中老年保健杂志

醪糟也叫酒酿、甜酒，是糯米或大米发酵而成，口味香甜，男女老少都喜欢喝，也一直是女性滋补良品。那醪糟到底有什么营养价值呢？

醪糟对于女人来说，尤其是样好东西，它所含的天然荷尔蒙可以有助丰胸；孩，能促进血液循环、新陈代谢，达到补血养颜的效果。

对于体弱人群，醪糟还可以舒经活络、强身健体。醪糟对于缓解胃寒、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背疼、手脚麻木等也有一定的辅助疗效。

这么好的东西，自己在家做简单易学、干净卫生，建议大家每天都喝一点。不过醪糟热量高，不要吃太多，否则，腰围渐长，我不负责任^_^^_^。

（我昨天才回答了一个怎么制作醪糟的问题，有兴趣的朋友可以看看哦，真的很简单）

旅行摄影小达人

醪糟煮鸡蛋，我的朋友刚生完小孩，她们那里地方传统风俗就是吃这个，我记得当时是这么劝她的：“醪糟里面有酒不太好吧！”，个人认为酒精会通过奶传给孩子，对孩子不好。

她差不多早餐就吃这个，而且整整一个月就吃醪糟煮鸡蛋，奶水充足，小孩吃的白白胖胖的，当然体质也有一定的关系，孩子的爸爸本来就比较高大。

而且我本来以为这个不好吃，直到朋友煮过一次给我吃，带点酒味甜滋滋的味道特别好吃，啪啪打脸的感觉。

虽然醪糟在一些地区传统做月子里，被认为“下奶”补品，但是希望妈妈们还是在坐月子时候懂得拒绝酒精类的食物。醪糟煮鸡蛋平时当早餐，当糖水来吃吃，还是挺不错的。

小饼应

醪糟是我的心头好。小时候去外婆家，放下行李后第一件事就是拿2个碗，噔噔噔地爬楼：1个装坛子菜（老妈不会做，外婆家才能吃上），另1个则是装醪糟，小心翼翼地揭盖，清香扑鼻，走2-3小时山路的脚酸乏力瞬间消失。

那时候，甜酒氽蛋、甜酒糍粑是农村上等的待客佳肴（有时还搁点红枣、葡萄干、枸杞、糖，寓意着生活甜蜜）；这些做法都需要烹饪，但不知为什么，我却独爱刚出坛的口感：沁人心脾的清香，不甜不腻、不醺不醉，刚刚好。如果加一把火，就感觉失去了它的灵魂。

甜酒酿的营养如何？

糯米做为甜酒的主要原料，在经过蒸、煮、微生物发酵之后，各种大分子变成小分子营养物，因此更容易被身体吸收利用，是身体虚弱、脾胃不好、中老年人补气养血的良好饮品，细细分析：

1、碳水化合物：糯米淀粉被降解成了【还原糖】，主要成分是葡萄糖、果糖、麦芽糖，它们除了赋予酒的香甜之外，也是能量的来源，有些还是双歧因子，有益于肠道益生菌的生长繁殖。

2、蛋白质：发酵以后也变成了更易吸收的氨基酸、以及微生物产生的代谢酶类（比如糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等）。日本《保健》杂志曾报道：酒酿中有一种可以起到一定降压作用的蛋白质（被称为天然降压剂的：血管紧张素转换酶制剂）

3、其它：适量的有机酸和各种维生素矿物质亦能被人体快速 吸收利用，达到均衡营养保健的作用。

糖尿病是否能多吃？

可少量、低频次吃，不建议多。“甲之蜜糖，乙之砒霜”，正是因为它非常好消化，而且主要成分是葡萄糖、麦芽糖、果糖，所以适合身体虚弱、脾胃不好的朋友，但却不是糖友的好选择；尤其是加了汤圆、糍粑等糯性粮食以及红枣、糖的混合品，只放鸡蛋和枸杞的还好些。

另外，吃过的朋友也知道，一旦起火烹饪，势必要多放几勺才够味，否则被稀释后的口感直线下降。而糖友吃东西又得限量，挺矛盾，所以，vivi建议您：如果吃得下生的，嘴馋时直接舀上一勺（大约有15-20克），应该也会很满足，可以尝试看看哦。

