主要是根据菜系跟自己的口味来决定好友是否放与不放。
现在在普通的家庭基本上也会有蚝油，但是好友那也会分很多种，它主要吃起来有一种甜甜的鲜鲜的味道，
如果买蚝油的话，我觉得最好还是买那种。李锦记的或者是海天呢。
如果大家有什么不明白的可以在下方留言。
小管家美食
蚝油是一种喜闻乐见的厨房调味品，特别是千禧年以来，国内经济大发展，蚝油从岭南开始发力，走进了千家万户。蚝油之于粤菜，如同郫县豆瓣之于川菜，两者都是本帮菜的调味之魂。
蚝油的发明要比日本的味精还要早19年，蚝油的本质就是提鲜，凡咸鲜味的菜品和面食都可以使用蚝油提味，且提鲜效果非常突出，特别是菜的制作上用途最广。
1883年著名的法国作家莫泊桑发表了短篇小说《我的叔叔于勒》，于勒这个人生失败的人物就是在船上卖牡蛎的，俗名就是生蚝。五年后的1888年，岭南珠海人士无意之间创造了蚝油，就是生蚝，后人在此方法上进行了创新。
离开广东菜系，我们最常见的就是蚝油牛肉和蚝油生菜，这两款菜也最为大众所熟悉，浓鲜的酱脂气息，与之相伴非常加分。
蚝油的用处基本等同味精的烹饪添加程序，在此不多赘述。蚝油既可以炒菜，可以做烩菜，溜菜，拌馅儿，荤菜肉类事先腌制，也可以进行高汤稀释勾芡，也可以做蘸料等等。比如做蘸料使用时，搭配海鲜火锅，真实鲜上加鲜，非常绝配。
值得注意的是，蚝油不能在炝锅时候使用，烹饪时也不能耗时久，这样就破坏了蚝油自身的鲜味属性，基本上在菜品八成熟的基础上倒入提鲜。炒菜时，蚝油最好不要和酸味菜，辛辣菜进行使用，这样也会破坏和掩盖蚝油的鲜味，总之，蚝油是做菜提鲜的神之一品。
当下社会，味精和鸡精在被妖魔化以后，很多家庭选择了蚝油作为厨房必备调味品，不可否认的是蚝油这种以牡蛎这种海鲜为原材料生产的调味品，富含大量人体所需的微量元素，特别是锌，可谓老少咸宜，孕妇也可以多食，从健康角度家庭备用一瓶蚝油，非常非常必要。
楼兰餐厅老王
问题:蚝油都有什么用处？
蚝油是我经常使用到的一种调味料，吃火锅的时候经常放蚝油，凉拌菜的时候要放蚝油，炒菜的时候经常放蚝油，做炖菜的时候放蚝油，有时候吃面都要放点蚝油，有时候做蘸水我也放点蚝油。我感觉我做什么菜都在放蚝油。根据经验可得放了蚝。油的菜更加的鲜美适口，口味更纯正。
蚝油据说是用牡蛎熬制出来的调味品，味道鲜美、香味浓郁、营养丰富。蚝油含有丰富的微量元素、20多种氨基酸、牛磺酸等多种的营养成分。可以用于补充及其协调各种氨基酸。补充微量元素。微量元素中的锌元素特别多，适合补锌的人群吃。可以增强人体的各种保健功能，如增强人体免疫力。
蚝油的品牌有：海天，李锦记，王致和，沙井，吉百年，厨邦，加加等各种品牌。根据个人的喜爱自己去选都可以。
蚝油适合各种菜：蚝油西兰花，蚝油生菜，蚝油鸡翅，蚝油牛肉，蚝油拌面，蚝油菜心，耗油苦瓜，蚝油虾仁等太多了，想放的时候就放点，不要管那么多，放了再说。
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美食来临
蚝油对于大家来说并不陌生，相比酒店（饭店）而言家庭烹饪中使用要少一些，蚝油作为粤菜烹饪中常用于（荤菜、素菜、荤菜、蒸菜海鲜）等提鲜的调味料，是用生蚝加工熬制而成，故有“海底牛奶”之称，那么怎样在烹饪中正确使用蚝油？今天就大家分享一些蚝油的功效、禁忌和烹饪中的小技巧！让你烹饪出菜更美味，
蚝油的功效和作用
耗油中含有大量的氨基酸成分多达22种，各种氨基酸含量协调平衡，其中有两种氨基酸是构成蚝油鲜味的主要成分“谷氨酸和核酸”，耗油中的牛磺酸具有防癌抗癌和增强人体免疫力的多功能保健的作用，同时蚝油含有大量人体所需的微量元素，比如“锌元素”，
