10.30 四个方法教大家鉴别高品质普洱生茶

遇过很多人说普洱生茶不好喝，又苦又涩，对此深表同情歉意，因为很多接触普洱茶不多的人所喝到的普洱生茶，都是品质低甚至是劣质茶。接下来我们教大家怎样简单识别纯度非常高且健康的普洱生茶。

一、闻香

总体来说，茶香可分为显香和暗香。

显香类的生茶闻茶的表面即会有缕缕的清香、鲜爽之气，它带给你的是心旷神怡的感觉，品质优良的老茶还伴有陈香，这里特别注意：陈香和腥味有很大的区别，希望大家不要混为一谈。如果闻起来有让你不舒服的异味存在，无论新茶老茶都应该放弃。

暗香类生茶一般来讲品性内敛，需要冲泡后闻杯和叶底方能领略它的香韵，在品饮时如有让您不舒服异味存在，也应该放弃。

二、观色

观外形：干毛茶、七子饼、砖、坨茶的茶菁由于产地的不同，吸收的阳光多少、工艺等因素影响，茶菁色泽也不尽相同，只要看上去不是干、扁、瘦、黄，而其条索应该紧实肥厚，芽嫩显毫、齐整均匀，充满活力。

观叶底：冲泡后待叶底完全舒展，原料的纯度越高，表面均匀无杂色，叶脉、叶齿清晰，用手轻搓叶片，茶梗不易碎，柔韧性良好。

观汤色：茶汤浑浊、沉淀物增多，则表示加工工艺及仓储环境有问题。新茶的茶汤鲜亮明黄，有的会偏黄绿，而老茶年代逾久越红润剔透。特别提示：有些人为的手段可以令汤色看上去非常漂亮，但只要你不受干扰的用心品鉴，是可以分辨开的。

三、品鉴

一款纯度非常高的大叶种古树茶是不会让你品出一些不舒服的味道的如：叮、麻、烟、酸、腥、霉、燥等等。

叮、麻：古树茶生长期最少都在百年以上，其抵御自然灾害及抗病虫害的能力经历数百甚至上千年的积累，已是非常强大，加上周围的生态环境保持完好，根本无需人为的施肥打药，茶农本身也不会去使用，所以纯料古树普洱茶生茶也不会有“农残”的痕迹。

各种农药使用过后在未来年很难分解，当你喝茶时，舌尖、舌面如出现针刺或是麻木的感觉，很大可能是使用过农药的产品，叮、麻感轻重取决于农药的残留量。我们喝茶、买茶不会携带检测设备，但每个人的舌头会忠实的告诉你自己的感受。

烟味：古树普洱茶生茶制作很古老，手工杀青工艺不易掌握，稍有闪失就会影响口感，烟味是其中之一，很多生茶的发烧友也会追求这种残缺的美。

另一种是夏季采摘的鲜叶，我们称“雨水”茶，品质不高，雨水季节当地日照不足，不能加工“晒青”毛茶，改用木柴生火烘干，产生“烟”味。

关于烟味，经过时间沉淀有些烟味是可以散去的，这个就看具体浓淡度以及个人喜好考虑。

酸：酸味主要是揉捻工艺完成后未及时摊凉通风，压制成饼后太阳直接曝晒。捂过的酸味茶通过观汤色可以看到汤色浑浊，两腮发紧。

腥、霉、燥：嗅觉器官在无病态情况下都可以通过鼻子闻、嘴品尝加以分辨。产生的主要原因为仓储环境不良、使用劣质原料造成。同时“燥”会让人上颚、喉部发紧、发干，腥味及霉味会让人产生头晕的感觉。

四、识香

高品质生茶具备苦、涩、香、甜的感觉，极至产品还有绵、润、重、悠的口感。

苦：大叶种古树茶内含物中茶多酚及咖啡碱含量丰富，苦味偏重是其特点，如果苦能化开，且化得快为上品，正所谓苦尽甘来。

涩：涩与苦总是相伴，有些品种涩感强些，苦味淡些，涩能生津且持久，舌底鸣泉为上品。

香：古树生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、枣香、兰香、樟香、糯米香、荷香、陈香，有的高香味重，有的淡雅悠长，茶香虽然各异，但无论闻香、品香都应以自然舒畅怡人为准。

甜：茶汤入口迅速回甘，口感越强烈、持久、平稳，越彰显其品质优秀。

绵、润、悠长、质重：普洱生茶是一种后发酵茶，在通风、阴凉、无异味的自然环境中，干、湿度适中条件下，好的普洱生茶从外观到口感会不断的发生变化，也就是通常所说的后发酵转化。

在这不断的变化中，茶的苦、涩感及其它物质渐渐转化协调，口感变的越来越绵润、醇厚、悠长，这就是优质老生茶的共性。细细品鉴，它会让你产生难以割舍的情愫，念念不忘。