对于吃，苏州人从来不低调，“全国最会吃的城市”这个称号，这么些年依旧响当当。

除了各种软糯香甜的糕团，肉也占据着苏州人生活中的重要位置，就算是江南水乡，吃肉也必须是头等大事！

尤其是最近，入了秋，天气说凉就冷了起来，更需要吃吃肉来贴秋膘以备过冬之需了。

苏州人无肉不欢

在吃这件事上，苏州人绝对是扛把子，并且你还必须得承认，我们从来都是无肉不欢！

苏式面里堪称“肉食地图”，浇头上就已经开始体现苏州人的“肉食本质”，爆鱼、卤鸭、鳝丝、炒肉……苏州人的生活从一早就得被这些肉慰藉。

老苏州人对头汤面有一种执念，认为头汤煮出来的才更清爽。

赶早去吃一碗头汤面时，最经典的还是焖肉面，猪五花肉，特别焖煮而成，要自己拿筷子从碗里夹到面汤上。

包裹着肉馅的生煎馒头在苏州也有百年的历史，一客生煎馒头+一碗小馄饨，是苏州人最真实的早餐风景线。

“混水生煎”一派的苏州，生煎馒头皮薄，肉紧，汁浓，底脆。

吃着的时候苏州人也带着江南的雅，先用咬的，咬开皮后再嘬一口浸着肉香的汤汁，一大早便可以沉浸在鲜香的肉汁里。

冬天桌子上的酱方，主料也是五花肉，所谓“方”，方肉、大肉才可以，盘子端上来，蹲着整块方肉，厚笃笃，滋润丰满。

肉皮入口即化，瘦肉香又滋润，肥肉爽滑不腻，大口吞下去满口余香。

生煎馒头、汤包、肉月饼、鸡脚、大肉面、炒肉团子、油汆团子、酱方……本质都是肉。

每天从睁眼开始，苏州人与肉的约会便就开始，真的不是说着玩玩的。

卤菜里的肉稳坐苏州人饭桌

在苏州人吃肉江山里占据半边天的，必须是卤菜。

一眼望过去，鸡鸭猪鹅，无一幸免，或是红卤，或是酱香，或是盐焗，都乖乖等着苏州人买回去端上桌。

苏州卤菜几大必点肉之一就是盐水鹅，选择盐水鹅，苏州人有自己的一套方法。

先要闻，一定不能有那股子骚气，接着看，皮不能太厚，不然不好嚼。

“一家爊煮，满街飘香”，说着盐水鹅就不得不提爊鹅。

五到六斤的最为肥美，上等的酱油和白糖、香料烧，再转用小火焖，皮色锃亮、丰腴肥实，入口咸味带着爊香。

酱牛肉和猪耳朵也不能少，家里来个人，没有这些卤菜上桌，黄酒喝起来都是不香的。

到了过年，怎么也得再去买一点熏鱼才有味道。

再说到鸡爪，没有吃过鸡爪的苏州人怎么敢自称是吃货呢。卤鸡脚软糯酥烂，苏州人最认。

更有黎里辣脚、炸鸡脚、泡椒凤爪……种类多得说不清。

打开苏州卤味地图，酱汁肉、猪头肉、爊鹅、卤鸡爪、五香牛肉、酱鸭……苏州人对卤菜里的肉，绝对是热衷的。

苏州人吃肉也有自己的倔强

食甜是苏州最明显的特征之一，吃起肉来，苏州人自然也最爱那一口鲜甜。

糖是苏州人最重要的调味料，对于苏州人来说，肉里放糖是为了提鲜，很多时候并不影响肉原本的味道。

酱汁肉蘸上酱汁，油香的浓郁里带着点甜丝丝，软糯的鸡爪也得带着点甜味才入得了老苏州人的眼，鲜甜的酱鸭更是苏州人爱的口味，一口便可以寻觅小时候的味道。

又或者，如果在苏州吃到甜丝丝的汤面、生煎馒头、肉汤圆……不要奇怪，这是正宗的苏式口味。

不过，在我们看来，其实完全不甜，反而是肉香里的一抹小清新。

苏州人吃起肉来也要带着点自己的倔强。

苏州人吃肉时的学问可多着呢

