2020-03-05 21:29:14 佚名

麟大官人

5月5号是立夏过后，温度逐渐攀升，人们难免会烦躁上火，我们要更多食用蔬菜、清淡类食品，爽口的凉拌菜，能降低体内的火气，也可以起到夏天的保健作用。夏天天气变热，人的食欲也慢慢减弱，胃口下降，食量变少，看到美味的食物也不想吃，这个时候我们就要忌油腻，多吃一些清淡的食物，小凉菜便成了餐桌上常见的菜，这三道凉拌菜制作简单清爽美味，几分钟就可以搞定。

剁椒凉拌黄瓜皮蛋

需要准备的食材：松花皮蛋2个，黄瓜1根，蒜4瓣，葱1小把，剁椒30克，橄榄油10毫升，芝麻油20毫升，白糖3克，五香粉适量，生抽适量。

烹饪步骤：

1、皮蛋放入水中煮，水开后煮3分钟左右，切6~8瓣，黄瓜洗干净后，切段后分切小瓣，蒜瓣拍下切碎，葱洗干净后沥干水分切细碎。

2、将生抽、白糖、五香粉混合均匀，浇在黄瓜皮蛋上，加上剁椒。

3、锅中倒入适量油，爆香葱蒜末，加入芝麻油拌匀，趁热浇在剁椒上即可。

凉拌舞青丝

需要准备的食材：紫甘蓝，龙口粉丝，小芹菜，盐少许，米醋少许，糖少许，芝麻油少许，白芝麻适量。

烹饪步骤：

1、紫甘蓝洗净切丝，芹菜洗净去叶切段用清水烫熟，粉丝洗净后投入素高汤中烫熟。

2、烫熟后的芹菜、粉丝迅速投入冷水中，粉丝用筷子划开，这样不会黏在一起，所有食材沥干水分。

3、米醋、盐、糖按自己的口味调好，起锅下芝麻油，待油稍微热了，下调好的凉拌汁，立刻关火，加入柚紫甘蓝丝、芹菜丝、粉丝拌匀，盛盆后撒上白芝麻，大功告成！

凉拌木耳

需要准备的食材：木耳1碗，小米椒6个，姜少许，生抽少许，蒜少许，葱少许，花椒少许，醋少许，麻油少许。

烹饪步骤：

1、木耳水发后放入活水，2分钟左右烫熟捞起放入冷水中，冷却后沥干水，放入碗中备用。

2、锅中放油烧热以冒烟为准，放入花椒10粒左右，小米椒切碎的姜和蒜素炒两下，倒入木耳中，再放生抽、少许醋、葱或香菜拌匀即可。

李雪芸

夏天的凉菜种类繁多，而我独爱猪头肉。

小时候家里穷，吃肉的机会很少，偶尔买点猪肉回来，往往都是用来包饺子，这样既可以当菜，又能当主食。

那么想单独吃肉菜，我爷爷奶奶就喜欢买猪头肉，主要是便宜。那时候的市面上，猪头肉的种类不多，一种是直接煮熟的，需要回家自己调味，或者凉拌、或者爆炒。肉买的不会太多，每次都不能吃尽兴，所以一直喜欢那个口味、喜欢那种感觉，直到现在。

凉拌猪头肉，是我夏天最爱吃的凉菜。买一块熟的猪头肉，回来切片。然后拍一条黄瓜，切小段，拍一头生蒜，切成蒜末，切点姜丝、葱末。把蒜末、姜丝、葱末放入小碗里，加生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉，可根据个人口味，选择加入辣椒油。

可以选择把调料放在一旁，沾着吃。也可以把调料浇在切好的猪头肉上，连同黄瓜段一起拌一拌。

这个时候，需要开两瓶冰镇的啤酒，拿一个大的透明的玻璃杯。

一大口啤酒、一大块肉，哇塞，那感觉太爽了。

拔凉的心

要我说，首推大拌菜啊！记住几种调味料的组合，你也可以在家做出比馆子里还好吃的大拌菜。大拌菜，几乎啥都可以放进去拌，一大盆菜，可以把夏天这个季节的新鲜蔬菜包括其中，当然，我指的是可以直接生吃的那些蔬菜哈！比如说：生菜，苦菊，紫甘蓝，油麦菜，黄瓜，西红柿，小番茄，小水萝卜等等。