如果觉得有收获，欢迎点赞关注转发哦，愿我们都能活得好、活得久、老得慢。

营养师吃啥

醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒酿，古代称之为醴，属于是传统的健脾养胃食物，多产于南方，如江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川。醪糟的最大特点是有浓郁的酒香味，制作的食物口感酸甜、诱人食欲。

醪糟的原料以糯米为主，经过蒸制后撒入酒曲拌匀，然后发酵制作而成。

1️⃣醪糟主要的营养是什么

醪糟的原料是糯米（江米），主要营养是碳水化合物、蛋白质，是主要的热量来源；另外还含有钾、磷、B族维生素等。

2️⃣醪糟有什么不一样的亮点

作为稻谷类食品，糯米中也含有一定的植酸，会影响矿物质的吸收。但糯米经过发酵之后，其植酸被去除，蛋白质部分分解产生氨基酸态氮、B族维生素增加。

酒酿在发酵后氨基酸态氮的含量升高,然后趋于稳定,84 h时甜酒酿中达到最高为0.3 g/L; 经过发酵后，酒酿的酒精度逐渐升高,48 h后趋于稳定,酒精度达到8.0%vol，所以产生诱人的酒香。

3️⃣醪糟适合制作什么食物

醪糟适合制作的食物，比如最常见的醪糟煮汤圆、醪糟红糖荷包蛋、醪糟蛋花汤、醪糟米糕等等。经过加热后，醪糟中的酒精得到挥发，吃了以后不至于“醉酒”。

江南女子有产后喝醪糟蛋花汤的习俗，其实这种饮食首先的好处就是容易消化。醪糟在制作过程中就已经使淀粉充分糊化了，然后经过发酵又让植酸去除，并且酒香浓郁，开胃健脾，所以算是比较好的营养食品。

营养师于仁文

醪糟有什么营养价值？

醪糟在我们这里也叫作米酒，不过醪糟里面米多，米酒里面水多，其实都是一个东西。每年不论多忙，在腊月家里总会做一罐醪糟，在过年的时候煮汤圆吃，里面加点白糖，冲两个鸡蛋蛋花，那味道别提有多舒服了。

醪糟在医学上具有补血补气、畅通生津的功效，在农村一般适合妇女食用，尤其是气血亏损的妇女，可以拿醪糟煮汤喝，可以里面加上枸杞、红枣、红糖一起煮，这样的补气补血效果会更好，但是怀孕期的妇女禁用。

记得以前老张夏天天热食欲不振、不想吃饭的时候，夏天也会做点醪糟冲开水喝，因为醪糟有有助于消化的功效。夏天的时候醪糟老年人不能吃多了，因为老年人肝脏受损、衰弱，所以这点大家需要注意。

醪糟在农村一般孕妇是不可以食用的，但是产妇却是可以吃的，尤其是产后久不下奶的产妇，农村会拿醪糟炖鸽子来给孕妇催乳、下奶。

除此之外醪糟还可以用来发面，这个可能很多人不知道，但是的的确确如此，而且醪糟发面蒸的馒头和包子更加香甜，面也更加膨胀，比泡打粉、酵母菌好多了。

最后老张这边的醪糟鸡蛋可是招呼贵客的好东西，每当有朋自远方来，我们这边都会用醪糟打荷包蛋的做法来招待贵客，不知道其他地方有没有？

最后不知道你们那边醪糟还有什么好的用法？

老张谈三农

醪糟有什么营养价值，醪糟是发酵的饮品对胃肠很好，醪糟的食疗作用也不错，糯米养胃，所以经过发酵之后的醪糟还是非常不错的养胃食物。

1、醪糟对胃肠道不错

醪糟是非常不错的饮品，其味道比较独特，特别受到大众的欢迎，你喜欢它吗？作为一种甜品它是不错的，因为其中含有的发酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜欢。

