用户7677723177549

大家好，我是白大g，今天给大家回答一下西兰花炒之前要焯水吗？我的回答是要的。

西兰花炒之前必须焯水，这样可以保持蔬菜的色泽，也可以焯出去一些杂质，再一个西兰花焯水后，再炒出后很脆爽口感好。

我给大家说个焯蔬菜怎么就保持蔬菜的色泽和口感，在水中加入适量食用盐和食用油，焯好后放入凉水中，这样焯出的菜色泽口感很好。

希望我的回答能帮助大家。

白大g

西兰花炒之前要焯水吗？为何？

健康低脂家常菜—西兰花炒口蘑

大家好，我是大胖小厨，一个爱吃爱玩爱做菜的码农！如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！！！

用料

西兰花 1/4朵

口蘑 5个

蒜 2瓣

蚝油 8克

盐 1.5克

胡萝卜 半根

健康低脂家常菜—西兰花炒口蘑的做法

小贴士

(文字照片来均自于网页。如有侵权请联系删除)

大胖小厨

可以先在锅中放入适量的清水，大火烧开，然后放入洗干净的西兰花，煮几分钟。然后准备一个干净的盘子，倒入适量的凉水，将焯过水的西兰花捞出放在盛有凉水的盆中。可以用筷子搅拌一下，当西兰花晾凉之后，捞出放在一边备用。然后等西兰花控干水分以后就可以下锅炒了。

一般来说，如果从营养这方面出发的话，焯水可能会减少一部分的营养。所以在对西兰花焯水的时候，千万要注意方式和方法，这样的话能够减少它的养分的流失。

那么在烹饪之前，清洗部分也很重要，首先要去除西兰花的叶片，然后把西兰花掰成一小株一小株的，然后放在一大盆水中，加一勺盐在水中浸泡5分钟。

如果你实在不想焯水，还有一种方法，就是你把西兰花掰成小朵后，放入加有食盐的淡盐水中，浸泡15分钟左右，这样就能把残留的农药、灰尘洗掉，就连躲在花朵里的菜虫也都能全部跑出来。

西兰花比较紧实，容易残留农药或者小虫，建议在清炒之前将西兰花用手掰开，以食用的大小为宜，开水中焯水，这样去除残留的农药和吸附在菜中的小虫效果更佳。

无声哥

本期导读：西蓝花炒之前要焯水吗？为何？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。而且西蓝花营养价值很高！

平常我们经常会购买西蓝花，在制作过程中可能有的人会有疑问？

西蓝花到底需要焯水吗？为什么呢？

我的答案：是需要焯水的！原因有两个

①：焯水是为了使西蓝花在炒制的过程中不易熟过，我们知道西蓝花在制作时不容易熟，不焯水西蓝花容易表面易熟，而里面不容易熟，吃起来口感不好。

②：起到护色作用，西蓝花如果没有焯水，在炒的时候不容易熟，一般制作好基本上西蓝花就会变色。焯水就能轻松解决这个变色问题！

以上是西蓝花炒之前为什么需要焯水，下面我分享一下我的制作方法：蒜蓉西蓝花

准备食材：西蓝花300克，蒜子10粒

制作方法：

㈠：把西蓝花用刀切成小块，放入盆里清洗一下，然后控水备用，蒜子去皮用刀剁碎。

㈢：锅内加入油烧热放入一半的蒜米，爆香变成金黄色后加入西蓝花，翻炒均匀，加入盐味调味，接着搅拌均匀后，放入另一半蒜米，放入生粉勾芡即可出锅！

制作小贴士：

⑴：西蓝花焯水时需要加入适量的盐和油，作用是起到保护西蓝花颜色，而且更容易入味。

⑵：蒜蓉放入一半炒至金黄色，这样蒜香味重，最后放入味道更足！

⑶：焯水时间不易太久西蓝花容易失去口感！

结语：我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！

千味山美食

西兰花，必须清洗干净，炒之前焯水，能有效去除农药残留，清洗的时候可以用盐水泡一下能让菜虫跑出来。

在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

西兰花维生素C含量比辣椒高

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

每100克西兰花的营养成分

能量33千卡

蛋白质4.1克

脂肪0.6克

碳水化合物4.3克

膳食纤维1.6克

维生素A1202微克

胡萝卜素7210微克

硫胺素0.09毫克

核黄素0.13毫克

烟酸0.9毫克

维生素C51毫克

维生素E0.91毫克

钙67毫克

磷72毫克

钾17毫克

钠18.8毫克

镁17毫克

铁1毫克

锌0.78毫克

硒0.7微克

铜0.03毫克

锰0.24毫克

西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。

1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

凉拌有利于保存营养

对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西蓝花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。

