中老年保健雜誌

醪糟也叫酒釀、甜酒，是糯米或大米發酵而成，口味香甜，男女老少都喜歡喝，也一直是女性滋補良品。那醪糟到底有什麼營養價值呢？

醪糟對於女人來說，尤其是樣好東西，它所含的天然荷爾蒙可以有助豐胸；孩，能促進血液循環、新陳代謝，達到補血養顏的效果。

對於體弱人群，醪糟還可以舒經活絡、強身健體。醪糟對於緩解胃寒、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背疼、手腳麻木等也有一定的輔助療效。

這麼好的東西，自己在家做簡單易學、乾淨衛生，建議大家每天都喝一點。不過醪糟熱量高，不要吃太多，否則，腰圍漸長，我不負責任^_^^_^。

（我昨天才回答了一個怎麼製作醪糟的問題，有興趣的朋友可以看看哦，真的很簡單）

旅行攝影小達人

醪糟煮雞蛋，我的朋友剛生完小孩，她們那裡地方傳統風俗就是吃這個，我記得當時是這麼勸她的：“醪糟裡面有酒不太好吧！”，個人認為酒精會通過奶傳給孩子，對孩子不好。

她差不多早餐就吃這個，而且整整一個月就吃醪糟煮雞蛋，奶水充足，小孩吃的白白胖胖的，當然體質也有一定的關係，孩子的爸爸本來就比較高大。

而且我本來以為這個不好吃，直到朋友煮過一次給我吃，帶點酒味甜滋滋的味道特別好吃，啪啪打臉的感覺。

雖然醪糟在一些地區傳統做月子裡，被認為“下奶”補品，但是希望媽媽們還是在坐月子時候懂得拒絕酒精類的食物。醪糟煮雞蛋平時當早餐，當糖水來吃吃，還是挺不錯的。

小餅應

醪糟是我的心頭好。小時候去外婆家，放下行李後第一件事就是拿2個碗，噔噔噔地爬樓：1個裝罈子菜（老媽不會做，外婆家才能吃上），另1個則是裝醪糟，小心翼翼地揭蓋，清香撲鼻，走2-3小時山路的腳痠乏力瞬間消失。

那時候，甜酒氽蛋、甜酒餈粑是農村上等的待客佳餚（有時還擱點紅棗、葡萄乾、枸杞、糖，寓意著生活甜蜜）；這些做法都需要烹飪，但不知為什麼，我卻獨愛剛出壇的口感：沁人心脾的清香，不甜不膩、不醺不醉，剛剛好。如果加一把火，就感覺失去了它的靈魂。

甜酒釀的營養如何？

糯米做為甜酒的主要原料，在經過蒸、煮、微生物發酵之後，各種大分子變成小分子營養物，因此更容易被身體吸收利用，是身體虛弱、脾胃不好、中老年人補氣養血的良好飲品，細細分析：

1、碳水化合物：糯米澱粉被降解成了【還原糖】，主要成分是葡萄糖、果糖、麥芽糖，它們除了賦予酒的香甜之外，也是能量的來源，有些還是雙歧因子，有益於腸道益生菌的生長繁殖。

2、蛋白質：發酵以後也變成了更易吸收的氨基酸、以及微生物產生的代謝酶類（比如糖化酶、澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等）。日本《保健》雜誌曾報道：酒釀中有一種可以起到一定降壓作用的蛋白質（被稱為天然降壓劑的：血管緊張素轉換酶製劑）

3、其它：適量的有機酸和各種維生素礦物質亦能被人體快速 吸收利用，達到均衡營養保健的作用。

糖尿病是否能多吃？

可少量、低頻次吃，不建議多。“甲之蜜糖，乙之砒霜”，正是因為它非常好消化，而且主要成分是葡萄糖、麥芽糖、果糖，所以適合身體虛弱、脾胃不好的朋友，但卻不是糖友的好選擇；尤其是加了湯圓、餈粑等糯性糧食以及紅棗、糖的混合品，只放雞蛋和枸杞的還好些。

另外，吃過的朋友也知道，一旦起火烹飪，勢必要多放幾勺才夠味，否則被稀釋後的口感直線下降。而糖友吃東西又得限量，挺矛盾，所以，vivi建議您：如果吃得下生的，嘴饞時直接舀上一勺（大約有15-20克），應該也會很滿足，可以嘗試看看哦。