为了食用更安全，用淡盐水浸泡一下，再清洗干净，把水给抖落干净，绿叶类的菜，可以直接用手撕大块，黄瓜啊小萝卜啊切滚刀块，小番茄一切两半就可以了，最好是再准备点炸好的花生米。

接下来说怎么拌？

把处理好的蔬菜放进盆里，依次放入：生抽，白糖，米醋，蚝油，香油，为了保证酸甜适口，糖和醋的比例为1：1，千万别忘了啊！因为生抽，蚝油都有咸味，不建议再放盐了！夏天嘛，还是清爽一点比较好。如果想再有点消毒杀菌的大蒜放进去，也是没问题的，拍碎了，剁成蓉，一拌，最后再撒点炸好的花生米，齐活！上桌！抢！

好了，大拌菜的方法都交给您了，照此方法做，保证您会喜欢！百试百灵，不信，您就试试看！图中的是前两天做的，只放了苦菊和苦菜，但拌法是一样的，同理哈！您别挑！

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BTV食全食美赵导

炎炎夏日，如果能吃上一道爽口的凉菜，简直是一种享受，今天整理了几道凉菜，有荤有素，希望能给大家带来一丝凉意。

一，凉拌羊肉

做无膻味、清爽、好切片的羊肉有三招：

一，鲜羊肉煮的时间不要太长，一般20分钟左右就可以了，最多半小时，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了，以保鲜嫩，不老不柴。

二，煮羊肉的时候，调味料只要放几片姜就行，既能去腥膻味，还更能激发出羊肉的鲜。若放太多太杂的调味料，羊肉的鲜味也就不纯了。

三，煮好的羊肉，取出晾至彻底凉透再切片，又薄又整齐。热的时候就切，肉会散的切不成片。

【凉拌羊肉】

材料：羊肉450克（凉拌的要买后腿肉，瘦肉多），姜5片；绿色、红色辣椒各半个，香菜3颗。调味料：盐5克，米醋30克，芝麻油15克，现磨黑胡椒少许。

做法：将羊肉清洗干净。若是有时间就在清水中多泡一会，及时更换泡出的血水，这样煮的时候汤也清爽。将洗净的羊肉放入锅中，加满清水，再放5片姜。大火煮开后，撇去浮沫。然后转中火，加盖煮二十分钟左右，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了。将羊肉捞出，放至自然凉透。红、绿辣椒各半个切丝，香菜切段，凉透的羊肉切薄片。都放入碗中，再加调味料盐、米醋、芝麻油，现磨点黑胡椒进去，拌匀即可。

小贴士：买羊肉时可以让店家给分割成稍大的块，这样拿回家只需清洗就可以煮了。若买的多，就打成一斤左右的每包，冷冻保存即可。尤其凉拌的，一斤左右的量，煮好切片刚好一盘。

二.凉拌西葫芦丝

西葫芦生拌着吃，清新爽口，有着很娇柔的脆嫩，经酸甜汁的调拌，美到不行。西葫芦，我们这里也叫它小荀瓜或者窝瓜，是夏天的当季蔬菜。生拌，尽量买嫩点的，个头小的，不然里面瓤都是籽就不好吃了。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等，具润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。

【凉拌西葫芦丝】

材料：西葫芦1个（200克）

调味料：盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），干辣椒8个，葱油3勺。

做法：西葫芦洗净，用刨刀轻轻的刨去一层薄皮。手轻压刨刀，别用太大力，刨的皮就薄，留有那层翠绿，好看。将西葫芦切成细丝。若买的西葫芦大，瓤里有籽，就只切外部，里面的不用。锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢翻炒至辣椒变色，让辣味融入油中即可。将西葫芦丝放入碗中，加入盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），再加入一汤匙辣葱油，拌匀即可。

小贴士：拌好就吃，由于西葫芦太嫩，所以放时间长会被盐杀的容易出汤，菜丝也就打蔫了，现吃现拌最好。

三，凉拌土豆丝

让凉拌的土豆丝口感脆嫩有两个小窍门。

首先，土豆最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。其次，土豆丝焯烫时间不宜过长，半分钟，断生即可，然后快速的捞到冷水中过凉，这样凉拌后就会又脆又嫩。

