肚圓玉潤

美食眾多，注意流量……

1、艇仔粥

廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品．主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間，在荔枝灣開始流行“扒艇”（划船），舟穿樹影，畫舫縱橫，有粥艇在其中為遊客供應特製的魚生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。

2、雲吞麵

雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一，最早源於廣州，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的雲吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。

3、拉腸

拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區傳統名吃之一，又稱布拉腸，西關腸粉，腸粉，豬腸粉等，發源於廣東老西關地區。廣東腸粉主要流派有兩種一種西關布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

4、蘿蔔牛雜

蘿蔔牛雜是用白蘿蔔、牛雜製作的一道流行於廣州西關的著名小吃，屬於粵菜系，人們記憶中的美食之一。此小吃有近二百年曆史。有一種說法，認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始。

5、麥粟香餅

麥粟香餅（麥粟麥香餅）進入廣州市場已經有多年的時間，自上市以來，以其獨特、香脆的口感、原汁原味的新鮮原材料、多樣的品種（20餘種餡料）、豐富的營養成分以及藥食同源的保健功能，深受廣大顧客的接受和喜愛，現在已經成為廣州香餅業的驕傲，在廣州、江西、湖南、湖北等地開設直營店及加盟分店三十餘間。

6、瀨粉

瀨粉，是廣東省著名傳統小吃，是一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃，在香港和澳門也是常見食品。始於1850年代，原創地是中山。

7、雙皮奶

雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

8、姜撞奶

姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品，口感滑嫩，風味獨特。

9、沙河粉

沙河粉，是廣東省廣州地區一種大眾化的傳統名吃之一，主要食材為大米。屬於粵菜，口味滑，爽軟韌柔勁道。因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀，烹飪時間為15～30分鐘，含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

10、脆皮燒鵝

脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。

11、鹹煎餅

鹹煎餅是廣東及山東地區的傳統小吃，又名菜煎餅。是不被人廣泛知道的一種美味食品。其烹飪方法簡單，營養豐富，口味鬆軟不粘口，保質期長，便於攜帶，在當地是一種很受歡迎的美食。

12、白雲豬手

白雲豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳餚。

13、三色龍蝦

三色龍蝦是一道廣東地區傳統名菜，由廣州酒家特級廚師黃振華創制的，在第二屆全國烹飪大賽和盧森堡90世界盃烹飪賽中獲金牌，故又名“金牌龍蝦”。“三色龍蝦”採用生剝龍蝦肉，運用粵菜特有的拉油炒法，配以紅蘿蔔、筍、西芹、腰果等，炒出的龍蝦肉嫩而爽脆，造型生動，色彩繽紛，色香味型俱備。

14、廣式燒臘

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。

燒臘一般指燒烤、滷漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸製作方法與本地醃製肉食的方法相融合，創作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當時已聞名廣州；生產臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。

15、幹炒牛河

幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

16、水果冰粥

水果冰粥是廣東廣州市一帶的傳統風味名點，屬於粵菜系。水果冰粥，在炎熱的夏日裡可以清清腸胃並涼爽去暑。水果做粥，早已有之。選擇適當的水果入粥，可以清熱祛暑、止渴、降血壓、止渴等多種功效。

17、白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，也是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。

18、酥皮雞蛋撻

19、及第粥

及第粥，是廣東省的地方傳統名吃之一，屬於粵式粥點。相傳發明於明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。十分鮮味可口。

20、廣式腸粉

腸粉是源於廣州西關的傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。

而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

21、牛三星

牛三星是廣州西關地區的傳統小吃之一，屬於粵菜系。牛三星湯裡面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風。

22、酸梅鴨

酸梅鴨是一道廣州的傳統名菜，屬於粵菜系。這種做法原是做鵝肉的，用來做鴨肉也一樣好吃，我想用來做雞肉也應該好吃的。 鴨是自家養的，所以特別好吃，土豆吸入的肉的味道也非常好吃的，那天回孃家帶上這隻鴨回去，整整忙了大半天，晚上一家人圍起來吃，很好味，關鍵是全家能坐在一起，好開心、很快樂！吃完後還能放些生菜，生菜吸了味後更好吃的，大家不防試試，冬天吃還起到暖胃的作用呢。不過有傷風感冒的就不要吃。