如果覺得有收穫，歡迎點贊關注轉發哦，願我們都能活得好、活得久、老得慢。

營養師吃啥

醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒釀，古代稱之為醴，屬於是傳統的健脾養胃食物，多產於南方，如江蘇、浙江、湖南、湖北、江西、四川。醪糟的最大特點是有濃郁的酒香味，製作的食物口感酸甜、誘人食慾。

醪糟的原料以糯米為主，經過蒸制後撒入酒麴拌勻，然後發酵製作而成。

1️⃣醪糟主要的營養是什麼

醪糟的原料是糯米（江米），主要營養是碳水化合物、蛋白質，是主要的熱量來源；另外還含有鉀、磷、B族維生素等。

2️⃣醪糟有什麼不一樣的亮點

作為稻穀類食品，糯米中也含有一定的植酸，會影響礦物質的吸收。但糯米經過發酵之後，其植酸被去除，蛋白質部分分解產生氨基酸態氮、B族維生素增加。

酒釀在發酵後氨基酸態氮的含量升高,然後趨於穩定,84 h時甜酒釀中達到最高為0.3 g/L; 經過發酵後，酒釀的酒精度逐漸升高,48 h後趨於穩定,酒精度達到8.0%vol，所以產生誘人的酒香。

3️⃣醪糟適合製作什麼食物

醪糟適合製作的食物，比如最常見的醪糟煮湯圓、醪糟紅糖荷包蛋、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等。經過加熱後，醪糟中的酒精得到揮發，吃了以後不至於“醉酒”。

江南女子有產後喝醪糟蛋花湯的習俗，其實這種飲食首先的好處就是容易消化。醪糟在製作過程中就已經使澱粉充分糊化了，然後經過發酵又讓植酸去除，並且酒香濃郁，開胃健脾，所以算是比較好的營養食品。

營養師於仁文

醪糟有什麼營養價值？

醪糟在我們這裡也叫作米酒，不過醪糟裡面米多，米酒裡面水多，其實都是一個東西。每年不論多忙，在臘月家裡總會做一罐醪糟，在過年的時候煮湯圓吃，裡面加點白糖，衝兩個雞蛋蛋花，那味道別提有多舒服了。

醪糟在醫學上具有補血補氣、暢通生津的功效，在農村一般適合婦女食用，尤其是氣血虧損的婦女，可以拿醪糟煮湯喝，可以裡面加上枸杞、紅棗、紅糖一起煮，這樣的補氣補血效果會更好，但是懷孕期的婦女禁用。

記得以前老張夏天天熱食慾不振、不想吃飯的時候，夏天也會做點醪糟衝開水喝，因為醪糟有有助於消化的功效。夏天的時候醪糟老年人不能吃多了，因為老年人肝臟受損、衰弱，所以這點大家需要注意。

醪糟在農村一般孕婦是不可以食用的，但是產婦卻是可以吃的，尤其是產後久不下奶的產婦，農村會拿醪糟燉鴿子來給孕婦催乳、下奶。

除此之外醪糟還可以用來發面，這個可能很多人不知道，但是的的確確如此，而且醪糟發麵蒸的饅頭和包子更加香甜，面也更加膨脹，比泡打粉、酵母菌好多了。

最後老張這邊的醪糟雞蛋可是招呼貴客的好東西，每當有朋自遠方來，我們這邊都會用醪糟打荷包蛋的做法來招待貴客，不知道其他地方有沒有？

最後不知道你們那邊醪糟還有什麼好的用法？

老張談三農

醪糟有什麼營養價值，醪糟是發酵的飲品對胃腸很好，醪糟的食療作用也不錯，糯米養胃，所以經過發酵之後的醪糟還是非常不錯的養胃食物。

1、醪糟對胃腸道不錯

醪糟是非常不錯的飲品，其味道比較獨特，特別受到大眾的歡迎，你喜歡它嗎？作為一種甜品它是不錯的，因為其中含有的發酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜歡。

