對於吃，蘇州人從來不低調，“全國最會吃的城市”這個稱號，這麼些年依舊響噹噹。

除了各種軟糯香甜的糕團，肉也佔據著蘇州人生活中的重要位置，就算是江南水鄉，吃肉也必須是頭等大事！

尤其是最近，入了秋，天氣說涼就冷了起來，更需要吃吃肉來貼秋膘以備過冬之需了。

蘇州人無肉不歡

在吃這件事上，蘇州人絕對是扛把子，並且你還必須得承認，我們從來都是無肉不歡！

蘇式面裡堪稱“肉食地圖”，澆頭上就已經開始體現蘇州人的“肉食本質”，爆魚、滷鴨、鱔絲、炒肉……蘇州人的生活從一早就得被這些肉慰藉。

老蘇州人對頭湯麵有一種執念，認為頭湯煮出來的才更清爽。

趕早去吃一碗頭湯麵時，最經典的還是燜肉面，豬五花肉，特別燜煮而成，要自己拿筷子從碗裡夾到麵湯上。

包裹著肉餡的生煎饅頭在蘇州也有百年的歷史，一客生煎饅頭+一碗小餛飩，是蘇州人最真實的早餐風景線。

“混水生煎”一派的蘇州，生煎饅頭皮薄，肉緊，汁濃，底脆。

吃著的時候蘇州人也帶著江南的雅，先用咬的，咬開皮後再嘬一口浸著肉香的湯汁，一大早便可以沉浸在鮮香的肉汁裡。

冬天桌子上的醬方，主料也是五花肉，所謂“方”，方肉、大肉才可以，盤子端上來，蹲著整塊方肉，厚篤篤，滋潤豐滿。

肉皮入口即化，瘦肉香又滋潤，肥肉爽滑不膩，大口吞下去滿口餘香。

生煎饅頭、湯包、肉月餅、雞腳、大肉面、炒肉糰子、油汆糰子、醬方……本質都是肉。

每天從睜眼開始，蘇州人與肉的約會便就開始，真的不是說著玩玩的。

滷菜裡的肉穩坐蘇州人飯桌

在蘇州人吃肉江山裡佔據半邊天的，必須是滷菜。

一眼望過去，雞鴨豬鵝，無一倖免，或是紅滷，或是醬香，或是鹽焗，都乖乖等著蘇州人買回去端上桌。

蘇州滷菜幾大必點肉之一就是鹽水鵝，選擇鹽水鵝，蘇州人有自己的一套方法。

先要聞，一定不能有那股子騷氣，接著看，皮不能太厚，不然不好嚼。

“一家爊煮，滿街飄香”，說著鹽水鵝就不得不提爊鵝。

五到六斤的最為肥美，上等的醬油和白糖、香料燒，再轉用小火燜，皮色鋥亮、豐腴肥實，入口鹹味帶著爊香。

醬牛肉和豬耳朵也不能少，家裡來個人，沒有這些滷菜上桌，黃酒喝起來都是不香的。

到了過年，怎麼也得再去買一點燻魚才有味道。

再說到雞爪，沒有吃過雞爪的蘇州人怎麼敢自稱是吃貨呢。滷雞腳軟糯酥爛，蘇州人最認。

更有黎裡辣腳、炸雞腳、泡椒鳳爪……種類多得說不清。

打開蘇州滷味地圖，醬汁肉、豬頭肉、爊鵝、滷雞爪、五香牛肉、醬鴨……蘇州人對滷菜裡的肉，絕對是熱衷的。

蘇州人吃肉也有自己的倔強

食甜是蘇州最明顯的特徵之一，吃起肉來，蘇州人自然也最愛那一口鮮甜。

糖是蘇州人最重要的調味料，對於蘇州人來說，肉裡放糖是為了提鮮，很多時候並不影響肉原本的味道。

醬汁肉蘸上醬汁，油香的濃郁裡帶著點甜絲絲，軟糯的雞爪也得帶著點甜味才入得了老蘇州人的眼，鮮甜的醬鴨更是蘇州人愛的口味，一口便可以尋覓小時候的味道。

又或者，如果在蘇州吃到甜絲絲的湯麵、生煎饅頭、肉湯圓……不要奇怪，這是正宗的蘇式口味。

不過，在我們看來，其實完全不甜，反而是肉香裡的一抹小清新。

蘇州人吃起肉來也要帶著點自己的倔強。