23、松子魚

松子魚是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜，把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名。其特點是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

24、廣東蝦餃

蝦餃是廣東省的傳統名點，屬於粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

25、廣東月餅

廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。

廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。

26、麻皮烤乳豬

麻皮烤乳豬是廣東廣州一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。把乳豬宰殺洗淨，將五香鹽均勻抹在內腔肉面上醃漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘乾，烤製成熟後改刀。京蔥絲、薄餅及其他調料分別裝盤作跟碟。

27、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，屬於粵菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗淨，瀝乾水分，隨後切取一端，呈match茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。

‍28、鮮奶蘑‍菇

鮮奶蘑菇是廣東廣州的一道傳統名菜，屬於粵菜系。頗得食客們的青睞。以鮮奶，蛋清，蘑菇等製作而成。

29、廣州文昌雞

廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

30、深井燒鵝

燒鵝是廣東省傳統名餚，屬粵菜系。起源於廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤製作方法，並不是地方名稱，製作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。珠三角地區面上燒鵝店鋪眾多，較為有名的燒鵝飯店的燒鵝和廣州地區的深井燒鵝和台山地區深井燒鵝。

31、水庫魚頭王

水庫魚頭王是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。選用的正是水庫湖深特大鱅魚(俗稱雄魚)頭。以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、豆豉、秘製香油、薑片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“水庫魚頭”即烹製好。

32、大盆菜

大盆菜是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜。起源於南宋末年，細吃有先後，細持有講究，既經濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷。現今幾已成為香港飲食文化的標誌。製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。

33、香滑鱸魚球

香滑鱸魚球是一道由淨鱸魚肉為主要材料做成的菜品，屬於粵菜，是廣東省傳統的一道名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名"香滑鱸魚球"。

34、蠔油牛肉

蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蠔油等。口味屬於本味鹹鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。

35、廣州蛇宴

廣州蛇宴是廣東廣州市的一種傳統名宴，屬於粵菜系。早在2000多年前，中國古人就懂得了以蛇製藥治病的道理。唐代（618—907）已用毒蛇治瘋病，用蛇製藥還可去風溼、化痰止咳、健胃止嘔等。明代李時珍在他所著的《本草綱目》中也讚美了蛇肉的鮮美，可見毒蛇的肉並不毒。

36、涼果

涼果是指將各種瓜果經醃製、糖(蜜)熬煮式浸漬、乾燥後製成的產品，始於唐宋的廣式涼果產業，已逾千載。最初的誕生原因是農民為了將一些糧食如鮮果子或蔬菜存起作為儲備糧。廣式涼果取材於潮州盛產的瓜果，瓜果經醃製、糖(蜜)熬煮式浸漬、乾燥，製成後“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

37、紅燒大裙翅

中華美食，中國廣東粵菜。 原是廣州大三元酒家特有名菜，為“翅王”吳鑾首創。用裙翅炮製而成，故名。 原料眾多，工序複雜，清脆爽滑，營養豐富，是傳統粵菜的代表作。

38、明爐烤乳豬

明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬”為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節，必是烤乳豬的暢銷季節。皆因廣州人喜好在清明節時用燒豬來拜祭先人。

39、泮塘馬蹄糕

馬蹄糕是廣東廣州地區傳統糕類美食。泮塘馬蹄糕將馬蹄（荸薺）磨成漿或幹馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。“泮塘馬蹄糕”是採用當地的特產馬蹄粉作原料，在製作上先將砂糖炒至稍黃後溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然後猛火蒸熟。

40、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過滷煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。

41、酥皮蓮蓉包

酥皮蓮蓉包是廣東地區特色傳統小吃之一。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書有記載。是餐桌上一道廣受推崇的甜品。