2、適合養胃

糯米有養胃的功效，對於胃腸不好的人群來說是非常不錯的食材，因為它可以幫助養胃，同時因為被髮酵了之後沒有那麼不容易消化，所以對於胃腸不好的人群還是很適合來食用的。

3、做成美味當早餐

把它作為美味的早餐還是非常不錯的，尤其是加上一些美味的湯圓熬煮，既可以滿足酸甜的口感還可以把它當成美味的營養早餐，還不用擔心胃腸不消化。

蟬噪林玉靜

信陽把醪糟當做女人的養顏暖宮的補品。

光山叫它甜酒，本是江西對醪糟的稱呼，因為光山人都是江西瓦屑壩移民，甜酒的叫法也帶了過來。

（醪糟，也叫甜酒釀、甜酒，古人叫醴）

甜酒釀是最早的酒，糯米釀製。味甜，酒香，營養豐富，深受人們喜愛，尤其是廣大的南方地區，幾乎是家庭必備，很多人自己做，不做的也經常街上買，反正是家裡不能缺少。我家就是做甜酒的，過去是父母做，年輕時抽空做了，一大瓦盆甜酒放在門口，來往趕集路過的一碗一缸買回去。後來二嫂接班，成了專職的。

兩代人做甜酒，遠近聞名，因為甜酒做的味道好，貨真價又實，父母在世的家風不改，不為掙錢，只為的鄰居鄉親吃到好甜酒。所以，名聲因此口口傳播，四鄰鄉親當自己的家人對待。如今二嫂已經71歲，每天做一盆，15斤米，一斤糯米成酒1.7斤。糯米3.5每斤，酒麴35每斤。甜酒每斤5塊錢，一盆甜酒賣128元，買米錢52元，酒麴10元，掙66元算是人工費。關鍵是祖傳甜酒技師，放到規範的酒廠，該是首席師傅了，囊括釀造、品酒、鑑定，還有采買、售賣，就一個老太太。一天賺不賺，總共多了66塊錢，哪是本哪是利？典型的功德。

（二嫂）

甜酒做法很簡單。或許是我認為簡單，因為我打小就跟母親學會了做，後來一直自做自用，主要用來做調料。好在回了老家幾天，就把家傳做法這裡分享。

我家甜酒做法

步驟如下：

⒈15斤上等糯米淘洗兩遍；

（酒床，甜酒在裡面發酵36小時）

⒉泡5小時撈出瀝乾明水；

（木籈，蒸糯米的古老用具）

⒊木籈（zhèn）收拾好架上蒸鍋，水燒開把泡好瀝乾的糯米倒進去，加蓋，大火；

⒋燒到木籈上面大上汽，約莫50分鐘的樣子，以大上汽為準，關火；

（做好了甜酒端出來後就這樣，叫甜酒窩，很像過去雞下蛋的窩）

⒌把木籈帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好，均勻淋入6大舀子涼開水，是為冷卻熱糯米飯，以木籈下面淋出的水不燙手為準；

（甜酒麴子，古老的做法。這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣，比超市賣的成袋甜酒麴好多了。二嫂說現在做曲子的人越來越少了，老人在死去，年輕人不願學，因為不掙錢）

⒍利用瀝水等待時間，把5個甜酒麴子碾碎成粉待用；

（甜酒床，也叫甜酒窩）

⒎然後瀝完木籈裡糯米飯的明水，再倒掉瓦盆裡的水。這時候瓦盆已被熱水溫暖儲熱，正好適合後來的發酵保溫；

⒏把糯米飯倒進瓦盆拌開。邊拌邊均勻拌進酒麴。然後表面壓實抹平，蓋嚴實，棉套捂住放在酒床上36小時。中間不要動它，到時就好了，揭開盆蓋滿屋酒香，是那種濃郁的甜香。

甜酒的營養

甜酒是大米轉化最營養的食物，沒有之一。主要營養成分是氨基酸，人體最需要的，而且是通過酵母菌分解轉化，讓本來平淡無奇的大米澱粉神奇蛻變。

想來古人發現甜酒主要是為了得到這個神秘味道，要知道古羅馬帝國時代才開始有極少量的生產，比黃金還金貴。中國卻通過發酵，成功轉換了大米里的澱粉，還原成糖，有了甜酸食物。意義在於我們的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外，有了人工做出來的甜品。據歷史記載，到了西周時代才有了飴糖生產工藝。

