四川家常菜中的三剑客——回锅肉、盐煎肉、酱爆肉。
三者的区别是回锅肉、酱爆肉是熟炒,盐煎肉是生煎。
重庆酱爆肉是川菜回锅肉的姊妹篇,虽然没有回锅肉的名气大,但口味并不输于回锅肉。
【主料】猪五花肉
【辅料】小蒜苗
【调料】甜面酱、生姜、白糖、红酱油
做法:
猪五花肉表皮刮洗干净,放入汤锅中,加花椒、姜片、葱结、料酒煮至断生捞起,切成薄片。
蒜苗头斜切成马耳朵形,叶子切成3厘米长的段。生姜切成指甲大小的片。
甜面酱和红酱油、白糖、适量肉汤搅拌均匀。
加肉汤的目的为了充分澥开甜面酱,同时在炒制时使五花肉片更滋润入味。
炒锅烧热,放入一点底油涮锅,放入肉片和姜片煎炒出油,把肉片推到一边,倒入调好的甜面酱汁,炒出香味和气泡,然后和肉片一起炒匀上色。
放入蒜苗翻炒断生起锅装盘。
一盘咸鲜微甜、酱香浓郁的酱爆肉就做好了!
酱爆肉配白米饭,好吃得不要不要的。
我是殷叔叔的食光机,
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