蘇州人吃肉時的學問可多著呢

論起吃，蘇州人“講究”也是鼎鼎有名。在吃肉這方面，自然也不例外。

“不時不食”拗口的很，卻是蘇州人吃肉的真實寫照，什麼季節該吃什麼肉我們一點兒也不含糊。

春天要醬汁肉，肉要肥瘦相宜，要用紅曲粉染成櫻桃紅，要有各家“秘籍”的老滷。

夏天要荷葉粉蒸肉，秋天要扣肉。

冬天醬方上桌，方方正正的豬五花，“會吃”的蘇州人，巧用肥肉的油脂潤活瘦肉的清香，每一口都肥瘦相當，滋味濃郁。

各式麵食的肉陷也“講究”。

鮮肉月餅酥皮包裹下的鮮肉，要八成瘦，兩成肥，嚼在嘴巴里口感緊緻，彈嫩而不散，還有四溢的肉質在唇齒間流轉，得有這樣的驚豔才擔得起老蘇州人的排隊等候。

餛飩裡的肉餡也有學問。小餛飩不能肉多，喜歡吃肉的得去吃大餛飩，純肉的、菜肉的……總有一款是心頭好。

蘇州人最為鍾情的泡泡小餛飩，裹內陷時只能在筷子上蘸一點點肉，然後象徵性的用餛飩皮碰一下筷子，煮起來才會一隻只鼓著飄在湯上。

更不用說滷菜裡的肉了，蘇州人從來不會固定在某一家買滷菜。

買醬汁肉要去陸稿薦，排隊也會買，肥而不膩，瘦而不柴，鮮嫩多汁簡直是配飯神器。

杜三珍的的醬鴨肉質緊實，油光發亮的模樣不停刺激口水分泌。

朱鴻興的滷雞爪最有名，尤其是葑門路那家，深受老蘇州人的青睞。

蘇州的肉嘗一口便圈粉無數

蘇州的肉有一種魔力，悄悄的便就圈粉很多人。

說起面不就是北方嗎，誰能想到，反而是各式肉澆頭的蘇式面勾著吃貨胃呢！

燜肉、炒肉、大排、鱔糊、滷鴨……剛來蘇州的外地人，在各式老字號麵館裡從來都不愁吃什麼，而是怎麼吃。

對甜味心有餘悸的人，在吃到醬鴨和醬方時，想著：怎麼是甜的？但甜味配合著肉香，又忍不住拿起筷子，夾上第二塊往嘴巴里塞。

還有蘇州人習以為常，外地人卻驚訝的肉餡湯糰。

香糯的外皮包上肉餡的餡心，吃之前也抗拒這種奇妙組合，小心翼翼嘗一口後，便對鮮香欲罷不能。

油汆糰子也是，靠著汁水濃郁的肉圓，讓很多外地人燙著嘴也要趁熱咬一口這香脆。

鮮肉月餅更是每年中秋火一次，吃慣廣式月餅的外地人，驚訝這是月餅？後來也就擠入長髮的排隊隊伍裡。

蘇州人吃肉也沿襲“精緻”的傳統

小橋流水，溫婉人家，蘇州人在大多數眼裡都是帶著股吳儂軟語的甜絲絲，殊不知，蘇州人從來都不是單調的。

愛軟糯的糕團是真，我們對肉的喜愛，也是真實存在的，這些在實際行動中早就淋漓盡致的表現出來。

早晨要麼在一碗蓋著肉澆頭的頭湯麵裡得到慰藉，要麼從裹著肉餡的生煎饅頭和餛飩的熱氣裡幸福的砸吧嘴。

阿坤滷菜店還沒關的那會兒，起大早擠在隊伍裡等一塊豬頭肉也是常有的事，常常還只是早上7點多鐘，豬頭肉就已經被搶完。

哪裡有蘇州人哪裡就有雞爪這句話，現在已經完全不足為奇，全中國，沒有一個城市比蘇州人更愛吃雞腳了。

沒有被油汆糰子燙過嘴的人，根本不好意思自稱是個吃貨。

說蘇州的“肉”能頂美食的半邊天，從來都不是誇張。

我們愛吃肉，吃起肉來也一點兒不比北方含糊，卻又不是北方大口的豪邁，反而帶著點江南水鄉的溫柔，即使是吃肉也沿襲著“精緻”的傳統。

蘇州人，吃肉也吃出來自己的文化！