做这道菜，最好能搭配点胡萝卜丝。颜色好看增进食欲还能多点营养。

【凉拌土豆丝】

材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）

调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。

做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮后再洗净。土豆的黑色芽眼要挖去。小半个胡萝卜切细丝。整个土豆切细丝。切好后放清水中漂洗干净，去除淀粉质，也清爽好看。锅中水开，先放入胡萝卜丝焯烫。紧接着再放入土豆丝，烫一下断生即可，最多是让水再次滚起就赶紧的关火捞出。整个过程也就半分钟，不能烫时间长，否则土豆丝就不脆了。快速捞到冷水中漂洗至水清，然后捞出沥干水份。这步过冷水，也会让土豆丝口感更脆。加入调味料，盐白糖米醋生抽拌匀。若是小朋友吃，再加点芝麻油拌匀即可上桌了。喜欢吃辣的，锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，让辣味融入油中，倒在土豆丝上，拌匀即可。

小贴士；土豆与胡萝卜的配比，可以按照喜好来，想让家人多吃点胡萝卜就多放，但量最好别超过土豆。这是道很普通的家常菜，调味料随喜好而放，做成蒜泥的、姜末的都行。

虎妈尚菜

夏天来了，天气热起来真的不是闹着玩的，吃热饭真的是很难吃下去，爽口凉菜成了餐桌上必不可少的菜品，我比较推荐下边的三种凉菜。简单好做，吃起来也很爽口解馋！

【经典凉菜：拍黄瓜】

食材：黄瓜两根、大葱适量、香菜

调味料：大蒜、醋、食盐、老干妈辣椒酱

步骤：

1、把洗干净的黄瓜用刀拍碎，不用刻意去切，不然不容易入味，就随意拍就可以；

2、然后把拍碎的黄瓜，用刀稍微切一下，大小根据自己的口味去做调整，喜欢吃大块的就少切几刀，喜欢吃小块的就多切几刀；

3、切调味料，葱花切成小长条，方便夹着吃，也很好看，大蒜捣成末，最好是能捣出来蒜汁的那种碎，更容易入味；

4、把切好的黄瓜放到盆子里，依次倒入调味料食盐、醋、老干妈辣椒酱；

5、然后把切好的大葱和捣好的蒜末，放到盆子里

最后再搅拌均匀就可以了，好吃又简单的拌黄瓜就做好了，如果喜欢加点猪头肉或者豆皮还是肉皮冻都可以，看自己喜欢什么口味！

【下酒凉菜：老醋花生】

食材：油炸花生米适量、洋葱、香菜

调味料：油、食盐、醋

步骤：

1、炸花生米，炸的时候油温别太热，花生米，见红变色就出锅，千万别炸过了；

2、炸过的花生米，自然冷却；

3、洋葱切小块，香菜掰碎；

4、放入少许食盐，然后加醋，醋要多放一些，让醋能淹没半颗花生米的高度，能让花生米浸泡在醋里！

5、然后放入洋葱和香菜，搅拌均匀！

就这样更加简单的老醋花生就做好了，浸泡在醋里的花生米也更加入味，夏天当做下酒菜特别合适。

【馋嘴凉菜：凉拌茄子泥】

食材：茄子、香菜

调味料：食盐、大蒜

步骤：

1、把茄子整个洗干净了放到锅里蒸；

2、茄子蒸20分钟，取出来了用刀切条；

3、切条后的茄子再捣碎成茄子泥；

4、大蒜捣碎

5、放入食盐、大蒜泥，多放点蒜泥，遮挡茄子的土味，还更加好吃！

就这样三种爽口家常凉菜菜谱就做好了，快去试试吧！

彼得大兄弟

天凉菜最受欢迎，4道凉菜做法，每顿做1道，比热菜更早光盘。

高温天气，每个人都想吃一些清爽开胃的菜，而且凉拌菜吃起来人也舒服，避免了炒菜吃几口就大汗淋漓的烦恼，对于烧饭的人来说，也少了油烟的苦恼，真的是全家都喜欢的事情，下面我就分享4道在我家特别受欢迎的凉菜，比肉都受欢迎，上桌秒光，喜欢的赶紧收藏起来，一周餐桌不重样，开胃下饭特别棒。