国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

农村功夫哥

我也来回答一下作者的提问！！

我想问问大家平时喜欢吃西兰花吗？我可是非常喜欢吃西兰花，每个星期都会做。经常是换着花样做，比如说做成干锅的，还比如烫火锅吃，但大多时候还是炒着吃，总之怎么做都很好吃！其实西兰花所含的维生素c是橙子🍊的2备左右，还有维生素A，和胡萝卜素也是很高的！并且所含的维生素c和胡萝卜硫素等植物化学物具有强大的抗癌作用！西兰花可以称得上是蔬菜之王了！

或许你会问这道菜既然这么好吃那要怎么做才好吃呢？其实很多人在饭店吃着这个菜好吃，但是回到家自己怎么也做不出那个味。

有人会问我菜花炒之前要不要焯一下水。其实这一步是非常重要的，但是很多时候都被人给忽略掉了。西兰花炒着吃的时候是必须要先焯水的，非常的关键！其实焯水不仅可以保住西兰花本身的那种色泽的，还能把里边的异味儿和苦涩的味道去掉。但如果从营养这方面出发的话，焯水一定会损失一部分的营养。一般来说，如果在已经沸腾的开水中烫两分钟左右的话，维生素C就可以损失到一半儿以上，所以在对西兰花焯水的时候，千万要注意方式和方法，这样的话能够减少它的养分的流失。

我在这里分享我做西蓝花的方法！先把它清洗干净，这一步也很重要，再去掉西蓝花的叶子，掰成一小块儿的，然后把它们放淡盐水里浸泡，大约10分钟左右。泡完之后就可以焯水了，但是一定要用沸水。因为沸水的温度很高，焯水的时间就必须短，一定不能超过2分钟，这样的话营养不会损失太多，如果烫的时间过长的话，营养就流失的多，并且烫出来的西兰花会软掉，就没有什么口感了。

田妈美食

以前很喜欢吃西兰花，后来知道花菜有很多小虫子，有段时间就不吃了。之后就查阅了一些资料，说用盐水泡几分钟，有一次忘记泡了多久，虫子浮出来。[笑哭][笑哭][笑哭]

正题，大多条友应该都知道：

西兰花烹饪之前是必须要焯水的，因为焯水可以保持蔬菜的色泽不发黄，能去除菜里的异味、苦涩和杂质等，但是从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在开水中焯两至三分钟，营养成分损失率可达一半以上，所以，西兰花焯水要注意方法，开水下锅，轻搅使其均匀受热，时间保持在三分钟内，来减少营养成分的损失。

