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大家好,我是咖啡,我來回答這個問題。
——扇貝蒸多久?放什麼調料?
咖啡回答:扇貝需要蒸制多久,這個要取決於扇貝的個頭,目前常見的黃色小扇貝,只需5分鐘即可。我們最喜歡吃的方式蒜蓉粉絲蒸扇貝,所用的調料有蒜、蒸魚豉油、鹽、料酒、糖、油。
扇貝要想蒸得鮮美好吃,基礎處理十分重要,有很多不能吃的部位要清除,在分享菜譜之前,咖啡首先跟大家分享一下扇貝基礎處理的完整流程,大家一定要學會,以後再吃扇貝按著步驟做。
扇貝基礎處理
1、把扇貝一分二,留用貝殼乾淨平滑的那一面,另一面扔掉。
2、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。
3、用牙刷將貝殼刷乾淨,特別是這種小扇貝,外殼非常髒,一定要仔細刷乾淨。
4、撕去扇貝的腮,如圖,就是小刀所指的像睫毛狀的,一共兩條,全部清理乾淨。
5、清理黑色的袋囊,這是扇貝的胃,一定要清理乾淨。
6、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳乾淨,流水沖洗乾淨,扇貝的基礎處理工作完成。看,這下可愛多了吧。
以上就是扇貝的處理流程,你們學會了嗎?咖啡下面要跟大家分享蒜蓉粉絲蒸扇貝這道菜,希望你們喜歡。
菜譜分享【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
【食材清單】
扇貝11個,粉絲1把,蒜1頭半,小蔥2根,白砂糖1克,紅辣椒半根,蒸魚豉油2湯匙,鹽1克,料酒2湯匙,油適量
——開始製作——
接上面菜譜繼續分享
7、將貝肉置於小碗中,入料酒2湯匙醃製10分鐘,去除腥味。
8、準備料頭:蒜切末,紅椒切末,小蔥切蔥花。
9、將蒜末入清水中漂洗去粘液,瀝乾水分,此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
10、炒鍋入油,入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋,倒入碗中與生蒜混合,加入蒸魚豉油2湯匙,鹽1克,白砂糖1克,攪拌均勻備用。
11、粉絲入溫水泡30分鐘,不能放入開水中,此乃與餐廳一樣好吃之細節二。泡好的粉絲瀝乾水分,入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。
12、用筷子捲起粉絲先碼在貝殼上,卷好的粉絲看起來比較規矩,隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。
13、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面,並淋上少許蒜蓉油。
14、蒸鍋上汽之後,將扇貝放入,蒸5分鐘。
15、將扇貝放入盤中,撒上紅椒粒和蔥花。
16、炒鍋燒冒煙熱油,淋在貝肉上面,嗞拉,蔥香味瀰漫開來,可以開吃啦。
隔屏就能看得到的鮮美,你一定要試試。
蒜蓉粉絲蒸扇貝製作技巧點晴:
- 購買的食材要新鮮,買扇貝的時候要用手觸碰,考驗一下扇貝的鮮活度,遇外力會自動閉合,一會又會張開,這說明新鮮程度很好,可以購買。食材新鮮與否直接決定了菜餚的鮮美度,特別是清蒸類菜餚更為重要。
- 扇貝的基礎處理要徹底,清除腮、袋囊,清洗裙邊,刷淨貝殼,醃製貝肉除腥,缺一不可。
- 金銀蒜蓉製作,金蒜即為炒制過的蒜蓉,銀蒜即為生蒜蓉。要求將蒜蓉清洗去粘液,這是因為蒜蓉的粘液在炒制的時候會使蒜蓉變色且味道發苦。此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
- 粉絲的泡發,要用溫水,不能用開水,這是因為開水會將粉絲燙熟,過於成熟的粉絲吸飽了水分,後面味道入不進去。正確的操作是用溫水泡粉絲,粉絲髮軟但並沒有吸收太多水分,就等著後面飽飽地吸收蒜蓉的香、扇貝的鮮。此乃與餐廳一樣好吃之細節二。
- 小扇貝蒸制時間不宜過久,時間久了,貝肉會老。5分鐘即可。
- 最後潑油環節,要求油要足夠熱,冒煙的那種,提前放好蔥花和紅椒,油一潑上,帶出鮮味和蔥香味。