【凉拌莴笋】开胃减脂，材料有莴笋一根，辅料：酱油蒜蓉陈醋盐糖香油红尖椒少许

做法看下面：1、准备一根的莴笋，然后将外皮用刮刀削去，（尽量要多削一些，因为外皮比较厚哈）然后用刮刀一片片的给刮出来

2、接着加入一勺的盐，抹匀了腌制5-10分钟使其变软。

3、接着开始准备料汁：酱油蒜蓉陈醋盐糖香油红尖椒少许混合在碗里

4、将腌制过的莴笋挤下水分，然后一根根的卷起来码在深盘上，直接将料汁浇上去就可以了

【青椒拌茄条】做这个菜的材料我选择的是本地茄子，这茄子口感也嫩，另外准备一根青椒，红尖椒和蒜瓣

做法：1、将茄子洗净后直接切成粗条，然后放入蒸笼蒸熟蒸软，大约15分钟左右就成。

2、蒸的同时准备将青椒切成细丝，红尖椒切颗粒，蒜剁成蓉混合一起。

3、等蒸好了放入调料碗中，接着加入调料：生抽盐香油鸡精香醋糖少许翻拌均匀使其入味

【凉拌开胃猪心】材料有：猪心，黄瓜

具体做法看这里：

1、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右吧

2、捞出来过凉浸泡，用凉开水清洗干净了，然后切成薄片。

3、加入切薄片的黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可，看看，是不是特别的有食欲呢？

【凉拌什锦杂菜】材料有：银耳，腐竹，黑木耳，菠菜，胡萝卜调料：盐生抽陈醋香油糖花椒油鸡精蒜蓉。

小叮咛：这里说一下，干货我们是要提前用温水浸泡过才好的。

接着胡萝卜用擦丝器擦成细丝就好，比自己切轻松多了，烧开水，将泡发好的腐竹黑木耳还有银耳胡萝卜丝一起放入焯烫下，然后捞起来沥干，另外菠菜也要焯烫下去草酸。

最后将这些处理过的材料都放入大碗中，加入所有的调料，撒上蒜末，然后浇上一勺热油就可以了。好吃健康又刮油，人人都吃得。

狄一锅

夏季炎热，很多人都没什么食欲，清爽可口、简单美味的凉拌菜成了大众餐桌上的主要食材。今天为大家分享几款适合在夏天吃的凉拌菜。

（1）凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物，黄瓜的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有抗癌作用。黄瓜性凉，具有除热，利水，解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜鸡蛋丝，油条拌黄瓜等。把黄瓜洗净切片，油条切段烤干后和黄瓜放在一起，大蒜捣成泥，放入生抽，米醋，鸡精搅拌后即可食用。

（2）凉拌藕片

天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥，有养胃健脾的功效。如：姜汁藕片，麻辣藕片等就是不错的选择。把藕去皮洗净切片焯水，然后把姜切末，放醋，白糖，鸡精搅拌后即可食用。

（3）凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素，还富含钙，锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，吃土豆能起到补充营养的作用。土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。把土豆去皮切丝焯水后，然后放辣椒油，醋，香菜，鸡精搅拌即可食用。

（4）凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有很好的降血糖作用，是糖尿病患者的最佳食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目，助消化，清凉解毒，利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。把苦瓜切片焯水，然后放适量白糖，蜂蜜，醋搅拌即可食用。

（5）凉拌莴笋

莴笋味道清新略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐，含钾量很高，对控制高血压有很好的作用，天热时来一盘清爽的大蒜醋拌莴笋，有助于消除紧张，增强食欲。把莴笋去皮切片或者丝焯水，然后把大蒜捣碎，放在一起，放入调味品搅拌后食用。

以上是五中凉拌菜的做法，既简单又开胃。

我是一亿奶奶的美食作家，谢谢大家关注！

美食公元

今天分享4道适合夏天吃的小凉菜。

夏天可以吃的小凉菜实在是太多了，最近我一直在做凉拌黄瓜吃，非常美味，还有其他的很多绿叶蔬菜都可以用来凉拌吃。接下来就分享4道凉拌菜的好吃做法，希望对你有所帮助。

第一道，凉拌黄瓜。

准备食材:

黄瓜，大蒜，香醋，盐，鸡精，香油，白糖。

制作步骤:

黄瓜清洗干净去掉把，然后用刀把黄瓜拍扁，拍散以后，斜刀切成1cm左右的段，放入一个盆子里。
大蒜把皮去掉拍扁以后切成碎末，放入黄瓜中。

然后在里面倒入香醋，白糖，盐，鸡精，香油，搅拌均匀，倒入盘中就可以食用了。

烹饪小提示:

