餐飲連鎖進入品牌戰略發展期
進入21世紀以來，中國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加註重內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜合水平和發展質量不斷提高，並開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。
據國家統計局數據，2018年，中國餐飲連鎖行業總店數增長至482個，同比增長4.1%;餐飲連鎖行業門店總數達到31001個，同比增長12.8%，增速為近五年來最高;餐飲連鎖餐廳營業面積為1075.01萬平方米，基本與上年持平。
餐飲連鎖業態快速發展的同時，企業在品牌建設方面也投入了較大的關注。根據中國飯店協會調查數據，2019年，中國餐飲業中對於品牌化的關注度高達72.2%，位列第一，高於供應鏈(52.03%)和綠色發展(49.19%)。
品牌提升戰略下企業優先發展直營連鎖
餐飲企業連鎖化經營通常有兩種模式：直營模式和加盟模式。目前部分連鎖企業以單一直營模式進行連鎖經營，代表企業有海底撈、小南國等，部分企業以加盟為主，直營為輔的模式進行連鎖經營，代表企業有永和大王、大娘水餃等。
根據中國飯店協會發布的《2019中國餐飲年度報告》中公佈的調查結果顯示，2019年參與調研的加盟店數量為8979個，要遠遠超過直營店的5512個。但從擁有直營或者加盟店的企業集團數量對比來看，擁有直營店企業的數量從整體上要超過加盟企業的數目。可見，在品牌提升戰略背景下，儘管發展直營連鎖難度較高，連鎖餐飲行業集團還是選擇優先發展直營店。
餐飲連鎖業態以中式正餐為主
當前餐飲連鎖大型上市企業餐飲業態主要以中式正餐為主，其次為中式快餐和火鍋。其中中式正餐連鎖企業主要包括全聚德、唐宮中國、小南國等;中式快餐連鎖企業主要包括大家樂、大快活、味千拉麵等。
火鍋市場中以海底撈營收最高，2018年營收達到169.7億元;門店數量中，百勝中國門店數量第一，2019年上半年門店數量達到8751家。
(注：餐廳數量為2019年Q2，營收及利潤數據為2018年全年。)
以上數據來源於前瞻產業研究院《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。
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