魚不僅味道鮮美
而且營養價值極高
蛋白質含量為豬肉的2倍
且屬於優質蛋白，人體吸收率高
常吃帶魚還可保持皮膚的溼潤與彈性
也能用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法
魚肉中脂肪含量雖低
但其中的Ω-3脂肪酸被證實有降糖
護心和防癌的作用。
隨著重慶烤魚、貴州烤魚的興起，現在烤魚成了人人愛吃的一種特色美食，也是很多人吃魚肉的唯一方式。
但國家二級公共營養師王喆卻說：在我看來，烤魚把魚肉營養全毀了，早已喪失了魚肉本身的健康價值。
烤魚的做法，魚肉的營養髮生了很大變化。魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱，容易氧化，更經不起高溫，油炸會將其大量破壞，魚肉對心血管的有益作用也隨之喪失。
而且，烤魚在製作時需要加入大量植物油，雖然叫烤魚，其實是介於油煎和烤之間的烹調方式，油脂含量較多。
很多商家為了縮短烹調時間，會先將魚進行油炸，客人點菜後將調味汁倒在魚肉上，上桌後繼續加熱。消費者從口感上品嚐不出來，但經過油炸後，魚肉的營養卻發生了很大變化。
油炸不但使脂肪含量顯著增加，而且，高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養物質。
更可怕的是，魚肉中富含的蛋白質在200℃以上的高溫環境下會產生致癌物雜環胺，實驗表明，煎炸、燒烤產生的雜環胺明顯高於燉、煮、燜等方式。
一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方，而這裡正是含致癌物的地方，一定要去除。
另外，香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時候無法辨別魚肉本身的新鮮程度，如果魚不新鮮，吃了對健康更不利。
總結為一句話，要想獲得魚肉的營養保健作用，最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方式，別指望烤魚及油炸魚類能為健康帶來什麼好處。
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