2、适合养胃

糯米有养胃的功效，对于胃肠不好的人群来说是非常不错的食材，因为它可以帮助养胃，同时因为被发酵了之后没有那么不容易消化，所以对于胃肠不好的人群还是很适合来食用的。

3、做成美味当早餐

把它作为美味的早餐还是非常不错的，尤其是加上一些美味的汤圆熬煮，既可以满足酸甜的口感还可以把它当成美味的营养早餐，还不用担心胃肠不消化。

蝉噪林玉静

信阳把醪糟当做女人的养颜暖宫的补品。

光山叫它甜酒，本是江西对醪糟的称呼，因为光山人都是江西瓦屑坝移民，甜酒的叫法也带了过来。

（醪糟，也叫甜酒酿、甜酒，古人叫醴）

甜酒酿是最早的酒，糯米酿制。味甜，酒香，营养丰富，深受人们喜爱，尤其是广大的南方地区，几乎是家庭必备，很多人自己做，不做的也经常街上买，反正是家里不能缺少。我家就是做甜酒的，过去是父母做，年轻时抽空做了，一大瓦盆甜酒放在门口，来往赶集路过的一碗一缸买回去。后来二嫂接班，成了专职的。

两代人做甜酒，远近闻名，因为甜酒做的味道好，货真价又实，父母在世的家风不改，不为挣钱，只为的邻居乡亲吃到好甜酒。所以，名声因此口口传播，四邻乡亲当自己的家人对待。如今二嫂已经71岁，每天做一盆，15斤米，一斤糯米成酒1.7斤。糯米3.5每斤，酒曲35每斤。甜酒每斤5块钱，一盆甜酒卖128元，买米钱52元，酒曲10元，挣66元算是人工费。关键是祖传甜酒技师，放到规范的酒厂，该是首席师傅了，囊括酿造、品酒、鉴定，还有采买、售卖，就一个老太太。一天赚不赚，总共多了66块钱，哪是本哪是利？典型的功德。

（二嫂）

甜酒做法很简单。或许是我认为简单，因为我打小就跟母亲学会了做，后来一直自做自用，主要用来做调料。好在回了老家几天，就把家传做法这里分享。

我家甜酒做法

步骤如下：

⒈15斤上等糯米淘洗两遍；

（酒床，甜酒在里面发酵36小时）

⒉泡5小时捞出沥干明水；

（木籈，蒸糯米的古老用具）

⒊木籈（zhèn）收拾好架上蒸锅，水烧开把泡好沥干的糯米倒进去，加盖，大火；

⒋烧到木籈上面大上汽，约莫50分钟的样子，以大上汽为准，关火；

（做好了甜酒端出来后就这样，叫甜酒窝，很像过去鸡下蛋的窝）

⒌把木籈带蒸好的糯米搬到装甜酒的大瓦盆上架好，均匀淋入6大舀子凉开水，是为冷却热糯米饭，以木籈下面淋出的水不烫手为准；

（甜酒曲子，古老的做法。这种曲子做出的甜酒味道格外不一样，比超市卖的成袋甜酒曲好多了。二嫂说现在做曲子的人越来越少了，老人在死去，年轻人不愿学，因为不挣钱）

⒍利用沥水等待时间，把5个甜酒曲子碾碎成粉待用；

（甜酒床，也叫甜酒窝）

⒎然后沥完木籈里糯米饭的明水，再倒掉瓦盆里的水。这时候瓦盆已被热水温暖储热，正好适合后来的发酵保温；

⒏把糯米饭倒进瓦盆拌开。边拌边均匀拌进酒曲。然后表面压实抹平，盖严实，棉套捂住放在酒床上36小时。中间不要动它，到时就好了，揭开盆盖满屋酒香，是那种浓郁的甜香。

甜酒的营养

甜酒是大米转化最营养的食物，没有之一。主要营养成分是氨基酸，人体最需要的，而且是通过酵母菌分解转化，让本来平淡无奇的大米淀粉神奇蜕变。

想来古人发现甜酒主要是为了得到这个神秘味道，要知道古罗马帝国时代才开始有极少量的生产，比黄金还金贵。中国却通过发酵，成功转换了大米里的淀粉，还原成糖，有了甜酸食物。意义在于我们的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外，有了人工做出来的甜品。据历史记载，到了西周时代才有了饴糖生产工艺。