（連盆快有40斤重，老太太成天搬上搬下，練就一身好功夫，神定氣閒，典型的長壽氣象）

甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合著飯香。酵母菌是個神奇的小生物，能把普通的糯米飯發酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的還是氨基酸。所以，甜酒的暖宮補血作用助力人類幾千年，造就了華夏女人的美麗。如今對醪糟的研究更有新的發現，說是裡面還有重要物質，叫做醣化酵素，是天然的荷爾蒙，十分有利於對女人豐胸和內分泌平衡。所以說，甜酒就是為了女人而生，呵護女人最傳統、最方便和最安全的美食飲品。

甜酒的吃法和用法

民間最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米湯圓，不當飯，當補品食用。傳統做法如下，按一碗的量：

（這樣做著也行，怎麼喜歡怎麼做）

如果是湯圓，也是一樣做法，湯圓煮熟了倒掉多餘的水，再放甜酒，再燒開後關火。光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種，不帶餡的多些，也是做起來方便省事的原因。想吃了，來點粉子面給水和和，搓搓煮熟就是。

（光山名菜，臘肉燒燜野生老鱉，必須給甜酒，看裡面的飯粒就是，味道立馬有根本改變）

甜酒在光山還有一個主要的用途，做廚房調料，所有魚肉類葷菜，必須用到甜酒。光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨，甜酒的調味作用功不可沒。有廚房經驗的都知道，酒和糖是去腥提鮮的重要調味料。一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒，白糖或冰糖。料酒用來去腥，白糖用來提鮮。用到甜酒就不同了，不僅同時具備料酒和糖的作用，更因為酒度、甜度、酸度還有營養成分，與所有的魚肉類食材就有了極度的適合，無論炒、燜還是燉，一勺甜酒進去，味道立馬有了質的提升。

光山土菜用到調料很少的原因就在於此，一勺進去，酒、糖、醋、味精、雞精都有了。譬如燜罐肉，大肉片炒到出油金黃，調味料只放蔥、姜、甜酒、鹽，出來的就是正宗的江淮古菜味道。很多外地人羨慕燜罐肉的美味，比葫蘆畫瓢做來，看著都差不多，但是味道不是那回事，原因就在於沒有用甜酒，怎麼也做不出正宗光山土菜味。

普濟

一看到“醪糟”這倆字我就星星眼了。從小到大，醪糟都是我十分喜愛的食物，小時候母親買來凍在冰箱裡，有事沒事就跑去偷幾勺子吃，冰冰涼涼，酸甜可口，帶有點酒精的爽勁兒，甚是喜歡。那吃醪糟有好處嗎？有什麼不好的地方嗎？

醪糟在很多地方唄叫做酒釀、甜酒，是一種米酒，它的原料是糯米，由於發酵產生了少量酒精，經常被用在菜餚製做上，是一種常見的調味料。醪糟繼承糯米的營養成分，有豐富的碳水化合物，還有少量蛋白質，維生素B族和多種礦物質。發酵過程中，粗蛋白含量有所提升，可達4%左右。原本糯米中的直鏈澱粉較少，支鏈澱粉較多，讓糯米粘膩，如果一次性吃多了就會抱成團沾粘在食道，而胃液又不好接觸它們，所以消化起來困難，發酵後糯米變得更利於消化，口感也沒那麼粘膩。醪糟味甘性溫，健脾開胃。經過發酵後，還增加了更豐富的維生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。

醪糟的口味甜美，飲用後能夠提神開胃。糯米本來性溫，能夠暖胃滋陰。常有人把糯米叫做“陰米子”，意思是說糯米滋陰生津的效果很好，但同時又有個不好的地方，吃多了酒釀容易生溼生痰。在傳統醫學上還有活血養氣的效果，女性經期可以適當食用，可以暖宮活血，預防痛經。可加熱飲用，酸味濃一些，但同樣美味。

醪糟雖是好食物，但不宜過多飲用。醪糟中的碳水化合物較高，發酵時還會加入些冰糖，糖分也不低，它本身就屬於熱量較高的食物，喝多了影響血糖，還會攝入較多熱量。另外，糯米性溫，上火陰虛的朋友更是要適量食用，不然可能會有熱證，例如便秘，嘴角長瘡等，醪糟吃多了生痰生溼，大便粘膩的朋友最好也不要過食。