- 蒜蓉要用刀剁成蒜末,不能用工具壓成泥,原因在於蒜蓉太過細膩,會被水沖走,損失太多。
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咖啡私房菜
6.在蒸的同時可以另起一鍋,放入蒜,生薑爆香,再放入醬油,鹽,味精,糖等調料調汁,燒開就好。7.在蒸好的扇貝上碼上香菜,蔥,然後把燒好的汁水倒在扇貝上。鍋裡再熱點油,直接澆上去,扇貝就好咧。
良優美食
這個不一定,要看具體情況。比如個頭大小不一以及火力大小等,蒸煮時間略有差異。一般情況下,扇貝放在蒸鍋中,鍋內倒水,蓋蓋中火蒸至冒氣後,再轉小火蒸5-10分鐘左右,偏小的扇貝蒸的時間可以稍短些,比較小的3分鐘左右即可。總之,蒸的時間不能太長,不然口感不好,當然也不能短,不然細菌殺不死。
蒸扇貝時切記一定要蒸熟,扇貝沒有煮熟或蒸熟,食用後可能導致人體感染扇貝中的致病菌或寄生蟲,可能引起腸胃不適,嚴重者可能感染肝炎疾病等;沒煮熟的扇貝口感較差,營養物質也不易吸收,還可能引起消化不良,出現噁心、腹瀉和腹痛。
那怎樣判斷扇貝熟沒熟?很簡單哦,熟了的扇貝肉是白的而且全部開口,不熟都不會開口的。
下面給大家分享一下蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法哈。本人實在是太愛這款啦!出門吃海鮮必點哦!
首先一、扇貝的挑選與預處理
需要扇貝若干。大小均可,當然,如有可能,請買活的扇貝。其次是買冰鮮,最次才是買冷凍,其中原因你們懂得,越新鮮越好吃。
買回家後切開,我們要分清楚哪些能吃,哪些不能吃。首先黑色的消化腺全部不要了。另外還有鰓,也是不要的。全部處理完備用。
二、製作蒜蓉
這是一個非常機械但又無比重要的環節,如果做過大量蒜蓉的人,估計都有種生無可戀的感覺。不過如果只是幾隻扇貝,需要蒜蓉不多,也還沒到不能忍受的地步。如果經常喜歡吃蒜蓉蒸,蒜蓉烤,可以一次準備多一些。
我平時也就做一些姜蒜蓉,以10只扇貝(開邊出來20片)為例,大概需要蒜頭100g,姜50g。全蒜蓉的話,則需要蒜蓉150g。不管蒜蓉還是姜蒜蓉,都需要全部去皮。姜去皮就是削皮啦。蒜頭去皮,拍一拍就可以了,很容易脫皮。去皮後的蒜頭與姜,可以用刀切成細小顆粒,但要注意,是細小顆粒,太大顆油煸的時候很難完全去除蒜頭辛辣味,非常影響口感。如果家裡有擦蓉器或壓蒜器,直接擦蓉壓蓉都可以。如果有廚師機,那麼就直接用廚師機切片擦蓉工具即可,不過個人覺得廚師機擦蓉又偏太細了,但也湊合吧,實在懶,不想切。用刀切,也要儘量切到跟壓蒜器出來的蓉那種顆粒度。鍋中熱油,倒入姜蒜蓉煸炒,加入2克鹽,油一定要充足哦,不然會影響口感哦。記住,小火煸炒十分鐘左右哦,
三、製作粉絲
粉絲,其實就是綠豆粉絲,粉絲是一定要煮過的,靠蒸是不可能蒸熟透的,如果你說可以,那麼你的扇貝一定老了。粉絲加水,加少許鹽煮透,大概水開後煮2分鐘即可。撈起後,剪刀稍微煎下,煎短一點,方便後面擺在扇貝上,一兩下就好了,太碎不好看了。然後用油將粉絲拌勻,避免幹化與黏連。什麼油最好?上面熱蒜蓉的油最好了。如果油不夠可以加點食用油。粉絲還可以適當加一調料勺雞粉,介意的也可以不加,新鮮的扇貝已經很鮮甜了。
四、萬事俱備,開蒸啦
所有材料疊好,扇貝在下,粉絲中間,蒜蓉在上。蒸爐或大鍋煮一大鍋水,水開之後再放扇貝哦,記得是水開之後!時間的話,小扇貝5分鐘就夠了,再大的扇貝也不超過7分鐘。蒸扇貝的時候切點蔥絲或蔥花。怎麼切出漂亮的蔥絲,之前魚的那篇寫過了,可以去看看,這裡再回顧下。關火之後,拿出扇貝,鍋蓋蓋緊(這樣才能保留溫度),然後在扇貝上放上蔥絲或蔥花。記得是關火後才放蔥,太早放蔥絲變老變黃,也會軟踏踏。放好之後,回鍋再虛蒸1分鐘,利用鍋內餘溫稍微加熱下即可。最後,上菜之後,請立馬吃掉,一刻都不要等!涼了口感差很多。雖然過程略微繁複,但是為了最後一口美味,也是值得的。逢年過節露一手,驚豔一整桌人妥妥的。如果不想每次剝蒜炒蒜,建議一次做多一點,油多一點的情況下,蒜蓉也可以保持挺長一段時間的,每次拿一點出來用就好了。
一枝小蜻蜓
扇貝是很多人日常喜歡吃貝類產品,一般都是在外面吃的,自己做的少,扇貝蒸多長時間最好?扇貝哪裡不能吃呢?下面一起來看看吧!