（连盆快有40斤重，老太太成天搬上搬下，练就一身好功夫，神定气闲，典型的长寿气象）

甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合着饭香。酵母菌是个神奇的小生物，能把普通的糯米饭发酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的还是氨基酸。所以，甜酒的暖宫补血作用助力人类几千年，造就了华夏女人的美丽。如今对醪糟的研究更有新的发现，说是里面还有重要物质，叫做醣化酵素，是天然的荷尔蒙，十分有利于对女人丰胸和内分泌平衡。所以说，甜酒就是为了女人而生，呵护女人最传统、最方便和最安全的美食饮品。

甜酒的吃法和用法

民间最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米汤圆，不当饭，当补品食用。传统做法如下，按一碗的量：

（这样做着也行，怎么喜欢怎么做）

如果是汤圆，也是一样做法，汤圆煮熟了倒掉多余的水，再放甜酒，再烧开后关火。光山吃汤圆有带馅和不带馅两种，不带馅的多些，也是做起来方便省事的原因。想吃了，来点粉子面给水和和，搓搓煮熟就是。

（光山名菜，腊肉烧焖野生老鳖，必须给甜酒，看里面的饭粒就是，味道立马有根本改变）

甜酒在光山还有一个主要的用途，做厨房调料，所有鱼肉类荤菜，必须用到甜酒。光山土菜之所以能够征服大江南北的吃货，甜酒的调味作用功不可没。有厨房经验的都知道，酒和糖是去腥提鲜的重要调味料。一般的厨房用到最多的是黄酒或料酒，白糖或冰糖。料酒用来去腥，白糖用来提鲜。用到甜酒就不同了，不仅同时具备料酒和糖的作用，更因为酒度、甜度、酸度还有营养成分，与所有的鱼肉类食材就有了极度的适合，无论炒、焖还是炖，一勺甜酒进去，味道立马有了质的提升。

光山土菜用到调料很少的原因就在于此，一勺进去，酒、糖、醋、味精、鸡精都有了。譬如焖罐肉，大肉片炒到出油金黄，调味料只放葱、姜、甜酒、盐，出来的就是正宗的江淮古菜味道。很多外地人羡慕焖罐肉的美味，比葫芦画瓢做来，看着都差不多，但是味道不是那回事，原因就在于没有用甜酒，怎么也做不出正宗光山土菜味。

普济

一看到“醪糟”这俩字我就星星眼了。从小到大，醪糟都是我十分喜爱的食物，小时候母亲买来冻在冰箱里，有事没事就跑去偷几勺子吃，冰冰凉凉，酸甜可口，带有点酒精的爽劲儿，甚是喜欢。那吃醪糟有好处吗？有什么不好的地方吗？

醪糟在很多地方呗叫做酒酿、甜酒，是一种米酒，它的原料是糯米，由于发酵产生了少量酒精，经常被用在菜肴制做上，是一种常见的调味料。醪糟继承糯米的营养成分，有丰富的碳水化合物，还有少量蛋白质，维生素B族和多种矿物质。发酵过程中，粗蛋白含量有所提升，可达4%左右。原本糯米中的直链淀粉较少，支链淀粉较多，让糯米粘腻，如果一次性吃多了就会抱成团沾粘在食道，而胃液又不好接触它们，所以消化起来困难，发酵后糯米变得更利于消化，口感也没那么粘腻。醪糟味甘性温，健脾开胃。经过发酵后，还增加了更丰富的维生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。

醪糟的口味甜美，饮用后能够提神开胃。糯米本来性温，能够暖胃滋阴。常有人把糯米叫做“阴米子”，意思是说糯米滋阴生津的效果很好，但同时又有个不好的地方，吃多了酒酿容易生湿生痰。在传统医学上还有活血养气的效果，女性经期可以适当食用，可以暖宫活血，预防痛经。可加热饮用，酸味浓一些，但同样美味。

醪糟虽是好食物，但不宜过多饮用。醪糟中的碳水化合物较高，发酵时还会加入些冰糖，糖分也不低，它本身就属于热量较高的食物，喝多了影响血糖，还会摄入较多热量。另外，糯米性温，上火阴虚的朋友更是要适量食用，不然可能会有热证，例如便秘，嘴角长疮等，醪糟吃多了生痰生湿，大便粘腻的朋友最好也不要过食。