论起吃，苏州人“讲究”也是鼎鼎有名。在吃肉这方面，自然也不例外。

“不时不食”拗口的很，却是苏州人吃肉的真实写照，什么季节该吃什么肉我们一点儿也不含糊。

春天要酱汁肉，肉要肥瘦相宜，要用红曲粉染成樱桃红，要有各家“秘籍”的老卤。

夏天要荷叶粉蒸肉，秋天要扣肉。

冬天酱方上桌，方方正正的猪五花，“会吃”的苏州人，巧用肥肉的油脂润活瘦肉的清香，每一口都肥瘦相当，滋味浓郁。

各式面食的肉陷也“讲究”。

鲜肉月饼酥皮包裹下的鲜肉，要八成瘦，两成肥，嚼在嘴巴里口感紧致，弹嫩而不散，还有四溢的肉质在唇齿间流转，得有这样的惊艳才担得起老苏州人的排队等候。

馄饨里的肉馅也有学问。小馄饨不能肉多，喜欢吃肉的得去吃大馄饨，纯肉的、菜肉的……总有一款是心头好。

苏州人最为钟情的泡泡小馄饨，裹内陷时只能在筷子上蘸一点点肉，然后象征性的用馄饨皮碰一下筷子，煮起来才会一只只鼓着飘在汤上。

更不用说卤菜里的肉了，苏州人从来不会固定在某一家买卤菜。

买酱汁肉要去陆稿荐，排队也会买，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩多汁简直是配饭神器。

杜三珍的的酱鸭肉质紧实，油光发亮的模样不停刺激口水分泌。

朱鸿兴的卤鸡爪最有名，尤其是葑门路那家，深受老苏州人的青睐。

苏州的肉尝一口便圈粉无数

苏州的肉有一种魔力，悄悄的便就圈粉很多人。

说起面不就是北方吗，谁能想到，反而是各式肉浇头的苏式面勾着吃货胃呢！

焖肉、炒肉、大排、鳝糊、卤鸭……刚来苏州的外地人，在各式老字号面馆里从来都不愁吃什么，而是怎么吃。

对甜味心有余悸的人，在吃到酱鸭和酱方时，想着：怎么是甜的？但甜味配合着肉香，又忍不住拿起筷子，夹上第二块往嘴巴里塞。

还有苏州人习以为常，外地人却惊讶的肉馅汤团。

香糯的外皮包上肉馅的馅心，吃之前也抗拒这种奇妙组合，小心翼翼尝一口后，便对鲜香欲罢不能。

油汆团子也是，靠着汁水浓郁的肉圆，让很多外地人烫着嘴也要趁热咬一口这香脆。

鲜肉月饼更是每年中秋火一次，吃惯广式月饼的外地人，惊讶这是月饼？后来也就挤入长发的排队队伍里。

苏州人吃肉也沿袭“精致”的传统

小桥流水，温婉人家，苏州人在大多数眼里都是带着股吴侬软语的甜丝丝，殊不知，苏州人从来都不是单调的。

爱软糯的糕团是真，我们对肉的喜爱，也是真实存在的，这些在实际行动中早就淋漓尽致的表现出来。

早晨要么在一碗盖着肉浇头的头汤面里得到慰藉，要么从裹着肉馅的生煎馒头和馄饨的热气里幸福的砸吧嘴。

阿坤卤菜店还没关的那会儿，起大早挤在队伍里等一块猪头肉也是常有的事，常常还只是早上7点多钟，猪头肉就已经被抢完。

哪里有苏州人哪里就有鸡爪这句话，现在已经完全不足为奇，全中国，没有一个城市比苏州人更爱吃鸡脚了。

没有被油汆团子烫过嘴的人，根本不好意思自称是个吃货。

说苏州的“肉”能顶美食的半边天，从来都不是夸张。

我们爱吃肉，吃起肉来也一点儿不比北方含糊，却又不是北方大口的豪迈，反而带着点江南水乡的温柔，即使是吃肉也沿袭着“精致”的传统。

苏州人，吃肉也吃出来自己的文化！