扇貝蒸多長時間最好
5分鐘即可。
扇貝的個頭大多比較小,很快就可以蒸透,為了徹底將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅,全程要開大火,如果扇貝的個頭比較大,或者蒸鍋中蒸了較多扇貝的情況下還可以適當的加長蒸煮的時間。
扇貝哪裡不能吃
1、內臟
扇貝的內臟又稱砂囊,裡面裝的是扇貝尚未消化的食物和還未排出的糞便。
2、腮腺
很多動物的腮腺都不能食用,扇貝也一樣,料理前要將扇貝的腮腺徹底的剜掉,扇貝腮腺是用來過濾的,裡面藏有很多微生物和寄生蟲,食用後對健康不利。
扇貝里面紅色的能吃嗎
扇貝里面紅色的能吃。
正常情況下扇貝中的肉質是白色的,在繁殖季節,扇貝的發育成熟,生殖腺開始變成很好看的紅色,相當於螃蟹中的蟹黃,是可以正常食用的,雄扇貝的生殖腺則會變成乳白色,也是可以食用的。
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
材料:扇貝、蔥薑蒜。
做法:
1、將扇貝肉取下來。
2、在扇貝上撒上少許鹽,醃製5分鐘。
3、在鍋裡放入食用油。
4、加入蒜末,炒香。
5、粉絲泡軟後撒鹽和生抽攪拌均勻。
6、將粉絲放在扇貝的殼裡。
7、放入扇貝。
8、澆上炒好的蒜蓉。
9、熱水燒開後放入蒸5分鐘。
10、拿出蒸好的扇貝,撒上蔥花,鍋裡再燒熱一些油,然後用勺子舀上一勺澆到蔥花上。
劉明子
材料:扇貝、粉絲、蔥薑蒜。
扇貝蒸多長時間最好:5分鐘即可。
扇貝的個頭大多比較小,很快就可以蒸透,為了徹底將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅,全程要開大火,如果扇貝的個頭比較大,或者蒸鍋中蒸了較多扇貝的情況下還可以適當的加長蒸煮的時間。
做法:
1、將扇貝肉取下來。
2、在扇貝上撒上少許鹽,醃製5分鐘。
3、在鍋裡放入食用油。
4、加入蒜末,炒香。
5、粉絲泡軟後撒鹽和生抽攪拌均勻。
6、將粉絲放在扇貝的殼裡。
7、放入扇貝。
8、澆上炒好的蒜蓉。
9、熱水燒開後放入蒸5分鐘。
10、拿出蒸好的扇貝,撒上蔥花,鍋裡再燒熱一些油,然後用勺子舀上一勺澆到蔥花上。
了不起的食物
蒸扇貝蒸多長時間一般4-5分鐘,具體要根據不同的鍋進行調整時間。
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法:
用料:
主料:扇貝4只、粉絲1小把、蒜1頭
輔料:青蔥1根、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1/2湯匙、植物油2湯匙
狂風捲擊著牛逼
大家好我是(晴兒小廚房),我是一位美食愛好者,我喜歡研究好吃的東西,也喜歡做出美味的佳餚,我認為民以食為天,過去的人只要吃飽了就滿足了,作為一個現代人,我們不僅僅要吃飽還要吃好,而且還要講究味道,好的味道可以給我們帶來味覺的享受,可以一飽口福,並且我們不僅僅要會吃而且還要會做,因為自己可以做出自己喜歡的口味是一件多麼快樂多麼開心的事情,自己做自己的廚師,無論是在哪裡都可以做得一頓美味,還可以讓親朋好友吃到你做的味道對你誇讚一番,是多麼幸福的一件事啊!我喜歡把我知道的美食分享給大家,針對這個問題,下面是我的觀點和分享,希望你們能喜歡:\r
