超下饭的辣子鸡丁的用料
鸡腿 3只
干辣椒 一小碗
鸡蛋蛋清 一个
生粉 五匙
小香葱 五根
老姜 一小块
蒜 一头
料酒 两匙
盐 半匙
五香粉 半匙
生抽 一匙
蚝油 一匙
细砂糖 半匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 一匙
超下饭的辣子鸡丁的做法步骤
步骤 1
我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
步骤 2
鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
步骤 3
葱姜蒜切好备用
步骤 4
辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！ 花椒也根据自己的情况来 这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！
步骤 5
锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
步骤 6
二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来 炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
步骤 7
就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！
步骤 8
另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
步骤 9
放入花椒和干辣椒爆香
步骤 10
再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
步骤 11
翻炒糖溶化，下葱段
步骤 12
出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
步骤 13
相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
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