只有營養師知道

醪糟，也叫酒釀、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等，南北各地叫法不同，其實它就是用糯米或者大米發酵製成的一種風味食品，釀製工藝簡單，可以居家制作，其色白汁清，酸甜醇美，還有淡淡酒香，日常飲用有助於消化，因此深受人們喜愛。在一些風味菜餚的製作上，醪糟還常被用作重要的調味料。

醪糟是用熟的糯米飯加酒麴發酵製作出來的，一般不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，口味酸甜，還有淡淡的酒味。如果過濾掉米粒並且經過一次蒸餾提純就是米酒，甜味已經不重，酒味比較重，更適合愛喝酒的人。

醪糟大多是用糯米釀造的，糯米富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，營養豐富，為傳統溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米雖好，但缺點是過於黏糯，不好消化，而經發酵製成醪糟後正好彌補了這個缺點。發酵使糯米的化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化，澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白質分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質等結合狀態的變化，不但最大限度地保留了糯米的營養成分，且使其變得更容易消化吸收。在發酵過程中產生的一些風味物質對於口味的提升也有很大助益。

經科學方法檢測，醪糟所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全面。此外醪糟還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、肽、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值很高，歷來被人們當作一種滋補食品。醪糟裡還含有少量的乙醇，並且有特殊的甘甜芳醇味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食慾，幫助消化，促進新陳代謝。

常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病也有輔助治療功能。患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝些醪糟可以促進胃液分泌，幫助消化吸收；患有高脂血症、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液循環，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積，對降血脂、預防動脈粥樣硬化有幫助。

糯米經過發酵釀製，營養成分更易被人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、哺乳期女性、大病初癒者食用醪糟的風俗。一般認為醪糟有益氣養顏、補血生津、活絡通經、潤肺潤膚的功效，老少皆宜。產婦喝醪糟還有下奶作用。現代醫學認為，醪糟所含的醣化酵素是天然激素，有豐胸、調節內分泌的功用。B族維生素也有促進乳汁分泌的作用。糯米釀成酒後，還增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女性皮膚好，不易顯老。

醪糟還有提神及緩解疲勞的功效。無論是體力勞動者還是腦力勞動者，經過一天的辛勞，睡前喝一碗熱醪糟，不但能緩解疲勞，而且睡得更香甜。夏日冰鎮後食用更兼清熱解暑作用，是應對苦夏的一劑良方。

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醪糟的發源地是華南和江南地區，特別是川渝地帶關它叫醪糟，我一個北方人卻也愛吃，更多北方人叫醪糟為酒釀、米酒，是一種特色小吃。古人也愛吃醪糟，更有很多詩詞來讚揚醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君遠道如相顧，一碗醪醩一碗茶。

醪糟雖然又被稱為米酒，但實際上其中的酒精含量較小，由於需要用穀物類發酵製成，所以如果有酵母菌的存在，發酵過程中會攜帶一些酒精。醪糟可以用來去腥提味做成美味佳餚，也可以直接食用，口感香甜略帶酒香。醪糟中的碳水化合物含量較高，能量較高，發酵過後的穀物類食物更利於消化吸收，很適合補充體力，緩解虛損疲勞。

醪糟中還含一定蛋白質，發酵後產生了更豐富的維生素B族，礦物質，能補充人體不少有益成分。醪糟能促進胃液分泌，能增強食慾，促進消化，對於有慢性胃部疾病的朋友來說適合適量吃點。和其他酒精一樣，醪糟有促進血液循環的效果，因此在傳統醫學上醪糟能活血化瘀，通經活絡。相對來說，對於氣滯血瘀的朋友來說有輔助調理效果，對體虛血虛，身體勞損的朋友也能補充豐富能量，可適量食用。不過醪糟碳水化合物較豐富，常吃多吃可能會讓人攝入較高能量發胖。

醪糟可以蒸煮後在吃，蒸煮後酒精揮發更多，但氨基酸能被保留下來，所以產後的女性可以適量喝一些蒸煮後的醪糟，對乳汁不會有太大影響，而產後女性月子期間，陰液耗損較多，適當吃一些醪糟可以補充大量體力，讓身體更快恢復健康。

關鍵字: 乙醇 健康 營養學