水分在葡萄生命活動中有著重要的作用，它不僅是維持葡萄正常生長的基礎，同時還關乎漿果良好品質的形成，甚至連許多病害的發生都和它脫不開關係。

水分對葡萄生長的影響

水是葡萄生存的重要因子，水分過多或不足，都會影響當年的果實產量與品質，甚至還會影響植株的壽命，縮短生長和結果年限。

當土壤過分乾旱，葡萄的根系很難從土壤中吸收水分和養分，以致於光合作用減弱，出現老葉黃化、脫落，甚至植株凋萎死亡。

而葡萄發生澇害後，根系幹物質量受到顯著抑制，植物缺氧，呼吸受阻，時間越長，根系受損越重，甚至導致死樹。

當然，以上例子是比較極端的情況。通常情況下，土壤含水量在60~70%時，葡萄根系生長良好；若超過80%，土壤往往透氣性不佳；低於35%根系停止工作，新梢難以抽發。

但葡萄對水分的需求並非一成不變，而是在各生長期都有一定的差異和要求。所以，在水分管理(澆水)上要做到區別對待。

萌芽前：必須澆水，且要澆足澆透，但切勿出土就澆水，更不能澆水過勤。葡萄萌芽期雖需要較多的水分供給花序繼續分化和根系活動，若過早澆水會促發萌芽，早春氣溫偏低，易引起凍害，過勤澆水則會影響根系生長。

花前10~15天：新梢和花序同時生長髮育，主根也到了發育旺盛的時候，氣溫回升快，蒸騰作用強烈，要澆大水。

花期：

控水但要保證土壤含水量，太乾不坐果，太溼新梢生長過旺也不坐果，地表以下10公分，捏可以成團，鬆開就散為最好，宜澆小水。

落花後10天：由於花期時間長，地表太乾，側根生長過於旺盛，漿果進入第一次膨大期，細胞分裂最快，缺水不行，要澆中小水。

膨果期：開溝喂肥，澆大水。

膨果肥後7~10天：澆大水，讓追喂的養分儘量向下移動。

高溫前：適量澆水，防止地表溫度迅速提升。

冷空氣來臨前：適量澆水，防止地溫降低過快影響吸收，影響著色。

採收後：施月子肥後及時澆水，沉實土壤。

冬灌：

入冬前封凍水。

水分對產量和果品的影響

在生產管理中，葡萄遭受適當的水分脅迫可促進植物植物碳水化合物的合成，有利於產量的增加，後期控水能有效調節土壤含水量，從而達到調節果實品質的目的。

● 花期控水有利於開花、授粉、受精。

● 果實膨大期後可以採取長期控水措施直至果實採收，能促進生殖生長，抑制營養生長，促進果實成熟。

● 果實生長髮育期適度地減少灌溉，果實中的果糖、葡萄糖和總糖的含量會增加，葡萄採收時果實可溶性固型物含量隨水分的降低而增加。

● 控水有利於光合作用進行，促進了色素的合成和積累，配合噴施磷鉀源庫800倍液，能更好的促進增甜著色。

● 合理控水能抑制在果實採收後貯藏過程中的某些生理病害的發生，因而能提高果實的貯藏能力。

水分對病害的影響

在葡萄病害中，真菌性病害佔的比例很高。葡萄真菌性病害通過孢子侵染，孢子可隨風雨、河水和灌溉水傳播，在適宜的溫度和溼度下，孢子萌發，從而導致病害的發生，因此病害的發生與田間土壤水分、降雨等有著密切的關係。

霜黴病：在少風、多雨、多霧或多露的情況下最適發病。降雨量和降雨次數是導致葡萄霜黴病流行的主要因子之一。

黑痘病：流行發生與春季及初夏雨水多少的關係很大，乾旱年份或少雨地區，發病顯著減輕。

穗軸褐枯病：在花期前後發生，開花期低溫多雨、穗軸幼嫩時，病菌容易侵染。

此外還有經雨水傳播的炭疽病、高溫高溼條件下多發的白腐病等，就不逐一舉例了。

所以，在雨水豐沛，特別是新梢生長、開花坐果期間正值梅雨季節的地區，建議採用避雨栽培。一來可以控制土壤水分，防止生理落果；二來可以減少真菌傳播，降低噴藥次數。

部分圖片及資料來源於《水分對葡萄的重要性及調控技術探析 | 陳曉東》、《說說葡萄澆水 | 賈磊》，轉載請註明來源。