大荔周光
《舌尖3》让水盆羊肉火上加火，开播后大幅介绍的这道陕西美食就是水盆羊肉。可是渭南的朋友却不乐意了。
节目介绍的是西安老白家水盆羊肉，节目播出以后渭南的网友是炸开锅了，吐槽节目组不懂行跑去西安拍水盆羊肉。陕西人民心目中的水盆羊肉要数渭南中北部地区（大荔、蒲城、澄城、白水、合阳及临渭北部等地）任何一家都很正宗。西安只是一小部分区域有经营。
在渭南市澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，是由商周时代的“羊臐”演变而来。在2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
地道的澄城水盆羊肉，搭配的饼有2种，一种月牙饼一种是圆饼，食用水盆羊肉时，最为地道的吃法配2个饼，讲究一盆两吃，一吃是把馍从中间切开，夹碗中的羊肉做肉夹馍吃并喝汤，另一吃是把馍掰成拇指大小泡到汤里，做羊肉泡馍吃。一碗汤2种吃法其乐无穷。
不仅水盆羊肉要搭配饼，必不可少的还有各式的小菜，有胡萝卜丝、洋葱丁、腌白菜、青线椒，陕西人爱吃蒜，每桌都放有生蒜或者糖蒜，陕西也特别喜欢吃辣，桌上必不可少的还有油泼辣子或者羊油辣子。每家各不相同，各有特色，就着水盆羊肉吃特别爽口。
既然这么美味咱在家也做一个
1.准备食材：
1斤 羊楠肉
5克 桂皮
5克 花椒
5克 陈皮
5克 草果
5克 白芷
5克 红油
5克 酱油
5克 丁香面
5克 桂子面
10克 姜
10克 葱
15克 盐
15克 花椒水
25克 芝麻油
50克 香菜
2.制作过程
将羊肉泡去血水，冲洗干净，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫。把花椒等包成料包，同姜、葱、盐放入锅中，继续大火把羊肉煮成8成熟，再加入红油和花椒水煮2小时煮至肉烂。（煮时要始终保持汤沸腾）
羊肉煮烂以后捞出切成薄片备用
换锅倒入羊肉汤，把汤烧开，加入料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油，再放入粉丝煮透关火，把汤盛入羊肉碗中，放上香菜就可以了。
淮南小白
这个没办法回答，这些地方都正宗也都不正宗，大荔人说他们的正宗澄县人说他们正宗，那蒲城还说他们正宗呢。美食这东西一方水土养一方人，一个地方一个口味一个饮食习惯，即使同是渭南，这些地方做水盆的口味都不同，有的是小香出头有的是大料出头，各个地方扔的口味习惯决定了他们水盆的质量和味道，都会说自己家的正宗。其实总的来说渭南的水盆比西安的正宗，更比回民街的正宗。
正宗水平配的是月牙饼，好的月牙饼上还有芝麻。还有辣椒花白配的小菜。辣椒一般都是两种，一种是油泼辣子，一种是羊油泼的辣子。
月牙饼都是现打的，一整块切开就成了月牙饼。
一碗水盆的肉没有说是三片的，一般普通就是二两多肉，优质就是三两多肉。三片那个坑人的买卖。
蒲城一带水盆里面不加什么香菜葱之类的，澄城，水盆到了西安里面就叫粉丝香菜等，其实香菜最不能加，香菜的味道太大会破坏了羊肉汤本身的香味。
寻找老西安
我就吃过羊肉泡馍，好像八十年代钟楼附近，平时常吃手把羊肉内蒙古科尔沁草原羊好吃😋
中华百佳美品
正不正宗我不知道，但是我吃过最好吃的是渭南关中环线上的金山角羊肉馆的水盆羊肉，应该属于固市水盆，花椒味道重，麻鲜香，吃过最好吃的没有之一。每次路过必吃。而且附近关中环线上也吃过其他家的，没有这家好吃。
西安楞娃哈哈哈
这个问题其实很难回答。你所说的正宗只的是什么。就好比兰州拉面师父到陕西作拉面，那倒就不正宗了吗？
只能说什么地方的好吃。
痛并快乐着869
渭南既不是羊主产区，也不是羊主消费区，所以以羊肉水盆主打确实短时间可以，图个新鲜，这就和陕北铁锅羊肉一个道理，都属于粗粮细做的地区，多做粗粮，少炒肉食。西北向西，就陕西少羊缺牛，人家都是大口吃肉，我们一碗汤，还不够丢人。向东，河南，河北，山东，都是澳洲羊肉，羊肉馆比面馆多，20元一碗羊肉汤比陕西两碗水盆肉都多，吃过的老陕，只有默默付钱，感叹口福。陕西人，人穷嘴还硬，啃着干馍还笑话人家，没办法了。
业余生活顾问
清汤是根本，白水慢煮，肉烂汤白，出锅前才放盐，有的茴香出头有的花椒出头，渭南澄城大料出头，现在还加青花椒！固市碗里加花椒调料水！总之，渭南地区羊肉膻味重，这些手法都是为了调和羊膻气！宁夏内蒙的羊随便白水煮了放点盐都香气扑鼻，一点不膻，这真没法比！
手机用户54966934433
华州赤水的羊肉泡馍最好，因为关中要道的赤水镇是一个古镇，南靠山坡，牛羊满坡，杀猪宰羊是常事。赤水羊肉泡在很早前都是先将馍在碗里冒上两次，再加献汤献肉。到了冬天有的人可以买一份肉在让老板多加些肉汤带回家全家享用。据说陈抟老祖和赵匡赢在赤水洪庙下棋时就歺过赤水清汤羊肉泡。这些都是我在河南出差时听他们说的。
刺激解说阿睿
蒲城县水盆羊肉是正宗的，一说是成吉思汗入侵关中时从蒙古带来的，另外一个是杜甫任奉先县令时有一天早上无事，闲游城外抬头看见一家门匾写着张岚家羊肉泡馍，进门就吃了一碗，饭后嘴上啧啧称赞。于是随手写了奉先第一家羊肉泡馍。从次传授至今。
望湖先生
我觉得，小时候吃习惯那里的羊肉泡，那里的就好吃，大荔羊肉泡 汤味 茴香出头 汤香肉烂，回味无穷，我是大荔人，我喜欢吃大荔的羊肉泡，欢迎来大荔品尝《铭清楼》羊肉泡，地址 三河明珠旁边。