42、蟹黃灌湯餃

蟹黃灌湯餃是廣東地區特色傳統名吃之一。以燙麵皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和鹼味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不稜即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。餘到廣東，吃官鎮臺顛不稜，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。

43、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。

因一隻豬，只有兩條裡脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。

44、黃埔蛋

黃埔蛋是廣東地區一款價廉物美的特色傳統名菜，狀如一塊光亮金黃的布，因出自黃埔船民之手，故名之。據說很早以前，黃埔一帶仍是一片灘塗。某天傍晚，一船民家裡突然來了客人，一時之間來不及買菜，只好用僅剩的幾隻雞蛋來招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，雖然是兩不像，但客人品嚐之下極為讚賞。傳入廣州市區後經過師傅們的研究改進，成為一款歷史名菜。炒出來的蛋就像一匹黃澄澄的黃布（“黃埔”的諧音），厚薄均勻，層次分明，口感嫩滑甘香，相當特別。從此這種炒雞蛋的方法名聲越來越大，被稱為“黃埔蛋” 。聽說連當時的黃埔軍校校長蔣介石也很喜歡吃。

45、薑母鴨火鍋

薑母鴨火鍋是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。把鴨腿洗淨斬塊。老薑洗淨切片。鍋中放香油小火炒香薑片，撈出。放鴨塊炒至變色，放薑片。高壓鍋放清水將炒好的鴨塊及料包放入加鹽、老抽、料酒。中火壓20分鐘。然後換鍋小火燉煮15分鐘，加米酒。

46、風沙雞

風沙雞是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。皮紅肉白，入口松香，口味別緻。此萊採用兩次調味，兩次成熟，所以必須把握好口味的前後調整及色澤的變化。

47、廣州雞仔餅

廣州雞仔餅是廣東廣州地區傳統小吃，風味餅食之一，初名小鳳餅，用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡，面、糖、油糅勻作皮烘成。金黃油亮、酥脆甘香、鹹甜適口。相傳一百多年前由成珠樓婢女小鳳創制。小鳳為了溫飽，把宴客剩下的菜餚收集起來，加些麵粉和梅菜汁壓成餅塊並烘乾，以備充飢並送給窮姐妹。一天，主人家來了客人，小鳳用此餅待客，得到主人和客人的讚賞，成珠樓老闆便命師傅如法炮製，並取名“小鳳餅”；又因其形狀似小雞，故又名“雞仔餅”。

48、荷香糯米雞

荷香糯米雞是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養胃健脾，雞肉能補充蛋白質讓營養更均衡。荷香糯米雞不同於一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在製作的過程中散發出來。製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。

49、魚包

魚包，又名“魚鮑”，是中堂鎮槎滘村的村民引以為傲的特色美食，外形與雲吞相似，但吃進嘴內則是另一種完全不同的口感。這種在槎滘村流行了近八十年的美食，令許多食客慕名而來。

50、廣東叉燒包

廣東叉燒包是一道美味可口的地方名點，屬於粵菜系。把叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡； 麵粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至麵糰發起 時，加香油、白糖。 將面分成份，擀成中間厚、兩邊薄 的皮，將叉燒肉塊及蔥薑末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

51、廣式蘿蔔糕

廣式蘿蔔糕是廣東傳統糕類美食，老廣記憶中的傳統美食之一。口味鹹鮮味，主料有小麥麵粉、白蘿蔔、臘肉（生）、輔料為蝦米。蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。

52、白灼蝦

灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。

廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

53、滿壇香

滿壇香是廣東省廣州地區最著名的特色傳統菜餚，屬於秋冬季節菜餚。它同福建的首席名菜“佛跳牆”一樣，聞名中外。該菜始於清末，據說 滿壇香是由廣州一些食攤大排檔首創經營。在秋冬季節，這些食攤用狗肉、雞肉、豬肉、魚肚、雞湯放入食壇，加入酒、姜、蔥、鹽等調味，放在爐灶上煨煮而成。