做这道凉拌黄瓜一定是用刀拍出来的味道更加好吃，拍出来的黄瓜形状非常不规则，很方便汁液进入到黄瓜里面，所以特别好入味。

第二道，凉拌苦菊。

准备食材:

苦菊，小米椒，大蒜，香醋，白糖，盐，鸡精。

制作步骤:

苦菊先清洗一下，然后放在筛子里控干水分，放入一个盆子里。
小米椒清洗干净，切成圈，大蒜拍扁，切成碎末放入苦菊中。
准备一个碗，里面放入香醋，白糖搅拌均匀。
炒锅烧热加入少许植物油，加入香醋，白糖，汁熬开以后冷凉，倒入苦菊中。
撒上盐，鸡精搅拌均匀就可以食用。

第三道，凉拌三丝。

准备食材:

黄瓜，豆腐皮，胡萝卜，生抽，香醋，盐，白糖，鸡精，干辣椒，植物油。

制作步骤:

把黄瓜清洗干净以后切成丝，豆腐皮和胡萝卜切成丝，干辣椒切段。
锅里放入清水，烧开以后先放入豆腐焯一分钟，捞出控水放入盆中。
胡萝卜也放入沸水中焯水一分钟，用漏勺捞出过凉水以后放入盆中。
然后放入黄瓜丝，再把准备好的调料全部放入，上面撒上干辣椒。
准备炒锅，加入适量植物油，烧热以后关火，把热油浇到干辣椒上，搅拌均匀就可以食用了。

第四道，凉拌金针菇。

准备食材:

金针菇，黄瓜，胡萝卜，香菜，小葱，蒜，香醋，白糖，生抽，植物油，干辣椒。

制作步骤:

把金针菇去掉根部，清洗干净，撕成小撮备用。
胡萝卜清洗干净擦丝，黄瓜切丝，香菜切段。
葱切末，大蒜拍扁切成碎末。
锅里放入清水，烧开后放入胡萝卜，金针菇焯水一分钟，立马捞出来过凉开水，取出控水放入盆中，再把黄瓜放入。
干辣椒和大蒜末放入一个碗中，锅里放入植物油，加热以后浇到干辣椒和大蒜里面搅拌一下倒入盆中。
最后放上葱末，生抽，白糖，香醋，搅拌均匀，摆盘即可食用。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

蒜汁皮冻啊？你想想夏天热的人喝冰镇啤酒都觉得不解劲！如果没有适口凉菜！就也喝不进去！饭也吃着无味！东北的蒜汁皮冻入口即化！美容养颜！无油不腻！凉爽爽滑！下面就教大家制作！

首先大家去肉市买回两斤小猪肉皮！记得一定跟卖肉的师傅说明要小猪的！大猪的不容易烂还费火！买回来以后用水清洗干净！锅里多放着水下入猪肉皮煮！用筷子能穿透捞出来！用镊子拔下剩余的毛茬！用刀平着剃去贴着肉皮的肥肉！记着越干净做出来的皮冻就越透亮！不油腻！接下来就把肉皮尽你最大能力切最小块！再用清水洗几遍捞出！锅内放比肉皮多五倍以上的清水！大家要看自己买回肉皮是大猪小猪决定！大猪的要更多的清水！更要记住做皮冻的几个要点！

1 要把肉皮肥肉去干净

2 清水必须多5倍以上

3 制作皮冻一开始不需要添加任何佐料

4 大火烧开小火慢熬

等看到汤汁都成奶汤颜色如果上面还有油的话尽量撇清！放一点点盐跟一点点鸡精！成出来晾凉封保鲜膜然后放到冰箱0°4-5个小时左右！晶莹剔透的皮冻就制作成功了！

再准备大蒜末东古酱油(如果不喜欢就放清水) 醋辣椒面(根据自己喜欢) 香菜鸡味精

大蒜末一勺东古两勺醋一勺鸡味精少许调成汁辣椒面根据自己喜欢香菜切小段

冻好的皮冻取出来！去除上面的浮油(如果有的话)切成自己喜欢的厚片！浇上调好的汁！撒上香菜！

一道美容养颜！凉爽可口！入口即化！弹力十足的美味蒜汁皮冻就制作出来了！