李秋橙
民以食為天，美食是生活中不可或缺的一部分。中國的飲食文化是極為豐富的,各地都有獨特的美食。粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，發源於嶺南。
1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬
早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬”為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。
2、阿一鮑魚
中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席裡，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭，創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。
3、廣東文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
4、龍王夜宴
龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鐘，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略醃；用七成熱油炒蝦肉1分鐘後加薑末、蒜耳，稍後取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油並佐以芥末和醬油伴食。
5、御品官燕
官燕意為贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。
6、掛爐燒鵝
燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。
7、生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
8、雁南飛茶田鴨
在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
9、潮州滷味
廣東潮州的傳統特色名菜之一，其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。 然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱滷製，形成各種滷味，如滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等，口味鮮美。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成
叔食活
一獨一味
5小時前 · 美食領域創作者
燒乳豬
光皮乳豬
麻皮乳豬
黑松囂乳豬件
深井燒鵝
燒肉
廣式燒肉
脆皮東坡肉
澳門燒肉
叉燒
半肥瘦蜜汁叉燒
蜜汁脆皮叉燒配白切雪山豬
蜜汁燒排骨
荔枝本燒雞
廣府菜
燕席
錦繡血燕
冰鎮冰糖官燕
肚席
雜糧濃湯扣花膠
野米濃湯花膠筒
花膠紅燒肉
竹笙青瓜煮花膠
鮑席
大連鮑釀涼瓜
日本米撈鮑魚
參席
千撈關東參
黑椒活遼參
石斛清湯堂涮遼參
雞
白切雞
蔥油雞
爽皮雞
巧拌白切雞
白切雞拼北極貝
豉油雞
海鮮菜
清蒸青斑
紙包桂花魚
麒麟鱸魚
麒麟雞
豉汁蒸盤龍鱔
韭菜蔥油爆鮮魷
乳香鱈魚
芥味撈純腩黃鱔片
堂灼沙蟲
鹽囑海珍沙蟲
粵式技法
炒
黑椒杏鮑菇牛仔粒
芙蓉炒魚翅
咕嚕肉
咕噌蝦球
鳳梨生炒骨
桂花炒翅絲
蘆筍百合豬頸肉
甜豆炒雞腿菇
黑椒京蔥爆法國鵝肝
焗
湯焗多寶魚
澳門鹽焗豬肚
氣焗茄柳牛仔骨
生暗
鐵板豬生腸
成魷魚啄肉鬆
燜
南乳粉葛燜土豬肉
蒸
蒸肉餅
春砂仁蒸牛肉
竹筒蒸肉丸
黴菜扣肉煲
芋頭扣肉煲
荷香黴萊扣肉蒸魚嘴
扒
白玉藏海珍
蛇饌
紅燜綠水蛇
椒鹽蛇段
乳鴿
脆皮乳鴿
脆皮大腸
蝦醬
蝦醬蒸五花肉
蝦醬牛油煎鮮鮑片
柚皮
柚子皮燒鵝
蔬菜
西洋菜燉白肺
魚湯莧菜
大頂涼瓜乳鴿湯
涼瓜炒安格斯牛肉
涼瓜排骨鮑魚湯
上湯泡節瓜
水果節瓜撈珊瑚貝
醬油澆秋茄
清炒芥藍
花枝玉翠
她方菜
順德菜
順德公燜魚身
煎魚嘴
一魚三吃