53、水菱角

水菱角是一道廣東廣州市西關的傳統小吃，屬於粵菜系。此菱角雖沒有真菱角那般粉嫩，卻也香甜爽口，別有一番風味。水菱角的原材料尖米粉；湯底的原材料蝦米、瑤柱、腩肉、臘味、花生。

54、綠豆釀蓮藕

綠豆釀蓮藕是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。將蓮藕放入鍋中，將用剩的去皮綠豆也一併放入鍋中，加水，大火燒開後小火煮一個小時。選擇蓮藕要選肉厚，粉的那種，做這款一定要粉的藕才好吃。

55、南瓜烙

南瓜烙是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。南瓜可保護胃粘膜、幫助消化；防治糖尿病、降低血糖；消除致癌物質；促進生長髮育；甚至可以解毒，功效多多。

56、蒸腸粉

蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。個人認為加上一些醬湯會更好吃。

57、粉果

粉果是廣東省廣州地區特色傳統名點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。

58、幹蒸燒賣

幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

59、菠蘿雞

菠蘿雞是一道廣東傳統名菜，屬於粵菜系。地人用菠蘿蜜餵雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，從此菠蘿雞就遠近馳名。現在完全用菠蘿蜜喂的雞就不太可能，選用的是正宗的菠蘿廟頭走地雞，浸熟後佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好，肉質更為嫩滑。

60、百花煎釀鴨掌

百花煎釀鴨掌是廣東一帶的傳統民間小吃，屬於粵菜系。把鴨掌用精鹽擦乾淨，再用清水洗乾淨，用滾水煮至六分焾，取出泡在冷水裡，從鴨掌的掌背將骨退出，並去清筋和掌枕。用二湯、薑汁酒、精鹽等將鴨掌滾過，取出，吸乾水分。在碟裡撒上幹生粉，將蝦膠擠成24粒，放在碟裡，然後將粘有生粉的那面粘在鴨掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。燒鑊下油搪鑊，將有蝦膠的那面在底，排放在鑊裡，用慢火煎至淺金黃色，邊煎邊下油浸過面，至蝦膠熟即取出，排入在碟裡，燒鑊落油搪鑊，濺紹酒，落上湯、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用溼粉勾芡落包尾油推勻，淋在鴨掌上便成。

61、蒸蓮藕粉

蒸蓮藕粉是廣東地區一道傳統小吃，是具有濃厚地方特色的廣東小吃，蒸蓮藕粉的做法並不複雜，原料就地取材，選用正宗的番禺新墾蓮藕，磨製成粉，加清水拌成糊狀，配以瑤柱、魚青（魚皮茸）。

62、家鄉蓮藕餅

家鄉蓮藕餅是廣東番禺的一道傳統小吃，將蓮藕刨絲，配上冬菇粒、蝦米等配料。拌勻後，將其製作成圓形餅狀並放入油鍋裡炸至金黃色，就成為甘香可口的家鄉小吃。

63、上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。

64、臘味煲仔飯

煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等為原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷，具有補脾、和胃、清肺的功效。

65、牛丸粉

牛丸粉是一種廣東地區小吃，辣辣的肉香和粉香達到極致。吃完如果餘味未了，還可以大口大口將湯喝光，滿是滋味的湯裡有蒜茸、芹菜末、碎粉和椒油香，熱熱的下肚，帶著滿足出門去。

66、冬菇滑雞煲仔飯

冬菇滑雞煲仔飯是廣東一帶的風味名吃，屬於粵菜系。飯是採用泰國香米精製而成的，軟硬適中，配以嫩滑的雞腿肉和冬菇及特製的佐料，經由專門定製的砂煲焗煮而成。雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

67、山水豆腐

山水豆腐是一道廣東廣州市的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜十分漂亮，用勺挖著吃，魚肉香，豆腐嫩，成本不高而極具檔次。

68、蘿蔔牛腩

蘿蔔牛腩是廣東省廣州地區有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿蔔牛腩的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿蔔牛腩逛街的人，特別是少男少女們。