食为天Vlog

西兰花炒之前要焯水吗？为何？这个问题我应该比较有发言权，因为我家小朋友从一岁多开始学吃菜饭，到现在一年多了，就最爱吃炒西兰花，我家几乎天天做这个菜。

按照我以前的做法是要焯水的，相信很多人的做法也要焯水，理由有三：

1、焯水后再烹炒，这样更易断生和入味；2、能够先去除有害残留；3、烹炒时间出锅较快；

4、保留色泽，炒出来漂亮。

不过我炒的花花菜（西兰花）小朋友却不爱吃，只吃他婆婆炒的。他婆婆炒西兰花是当地民间老方法，不焯水：

1、西兰花掰成朵状后先放进盐水里浸泡一个小时，说这是去除农药和杀死微生物；2、炒制之后还要加少许鸡汤或加水用小火煨两分钟自然收汁，让西兰花入味和去除生硬嚼感。

其实我们一家都吃怕西兰花了，但他婆婆顿顿专为小朋友炒的花花菜，他每次都能一个人吃完，大家也说还是婆婆老办法炒的花花菜比我的好吃些，就是一种做法：

1、西兰花掰朵后放适当比例的盐水里浸泡一个小时；

2、切和西兰花大小差不多的瘦肉片，滴酱油和少许芡粉混合腌制后先炒8成熟备用；

3、切蒜片，葱节，西红柿颗备用；

4、用小榨菜子油烧五成热后放蒜片爆香，再放泡过后沥干水分的西兰花煸炒；

5、西兰花煸炒断生后，按顺序放事先炒过的肉片、葱节、西红柿继续翻炒；

6、待味道相融后再放盐，翻炒过后加入少许（能漫过底油就行）鸡汤或清水，慢煨两分钟收汁就可装盘了。

以上工序没有辣椒、老姜、味精等，用料简单却讲究火候，反正小朋友爱吃，大家也说比我做的花花菜好吃。

希望我的回答对你有帮助，谢谢浏览！

黔味鲜丰胡子哥

西兰花在炒之前，还是建议焯一下水的，因为西蓝花的构造很容易造成农药残留，而且有虫子的话也不易发现，这样如果清洗不干净对人体有危害。

焯一下水是为了让西兰花保持本身绿油油的色泽，而且还能把西兰花内部异味儿和苦涩的味道去掉。从营养这方面出发的话，焯水可能会减少一部分的营养。一般来说，如果在已经沸腾的开水中烫两分钟左右的话，维生素就可以损失到一半儿以上，所以在对西兰花焯水的时候，千万要注意方式和方法，这样的话能够减少它的养分的流失。

第一，焯水时间不易过长，过长的话造成西蓝花变色，而且没有咬劲；

第二，焯水的过程中可以往水中放一些明油和盐，这样可以让西兰花更加的绿油油；

第三，焯水以后，要把西兰花放入凉水中拔一下，这样能让西兰花降温，在烹饪的过程中不至于温度过高而变软。

做好以上三点，西兰花就能又绿又脆，营养美味，色香味俱全。

王慢慢的慢生活

西兰花又称绿菜花，是十字花科甘蓝类蔬菜，有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”，因此它是如今很多人餐桌上的常客。可是我发现不少的人，还真的不会吃西兰花，为什么这么说呢？

不少朋友吃西兰花的时候只吃菜花部分，对其茎梗部分都丢之，嫌弃不好熟、而且口感太硬，但是从营养角度上来讲，这真的是一种浪费，因为异硫氢酸脂在茎梗部分的含量，丝毫不逊色于菜花的部分，因此

购买西兰花如何挑选

1.挑选西兰花时紧实是非常重要的指标之一，用手摸上去有紧实饱满的感觉。

2.其次要买没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西兰花，不仅口感会比较好，同时便于保存，如果菜花已经变成黄色，说明不新鲜。

3.再者选择西兰花球表面没有凹凸感的，凹凸感越少的越好。

清洗西兰花也很重要

一、小苏打清理方法

1.先将西兰花用刀切开，切成小朵，最好是从根部慢慢开始切上去，一个是为了保持切出来的花球形状完整，二是能减少掉花渣；

2.将切好的西兰花用流动的清水冲洗一遍，取一大盆，放入清水，加入适量的小苏打，放入西兰花，浸泡10分钟左右，然后搅动清洗一遍，就可以将脏水倒掉了，再用流动的清水冲洗1-2次，这样洗出来的西兰花就非常干净了，小苏打的清洁能力强，能有效清除菜虫和残留农药。

二、淘米水+食盐的清洗方法

西兰花切小朵，流动水冲洗一下，淘米水中加入食盐，再放入西兰花，浸泡10分钟左右，西兰花中的脏东西就可以通通“现原形”！淘米水有着很好的吸附性，可以把西兰花中的虫子和杂物一系列的脏东西都带出来。食盐杀菌，清除农药的作用！最后用清水清洗干净，西兰花就可以安心大胆的食用啦！

三、淀粉+食盐的清理方法

用同样切花方法将西兰花切至小朵，取一个干净的盆倒入清水，放入1-2勺的食盐，再加一勺的淀粉，放入西兰花，浸泡10分钟，盐有杀菌的作用，而生粉吸附性强，能吸附掉藏在西兰花里的杂质和残留农药，浸泡时间一到，顺着一个方向搅动清洗，你会看到很多杂质被清洗出来，然后把水倒掉，再用流动的清水冲洗1-2次，西兰花就能彻底清洗干净可以放心食用了。

做西兰花小技巧

1、西兰花焯水时间最好在1~2分钟左右，时间过长，营养素流失过多，且口感变差。

2、焯水时水中放一丢丢盐或油，可以帮助西兰花保持碧绿且颜色更加鲜亮。3、西兰花切朵不要太小，暴露的切口越多营养素流失越多。

| 西兰花溜鸡肉 |

By 踏月色而来～

用料

主料：西兰花250克、淀粉5克、鸡胸肉120克、大蒜4瓣、蚝油10克、花生油20克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒3克、生抽2克