娃娃菜勝瓜浸魚腐
大良炒牛奶
炮彈芋頭釀叉燒
大良煎蝦餅
魚腸煎蛋
棗茸蒸
銅盤棗茸蒸雞
隔水蒸雞
客家古法蒸雞
仔姜豆醬魚頭蒸滑雞
客家菜
醃焗法客家鹽焗雞
生煽法客家鹽焗雞
東江豆腐煲
養生豆四寶
自制蟹粉豆腐
潮州菜
潮州滷水
潮州滷水配方A
潮州滷水配方B
滷水金錢肚
滷水鵝頭
滷水拼盤
普寧豆醬
豆醬煮鹽水雜魚
苦瓜煲
魚皮餃
黑腐竹浸魚皮餃
上湯魚包
小吃
腸粉
布拉蒸腸粉
新派紫米腸粉
幹炒牛河
豉汁蒸排骨
煲仔飯
金榜牛乳油鹽飯
粥
牛肚粥
海鮮砂鍋粥
松茸南瓜焗五穀
鄧廚美食
雖然喜歡吃粵菜但最喜歡火鍋的外地人的分享
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心已亂的哥9527
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，有特色的數不勝數，在這裡推薦幾道具有代表性的吧。
1、廣州文昌雞
此為廣州酒家獨有，是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嚐後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。廣州文昌雞成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜是名至實歸。
2、阿一鮑魚
把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚，終於練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學問。阿一鮑魚採用的是世界上最著名的日本大幹鮑為原料，它的烹飪廚技高超之處在於：幹鮑魚經過天然的方法加工製作後，使其恢復天然，即體現原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達到如此高的烹飪境界其實做起來並不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列複雜工序。中國人優秀的烹飪傳統，譬如瓦煲、風爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調味外，不加其它調味品，至於火候則憑經驗來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上。富臨酒家制作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品後回味無窮。
3、明爐烤乳豬
明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現在“燒乳豬”為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節，必是烤乳豬的暢銷季節。皆因廣州人喜好在清明節時用燒豬來拜祭先人。
4、掛爐燒鵝
在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嚐嚐鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
5、潮州滷味
潮州菜的重要組成，其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱滷製，形成各種滷味，如滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州滷味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
6、雁南飛茶鴨
在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
7、生拆肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表，成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
8、清蒸東星斑