69、麒麟鱸魚

麒麟鱸魚是一道由鱸魚為主要材料做成的菜品，屬於粵菜。

70、炒河粉

炒河粉是廣東省廣州市著名傳統風味小吃，屬粵菜系。製作原料有河粉、牛肉、芽菜等。可以增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

71、廣東奶皇包

奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統名點，屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。常見的有三種餡料。

72、缽仔糕

缽仔糕是廣東省的地方特色傳統糕點小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。

73、象形拼盤

象形拼盤，廣東省小吃，大小宴會必備的菜式。據說是山西河東的一個尼姑創制，清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。象形拼盤，經不斷髮展創新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來有以羊城八景命名的“八景席”，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現了嶺南文化的韻味。

74、四寶上湯

四寶上湯是廣東省傳統名餚，屬於粵菜系。食材有海參、金菇、裡脊等。色彩鮮豔，五色繽紛，清鮮適口，營養極為豐富。

75、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉，又名古老肉是廣東地區特色傳統名菜之一，色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口，四季適宜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

美食讀本

我是一名廣西人，來廣州也有5年多了，個人本身就是個吃貨，所以每當放假的時候都會出去覓食。不說全部都吃完吧，但是基本的也都去嘗試了下，以一個外地人的口味觀感，說下我喜歡的美食。

煲仔飯-這是廣州人一定吃過的平民美食，而其中口感最好的，我覺得是超記家庭煲仔飯。開了有20多年，以前一直在一間民房裡，現在在附近開了幾家連鎖店，其實不管是哪家，口味都還保持著水準。特別是窩蛋牛肉煲仔飯，米飯是比較幹身的，粒粒分明，一定要把雞蛋和肉拌勻，包裹著米飯吃會更軟滑可口。

點心--點都德。這家也是一家擁有幾十年的老店了，現在在很多區都開有連鎖，出品都不差。如果過來的話記得不要選在飯點，因為你分分鐘要排隊，我們一般的話是選在下午的2點-5點間，人不多，慢慢吃東西喝茶。這裡必點的是蝦餃，還有紅米腸，其它的東西輪流點，多來幾次把菜單上的都點一遍。

糖水--廣州的糖非常豐富，有很多糖水品種。比如綠豆沙、芝麻糊、楊枝甘露等等。在炎熱的夏天喝上一碗冰冰涼涼的糖水那是相當解暑的。而其中我最喜歡的店，要數清潤坊甜品，小小一家很不起眼，裡面糖水品種超多，看得我眼花繚亂而且我每次喝的糖水都零踩雷。