辅料：盐适量

做法

1.首先备齐所有的食材，嘻嘻，红椒忘记拍照了。

2.西兰花用刀切成小块，茎切薄片。

3.鸡胸肉洗净后，用刀切成条状。

4.切好的鸡胸肉条放入盘子里，加入料酒和适量盐，放入淀粉和胡椒粉，把所有的食材，混合搅拌均匀后腌制20分钟。

5.大蒜去皮后用刀切成碎末，红椒洗净用刀切成小丁。

6.锅中倒入适量的清水煮沸后，放入少许盐和几滴食用油，把西兰花进行焯水，看见西兰花断生变色的时候，捞出过冷水后沥干备用。

7.锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，倒入蒜末炒香后，放入腌制入味的鸡胸肉条。

8.大火快速翻炒至变色。

9.这个时候根据个人口味加入适量的盐，和鸡精调味。

10.加入蚝油调味调色，大火继续把所有食材调料混合翻炒均匀。

11.加入焯过水的西兰花，再放入切丁的红椒。

12.大火快速翻炒至所有的食材混合均匀。

13.看见锅中汤汁浓稠时，即可关火。

| 炝拌西兰花 |

By 禾小荷

用料

主料：西兰花1棵

辅料：姜1片、大蒜2粒、大葱1段、花椒10粒、花生油10毫升、蚝油1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖5克

做法

1.准备好食材。

2.西兰花先拆分成小朵。茎部也不要扔了，削去外面的老皮，然后切成厚薄一致的片状。

3.清洗西兰花，放入烧开的水里，下入西兰花后再次烧开，搅拌一下，大约10秒钟就可以了，焯水时候加一些盐和油，颜色会比较青翠好看。焯水后的西兰花快速捞出放入凉水里浸泡一下，这样更有利于保持脆嫩的口感。捞出来沥干水分待用。

4.焯水后的西兰花快速捞出放入凉水里浸泡一下，这样更有利于保持脆嫩的口感。捞出来沥干水分待用。

5.炒锅放入花生油和少许芝麻油，再下入10粒花椒炒出香味，再把花椒粒捞出来不要，只留下香香的花椒油。

6.油里下入蒜片、葱段和姜丝翻炒出香味。

7.再加入所有的调料，一起煮开，会比较浓稠，也可以稍微调入一点水来稀释。调料煮开之后关火。

8.放入刚才焯水之后的西兰花和小米椒。

9.翻炒均匀，使酱料和西兰花充分混合就好了。非常好吃又能保持西兰花脆嫩的口感。

烹饪技巧

1、焯水时间不要过长，保持西兰花的脆嫩口感才好吃。

2、调料根据自己的口味灵活增减。

3、加入一点芝麻油会更香更好吃。

| 西兰花拌木耳 |

西兰花营养丰富，黑木耳的营养成分也不可小觑，且有血液中的清道夫之称，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，同时还具有提高机体免疫力，抑癌抗瘤等功效。

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：西兰花1颗、黑木耳5克

辅料：玉米油适量、鲜酱油5克、盐2克、花椒油少许、小红椒1个

做法

1.西兰花用盐水浸泡半小时

2.黑木耳泡发备用

3.西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出

4.放入冷开水或纯净水中过凉

5.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出

6.和西兰花一样过凉水

7.小红椒切小粒

8.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面

9.锅中倒入适量油烧冒烟

10.将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用，营养又美味哟！

| 上汤西兰花 |

By 甜盐蜜语

用料

主料：西兰花400克

辅料：皮蛋1个、咸蛋1个、生姜10克、白皮蒜15克、食盐3克、食油35克、鸡粉3克、鸡蛋1个

做法

1.西兰花盐水中浸泡后，捞起撕小朵，然后再清洗干净

2.皮蛋、咸蛋、生姜、蒜头分别处理好待用

3.热锅冷油，先把蒜头和姜片爆香

4.再把咸蛋和皮蛋炒香

5.然后加入适量清水烧开

6.待锅里的水烧开后，把西兰花加入

7.大火烧开后，加入食盐和鸡粉调味即可关火

8.然后加入打散的蛋液，用锅内的余温把蛋液烫至凝固就可以出锅

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