到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。東海海鮮酒家出品的“清蒸東星斑”成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
9、半島御品官燕
廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
10、新龍皇夜宴
單聽菜名已感覺到它的氣派，氣勢十足的龍蝦裝飾，食材中當然少不了龍蝦的成份，這道佳餚可讓人一次過嚐到5種不同口味的佳餚，吃出滿足感。從這佳餚中，可看見其中有橙子盛載著的龍蝦沙律，口感清新；鳥巢海鮮石榴是的脆皮包著蔬菜絲，另有一番新口味；魚形蝦類似燕菜，用蝦子組成魚形，冷凍的口味。
大神小安
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脆皮東坡肉
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蜜汁脆皮叉燒配白切雪山豬
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雜糧濃湯扣花膠
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大連鮑釀涼瓜
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參席
千撈關東參
黑椒活遼參
石斛清湯堂涮遼參
雞
白切雞
蔥油雞
爽皮雞
巧拌白切雞
白切雞拼北極貝
豉油雞
海鮮菜
清蒸青斑
紙包桂花魚
麒麟鱸魚
麒麟雞
豉汁蒸盤龍鱔
韭菜蔥油爆鮮魷
乳香鱈魚
芥味撈純腩黃鱔片
堂灼沙蟲
鹽囑海珍沙蟲
粵式技法
炒
黑椒杏鮑菇牛仔粒
芙蓉炒魚翅
咕嚕肉
咕噌蝦球
鳳梨生炒骨
桂花炒翅絲
蘆筍百合豬頸肉
甜豆炒雞腿菇
黑椒京蔥爆法國鵝肝
焗
湯焗多寶魚
澳門鹽焗豬肚
氣焗茄柳牛仔骨
生暗
鐵板豬生腸
成魷魚啄肉鬆
燜
南乳粉葛燜土豬肉
蒸
蒸肉餅
春砂仁蒸牛肉
竹筒蒸肉丸
黴菜扣肉煲
芋頭扣肉煲
荷香黴萊扣肉蒸魚嘴
扒
白玉藏海珍
蛇饌
紅燜綠水蛇
椒鹽蛇段
乳鴿
脆皮乳鴿
脆皮大腸
蝦醬
蝦醬蒸五花肉
蝦醬牛油煎鮮鮑片
柚皮
柚子皮燒鵝
蔬菜
西洋菜燉白肺
魚湯莧菜
大頂涼瓜乳鴿湯
涼瓜炒安格斯牛肉
涼瓜排骨鮑魚湯
上湯泡節瓜
水果節瓜撈珊瑚貝
醬油澆秋茄
清炒芥藍
花枝玉翠
她方菜
順德菜
順德公燜魚身
煎魚嘴
一魚三吃
娃娃菜勝瓜浸魚腐
大良炒牛奶
炮彈芋頭釀叉燒
大良煎蝦餅
魚腸煎蛋
棗茸蒸
銅盤棗茸蒸雞
隔水蒸雞
客家古法蒸雞
仔姜豆醬魚頭蒸滑雞
客家菜
醃焗法客家鹽焗雞
生煽法客家鹽焗雞
東江豆腐煲
養生豆四寶
自制蟹粉豆腐
潮州菜
潮州滷水
潮州滷水配方A
潮州滷水配方B
滷水金錢肚
滷水鵝頭
滷水拼盤
普寧豆醬
豆醬煮鹽水雜魚
苦瓜煲
鄉下苦瓜煲
魚皮餃
黑腐竹浸魚皮餃
上湯魚包
小吃
腸粉
布拉蒸腸粉
新派紫米腸粉
幹炒牛河
豉汁蒸排骨
煲仔飯
金榜牛乳油鹽飯
粥
牛肚粥
海鮮砂鍋粥
松茸南瓜焗五穀
一獨一味
說到特色粵菜，肯定是廣東河源客家釀三寶了，這一道不僅在客家人哪裡很有名氣，就連許多城市都名聲遠揚的一道粵菜，同時也是客家文化的象徵。傳統的客家釀三寶是釀苦瓜、釀茄子、釀青椒。今天跟大家分享這道釀三寶做法。
1.材料：五花肉、青椒、茄子、苦瓜、香菇、青蔥，八角粉、生抽、精鹽等。
2.五花肉跟香菇、青蔥一起剁成肉餡，再放入適量鹽、八角粉、生抽等再次剁均勻。
3.把青椒、茄子、苦瓜對半切開，把裡面挖出一個小洞，挖好後用清水泡製10分鐘。
4.把剁好的肉餡，用手塞入青椒、苦瓜、茄子裡面去，塞肉餡注意力度，小心弄碎。
5.把塞好的青椒、苦瓜、茄子放入鍋中，倒入適量清水，放入適量鹽，燉制30-60分鐘即可。
小丘哥
粵菜特色菜有菠蘿古老肉、白切雞、梅菜扣肉、白灼蝦、秘汁叉燒、紅燒乳鴿和廣州文昌雞等。
菠蘿古老肉
菠蘿古老肉是一道非常著名的粵菜，吃起來口感清新，口感酸甜，能增進食慾，造型也很好看。此菜歷史悠久，早在清代的時候，廣州許多外國人都非常喜歡吃中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但是因為不喜歡吐骨，當時的廣東廚師就創新了這樣的一道菜，味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