做美食的俘虜

廣州有太多美食了，我把想到的推薦一下吧

阿叔牛雜

越秀區建設三馬路近東風路段

阿叔每天下午3點就會在上圖紅框位置擺檔

溫馨提示，阿叔脾氣火爆，最好自備現金

瑞芳飲食店

海珠區同福東路芬芳甜品對面

這裡牛腩和豬腸很出名

溫馨提示，只收現金

玫瑰甜品

越秀區文明路，中山圖書館對面

相較於同路段的百花，我更喜歡這裡

雖然老闆回澳洲了，現在由親戚打理，但出還是一樣沒有退步！

牛湯小匠

越秀區較場西路省體育場旁

牛雜湯館，味道不錯

風味館

越秀區越秀南路，近萬福路

老牌牛三星湯，可以配陳村粉吃

現在感覺沒以前好吃

超級煲仔飯

越秀區珠光路

附近還有兩家出名的煲飯好彩和萬興，但我更愛這家。

上圖這家是新店，老店在內街居民樓裡面，不怕澤騰的可以找一下，大概位置是馬路對面的小巷進去，直到看到一個小花園就到了。

溫馨提示，窩蛋牛肉飯和枸杞葉瘦肉湯是絕配！

牛佬牛雜湯

越秀區西華路金華直街

這裡的牛、羊雜湯很出名

榮昌潮汕風味館

海珠區同福西路，近洪德路

潮州魚蛋粉，炸魚皮超好吃。

溫馨提示，一定要配他們家的辣椒醬！

梁家菜館

海珠區南華東路，近海珠橋

粵菜餐館

美食關鍵詞：炸大腸、紅燒乳鴿

南興飯店

海珠區江南西路紫丹大街

這家也是很久歷史的粵菜餐廳，每逢節日門前必定排隊買燒臘！

美食關鍵詞：燒鵝

大概就上以上這些，還有很多一時想不起來！歡迎街坊們補充！

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2016年初夏，有兩位北方的戰友攜夫人耒廣州旅遊，我盡地主之宜，帶他們玩了幾天，第一天午飯期間戰友問我，聽說你們廣州人什麼都敢吃，今次耒廣州我們都想試一試，我問他們的夫人，老鼠你們也敢吃？兩夫人異口同聲地說:敢吃！看耒今次他們是有備而耒的，我就不再說什麼了。在番禺蓮花山我們吃了煎焗禾蟲，紅炆蛇碌，去番禺的19湧試過姜蔥生蠔，醬爆聖子王，和象拔蚌，譁他們居然吃得津津有味。他們的夫人跟我說:在老家聽別人說:廣東人什麼都敢吃，聽後都覺得怪怪的，今次耒廣州之前，聽老公說耒廣州的主要目的，除了旅遊就是要我帶他們去試這些美食，她們說當時聽後都有點發呆，想不到這些東西如此美味，真是讓她們大飽口福！我說明天我和你們去從化石門公園，下耒的時候去一家鄉村飯店吃老鼠煲，譁他們聽後卻非常開心！第二天終於如願以償，我心想有沒搞錯？連老鼠都吃得津津有味的，還有那樣不敢吃啊？最後一天我和他去順德，晚飯時我點了兩份魚生，這家飯店的魚生是和炸粉絲，薑絲蔥絲麻油拌好後一起上的，從外表看很象河粉。一戰友的老婆夾了一碗，大口吃起耒，譁這是什麼？我說:是生的魚片，她聽後臉色發白馬上跑進衛生間，我們幾個抱腹大笑！我想終於找到你怕的東西了。

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我第一次接觸廣州的美食就是【煲仔飯】

那還是我18歲的時候，那時就已經沒有上學出來工作了，記得在一個茶餐廳做收銀員，店裡特地從廣州請來的廚師，做地道的廣式餐，燒麥、叉燒包、虎皮雞爪，但印象最深刻的就是煲仔飯了，特別喜歡吃。

煲仔飯是用小砂鍋在小火上慢慢煨，對米的要求也特別高，米是提前要用水泡，然後把砂鍋底部刷點油，在把泡過的米放進砂鍋裡，在倒水淹過米，用小火慢慢煮，煮到八成熟，放你想吃的菜，我記得當時最愛吃排骨煲仔飯，把醃好的排骨放進砂鍋在慢慢煮 一會兒香味就出來了，那味道現在還記憶猶新！

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吃貨大程子介紹廣州市十大名吃美食。

俗話說“食在廣州”，廣州的名吃全國聞名，任何來過廣州的人，都會對這裡的美食記憶深刻，那麼眾多名吃中哪些是最不能錯過的?廣州最地道的名吃都是什麼?今天為大家帶來了廣州十大名吃，給您一份廣州美食攻略。

　　　　1. 腸粉

　　腸粉是廣州十大名吃之首，因形狀像豬腸子被乾隆皇帝賜名為腸粉，腸粉分甜鹹兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是主要品嚐餡料的布拉腸粉，另一種是品嚐醬汁調料的抽屜式腸粉

　　2. 叉燒

　　叉燒的廣東特色肉製品的一種，是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肥瘦均衡，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明，口味內鹹外甜，焦香有蜜味兒，可以用於做叉燒飯、叉燒包。

　　3. 炒河粉

　　炒河粉是廣州著名傳統的風味小吃，製作原料有河粉、牛肉、豆芽等，是一道實惠的家常飯，在家就可以自己製作，炒的時候要注意油要稍多些以免河粉粘鍋，還需要用筷子弄散翻炒，以免河粉粘成一團。