只有营养师知道

醪糟，也叫酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等，南北各地叫法不同，其实它就是用糯米或者大米发酵制成的一种风味食品，酿制工艺简单，可以居家制作，其色白汁清，酸甜醇美，还有淡淡酒香，日常饮用有助于消化，因此深受人们喜爱。在一些风味菜肴的制作上，醪糟还常被用作重要的调味料。

醪糟是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作出来的，一般不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，口味酸甜，还有淡淡的酒味。如果过滤掉米粒并且经过一次蒸馏提纯就是米酒，甜味已经不重，酒味比较重，更适合爱喝酒的人。

醪糟大多是用糯米酿造的，糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养丰富，为传统温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米虽好，但缺点是过于黏糯，不好消化，而经发酵制成醪糟后正好弥补了这个缺点。发酵使糯米的化学成分以及物理状态都发生了很大的变化，淀粉转化为小分子的糖类，蛋白质分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化，不但最大限度地保留了糯米的营养成分，且使其变得更容易消化吸收。在发酵过程中产生的一些风味物质对于口味的提升也有很大助益。

经科学方法检测，醪糟所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全面。此外醪糟还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、肽、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值很高，历来被人们当作一种滋补食品。醪糟里还含有少量的乙醇，并且有特殊的甘甜芳醇味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。

常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病也有辅助治疗功能。患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常喝些醪糟可以促进胃液分泌，帮助消化吸收；患有高脂血症、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、预防动脉粥样硬化有帮助。

糯米经过发酵酿制，营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、哺乳期女性、大病初愈者食用醪糟的风俗。一般认为醪糟有益气养颜、补血生津、活络通经、润肺润肤的功效，老少皆宜。产妇喝醪糟还有下奶作用。现代医学认为，醪糟所含的醣化酵素是天然激素，有丰胸、调节内分泌的功用。B族维生素也有促进乳汁分泌的作用。糯米酿成酒后，还增加了酒性，可以入肺经，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女性皮肤好，不易显老。

醪糟还有提神及缓解疲劳的功效。无论是体力劳动者还是脑力劳动者，经过一天的辛劳，睡前喝一碗热醪糟，不但能缓解疲劳，而且睡得更香甜。夏日冰镇后食用更兼清热解暑作用，是应对苦夏的一剂良方。

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中老年保健杂志

醪糟的发源地是华南和江南地区，特别是川渝地带关它叫醪糟，我一个北方人却也爱吃，更多北方人叫醪糟为酒酿、米酒，是一种特色小吃。古人也爱吃醪糟，更有很多诗词来赞扬醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君远道如相顾，一碗醪醩一碗茶。

醪糟虽然又被称为米酒，但实际上其中的酒精含量较小，由于需要用谷物类发酵制成，所以如果有酵母菌的存在，发酵过程中会携带一些酒精。醪糟可以用来去腥提味做成美味佳肴，也可以直接食用，口感香甜略带酒香。醪糟中的碳水化合物含量较高，能量较高，发酵过后的谷物类食物更利于消化吸收，很适合补充体力，缓解虚损疲劳。

醪糟中还含一定蛋白质，发酵后产生了更丰富的维生素B族，矿物质，能补充人体不少有益成分。醪糟能促进胃液分泌，能增强食欲，促进消化，对于有慢性胃部疾病的朋友来说适合适量吃点。和其他酒精一样，醪糟有促进血液循环的效果，因此在传统医学上醪糟能活血化瘀，通经活络。相对来说，对于气滞血瘀的朋友来说有辅助调理效果，对体虚血虚，身体劳损的朋友也能补充丰富能量，可适量食用。不过醪糟碳水化合物较丰富，常吃多吃可能会让人摄入较高能量发胖。

醪糟可以蒸煮后在吃，蒸煮后酒精挥发更多，但氨基酸能被保留下来，所以产后的女性可以适量喝一些蒸煮后的醪糟，对乳汁不会有太大影响，而产后女性月子期间，阴液耗损较多，适当吃一些醪糟可以补充大量体力，让身体更快恢复健康。

關鍵字: 营养学 健康 营养价值