扇貝如果比較小,3-5分鐘很快就可以蒸熟,要大火燒開之後開始蒸,目的將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅,如果扇貝比較大,一般再加點時間7-8分鐘大火蒸就可以了;\r
放這些調料:薑末,蔥花,鹽,耗油,蒜蓉 ,喜歡吃辣可以放泡椒進去。\r
以上就是關於我美食的分享,希望能夠幫助到大家感受到美食的味道,也希望大家能吃到更多好吃的東西,能夠做出好吃的美味。人是鐵,飯是鋼,吃貨總比痴貨好。\r
吃是生活的必需品,我們的生活離不開吃,也離不開美食,美味的東西不分貧富貴賤,好的味道可以成為經典,可以流傳千古,更能造福子孫,還能給我們的家人帶來一番盛宴。\r
最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心,每天過的快快樂樂,做事順順利利,身體健健康康!\r
晴兒小廚房
你好,很高興能由我來回答您這個問題,扇貝蒸多久能保證熟而且味道鮮美呢?其實扇貝的個頭比較小,水開後蒸4—5分鐘就可以蒸透,但是為了徹底將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅,要放大火去蒸。其實粉絲和扇貝才是完美的搭檔,下面就來說下蒜蓉粉絲蒸扇貝的方法:
食材:扇貝;粉絲;鹽;姜;蒜即可
做法:
①、把扇貝肉取下來
②、在扇貝上撒上少量鹽,醃製三分鐘左右
③、鍋中放入少量食用油
④、加入蒜末薑末炒香
⑤、將粉絲泡軟後撒鹽和生抽攪拌均勻
⑥、把粉絲放在扇貝的殼裡
⑦、放入扇貝,澆上之前做好的料汁熱水燒開後放入扇貝,大火蒸4—5分鐘,最後撒上蔥花,澆上熱油。一道簡單美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好了,希望我的回答對您能有所幫助[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
不一美食
準備材料:大扇貝4個、大蒜半頭、蒜蓉醬2勺、蒸魚豉油2羹匙、鹽一點點、芝麻油半羹匙、粉絲1卷
製作步驟:
1、超市買的扇貝帶粉絲和調料,喜歡清淡的可以直接蒸了吃
2、水煮沸了將扇貝放入鍋中 3、小的蒸5分鐘大的蒸10分鐘就好了4、口味重的可以加適量的油,小火,放入蒜末,加入生抽和一碗清水,煮沸即可關火 5、淋在扇貝上即可食用
遇尚美食
扇貝蒸多久?放什麼調料?
扇貝廣泛分佈於世界各海域,以熱帶海的種類最為豐富,其味道鮮美,營養豐富,與海參鮑魚齊名,並列為海味中的三大珍品,富含蛋白質,扇貝中含有豐富的不飽和脂肪酸,這些脂肪酸能夠保持細胞的正常生理功能,提高腦細胞活性和增強記憶力,降低血粘度和改善血液循環,扇貝中含有大的維生素e對,抑制皮膚衰老,防止色素沉著,有非常大的功效,扇貝中含有較多的硒元素,可以降低由於機體缺硒而導致的血壓升高和血黏度上升,從而增強身體的抵抗力,有健脾開胃、促進血液循環、美容護膚、增強免疫功效。
材料:扇貝兩斤、姜幾片、生抽、醋、香油
做法
一:扇貝買回來後用小刷子把扇貝表面刷乾淨
二:冷水上鍋平鋪在鍋裡開火水開
三:水開後扇貝幾乎同時都開了,繼續蒸八分鐘關火
四:用薑末、醋和味極鮮,加點香油蘸蘸著吃
溫馨提示:蒸扇貝時間不要太久,不然扇貝會老咬起來會很費勁