　　4. 艇仔粥

　　艇仔粥一開始是為這些以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品，配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等，製作時只需將配料倒入滾燙的粥底中燙熟就能食用，因口感綿滑、味道鮮美而發揚光大，現成為廣州十大名吃之一。

　　5. 蝦餃

　　蝦餃是廣州早茶蒸籠食品中較為出名的一個，以澄粉作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成一口大小的餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃色澤潔白晶瑩，小巧美觀，口感柔韌，鮮美可口，深受人們喜愛。

　　6. 姜撞奶

　　姜撞奶顧名思義是用薑汁和牛奶為主要原料製作而成的一種甜品，製作的要點是用新鮮的煮開到70-80度的牛奶倒入新鮮的薑汁中，用薑汁和牛奶的溫度差發生化學反應，使牛奶凝固，製作好的姜撞奶口感滑嫩，風味獨特，是夏冬兩季很受歡迎的甜品小吃。

　　7. 荷香糯米雞

　　荷香糯米雞是廣州市的一大特色，它不同於其他的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，蒸制的同時荷葉的香氣也會散發出來，加上雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃的香味能讓人胃口大開，即可做菜也可以直接當做主食食用。

　　8. 馬蹄糕

　　馬蹄糕是閩南地區的傳統甜點小吃，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。因粵語中荸薺也叫馬蹄而得名，色澤呈半透明的茶黃，可折而不裂、撅而不斷，味道清爽香甜，入口即化，在廣州十大名吃中最受孩童喜愛。但因吃完馬蹄糕後極容易被蚊蟲叮咬，品嚐美食後儘量不要外出，在室內也做好防蚊蟲措施，以免被蚊蟲叮咬。

　　9. 叉燒包

　　叉燒包是廣東地區具有代表性的西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包最重要的麵皮需要合適的發酵，包制時捏成雀籠型，蒸熟後包子頂部就會自然開裂，露出內餡的叉燒，散發出陣陣香味。

　　10. 雲吞麵

　　雲吞就是中原地區常說的“餛飩”，大部分廣東人對雲吞麵都有一種難以割捨的情懷，正宗的雲吞麵需要”三講“：一講面，最講究的面應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆; 二講雲吞，餡料要用新鮮的蝦球和三分肥七分瘦豬肉混合而成，才能彈牙有嚼勁; 三講湯，正宗做法是用大地魚和河蝦子熬出來的湯，切忌加味精提鮮。

怎麼樣，這10種美食大家到廣州一定要品嚐哦，我是吃貨大程子，帶你嚐遍美食，請關注。

吃貨大程子

說到廣州美食，不能不提的就是廣州的早茶了，廣州人早上去茶樓喝茶已經成了一種傳統，廣東人所說的“一盅兩件”指的就是，在茶樓里約上三五好友，泡一壺茶，點兩樣點心，廣州有很多有名的茶樓，如:陶陶居，蓮香樓，祥珍樓，太如樓等。