适用人群:一般人群皆可食用，尤其是缺锌者和发育中的儿童，
食用方法
冷热食用皆可
蚝油用途广泛、适合烹调多种菜肴，也有多种烹调方法:可以直接作为蘸料食用，也可加热焖、烧、炒、蒸等，同时也可作为凉拌和肉馅的调味料，
烹调小技巧与禁忌
一、烹调菜肴有讲究
蚝油作为烹调菜肴的调味料，不仅可以单独使用，也可同其他调味品搭配使用，忌与辛辣、醋和白糖一起使用，因为这些会掩盖它的鲜味和其特殊的风味，
二、忌高温烹煮
蚝油在锅中加热时间太久会失去鲜味，正确的使用方法是:出锅前或者出锅加入效果会更佳，一般在菜肴八成熟加入更佳，易显色蚝油香味比较浓，忌炝锅中使用，
三、在腌制和肉馅调配中作用
蚝油不仅可以作为加热菜肴的调味料，也可以作为腌制肉类食材和馅料的调味料，在腌制和馅料中能起到去腥提鲜的作用，能增强酱香味，补充肉味原味不足，
四、芡汁调配
做蚝油芡汁时不能直接勾芡使用，需先用高汤稀释后再进行调配，
红辣椒美食探秘
很久没进厨房了，家里的财米油盐都严重缺乏呀。出门买调料已经来不及了，冰箱里仅剩一点点的蚝油，灵机一动，做了一道蚝油鸡翅，就用了一味调料，没想到如此简单的菜，受到了家里人的一致好评。
如此简单的做法，如此简单的调料，厨房小白也可以试试哦。
| 电饭煲版蚝油鸡翅 |
by 味谷的厨房
用料
主料：鸡翅6只
辅料：蚝油3勺；老抽1勺；料酒1勺；蜂蜜适量；姜6片
做法
1.准备好材料。
2.鸡翅洗干净后划两刀，方便入味。
3.倒入料酒和生抽，腌制20分钟
4.电放锅内放油，放入姜片。把鸡翅皮朝下铺放好按下煮饭键。
5.15分钟后把鸡翅翻个面，然后倒入蚝油 ，搅拌均匀后盖上盖子。
6.10分钟后倒入蜂蜜搅拌均匀，跳键即可。
美食杰官方
好奇心食堂，探味不打烊
蚝油在菜品中的应用非常多，因为其味道鲜美、蚝香浓郁，营养丰富，用途甚广。
提鲜
蚝油生菜
耗油和生菜这个组合可谓是营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。
蚝油芦笋
芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素B、维生素A以及锰、锌、叶酸、硒、铁等微量元素。此外还含有人体所必需的各种氨基酸。
耗油使用指南
1、冷热食用都可以。耗油在烹饪许多菜品时都会用到，比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。耗油与鸡精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鲜味的菜都可以用蚝油调味，健康美味。蚝油除了可以做调料蘸点，也能加热焖、扒、烧、炒、熘等，甚至凉拌及点心肉类馅料调馅也可以使用耗油。
2、调味品混用禁忌，蚝油最好不要与辛辣调料、醋和糖混用，因为无法发挥耗油本身的味道。
3、耗油不能长时间烹煮，会使其失去原有的鲜香味。
4、勾芡，用蚝油勾芡时，最好将耗油稀释一下做成芡汁。在菜肴八成熟时蚝油放入芡汁最佳，因为耗油容易上色，在炝锅时最好不要使用容易糊锅。
5、耗油不但可以提鲜，还能增加菜肴的口感和质感。尤其是在烹饪肉类内脏时，使用蚝油可以适当的去除内脏的血腥味，增加菜品的质感。
好奇心食堂
您好、很高兴能够回答您的这个问题，蚝油在厨房里非常常见，是一种必不可少的调味品，一般很多菜肴都会用到它，主要是给菜品起到提鲜的作用，它的主要成分就是生蚝，所以营养成分极高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜欢吃加了蚝油调味的菜品