白切雞
白斬雞又叫白切雞，是一道特色菜餚，在廣東地區非常有名，在南方菜系中也有，粵菜的白斬雞是最有名的。地道的白切雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，白切雞肉色潔白，皮帶黃油，具有蔥油香味，配上醬油或特製普寧豆醬，不僅能吃出雞肉的鮮美和原汁原味，海口感豐富。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是傳統粵菜，也是客家菜餚，用五花肉和梅菜作為主料製作而成，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
白灼蝦
白灼蝦是典型的粵菜特色菜餚，主要是用蝦做成的，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”就是指的是將原汁原味的鮮蝦，直接放進水裡煮，廣州人喜歡用白灼來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。這種吃法也是很多人都喜歡的，味道比較偏原味。
秘汁叉燒
粵菜有什麼特色菜是大家都知道的呢?當然是這道叉燒了，秘汁叉燒是廣東省漢族傳統的名菜之一，屬於粵菜，蜜汁叉燒可以插在豬腹部內燒，也可以用火烤，在上面塗抹上飴糖，燒烤方式比較講究，烤制過程中分解出來的油脂和飴糖融合在一起，聞起來芳香可口，味道醇香。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東的一道名菜，乳鴿皮脆肉滑，吃起來油而不膩，這道色香味俱全的美食也是廣東菜的代表之一。乳鴿肉厚而嫩，肉質非常的細膩，做法是先把鴿子用滷水浸泡至入味，然後再放進滾油裡面生炸。這種美食在粵菜餐廳都可以點到。
廣州文昌雞
廣州文昌雞最開始的時候用的是海南省文昌出產的雞，現在很有名的廣州酒家的文昌雞，就是當初派出數名名廚前去考察，品嚐過後才發現的，他們將文昌雞製作成菜餚，很受歡迎。文昌雞肥美肉厚，雞的骨頭被拆除，配上時令蔬菜和金華火腿等。吃起來很方便。
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密汁叉燒、咕咾肉、沙井燒鵝、廣州文昌雞、豉汁蒸排骨、清蒸石斑魚、龍虎鬥
湖南餐飲人
粵菜也叫廣東菜，是中國八大菜系之一，有兩千多年的歷史了，由廣府菜、潮汕菜、客家菜組成，各有各的特色，同時廣東海外僑民也比較多，所以粵菜在世界範圍內也是比較常見的，粵菜有這樣多地方的特色菜組成，自然菜式也特別豐富了，一一羅列出來是寫不完的，在這裡為各位介紹一菜式，你走遍廣東甚至中國是最常見的，同時價格也比較親民，廣受歡迎的，那就是腸粉。
腸粉起源於廣東，但是是廣東哪裡起源的，現在還是比較有爭議，各地都很早就有，各有各的味道，有潮汕腸粉、客家腸粉、河口腸粉、都城腸粉、饒平腸粉等，普遍的特點就是米漿蒸的皮，皮薄料足，呈現透明狀，口感比較Q彈，在蒸爐裡面幾分鐘就可以搞定，配上醬料，有甜和鹹的選擇，配上蔬菜，特別清香爽口，毫無油膩感，是大家普遍的早餐和午餐選擇，滿滿的能量，富含蛋白質、維生素、糖等，大街小巷的小吃店都可以看到，現在是大家普遍選擇創業的行業了，價格普遍5到10塊不等的，配料也可以選擇，可以說特別豐富，不管你充飢還是創業都可以試試哦。
情雲秋茗
粵菜也叫廣東菜，是中國八大菜系之一，有兩千多年的歷史了，由廣府菜、潮汕菜、客家菜組成，各有各的特色，同時廣東海外僑民也比較多，所以粵菜在世界範圍內也是比較常見的，粵菜有這樣多地方的特色菜組成，自然菜式也特別豐富了，一一羅列出來是寫不完的，在這裡為各位介紹一菜式，你走遍廣東甚至中國是最常見的，同時價格也比較親民，廣受歡迎的，那就是腸粉。
腸粉起源於廣東，但是是廣東哪裡起源的，現在還是比較有爭議，各地都很早就有，各有各的味道，有潮汕腸粉、客家腸粉、河口腸粉、都城腸粉、饒平腸粉等，普遍的特點就是米漿蒸的皮，皮薄料足，呈現透明狀，口感比較Q彈，在蒸爐裡面幾分鐘就可以搞定，配上醬料，有甜和鹹的選擇，配上蔬菜，特別清香爽口，毫無油膩感，是大家普遍的早餐和午餐選擇，滿滿的能量，富含蛋白質、維生素、糖等，大街小巷的小吃店都可以看到，現在是大家普遍選擇創業的行業了，價格普遍5到10塊不等的，配料也可以選擇，可以說特別豐富，不管你充飢還是創業都可以試試哦。