廣東小吃一般有四種形式，蒸、煎、煮、炸，分為6類，糕品、油品（油炸小吃，以米、面為主要原料）、粉、粥、甜品、雜食。

下面介紹幾個比較著名的廣東小吃。

水晶蝦餃:是廣東傳統的小吃，好的蝦餃，皮呈現半透明狀態，內餡隱約可見，裡面是整隻的蝦仁，不管是口感還是味道，都非常好。

叉燒包:是具有代表性的廣式點心之一，叉燒包採用肥瘦適當的叉燒做餡，蒸熟後包子的皮又軟又滑，悄悄裂開的皮透出一些餡，散發出香氣。

腸粉:腸粉分為甜鹹兩種，鹹腸粉可以用豬肉，牛肉、蝦仁等原料製成，甜腸粉可以用蔬菜，芝麻做成，腸粉口感爽滑細膩，又搭配有豐富的原料，營養又美味

豉汁鳳爪:廣東小吃的鳳爪也是必須要品嚐的，雞爪經過油炸蒸制，再加上許多醬料的調製，色澤誘人，味道醇厚，吃起來唇齒留香，讓人上癮！

一顆瑤瑤瑤

我是土生土長的廣州人，那我給一條美食路線你吧！ 長壽路地鐵站，從華貴路一直往寶華路掃下來！

華貴路這部分的：

第一間華貴路口伍湛記（及第粥、鹹煎餅）

第二源記腸粉這個就不用說啦吃貨都知道的

第三百歲雞老店（廣州十大名雞之一）

第四醉賢居（ 招牌手撕雞 , 老火湯...）

第五隔壁不遠的興華（牛腩粉、雲吞麵）；

恆寶華庭附近：

寶源路公交車站對面百味鮮靚點皇（傳統的飲茶吃飯）

寶源路逢源路口日月年（魚蛋粉比較出名的我不說了）

逢源路國強粥粉面（老字號） 多寶路麗的（亞洲電視那個什麼開的）

隔壁不遠的這個厲害了老字號糖水店開記甜品必須要試（芝麻糊、綠豆沙）

回到寶華路：

寶華路多寶路路口美美炸品

隔壁還有個銀記（著名布拉腸）

寶華路寶華麵店（很很很出名雲吞麵，但是···········不說）

順記冰室當年可其厲害（香蕉船雪糕、芒果雪糕）

隔壁的巷裡面陳添記廣州名小吃（爽魚皮、豉油王蒸豬腸粉及傳統西關艇仔粥，但是················）

對面巷口文記壹心雞（據說系清平雞）

就這條路線，都夠你吃的呢

肥貓視頻

廣州美食，大家腦海中應該已經自動關聯“早茶”、“雙皮奶”、“腸粉”等字樣，咻咻咻地跳出來了吧？

的確，廣州美食並非三言兩語可以說清的。

壹周君是粵菜的擁躉，但推薦廣州美食，更多的還是得從個人偏好出發。

雖然壹周君也愛雙皮奶、腸粉、蝦餃、叉燒包……但一直想為之發聲的，卻還是低調的艇仔粥。

艇仔粥也有一個暖心的善良傳說，相傳有一個船上人家女兒叫金水，心地非常善良。一日將爹爹捉到的一條鯉魚放返江度。過幾年她爹爹患重病，金水到江邊祈求仙人保佑。此時一位仙女告訴她：“我是幾年前你救的鯉魚。你只要煮魚蝦粥再加啲油就可以賣出去，就可換錢帶你阿爹去看醫生，10日之內就會好。”金水依這個方法治好爹爹的病，從此就改名為“艇仔粥”。

艇仔粥的配料有生魚片未、瘦肉、油炸鬼絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲同魷魚等。

用優質大米襯加豬骨、魷魚嘴熬三至四個鐘頭的粥底，加上新鮮魚片、叉燒、浮皮、海蜇、魷魚須、油條若干，熱滾滾的粥點綴住蛋絲，集眾多物料之長，細品一啖，綿滑細膩，入口即化。

艇仔粥比較特別的身份是，它算主食，但又比主食豐富，但又不能算是一種菜。雖然在人們生活中存在感還是有的，但又不足以跟小吃那般隨時隨地可以吃到，雖然受歡迎，但一直就未被廣泛關注。

艇仔粥做得好的，壹周君記憶深刻的有廣州知名老字號——陳添記。

陳添記只賣三樣小食：祖傳順魚皮、豉油王蒸豬腸粉，同傳統西關艇仔粥。

艇仔粥當然是它家的招牌菜，粥煮得好綿好軟，推薦與入味的魚皮一起吃，粥的鮮味配上魚皮淡淡的鹹，絕妙。

在冬日，一碗艇仔粥暖胃又暖心，在夏日，一碗粥，清爽好消食。

武漢壹周

白切雞

是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

老火靚湯

艇仔粥

腸粉

又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉 ( 因形似豬腸 ) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。

蝦餃

來自網絡

關鍵字: 仔粥 廣州 美食