也正是因为蚝油是提鲜的一种特殊调料，所以厨房里非常常见，用途也就很广泛了，从热菜、凉菜到面点都会用到蚝油，像我们平时吃的蚝油生菜、蚝油手撕鸡、蚝油牛肉等都是利用了蚝油的鲜来制作的，不过蚝油的使用也有一些小窍门，这些是使用蚝油做菜必须要掌握的，不然就会没有效果，所以大家一定要知道怎么正确食用蚝油
第一点，加入蚝油后不能煮的时间太久，因为蚝油久煮会失去鲜味，所以一般情况下我们加入蚝油的时间应该是在菜肴即将出锅前加入蚝油调味最为合适，切不可提前太久加入蚝油，不然就相当于白做
第二点，使用蚝油做芡汁时，尤其是制作蚝油生菜、蚝油牛肉等一系列菜肴得时候，需要注意，蚝油需要与高汤或者水稀释后才能进行勾芡淋汁，这样才能发挥它的鲜味极致
不过也有一些菜品是不需要用蚝油的，比如海鲜类菜肴就不需要用蚝油，因为它本身已经很鲜了，再用蚝油反而会起反的作用，这一点是非常需要注意的，
好了今天我的回答就到这里了，希望对您有所帮助，更多美食资讯请大家关注我的同名头条号，谢谢大家
面点师耿彪
蚝油最初是粤菜的传统调料，现在已经是很多家庭厨房必备的调味品了。其实就是用蚝（牡蛎）熬制成的调味品，因为其味道鲜味、粘稠浓郁，所以也有很多的用处。
1、用来烧烤腌制
我一般腌制鸡翅、鸡翅根等等肉比较丰腴的烧烤食品就会常用蚝油，一般就是一点生抽、蚝油然后配点辣酱就可以，其他什么都不用，烤过之后就会得到热辣鲜香的鸡翅了。
2、用来调制馅料
不管是饺子馅、包子馅、肉饼的馅料等等，都可以按照喜好添加一些蚝油进去，可以提味增鲜，有机会的话可以试试哦，说不定会很喜欢呢。
3、也可以做来做一些特色菜
比如蚝油生菜、蚝油鸡翅、蚝油鸭掌等等，顾名思义都是用到蚝油的菜式。广东菜里的名菜“蚝油柚皮鸭”，谭家菜中的“蚝油鲍脯”等都是很有特色的有名菜肴。
4、也可以用来调蘸汁
蚝油的味道不那么冲，比较浓郁柔和，所以也可以调配一些点蘸搭配的酱汁。
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哑巴美食家
好想回答这个问题~
蚝油是粤菜常用的传统鲜味调料，是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
那蚝油都有什么用处呢？
首先是炒菜~
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火出锅前趁热加入。这样既不会破坏蚝油的营养成分和鲜味，又可以透过菜的余热是蚝油的香气更易散发，更容易提鲜。传统粤菜蚝油青菜就是耗油经典使用方法~
第二是作为拌料和蘸食料出现。
蚝油可以用来拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，用来作为点蘸食料也很美味，如潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。还可以用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，会拌得更香更均匀。
第三是煮肉做汤
煮肉煮汤时，放入适量蚝油，会让烹调出来的肉和汤更有鲜味，但蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。所以一定要在菜出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油，原理同上。粤菜蚝油鲜菇牛肉是这种用法的代表。
其他还有烧烤、拌饺子馅包子馅等各种用法~
新加坡国宝级甜品回你回答~
回答完毕~
